Cozinha com a Anna

Canja de Bacalhau (Trilogia 67)

2012-02-15T19:43:00.003Z

Quando propus o tema Canja ao Amândio e ao Luís, pensei como gostaria de experimentar um novo sabor de canja, já que cá em casa canja é sempre de galinha e muito apreciada, modéstia à parte...

Saiu uma canja de bacalhau só para mim!

E finalmente usei poejos!!!

Coloquei uma posta de bacalhau, demolhada, num tacho com água a cobri-la.

Quando a água levantou fervura, apaguei o lume e esperei uns 3 minutos com o tacho tapado.

Escorri e limpei a posta de bacalhau de peles e espinhas e separei-a em lascas.

Levei ao lume, de novo, o caldo do bacalhau onde introduzi as peles e espinhas.

Deixei ferver, em lume muito brando, por cerca de 1 hora.

Coei e reservei o caldo.

No tacho de barro preto coloquei 2 dentes de alho esmagados e uma cebola partida em meias luas.

Deixei-as rebolar, até estalarem, num fio de azeite.

Juntei o caldo do bacalhau, uns pezinhos de poejos e 2 chávenas de café de arroz carolino.

Tapei o tacho e deixei o arroz cozer.

No final juntei as lascas de bacalhau e umas gotas de sumo de limão.

Servi bem quentinha.

E pronto... fiquei fã!!!

Mão (será braço?) de Borrego no Forno

2012-02-12T16:27:00.001Z

Quando há borrego chegadinho de Belmonte nunca lhe ofereço resistência...

Desta vez trouxe um quarto dianteiro e o almoço foi assim cozinhado no forno.

Coloquei uma perna dianteira do borrego (com cortes) num tabuleiro.

Rodeei-a com batatinhas e pedaços de cenouras.

Enfiei umas rodelas de chouriço transmontano nos cortes da carne.

Salpiquei com sal, pimenta preta pimentão doce, 5 dentes de alho picados e reguei com azeite e 1 copo de vinho branco.

Levei ao forno por quase duas horas.

A meio do tempo alguém me lembrou que estava na hora de o virar.

Aproveitei e também reguei com o molho que se formou.

As rodelas de chouriço assadas deram um saborzinho discreto a fumo e um aroma fantástico...

Lulas Recheadas

2012-02-10T00:36:00.000Z

Gostamos de lulas e recheadas...

Estou sempre a enfiar-lhes coisas diferentes para dentro!

Fervi os tentáculos das lulas por 5 minutos.

Piquei-os, na picadora, com um terço de chouriço em rodelas, 2 dentes de alho, 1 cebola e 1 raminho de salsa.

Sobre uma fatia de queijo flamengo, coloquei umas colheradas de recheio que espalmei.

Sobre este dispus 1 camarão cru e descascado.

Fiz rolinhos apertados que introduzi nos tubos das lulas.

Cobri o fundo de um tacho com azeite, juntei 1 cebola em meias luas e 2 tomates em pedaços.

Quando refogaram um pouco e se misturaram, juntei meio copo de vinho branco e mexi.

Coloquei as lulas dentro deste molho, temperei com sal e pimenta e deixei-as estufar, sobre lume brando, durante mais ou menos 40 minutos.

Nos últimos 5 minutos, juntei cogumelos frescos fatiados.

Deixei que o molho apurasse e servi as lulas com esparguete cozido.

Ficaram boas!

Mas para a próxima dou uma cozidela prévia nos camarões e uso o caldo para o molho das lulas.

Klopse ou Al(e)môndegas (Trilogia 66)

2012-02-08T19:57:00.003Z

E lá fomos, o Luís e eu, rumando para a cozinha da Alemanha, a mando do Amândio.

Não foi tarefa fácil (para mim pelo menos), mas bem interessante navegar por águas completamente desconhecidas (com excepção do bolo floresta negra...).

Estas al(e)môndegas revelaram-se uma deliciosa surpresa, após uma série de desconfianças e maus pensamentos, lol!

Almôndegas cozidas???

Misturei 600 g de carne de vitela picada com 1 cebola picadinha e refogada em 1 colher de sopa de manteiga.

Juntei-lhe também 2 fatias de pão da véspera, embebido em água fria e depois espremido, e 2 claras de ovos cruas.

Temperei com sal, pimenta moída e a raspa de 1 limão.

Com as mãos humedecidas moldei almôndegas.

Fervi 1 litro de caldo de carne com 1 folha de louro e 1 cebola em pedaços.

Introduzi as almôndegas no caldo a ferver e deixei-as cozer por 20 minutos em lume muito brando.

Retirei-as para um prato com a ajuda de uma espumadeira e coei o caldo em que cozeram, reservando-o.

Piquei outra cebola e levei-a ao lume com mais 2 colheres de sopa de manteiga, até ficar translúcida.

Polvilhei-a com 1 colher de sopa de farinha e refoguei ligeiramente, mexendo sempre.

Juntei aos poucos, 2 chávenas de caldo (onde cozeram as almôndegas) sem parar de mexer, até conseguir um creme homogéneo.

Juntei então 50 g de alcaparras e 1 colher de sopa de mostarda.

Envolvi bem e temperei com o sumo de meio limão, sal, uma pitada de açúcar e pimenta da Jamaica moída.

Retirei do lume e juntei 2 gemas de ovos batidas com 1 pacote de natas.

Misturei bem com uma vara de arames.

Introduzi as al(e)môndegas no molho e levei-as ao lume, sem deixar ferver.

Acompanhei-as com batatas cozidas, envolvidas com o molho.

Não tenho dúvidas que esta 66ª foi a trilogia que me deu mais que pensar... e muito gozo a fazer também.

Estamos crescendo!

Vaca Estufada

2012-02-06T23:28:00.002Z

Um belo de um pedaço de vaca aqui em casa acaba quase sempre no tacho e estufada... nada de forno para não ficar seca nem durona.

Era um pedaço de cerca de 800 g de vaca para estufar.

Esfreguei-a com sal, pimenta preta moída e pimentão doce, mesmo antes de a meter no tacho.

Cobri o fundo do tacho de barro preto com azeite e juntei uma colher de sopa de banha.

Deixei que rebolassem na gordura quente, 1 cebola grande em pedaços, meio pimento vermelho em tiras e 2 tomates maduros também cortados aos pedaços.

Juntei depois a carne e deixei que selasse de todos os lados.

Deitei 2,5 dl de vinho tinto e deixei estufar sobre lume lento com o tacho tapado, durante cerca de 1 hora e meia.

Deixei que o molho apurasse com o tacho destapado.

Cortei às fatias e acompanhei com esparguete cozido.

Carne bem suculenta e molho espesso e saboroso, foi o resultado!!!

Polvo no Forno

2012-02-02T18:23:00.000Z

E deixei definitivamente de cozer o polvo quando o vou assar no forno.

Este foi todinho para mim, que só eu é que gosto de polvo cá em casa!

Num tabuleiro de barro, com o fundo coberto de azeite, coloquei um polvo descongelado e umas batatinhas com pele.

Temperei com alhos picados, salpiquei as batatas com umas pedrinhas de sal e reguei tudo com um fio de azeite.

Tapei com uma folha de alumínio e levei ao forno durante cerca de 1 hora.

Destapei o tabuleiro e voltei a levar ao forno por mais uns 20 minutos.

Agora faz-me rir o pensar que eu acreditava mesmo que os polvos mais pequenos eram mais rijos...

Este saiu-se muito melhor que bem!!!

Frango com Mel e Laranja (Trilogia 65)

2012-02-01T17:26:00.002Z

Desta vez o tema da trilogia com o Amândio e o Luís era o mel...

Um ingrediente bem guloso que gosto de usar em pratos salgados como este.

Usei 3 peitos de frango aos quais retirei a pele, dei 3 cortes, coloquei numa assadeira e temperei com sal e pimenta preta moída.

Numa tigela, misturei 3 colheres de sopa de mel, o sumo de 1 laranja, o sumo de 1 limão e 3 dentes de alho laminados.

Envolvi ainda 2 colheres de sopa de molho de soja.

Deitei este molho no tabuleiro, sobre os peitos de frango.

Deixei descansar por cerca de 1 hora, virando os peitos mais ou menos a meio do tempo.

Juntei-lhes também uns pezinhos de coentros.

Levei-os ao forno por cerca de 1 hora, virando-os a meio desse tempo.

Salpiquei-os com mais coentros frescos picados e servi com batatas fritas em azeite e rodelas de laranja.

Não ficaram só bonitos de aspecto... também ficaram bons de verdade!!!

Bifes com Queijo

2012-01-29T17:22:00.000Z

Queijo e, ainda mais, derretido é dos meus ingredientes preferidos...

Hoje usei fatias de flamengo.

Um pouco antes, temperei 3 bifes com sal, pimenta preta moída, alhos laminados e louro.

Fritei-os, dos dois lados, num fio de azeite (2 mais e 1 menos que isto do passamento dos bifes não é consensual, nem cá em casa).

Apaguei o lume, coloquei sobre cada bife uma fatia de queijo e esperei que derretesse com o calor da frigideira.

