Caril de Camarão e Maçã Verde (Trilogia 164)

Quando o Luís disse, ao Amândio e a mim, o tema desta 4ª- feira, «África - do Atlas à Boa Esperança», pensei que estava bem tramada... é que eu e a cozinha africana não nos temos cruzado muitas vezes!

Tenho apenas duas boas referências: a D. Luísa (Moçambique) e a D. Albertina (Cabo Verde) e foi nelas que me inspirei...

Comecei por descascar os camarões, deixando-lhes só a cauda.

Temperei-os com sal, pimenta e um pouco de caril.

Reservei-os.

Alourei uma cebola picada em 100 g de manteiga. Temperei com sal, pimenta e 1 colher de sopa de caril.

Deixei rebolar um pouco e juntei os camarões descascados, 1 maçã verde e grandona cortada em cubos com a casca e 3 dl de leite de coco.

Envolvi todos e deixei sobre lume brando cerca de 10 minutos.

Cozi arroz com água e sal e temperei com 50 g de manteiga.

Coloquei-o numa forma de bolo com buraco e calquei-o com uma colher.

Desenformei.

Servi os camarões, a maçã e o molho de caril dentro  da coroa de arroz.

Galo de Cabidela

Depois de andar em altas pesquisas, ter consultado o Outras Comidas e o Garficopo (como não podia deixar de ser…), saiu-me  esta deliciosa cabidela…

Na véspera, preparei uma marinada com meio litro de vinho tinto, sal e pimenta, 3 dentes de alhos esborrachados, 3 cravinhos e 2 folhas de louro partidas.

Deixei meio galo, partido em pedaços, a embebedar-se com estes aromas toda a noite.

No dia, cobri o fundo de um tacho com azeite, deitei-lhe 2 dentes de alho esmagados, 1 malagueta seca aberta ao meio, 1 cebola roxa picada e uns cubinhos de barriga fumada.

Deixei a cebola murchar e juntei os pedaços de galo escorridos da marinada.

Selei-