Acompanhei-os com batatas fritas.

Gostámos daquela capinha... levezinha e deliciosa!

Bacalhau Assado no Forno

2012-01-27T19:40:00.000Z

Bacalhau assado resulta sempre em jantar maravilhoso...

Num tabuleiro de alumínio, coloquei batatas, cebolinhas, dentes de alho esmagados e tomates em pedaços.

Reguei com azeite e salpiquei com pouco sal e pimenta preta moída.

Levei ao forno por, mais ou menos, 1 hora.

Ao fim desse tempo tirei o tabuleiro do forno e afastei as batatas e cebolinhas para as beiras do tabuleiro.

No meio coloquei 3 lombos de bacalhau (demolhados por 48 horas).

Salpiquei-os com alhos picados, pimenta preta e pozinhos de pimentão doce.

Reguei-os ainda com um fio de azeite.

Levei o tabuleiro ao forno por mais 20 minutos.

Ficou com uma delícia de batatas e de molho... que do bacalhau nem preciso de falar!

Vê-se...

Frango em Iogurte Grego (Trilogia 64)

2012-01-25T19:27:00.001Z

Culpada:

fui eu quem disse iogurte para esta quarta feira de trilogia com o Amândio e o Luís.

Por aqui saiu um frango que não se fazia há tempo demais na minha cozinha e de que todos gostam.

Numa frigideira larga, com o fundo coberto de azeite, coloquei 2 cebolas às rodelas grossas, 3 dentes de alho esmagados e um frango cortado em pedaços, ao qual retirei grande parte da pele.

Temperei-o com sal e pimenta preta moída.

Sobre o frango espalhei 3 iogurtes gregos e meio copo de vinho branco.

Envolvi tudo com a colher de pau.

Tapei a frigideira/tacho com a tampa e deixei-a sobre lume brando durante uns 35 minutos.

Quando o frango ficou bem tenro, pesquei todos os seus pedaços com 1 garfo para uma travessa.

Passei o molho com a varinha até obter um creme lisinho e grosso.

Reguei os pedaços de frango com o molho de iogurte.

Acompanhei com batatas fritas em azeite, às rodelas.

E as trilogias continuam... no seu melhor, quer dizer, no nosso melhor!

Que venha a próxima...

Pudim de Limão e Tangerina

2012-01-22T18:16:00.000Z

Quando o vi no Garficopo sabia que não ia resistir a experimentá-lo.

Ainda mais parecia tão fácil...

Pois nem tudo o que parece é... nota máxima para o sabor e nem por aí além para o aspeto.

Bati 4 ovos inteiros com 250 g de açúcar até obter uma mistura lisa e esbranquiçada.

Juntei a raspa e o sumo de 1 limão e envolvi.

Levei ao forno, numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal, durante cerca de meia hora.

Desenformei e polvilhei com açúcar em pó.

Reguei o pudim com o sumo de 2 tangerinas.

Este não escapou de ser todo papado enquanto o diabo esfrega 1 olho nem de adjetivos como:

pequenito

baixinho

...

Resumindo: soube mesmo a pouco!

Atum Fresco com Cogumelos

2012-01-20T00:16:00.003Z

Há quem lhe chame a carne do mar...

Fritei rapidamente (para não ficarem secos) 3 bifes do lombo de atum em azeite e alhos picados.

Os bifes foram temperados com sal e pimenta depois de estarem de molho em água fria durante, mais ou menos, 1 hora (para perderem o excesso de sangue).

Nos últimos minutos, juntei cogumelos frescos fatiados e uns pezinhos de salsa cortada com a tesoura.

Deixei que o molho apurasse e servi com batatas cozidas.

Foram o jantar de hoje, bem simples, mas deliciosos...

Triângulos de Ananás Fritos (Trilogia 63)

2012-01-18T00:20:00.001Z

Esta semana, graças ao tema Fritos Doces, o Amândio, o Luís e eu virámos gulosos...

Comecei por retirar a casca de um ananás fresco, cortá-lo em fatias e separar cada uma em quatro triângulos.

Sequei cada um deles.

Fiz um polme:

- misturei, numa taça, meia chávena de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Maizena e 1 colher de chá de fermento em pó.

Juntei meia chávena de água fria mexendo sempre até obter uma mistura homogénea.

Mergulhei no polme os triângulos de ananás, envolvendo-os de todos os lados e, em seguida, fritei-os em óleo bem quente.

Escorri-os sobre papel absorvente e polvilhei-os com açúcar e canela.

E lá acabei por ficar, outra vez, com uma cozinha a cheirar a Natal...

Choquinhos Suados

2012-01-14T15:33:00.001Z

Foram o almoço de hoje...

pequeninos e saborosos, mesmo como eu gosto!

Os chocos eram 8, limpinhos, mas com alguma tinta ainda que é assim que gostamos deles.

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite e juntei-lhe dentes de alho picados.

Quando o azeite ficou bem quente, meti-lhe os choquinhos dentro e deixei-os tomar cor, de um lado e doutro.

Tapei a frigideira e deixei-a sobre lume brando, uns 20 minutos.

Destapei-os, deixei que o molho apurasse um pouco e juntei uns pezinhos de coentros cortados com a tesoura.

Acompanhei-os com batatas cozidas e brócolos.

De molhar pão e chorar por mais, ficou este molhinho de azeite, alhos e coentros...

Lulas Recheadas com Farinheira e Pinhões

2012-01-12T18:37:00.001Z

Nunca tinha misturado farinheira com pinhões... e nada mau o resultado, embora o sabor da farinheira se sobrepusesse claramente ao dos pinhões!

Cozi uma farinheira de Arganil (são as minhas preferidas).

Escorri-a e retirei-lhe a pele.

Misturei bem a massa da farinheira com 5 colheres de sopa de pinhões.

Juntei também os tentáculos das lulas que cozi por 10 minutos e piquei grosseiramente com a faca.

Com esta mistura recheei 6 lulas que prendi com um palito.

Levei-as a estufar por cerca de 25 minutos, num tacho com azeite, alhos picados e 1 cebola em meias luas.

Usei ainda um pouco de vinho branco.

Acompanhei-as com puré de batata.

E pronto: em recheios de lulas vale quase tudo...

(Este) Cozido (Trilogia 62)

2012-01-11T00:24:00.005Z

Esta semana quis o Luís que comêssemos cozido... nada que o Amândio e eu não achássemos uma excelente ideia!

Para mim cozido não tem receita, em cada cozinha se faz com os ingredientes que se preferem.

Este foi assim:

Cozi carne de vaca, um chispe (sem a extremidade da unha) e um pedaço de entrecosto, em água e sal (o chispe e o entrecosto ficaram com sal de um dia para o outro).

Quando a carne ficou bem cozida retirei-a, escorrendo-a e, no mesmo caldo, cozi uma couve portuguesa, meia couve lombarda, umas cenouras, umas batatas e um nabo com rama.

À parte, cozi um chouriço, uma morcela e uma farinheira.

Cortei as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas.

Servi-os na companhia dos vegetais.

Esta 62ª foi uma trilogia de festa a agradar a toda a gente da casa...

Afinal quem não gosta de um bom cozido?

Camarões Grelhados com Molho de Manteiga/Limão/Coentros

2012-01-09T19:43:00.000Z

Estes camarões grandões poderiam ter sido uma entrada feliz para qualquer coisa que se quisesse, mas acabaram por ser os reis absolutos...

Descongelei os camarões e arranjei-os, descascando-os (mantive a cabeça e a cauda), cortando-lhes os «bigodes» com uma tesoura e dando-lhes um golpe no dorso, para retirar a tripa escura.

Levei-os a grelhar, só até ficarem com uma bonita cor alaranjada.

Numa frigideira derreti, em lume muito brando, 100 g de manteiga em que misturei o sumo de 1 limão e 1 molhinho de coentros picados.

Foi neste molho que mergulhei os camarões quando saíram do grelhador.

Deixei-os impregnar-se do molho.

Servi quentes com rodelas de limão.

Está-se mesmo a ver que este molho não serviu só para dar banho aos «bigodudos»...

Nele também se afogaram vários pedacinhos de pão!

Pernas de Frango no Forno

2012-01-08T19:41:00.000Z

Bem tostadinhas e saborosas, sem nada na manga... só com uns pedacinhos de pimento vermelho.

Cerca de 1 hora antes, coloquei as pernas de frango num tabuleiro de pirex e temperei-as com: sumo de 1 limão, sal, pimenta moída, pimentão doce e borrifos de margarina líquida.

Coloquei ainda uns quadrados de pimento vermelho.

Levei ao forno por cerca de 45 minutos.

Retirei e preenchi os espaços do tabuleiro com rodelas de batatas polvilhadas com sal.

Levei novamente ao forno, até as batatas ficarem coradinhas e as pernas de frango bem tostadinhas.

Não são nada de especial, bem sei, mas merecem estar aqui, por provarem que simples não é sinónimo de banal...

Bem melhor que boas estas!!!

Lulas de Fricassé

2012-01-06T19:27:00.004Z

Já tinha feito com lulas congeladas, aqui, mas com frescas ficaram muito mais saborosas...

Cortei 6 lulas grandes, arranjadas mas com a pele, em anéis e deitei-os num tacho com o fundo coberto de azeite e dois dentes de alhos picados.

Juntei meio copo de vinho branco, temperei com pimenta, tapei o tacho e deixei-as estufar.

Enquanto isso preparei o molho: misturei bem 2 gemas de ovos com o sumo de 1 limão e um raminho de salsa picada.

Quando o molho e as lulas ficaram apurados, juntei o de fricassé mexendo rapidamente sobre lume muito brando.

Acompanhei com batatas fritas em azeite e salada verde.

Esta é daquelas que se pode comentar que o nome é mais difícil de dizer do que a preparação de fazer...

Espetadas de 7 (Trilogia 61)

2012-01-04T00:44:00.004Z

Nesta 61ª semana de trilogia [6+1=7 (prova dos nove, lembram?)] fui eu quem propus as espetadas ao Amândio e ao Luís.

Imaginar as espetadas é sempre uma espécie de jogo divertido. em que se podem intercalar sabores e cores.

Estas foram assim:

um camarão descascado;

um tomate cereja;

uma rodela de chouriço;

um cogumelo;

uma rodela de chouriço;

um cubo de ananás fresco;

um camarão descascado.

Temperei com umas pedrinhas de flor de sal e levei-as a grelhar, até os camarões ganharem uma cor alaranjada.

Retirei-as do grelhador, reguei-as com o sumo de meia lima e deixei derreter, sobre as espetadas, umas nozinhas de manteiga.

Acompanhei-as com arroz de ervilhas e cenouras e com palitos de manga.

Foi só deliciar com o jogo de cores, sabores e aromas...

Dourada com Manteiga de Salsa/Limão

2011-12-31T17:52:00.056Z

Para último post de 2011 escolhi esta dourada grandona e deliciosa até dizer chega!!!

Uma forma de acabar em grande um ano difícil e comprido como este...

Descasquei batatinhas e rebolei-as em azeite, pedrinhas de sal. alhos picados e pozinhos de pimentão doce.

Juntei-lhes umas 4 cebolinhas e coloquei tudo num pirex.

Levei-as ao forno por uns 40 minutos.

Entretanto, misturei 4 colheres de sopa de manteiga amolecida com o sumo de meio limão, 2 dentes de alho picadinhos e um raminho de salsa também picado.

Temperei com sal e pimenta moída.

Retirei as batatinhas do forno e afastei-as para o limite do tabuleiro.

No meio delas coloquei a dourada (previamente temperada com sal) com o creme de manteiga espalhado no seu interior (barriga e cabeça), assim como nos seus 2 golpes.

Levei ao forno por mais uns 25 minutos.

Pode vir sr. 2012!

Mas olhe que para ano mau chegou 2011…

(Um) Polvo à Lagareiro

2011-12-29T22:14:00.001Z

Não, não fiquei monocórdica... apenas descobri os encantos do polvo sem ser cozido previamente.

Este ficou muito mais que bom... claro que sou suspeita porque adoro polvo.

Descongelei um polvo e coloquei-o num tabuleiro de barro com azeite.

Temperei-o com pimenta moída, pozinhos de pimentão doce e alhos laminados.

Juntei 7 batatinhas descascadas e polvilhadas com sal.

Tapei o tabuleiro com uma folha de alumínio.

Levei ao forno (quente) por 1 hora.

Destapei o tabuleiro e levei ao forno (agora médio) por mais 15 minutos.

Tenho de agradecer por este polvo maravilhoso:

- ao JP que me dizia há tempos que tinha de o experimentar;

- ao HSP que, no seu programa Ingrediente Secreto, fez brotar a vontade de o concretizar;

- ao AC que me fez ver a importância de utilizar a folha de alumínio sem a qual não teria conseguido um polvo maravilhoso como este (já para não falar das batatinhas supimpas!) ... e não é private joke!

Tchiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii… 3 homens!

Polvo no Vinho Tinto (Trilogia 60)

2011-12-28T00:27:00.004Z

Quando o Amândio sugeriu polvo, ao Luís e a mim, fiquei com vontade de experimentar um diferente dos que tenho feito por aqui (começo sempre por cozê-los) …

Acabei por me inspirar no polvo guisado de São Miguel na CTP de Mª de Lourdes Modesto.

Aposto que vamos ter três polvos maravilhosamente especiais!

Escolhi um polvo médio congelado.

Descongelei-o.

Cortei-o em pedaços e coloquei-os a escorrer.

No tacho de barro, coloquei um fio de azeite e uma colher de sopa de banha.

Juntei uma cebola grande em meias luas e 2 dentes de alho esmagados.

Quando a cebola ficou murcha juntei-lhe os pedaços de polvo.

O polvo largou imensa água.

Quando esta se evaporou fui juntando vinho tinto, a pouco e pouco (cerca de meio litro).

Temperei com pouco sal e com uma malagueta.

Quando o polvo ficou tenro, juntei-lhe batatinhas descascadas, envolvi tudo com a colher de pau e deixei-as cozer.

Servi bem quente, com o molho bem apurado.

E a 60ª já está!!!

Com este que foi o polvo menos stressante e mais tenro que fiz até hoje...

Linguados no Forno com Azeite e Lima

2011-12-26T18:37:00.001Z

Linguado é um dos meus preferidos... estes eram bem grandões e ficaram deliciosos de sabor e aroma!

Coloquei 3 metades de linguados num tabuleiro com azeite.

Salpiquei-os com sal, pimenta preta moída, dentes de alhos laminados e pozinhos de pimentão doce.

Reguei-os com o sumo de uma lima e mais um fio de azeite.

Sobre cada um, dispus uma rodela de lima e coentros cortados com a tesoura.

Levei ao forno só o tempo suficiente para os linguados ficarem no ponto.

À parte cozi batatinhas em água e sal que acompanharam o peixe, regadas com o molho que se formou no tabuleiro.

Estes também tinham ovas... fininhas, mas sempre bem vindas!

Peru Recheado

2011-12-25T20:34:00.002Z

Fiz peru recheado para o almoço de Natal...

48 horas antes coloquei o peru num banho de água fria, onde deitei 1 kg de sal, 1 cabeça de dentes de alho esmagados, umas folhas de louro partidas, rodelas de 2 laranjas e rodelas de 2 limões.

Durante este tempo fui virando o peru na água.

No dia de Natal, sequei o peru muito bem por dentro e por fora.

Untei-o com azeite misturado com sal, pimenta e pimentão doce.

Por baixo da pele do peito introduzi pedacinhos de manteiga e uns pedacinhos de alecrim.

No interior coloquei, com a ajuda de uma colher, o recheio que fiz assim:

- num tacho fritei, em azeite e alhos, 500 g de carne de vaca picada juntamente com 3 salsichas frescas;

- juntei 1 maçã reineta cortada em cubos, deixando que se desfizesse e servisse de ligamento à carne;

- temperei com sal e pimenta.

Levei o peru ao forno durante cerca de 1 hora e meia.

Entretanto, dei uma cozedura rápida em batatinhas com pele (untei-as com azeite e depois salpiquei-as de sal) que juntei ao peru ao fim desse tempo.

Ficaram no forno mais uns 45 minutos, mais ou menos.

Servi o peru trinchado em fatias.

Os acompanhantes foram as batatinhas assadas, puré de maçã reineta (feito em manteiga e temperado com paus de canela) e umas colheradas de recheio.

Agora que o dia de Natal está a chegar ao fim, não deixem que este espírito fraterno de Amor e Paz, morra aqui...

Bolo de Leite Condensado

2011-12-23T18:33:00.005Z

Bolo mais simples e despachado de fazer não há...

Basta ter uma lata de leite condensado à mão.

Bati 1 lata de leite condensado cozido com 4 ovos inteiros.

Misturei 3 colheres de sopa de manteiga amolecida.

Juntei uma chávena de chá de farinha, misturada com 1 colher de fermento batendo bem com a batedeira.

Levei ao forno, em forma untada de manteiga e polvilhada com farinha.

Ficou no forno cerca de 35 minutos.

Deixei arrefecer um pouco e desenformei.

Não era bolo de aniversário, mas transformou-se nele para celebrarmos o dia do colega e amigo Rui, com vela de improviso!!!!

Bacalhau no Forno (Trilogia 59)

2011-12-21T19:15:00.002Z

Quando o Luís falou em cozinha de inverno ao Amândio e a mim, eu pensei em forno, em natal e em família...

Por associação de ideias, saiu este bacalhau no forno que a minha mãe fazia no natal quando o meu irmão e eu éramos putos inconscientes e fazíamos grandes protestos ao bacalhau cozido.

Demolhei 3 lombos de bacalhau por 48 horas mudando a água várias vezes.

Lavei batatinhas com casca e meti-as a ferver por 15 minutos.

Escorri-as.

Cobri o fundo de um tabuleiro de barro com azeite e coloquei-lhe uma cebola cortada em meias luas e 3 dentes de alho esmagados.

No tabuleiro dispus os 3 lombos de bacalhau rodeados pelas batatinhas com casca.

Salpiquei tudo com pimenta preta moída e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com meio copo de vinho branco.

Sobre o bacalhau coloquei uns pezinhos de salsa.

Levei ao forno quente até os lombos de bacalhau folharem (cerca de 25 minutos).

Servi regado com o azeite de assar.

Cozinha de inverno = Cozinha confortante = Cozinha da mãe!!!

E mais não digo que não é preciso…

Filetes de Peixe Galo

2011-12-19T00:38:00.003Z

Tem coisas assim: vêem-se e ficam dentro da nossa cabeça guardadinhas até surgir uma oportunidade.

Esta surgiu e chama-se peixe-galo em filetes...

Foi no Outras Comidas que os vi!

Comprei um peixe-galo e pedi para mo arranjarem em filetes.

Temperei-os com umas pedrinhas de sal.

Passei-os por farinha e sacudi o excesso.

Numa frigideira derreti 3 colheres de sopa de manteiga e fritei nela os filetes, dos dois lados.

Retirei-os e escorri-os.

Juntei mais 1 colher de sopa de manteiga, o sumo de 1 limão e um raminho de salsa picada.

Assim que a manteiga derreteu reguei os filetes com o molho.

Acompanhei-os com batatas cozidas.

Este peixinho tinha ovas... deliciosas!!!

Feijoada de Enchidos (Trilogia 58)

2011-12-14T19:39:00.001Z

O tema enchidos, dito pelo Amândio para o Luís e para mim nesta trilogia, juntou-se ao frio que se começa a fazer sentir de verdade e fez nascer esta saborosa feijoada com cara de Inverno...

Comecei por cozer feijão catarino, depois de ter estado de molho de um dia para o outro.

Cozi-o na panela de pressão, junto com um pedaço de carne de porco com osso, um chouriço transmontano e 3 linguiças.

Cozi também, à parte, uma farinheira e uma morcela.

Escorri a carne, cortei-as em cubos pequenitos e cortei os enchidos às rodelas.

Num tacho com o fundo coberto de azeite, deitei a rebolar um pouco, uma cebola grande em pedaços e 3 cenouras às rodelas.

Juntei a carne, o chouriço e as linguiças e deixei-os um pouco a conhecerem-se.

Borrifei com meio copo de vinho branco, juntei 7 conchas de feijão cozido, um pouco de liquido da cozedura e deixei levantar fervura.

Corrigi os temperos de sal e pimenta.

Juntei as rodelas de morcela e farinheira, uma pernada de hortelã, tapei o tacho, apaguei o lume e esperei uns minutos.

Servi bem quente com mais hortelã fresca.

Que tal?

Ficou aprovada esta minha feijoada???

Dourada com Limão

2011-12-12T00:06:00.000Z

Desta vez a dourada caiu no tabuleiro do forno bem temperada com alho e limão...

Arranjei uma dourada grandona e dei-lhe 2 cortes, sem separar.

Temperei-a com sal e reguei o seu interior com sumo de limão.

Passada cerca de uma meia hora, coloquei-a num tabuleiro untado com azeite.

Coloquei rodelas de limão dentro da cabeça e da barriga, assim como um dente de alho esmagado.

Salpiquei de pimenta preta moída, uns pozinhos de pimentão doce e coloquei sobre ela umas tiras de pimento vermelho e um raminho de salsa.

Rodeei-a com batatas cortadas em quatro salpicadas com sal.

Borrifei tudo com mais azeite e algum vinho branco.

Levei ao forno até as batatas assarem.

Cheirinho bom que ficou na minha cozinha...

Uns Formigos (Trilogia 57)

2011-12-07T00:37:00.002Z

Foi do Norte, pelo Amândio, que vieram as palavras de ordem para mim e para o Luís, nesta 57ª semana...

E foi nas receitas tradicionais do Norte que encontrei inspiração para esta deliciosa maravilha que faz lembrar o Natal

Afinal esta é a primeira trilogia do mês de dezembro.!

Levei ao lume um tacho com 3 dl de leite meio gordo, 2,5 dl de água, 250 g de açúcar, uma casquinha de limão e 1 pau de canela.

Mexi para dissolver o açúcar.

Deixei ferver durante 3 minutos e depois retirei a casca de limão e o pau de canela.

Juntei 5 fatias de pão da véspera cortado em pedacinhos, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 cálice de vinho do Porto e levei de novo ao lume mexendo sempre, até começar a ganhar uma cor dourada.

Retirei do lume e misturei 4 ovos inteiros batidos com 2 gemas de ovos.

Envolvi bem e juntei 1 colher de sopa bem cheia de sultanas, 100 g de pinhões e 50 g de nozes partidas em pedacinhos.

Levei de novo ao lume, mexendo até engrossar um pouco (sem deixar secar).

Coloquei o doce numa travessa e polvilhei com canela em pó.

Deixei arrefecer antes de servir.

Não durou muito tempo a desaparecer, este doce...

Foi atacado por humanos (nada de hipóteses às formigas!) gulosos e comilões...

Porco Estufado com Tangerina e Limão

2011-12-04T00:02:00.001Z

A ideia deste porco estufado foi sussurrada por um saco de tangerinas e limões que aterrou na minha cozinha...

Temperei um pedaço de lombo de porco (com osso) usando sal, pimenta moída, paprika, 3 dentes de alho picados e o sumo de 5 tangerinas e de 2 limões.

Deixei ficar por uma hora mais ou menos.

No tacho de barro preto, deitei azeite e uma cebola grandona cortada em gomos.

Juntei a carne escorrida e deixei-a ganhar uma cor dourada, virando-a de todos os lados.

Reguei-a então com o sumo da marinada, ao qual juntei meio copo de vinho branco.

Tapei o tacho e deixei a carne estufar sobre lume muito brando até ficar tenra (cerca de duas horas).

Na ultima meia hora juntei batatas cortadas às rodelas que cozeram no molho da carne.

Servi a carne cortada em fatias, com as batatas e rodelas de tangerina e um pouco do molho que entretanto engrossou e apurou.

Surpreendentemente bom, este molho cítrico...

Bolo de Azeite, Cenoura e Nozes (Trilogia 56)

2011-11-30T17:52:00.000Z

O tema desta 56ª trilogia foi o azeite, para o Luís, o Amândio e eu, ditado pelo Luís...

Um bom argumento para experimentar este bolo que para além do azeite, ainda se temperou de cravo e canela...

Numa tigela, deitei 2,5 dl de azeite, 500 g de açúcar amarelo e 4 ovos inteiros.

Bati bem até obter uma mistura cremosa.

Juntei 400 g de farinha, misturada com 2 colheres de chá de fermento, 1 colher de chá de canela e uma pitada de cravinho em pó.

Bati bem até envolver tudo.

Juntei então 500 g de cenouras raladas...

...e 100 g de miolo de nozes picado.

Misturei bem.

Deitei a mistura numa forma untada com azeite e polvilhada com farinha.

Retirei do forno, deixei arrefecer um pouco e desenformei.

Bonito na cor e surpreendente no sabor!

Posso dizer que muito melhor no dia seguinte...

Ovos Mexidos com Quase Todos

2011-11-26T22:04:00.000Z

Para contrariar o tempo frio e chuvoso fiz estes ovos mexidos com cara de primavera...

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite e juntei 3 dentes de alho muito picadinhos.

Quando o azeite aqueceu deitei nele 1 fatia de presunto cortada em tiras fininhas e 3 rodelas de chouriço cortadas em 4.

Deixei fritar ligeiramente e juntei 12 camarões descascados e cortados em 3.

Deixei-os rebolar-se um pouco, até os camarões ganharem cor laranja.

Bati 7 ovos com a vara de arames, temperei de sal e pimenta e deitei-os na frigideira, mexendo com a colher de pau para envolver..

Quando estavam meios passados juntei-lhes um raminho de coentros picados e cubinhos de queijo da ilha.

Deixei os ovos acabar de coagular (sem secarem), espalhei uns tomates cereja sobre eles e servi com salada de alface temperada com um fio de azeite e flor de sal.

O aspecto dos ovos mexidos não engana... ficaram super bons!

Lombinho de Porco com Manteiga de Amendoim

2011-11-25T23:00:00.000Z

Já tinha experimentado a manteiga de amendoim com bifes de peru... e não ficaram nada mal.

Desta vez o eleito para o mergulho foi um lombinho de porco...

Arranjei um lombinho de porco e cortei-o em medalhões com 1 cm de espessura.

Salpiquei-os com sal, pimenta preta moída e uns pozinhos de paprika.

Alourei-os, numa frigideira larga, com o fundo coberto de azeite e alhos picados.

Virei-os para que dourassem dos dois lados.

Juntei uma lata de leite de coco e 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim.

Fui sempre mexendo até conseguir um molho grosso e lisinho bem apurado.

Acompanhei com arroz branco e pedacinhos de ananás de lata.

Afinal, este molho também fica bem com porco...

De certeza que o leite de coco e o ananás foram culpados também!

Salmão com Lima (Trilogia 55)

2011-11-23T00:25:00.001Z

Foi a Ana quem disse salmão desta vez!

O Amândio e o Luís decerto foram em busca do salmão fumado (houve um passarinho que me disse que o salmão fresco não faz parte dos seus encantos…).

Arranjei dois lombos de salmão retirando a pele e todas as espinhas.

Salpiquei com umas pedrinhas de sal.

Numa frigideira larga, com o fundo coberto de azeite, alourei brevemente os lombos cortados ao meio, dos 2 lados.

Coloquei-os num tabuleiro de barro e levei-os ao forno para acabarem de assar por dentro e dourarem por fora.

Ao saírem do forno reguei cada um com o sumo de meia lima e polvilhei-os com raspinhas de noz moscada.

Acompanhei-os com puré de batata doce:

esmaguei batatas doces cozidas com um esmagador e fui juntando natas (cerca de 3 colheres de sopa) e 1 colher de sopa de manteiga com sal.

Agora espero que os dois companheiros trilógicos apareçam com uns pratos belíssimos de salmão (fumado ou não! lololol!).

Bolo de Amêndoa e Gila

2011-11-20T21:15:00.000Z

A receita deste bolo, mais delicioso que bonito, chegou até mim pela colega Cris, assim como o doce de gila que o torna tão especial.

Batem-se, muito bem, 6 ovos com 250 g de açúcar.

Envolvem-se 250 g de amêndoas grosseiramente picadas na picadora, com a pele, 250 g de doce de gila e 2 colheres de sopa de chocolate em pó.

Deita-se a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno para cozer.

Verifica-se a cozedura com o teste do palito (o meu demorou, mais ou menos, 45 minutos).

Desenforma-se e deixa-se arrefecer.

Cris, esqueci de comprar o icing sugar para polvilhar...

Ficou aprovado, ainda assim?

Porco com Manga e Mel

2011-11-19T18:23:00.001Z

As fotos não ficaram nada de jeito, mas o conteúdo era tão bom que mereceu ser postado...

Temperei cerca de 600 g de carne da perna do porco, cortada em cubos, com sal, pimenta preta moída, paprika e duas colheres de sopa de mel.

Envolvi bem e deixei ficar por 2 horas.

Numa frigideira, larga e com tampa, fritei os cubos de carne.

Reguei com meio copo de brandy, tapei a frigideira e deixei que a carne ficasse tenra (mais ou menos 40 minutos).

Destapei, dei uma mexidela e juntei uma manga madura e grandona cortada em tiras.

Deixei apurar o molho e que a manga se entranhasse na mistura de sabores.

Salpiquei com salsa picada e acompanhei com batatas fritas.

A surpresa agradável deste porco foi o sabor oferecido pelo mel, já que a manga, noutras ocasiões, até já tinha prestado as provas necessárias...

Pato Assado com Molho de Laranja (Trilogia 54)

2011-11-16T18:28:00.004Z

Citrinos foi a palavra/tema lançada esta semana pelo homem do Norte, o Amândio.

O Luís e eu esprememos os ditos cujos até ao caroço...

Coloquei 1 pato arranjado, do qual reservei o fígado, num tabuleiro untado com manteiga.

Espalhei sobre ele nozinhas de manteiga.

Levei ao forno quente.

A meio da cozedura temperei-o com sal e pimenta.

Num almofariz, esmaguei o fígado cru, misturei 1 colher de chá de mostarda e 2 colheres de sopa de azeite.

Quando ficou uma mistura homogénea, deitei-a numa caçarola e dissolvi-a com uma parte do molho de assar o pato.

Levei ao lume, a ferver por 2 minutos, mexendo sempre.

Reguei com 2 colheres de sopa de conhaque e o sumo de 1 laranja grande.

Envolvi bem.

Temperei o molho com sal e pimenta preta moída.

Fritei também 3 fatias de presunto numa frigideira com azeite.

Coloquei o pato numa travessa com rodelas de laranja e as fatias de presunto.

Acompanhei também com batatas fritas às rodelas e salada de agriões.

Servi o molho à parte, numa molheira.

Se ficaram a pensar que sou viciada no casamento deste dois senhores sabores pato/laranja não se enganaram...

Perfeitos um para o outro!!!

Feijoada Red

2011-11-13T00:00:00.001Z

Num dia assim chuvoso, friorento e ventoso calha mesmo bem uma feijoadita quente e reconfortante...

No tacho de barro, com o fundo coberto de azeite,deitei 1 cebola cortada em gomos, 3 dentes de alho esmagados, umas rodelas de chouriço e uns paralelepípedos de bacon.

Deixei-os fritar um pouquinho.

Juntei, então, 3 cenouras às rodelas e 500 de carne de vaca em cubos.

Temperei com pouco sal, pimenta preta moída e uma colher de chá bem cheia de paprika.

Deixei-os rebolar um pouco para que os sabores se partilhassem.

Salpiquei com uns borrifos de brandy, tapei o tacho e deixei cozinhar sobre lume brando, até a carne ficar tenra.

Envolvi o conteúdo de uma lata de feijão vermelho (grande) e deixei sobre lume brando mais 10 minutos para o molho apurar.

Juntei, no fim, um raminho de salsa picada.

Como não há bela sem senão, esta feijoada também teve o seu: desproporção entre a quantidade de carne e a de feijão.

Para a próxima usarei 2 latas de feijão, ou melhor ainda, cozo-o eu mesma na panela de pressão.

Frango com Paprika (Trilogia 53, a do 1º Aniversário)

2011-11-10T20:33:00.004Z

Não, não nos enganámos no dia... esta foi uma maneira simples e significativa (pelo menos para mim) de celebrar o 1º ano de trilogias.

Extraordinária também, pois para a semana voltamos às nossas quartas feiras de surpresas e cumplicidades, o Amândio o Luís e eu...!

Foi fácil escolher a especiaria para esta semana: um saquinho de paprika voou da Hungria até à minha cozinha, na mala da minha amiga Paula.

«O maior consumidor e produtor da Europa e do mundo é a Hungria e os países da região dos Bálcãs. Foi a cozinha húngara que fez famosa a páprica na região da Europa central e é também na Hungria que se produz uma das melhores pápricas do mundo que vai do doce ao picante.»

Limpei e cortei um frango do campo em pedaços.

Temperei-o com sal e pimenta.

Num frigideira, larga e com tampa, fritei 100 g de presunto cortado em cubos, os pedaços de frango e 3 dentes de alho esmagados.

Antes de o frango começar a ganhar cor, polvilhei-o com 2 colheres de sopa de farinha, juntei 1 copo de vinho branco e 1 copo de caldo de galinha.

Temperei tudo com 2 colheres de sopa de paprika, 1 colher de chá de açafrão e umas raspas de noz moscada.

Tapei a frigideira e deixei-a sobre lume brando, uns 55 minutos, até o frango ficar tenro.

Piquei umas 50 g de amêndoas, na picadora e misturei-as com 2 gemas de ovos cozidas.

Polvilhei o frango com esta mistura e deixei-o sobre o lume mais uns 10 minutos.

E pronto, não é um bolo com velas, mas é um frango delicioso e diferente.

Parabéns aos 3 trilógicos!!!!

Tiras de Porco Preto Grelhadas

2011-11-07T22:37:00.001Z

Almoço de sábado sem peixe fresco da Maria tem de ser assim:

simples e saboroso!

Comprei tiras de porco preto.

Durante 2 horas, deixei-as temperadas com sal, pimenta preta moída, dentes de alho laminados e sumo de limão.

Grelhei-as dos 2 lados.

Reguei-as com sumo de mais limão.

Acompanhei-as com batatas fritas às rodelas e salada de alface com tomates cereja.

Espero que a Maria fique boa depressa...

Não é que o porco preto não tenha ficado muito bom!

Bifes de Peru com Molho de Manteiga de Amendoim

2011-11-03T23:31:00.000Z

Hoje foi dia de estreia da manteiga de amendoim na minha cozinha...

Fritei, dos dois lados, 3 bifes de peru numa frigideira com azeite.

Estavam temperados com sal, pimenta moída e dentes de alho laminados.

Retirei-os para uma travessa e mantive-os quentes.

No molho que ficou na frigideira, juntei 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim e uns 2 dl de leite.

Fui sempre mexendo, sobre lume brando, até obter um molho espesso e lisinho.

Temperei com umas pedrinhas de sal.

Deitei o molho sobre os bifes.

Acompanhei-os com espinafres salteados em azeite e alho e batatas fritas às rodelas também fritas em azeite.

Este molho ficou delicioso, combinando perfeitamente com a carne de peru.

Imagino um casamento menos feliz para os bifes de vaca e quem sabe os de porco.

Peru e frango terão a minha bênção, lol!!!

Tarte de Abóbora (Trilogia 52)

2011-11-02T00:16:00.003Z

Esta semana coube-me a mim dizer o tema da trilogia semanal e saiu abóbora.

Espero que o Amândio e o Luís acreditem que afinal há coincidências, lol!!!

Primeiro cozi abóbora num pouco de água e sal.

Escorri-a e esmaguei-a, com um garfo, para obter um puré (cerca de 500 g).

Amassei 250 g de farinha com 100 g de manteiga derretida.

Juntei uma pitada de sal e outra de açúcar.

Fui juntando água, a pouco e pouco, até obter uma bola de massa lisa e despegada das mãos.

Estendi-a com um rolo e coloquei-a, cuidadosamente, numa tarteira polvilhada de farinha.

Levei-a ao forno uns minutos, para cozer.

Numa taça, bati 6 ovos inteiros com 150 g de açúcar.

Acrescentei o puré de abóbora polvilhado com canela em pó,mexendo bem.

Envolvi ainda um pacote de 200 g de natas.

Deitei esta mistura sobre a massa da tarte.

Levei ao forno quente por 10 minutos.

Baixei um pouco a temperatura e deixei cozer por mais uns 30 minutos

Retirei do forno, deixei arrefecer e enfeitei com umas meias nozes.

Que maçã e canela combinam divinamente, todos sabemos, mas abóbora e canela não lhe ficam a perder aos pontos... ainda tem a vantagem de cheirarem a Natal.

Saladinha de Lula

2011-10-30T09:52:00.002Z

Esta saladinha foi só para mim... e que bem nos demos as duas!!!

Comecei por grelhar uma lula grandona.

Deixei-a arrefecer, assim como 2 batatas cozidas cortadas em pedaços.

Coloquei os pedaços de batata no fundo de uma tacinha individual.

Juntei a lula grelhada cortada em anéis, meia dúzia de tomates cereja cortados ao meio e uma cebolinha picada.

Temperei com sal, azeite e vinagre e polvilhei com salsa cortada (com a tesoura).

Digam lá que não faz lembrar o Verão?

Aquele mesmo que acabou de partir para voltar daqui a duas semanas, vestido de São Martinho.

Garoupa no Forno

2011-10-28T23:17:00.000+01:00

Acho que já disse que garoupa é dos meus peixes preferidos (lol!!! a verdade é que tenho muitos preferidos).

Esta foi previamente decapitada pela Maria e a respectiva cabeça foi simplesmente cozida.

Temperei a garoupa com sal, por dentro e por fora.

Cozi batatas com casca por 5 minutos,depois da água ferver.

Deitei a garoupa num tabuleiro com o fundo coberto de azeite.

Introduzi pedaços de bacon nos golpes do dorso, um dente de alho esmagado e duas rodelas de chouriço dentro da barriga, assim como sobre o próprio peixe.

Rodeei a garoupa com as batatas, salpicadas com sal.

Reguei tudo com um fio de azeite, 1 copo de vinho branco e salpiquei com pozinhos de pimentão doce e de pimenta moída.

Levei ao forno por cerca de 25 minutos.

A gordura das rodelas de chouriço e do bacon derreteram, dando um sabor e um aroma de fumeiro bem agradáveis...

Bifes com Presunto e Ovo

2011-10-27T19:10:00.002+01:00

Por aqui, um bife destes com ovo e batatas fritas, ao jantar, desperta sempre um happy end do dia, mesmo quando este parece bem longo...

Temperei bifes de vaca com sal, pimenta preta e dentes de alho laminados.

Fritei-os, dos 2 lados, em azeite quente.

Sobre cada um deles coloquei uma fatia de presunto.

Virei-os, cuidadosamente, para que o presunto fritasse ligeiramente.

Retirei-os da frigideira e, no mesmo azeite, estrelei ovos que coloquei sobre cada um dos bifes.

Acompanhei com batatas fritas, em azeite, que são a companhia perfeita para qualquer bife.

Até o ovo estrelado, só para chamar a atenção, resolveu aparecer com uma borbulha...

Coelho com Grão (Trilogia 51)

2011-10-26T19:04:00.003+01:00

Se hoje é quarta-feira, é dia de trilogia (já a 51)...

Quando o Amândio disse coelho, para o Luís e eu saltarmos, eu pensei logo que iria fazer um coelho bem diferente dos que tenho feito.

E não é que foi mesmo?

Saiu um coelho com grão por estas bandas.

Temperei um coelho, cortado em pedaços, com sal, pimenta moída e dentes de alho laminados. Deitei brandy e vinho branco quase até cobrir.

Deixei no frigorífico de um dia para o outro.

Salteei os pedaços de coelho em azeite, numa frigideira.

Juntei 2 cebolas em rodelas, meio pimento amarelo e os dentes de alho da marinada.

Deixei cozinhar uns minutos sobre lume brando.

Juntei então 2 folhas de louro, 2 colheres de chá de pimentão doce e o liquido da marinada.

Acrescentei 50 g de sultanas e 1 copo de água.

Deixei levantar fervura e ficou tapado por cerca de 1 hora em lume brando.

Escorri o grão de uma lata grande (cerca de 800g) e juntei-o ao coelho 10 minutos antes de terminar.

Salpiquei abundantemente com salsa picada.

Pode dizer-se que ficou um coelho grão-trilógico...

Peitos de Frango com Recheio de Ananás e Farinheira

2011-10-22T21:39:00.004+01:00

Na última trilogia, o Amândio do Garficopo apareceu com um recheio que me deixou de pulga atrás da orelha...

Claro que não poderia demorar muito tempo a tirar-lhe a prova dos nove!!!!

Cozi uma farinheira, escorri-a, deixei arrefecer e tirei-lhe a pele.

Misturei-a com 3 rodelas de ananás (de lata) esmagadas com um garfo.

Liguei a mistura com 2 colheres de sopa de mel (de rosmaninho).

Com a ajuda de uma faca de lâmina larga escavei uma espécie de túnel ao longo do interior de 3 peitos de frango.

Alarguei, introduzindo o dedo indicador.

Enchi essas cavidades com o recheio.

Levei-os ao lume, num tacho com o fundo coberto de azeite e uma cebola em meias luas.

Deixei-os rebolar no azeite quente para tomarem cor de todos os lados.

Salpiquei-os com sal e pimenta.

Juntei, então, uma mão cheia de ervilhas congeladas, 2 cenouras em rodelas e alguns cogumelos frescos inteiros.

Reguei-os com 1 chávena de café de sumo de ananás e outra de água.

Deixei, sobre lume brando, com o tacho tapado, durante uns 15 minutos.

Destapei e deixei que o molho apurasse.

A acompanhar havia umas batatas fritas em azeite.

Este recheio ficou um espectáculo.

Se tivesse que lhe dar nota, seriam 5 estrelas!

Bifes com Cogumelos e Tomilho Limão

2011-10-21T23:00:00.001+01:00

Nem sempre, nas sextas, ao jantar a imaginação impera...

Hoje foi um dia desses!

Temperei os bifes com sal, pimenta preta moída e dentes de alho laminados.

Esperei uns 10 minutos e fritei-os, dos dois lados, em azeite quente.

Nos últimos minutos, juntei uns cogumelos frescos fatiados, deixei apurar o molho que se formou e salpiquei com folhinhas de tomilho limão.

Não há mais fotos, que do acompanhamento não reza a história...

Foi um esparguete cozido com água e sal, mas poderiam ter sido umas batatinhas fritas!

Lombinho de Porco Agridoce (Trilogia 50)

2011-10-19T18:55:00.002+01:00

Chegámos à 50ª semana de trilogia, o Amândio, o Luís e eu, com o tema agridoce.

É uma trilogia de ouro esta, ditada pelo Luís!!!

Arranjei um lombinho de porco, limpando-o das maiores e mais visíveis gorduras.

Depois coloquei-os meia hora no congelador para ser mais fácil cortá-lo em fatias de, mais ou menos, 1 cm de espessura.

Temperei as fatias com um pouco de sal e 4 colheres de sopa de molho de soja.

Envolvi-as bem e deixei a tomarem gosto por cerca de meia hora.

Passei as fatias de carne por farinha e sacudi o excesso.

Fritei-as, em lume moderado, numa frigideira com 4 colheres de sopa de azeite.

Juntei 2 colheres de sopa de popa de tomate, 2 colheres de sopa de vinagre, meia chávena de café de açúcar mascavado e uma chávena de chá de água (se usarem ananás de lata pode e deve ser 1 chávena de sumo de ananás em vez de água).

Cobri a frigideira com uma tampa e deixei-a sobre lume brando durante 10 minutos.

Então juntei cubos de ananás fresco e tiras de meio pimento verde.

Deixei no lume mais 10 minutos.

Com o tacho destapado deixei que o molho apurasse.

Rectifiquei o sal.

Servi numa coroa de arroz branco.

O aspecto não ficou por aí além, confesso...

O sabor sim... 5 estrelas!

Lulas Recheadas e Grelhadas

2011-10-17T23:18:00.001+01:00

Já disse outras vezes que gosto de rechear as lulas, mesmo quando são apenas grelhadas.

As minhas preferidas são estas, mas variar é preciso...

Nestas troquei o fiambre por bacon...

Dobrei fatias de queijo flamengo, primeiro em 3 (longitudinalmente) e depois ao meio.

Cortei bacon em pedaços.

Dentro de cada lula introduzi seguindo esta ordem:

- 1 pedaço de bacon

-1 fatia de queijo dobrada

- 1 pedaço de bacon.

Fechei as lulas com um palito e coloquei-as no grelhador.

Deixei grelhar bem dos dois lados.

Retirei-as e reguei-as com um fio de azeite.

Salpiquei-as com tomilho limão.

Acompanhei-as com batatas fritas.

Aceitam-se inscrições para a limpeza do grelhador...

O queijo derreteu, escapou-se e colou...

lol!

Dourados de Salmão

2011-10-14T18:55:00.000+01:00

2 lombos de salmão deram para um ror de douradinhos bem crocantes e estaladiços...

Cortei os 2 lombos de salmão em tiras.

Temperei-as com sal, pimenta preta moída, dentes de alhos laminados e o sumo de 1 limão.

Deixei ficar assim por mais ou menos 1 hora.

Enxuguei as tiras de salmão, passei-as por ovo batido e depois por farinha de milho grossa.

Fritei-as em azeite bem quente, até dourarem de todos os lados.

Escorri-as sobre papel absorvente.

Foram acompanhadas por batatinhas novas, cozidas com pele e umas rodelas de limão.

Também havia salada de alface.

Estes estavam bem melhores que os de qualquer capitão habituado a fazer douradinhos...

Filetes com Molho de Amêndoas (Trilogia 49)

2011-10-12T22:49:00.004+01:00

Fui eu mesma quem propôs os filetes ao Amândio e ao Luís.

Os meus até parecem um prolongamento da semana anterior, mas quando andei a preparar o tema das amêndoas encontrei estes filetes que me deixaram de pulga atrás da orelha...

Comprei uma pescada grandona de quase 3 Kg e cortei-lhe a cabeça e o rabo para cozer.

Com o centro fiz 6 filetes grossos.

Tirei-lhes a pele.

Usei apenas 3 e congelei os outros.

Temperei os filetes com sal, pimenta moída e dentes de alho laminados.

Reguei-os com o sumo de 2 limas.

Deixei-os descansar durante 2 horas.

Depois enxuguei-os, passei-os em leite frio e, em seguida, por farinha.

Numa frigideira, aqueci 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de óleo.

Alourei os filetes dos 2 lados.

Retirei-os, escorri-os e coloquei-os num tabuleiro.

Na mesma gordura quente de alourar os filetes, juntei mais 1 colher de sopa de manteiga.

Nela, alourei 100 g de amêndoas laminadas.

Numa tigela, deitei 2 gemas de ovos com 1 ovo inteiro e misturei.

Juntei, aos poucos, as amêndoas alouradas e a gordura em que fritaram, batendo bem com um batedor de varas de arame.

Temperei o molho com umas pedrinhas de sal e um arzinho de pimenta.

Espalhei o molho sobre os filetes.

Levei cerca de 10 minutos ao forno.

Acompanhei com arroz de ervilhas e umas rodelas de lima que serviram para borrifar os filetes, já no prato.

Os borrifos de lima, no prato, parecem um pormenor, mas acreditem que fazem toda a diferença...

E para a semana entraremos na era dos 50... está mesmo crescida a nossa trilogia!

Peito de Peru com Alho Francês

2011-10-09T23:36:00.001+01:00

Esta foi uma tentativa bem sucedida de tornar o peito de peru, assado no forno, numa carne menos seca e mais saborosa...

Deixei um peito de peru, inteiro e com pele, toda a noite numa marinada de vinho branco com sal, pimenta preta moída, pimentão doce em pó e alhos laminados.

No dia, dei uns cortes no peito de peru e introduzi neles rodelas de alho francês.

Coloquei-o no tabuleiro de barro, sobre tiras de alho francês , juntei o liquido da marinada e reguei com um fio de azeite.

Levei ao forno até assar, durante cerca de 2 horas.

Virei a carne a meio do tempo, reguei-a com o molho e juntei batatas às rodelas.

Servi a carne cortada em fatias.

O alho francês enriqueceu o molho de aromas e sabor!

Costeletas Panadas

2011-10-08T19:55:00.001+01:00

Ouvi falar em panados e as costeletas já não quiseram ser simplesmente grelhadas como era suposto...

Temperei as costeletas de porco com sal, pimenta preta moída , sumo de meio limão e dentes de alho laminados.

Deixei-as assim por 2 horas.

Dei-lhes então umas pancadas com o martelo dos bifes, de modo a que os temperos penetrassem na carne e as costeletas ficassem mais espalmadas.

Passei-as por ovo batido e depois por pão ralado.

Fritei-as, dos 2 lados, em azeite bem quente.

Escorri-as sobre papel absorvente.

Acompanhei-as com batatas fritas, rodelas de limão e salada de alface.

Obrigada à inspiração dos panados...

Ficou um jantar de sexta feira bem mais delicioso!

(Um) Toucinho do Céu (numa Trilogia - a 48)

2011-10-05T15:18:00.002+01:00

O Amândio não é do Algarve (lol!), como a lenda das amendoeiras em flor...

No entanto, foi ele quem propôs o tema das amêndoas ao Luís e a mim.

Coloquei 2 dl de água ao lume com 500 g de açúcar, 1 pau de canela e uma casca de limão.

Deixei ferver por 3 minutos, mexendo com a colher de pau.

Juntei 300 g de miolo de amêndoa e deixei levantar novamente fervura.

Retirei do lume, deixei amornar e juntei 12 gemas e 3 ovos, mexendo sempre.

Untei uma forma, redonda e sem buraco, com manteiga e polvilhei com açúcar.

Deitei o preparado na forma e levei a cozer em banho Maria, por mais ou menos 40 minutos.

Retirei do forno quando cozido, deixei arrefecer e desenformei.

Decorei com amêndoa moída.

O «Toucinho do Céu é uma sobremesa da cozinha tradicional portuguesa.

Consiste numa espécie de bolo feito com açúcar em ponto, gemas de ovos, amêndoas e, por vezes, doce de gila ou abóbora cristalizada.»

Os Toucinhos do Céu mais afamados são os de Guimarães e o de Murça.

Este é só o que se faz cá em casa… sempre aplaudido, lol!!!

Jardineira na PP

2011-10-02T00:19:00.000+01:00

Decididamente, jardineira não é dos nossos pratos preferidos...

Esta não ficou má de todo.

Refoguei uma cebola roxa, cortada em gomos, em azeite.

Juntei cubos de carne de vaca temperados com sal, pimenta preta e pimentão doce.

Deixei-os rebolar no azeite quente e reguei-os com 1 copo de vinho branco.

Tapei a panela de pressão e deixei sobre lume brando (depois de apitar), durante uns 25 minutos.

Destapei a panela e introduzi batatas em cubos, cenouras em rodelas e ervilhas congeladas.

Deixei que cozinhassem e que o molho apurasse.

Quando pronta, salpiquei com coentros picados.

É a história de um jantar de história curta...

Bifes de Atum em Vinho Tinto (Trilogia 47)

2011-09-28T19:58:00.002+01:00

O Luís propôs um tema aparentemente fácil, «Cozinha do Vinho», já que muitos dos pratos que saem das nossas cozinhas vestem o ingrediente fatal...

Para o Amândio imagino que seja fácil e até divertido, pois o seu Garficopo tem tanto de garfos como de copos, mostrando como o seu dono «nada» bem entre garrafas e provas.

Por aqui fizeram-se bifes de atum fresco que me conquistaram completamente à 1ª vista.

Hoje, tirei foto ao vinho que usei, já que o tema é mesmo este.

Gostei da relação qualidade/preço, mesmo confessando que não domino esta matéria, lol...

Coloquei 3 bifes de atum numa caçarola.

Sobre cada um deles estiquei um filete de anchova, reguei com 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e cobri com água fria.

Levei ao lume e deixei ferver, em lume brando, por 3 minutos.

Entretanto, piquei 100 g de bacon, 2 cebolas, 1 cenoura e refoguei em azeite, no tacho de barro.

Juntei os bifes de atum com os filetes de anchova, tudo escorrido.

Reguei com 2 dl de vinho tinto e deixei apurar sobre lume brando.

Temperei com sal e pimenta preta moída, tapei o tacho e deixei-os estufar uns 15 minutos.

Coloquei os bifes de atum numa travessa e cobri-os com o molho.

Acompanhei com batatas cozidas salpicadas com salsa picada.

Cá está um deles:

moreno por fora e rosa por dentro.

Tenro, húmido e saboroso até dizer chega... nem uma 47ª trilogia mereceria menos!

Cubinhos de Vaca com Molho de Soja

2011-09-23T18:58:00.002+01:00

As extremidades mais estreitas do lombo de vaca dão uns cubinhos deliciosos e tenros...

… sempre bem vindos, claro!

Cobri o fundo do tacho de barro preto com azeite e 1 colher de sopa de banha.

Deitei, no tacho, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola em pedaços, meio pimento vermelho em tiras e 50 g de bacon cortado em cubinhos.

Deixei que todos se rebolassem até o bacon fritar ligeiramente.

Juntei então os cubinhos do lombo de vaca, 3 colheres de sopa de molho de soja e meio copo de água.

Tapei o tacho e deixei sobre lume brando durante uns 30 minutos.

Quase no final, acrescentei algum sal e pimenta.

E já está, um jantar todo despachado sem deixar de ser especial...

As batatas fritas acompanharam...

Portobellos com Alheira e Maçã (Trilogia 46)

2011-09-21T22:22:00.002+01:00

Não foi fácil decidir o que fazer nesta 46ª trilogia em que propus cogumelos ao Amândio e ao Luís.

Cogumelos são mesmo um dos meus ingredientes preferidos...

Limpei 4 cogumelos portobello.

Retirei-lhes os pés com cuidado.

Piquei-os a toda a volta com um palito e levei-os durante 3 minutos ao grelhador de chapa para perderem algum liquido.

Numa taça. misturei a massa de uma alheira descascada (Terras de Vento Leste, que são as minhas preferidas), 1 maçã vermelha com casca, cortada aos cubinhos e 2 pés de salsa cortados com a tesoura.

Enchi as cavidades dos cogumelos, calcando bem com uma colher de sopa.

Intercalei uns cubos de queijo da ilha de São Jorge.

Temperei com alguma pimenta preta moída.

Levei ao forno uns 25 minutos, para assar a alheira e a maçã e derreter o queijo.

Servi com alface temperada com flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de vinagre.

Ficou uma entrada bem simpática...

Quem diria que estávamos quase a chegar à meia centena?

Camarões Fritos

2011-09-19T23:37:00.001+01:00

Domingo é mais dia de preguiça do que o sábado...

E estes camarões são filhos desse «estado de alma» instalado num belo fim de tarde de Domingo!

Descongelei camarões.

Descasquei-os, deixando a cabeça e a pontinha do rabo e temperei-os com sal, dentes de alho picados e o sumo de uma lima.

Deixei ficar no frigorífico por 2 horas.

Numa tacinha coloquei 4 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de pimentão doce em pó e alguma pimenta preta moída.

Misturei bem.

Passei os camarões por esta mistura e fritei-os em azeite bem quente.

Escorri-os sobre papel absorvente.

Reguei-os com o sumo de outra lima e salpiquei-os com cebolinho picado.

Ficaram bem crocantes, que isto de fritar em azeite não fica a dever nada ao fritar em óleo...

A lima e o cebolinho tornaram-nos especiais!

Lombinhos de Porco com Mostarda

2011-09-18T16:29:00.003+01:00

Lombinhos são uma das partes do porco de que mais se gosta aqui em casa, por serem tenros e nada secos.

Temperei 2 lombinhos de porco com sal, pimenta preta moída, pimentão doce em pó e dentes de alho picados.

Deixei ficar assim por mais ou menos 2 horas.

Cobri o fundo do tacho de barro preto com azeite a que juntei 1 colher de sopa de banha.

Refoguei neles 1 cebola roxa em pedaços, 1 tomate maduro em pedacinhos e meio pimento vermelho cortado em tiras.

Juntei então 1 copo de vinho branco misturado com 2 colheres de sopa de mostarda e meio copo de água.

Introduzi neste molho os lombinhos e deixei-os estufar, em lume brando, durante uns 45 minutos.

Retirei-os do molho e foi a vez de entrarem batatas cortadas em quartos, para cozerem.

Entretanto, cortei os lombinhos em fatias.

Servi as fatias dos lombinhos com as batatas e o molho que entretanto reduziu e apurou.

A carne ficou tenra;

as batatas saborosas;

o molho uma delícia...

Pato com Amendoins

2011-09-17T17:23:00.003+01:00

Lembram de eu ter usado só metade do pato assado neste arroz?

Esta foi a prestação da outra metade...

Num tabuleiro coloquei rodelas de batatas cortadas fininhas.

Salpiquei-as com sal, pimenta preta, pozinhos de pimentão doce e dentes de alho laminados.

Por cima, coloquei metade de um pato assado e desfiado em pedacinhos.

Temperei com mais alhos laminados.

Juntei uma mão bem cheia de amendoins com piri piri.

Cobri com uma camada de rodelas de batata fininhas.

Salpiquei com mais amendoins com piri piri, reguei com 2,5 dl de molho béchamel e espalhei queijo ralado por cima.

Levei ao forno uns 40 minutos até as batatas assarem (verifiquei com um palito) e o queijo gratinar.

Esta foi uma combinação de improviso, para não repetir «arroz de pato» que acabou por se revelar numa agradável surpresa...

Tamboril com Caril

2011-09-15T18:02:00.002+01:00

Ainda não tinha experimentado, mas não é que tamboril rima com caril?

Deitei um fio de azeite num tacho e juntei 1 cebola cortada em rodelas grossas, 2 dentes de alho esmagados e 2 colheres de chá cheias de caril em pó.

Refoguei um pouco.

Juntei então 2 tomates maduros em pedacinhos.

Sobre o refogado deitei 1 copo de vinho branco.

Dei uma mexidela com a colher de pau.

Introduzi 1 rabo de tamboril cortado em 3 postas e salpiquei-o com sal e pimenta preta.

Juntei também uma folha de louro.

Deixei estufar em lume brando, durante uns minutos.

Retirei o peixe e introduzi batatas cozidas que deixei rebolar no molho.

Uma mão cheia de cogumelos juntou-se também ao molho no tacho.

Fica bem mais saboroso e perfumado o caril refogado...

Batatas Recheadas com Presunto (Trilogia 45)

2011-09-14T17:53:00.002+01:00

Desta vez a proposta veio do Norte, feita pelo Amândio: presunto.

O Luís e eu alinhámos logo que nisto de temas para trilogias todos são motivadores...

Embrulhei 3 batatas grandes em papel de alumínio e levei-as ao forno quente, até assarem (verifiquei espetando um pau de espetada - teste do palito).

Retirei-as do forno, desembrulhei-as e deixei-as arrefecer um pouco.

Cortei-lhes uma tampa e escavei o seu interior.

Recheei com 1 fatia e meia de presunto cortada em pedacinhos.

Cobri o presunto com molho béchamel e polvilhei com folhas de salsa.

Sobre a salsa coloquei cubos de queijo da ilha de São Jorge.

Salpiquei com pedrinhas de sal e pimenta preta moída.

Tapei as batatas com a tampa, salpiquei com sal e levei-as ao forno por mais 10 minutos.

Servi sobre alface temperada com um fio de azeite e flor de sal.

Ficaram tão gulosas estas batatas que souberam mesmo a pouco...

Caldeirada de Borrego

2011-09-13T00:40:00.001+01:00

A carne de borrego não é nada consensual por aqui....

Estas costeletas teimavam em não sair do congelador... tímidas elas!

Temperei costeletas de borrego com sal, pimenta preta, pimentão doce em pó e dentes de alho laminados.

Cobri-as com vinho tinto, deitei uma colher de sopa de vinagre e deixei-as dormir no frigorífico toda a noite.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite e rebolei nele uma cebola picada.

Juntei as costeletas de borrego e a marinada e deixei-as estufar sobre lume brando uns 45 minutos.

Meti então no tacho, umas batatas cortadas em gomos e umas 3 cenouras às rodelas.

Cozeram uns 15 minutos, enquanto o molho apurou.

Mesmo no finalmente juntei 2 pernadas de hortelã.

Foram papadas sem protestos... eu acham que aquela colher de vinagre teve algumas «culpas»...

Ossobuco (Trilogia 44)

2011-09-07T20:01:00.002+01:00

Foi o Luís quem quis viajar até à Itália neste inicio do mês de Setembro.

Mas não foi sozinho, até porque hoje é dia de 44ª semana de trilogia.

Levou-nos, ao Amândio e a mim, na bagagem... lol!

O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia.

O nome deste chambão italiano significa osso com buraco.

O chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos.

Cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo.

Temperei 2 rodelas de ossobuco com sal, pimenta preta e alhos laminados e deixei descansar umas horas.

Passei-os por farinha e alourei-os em azeite quente dos dois lados.

Retirei-os e reservei-os.

Juntei mais um pouco de azeite ao de alourar a carne, uma cebola picada, 3 cenouras às rodelas e 3 tomates maduros em pedacinhos.

Deixei estufar e, quando o tomate se começou a desfazer introduzi no tacho as rodelas de ossobuco.

Cobri com caldo de carne e vinho branco, temperei de sal e pimenta preta e deixei sobre lume brando cerca de 1 hora e meia.

Juntei 1 filete de anchova raspado e deixei sobre o lume mais meia hora.

Piquei um raminho de salsa e misturei-o com a raspa do vidrado de 1 limão.

Polvilhei o ossobuco com esta mistura e servi com esparguete cozido em água e sal.

O sabor é quase divino...

A textura desta carne não será do gosto de todos...

Valeu a pena experimentar, pois é experimentando que se pode avaliar.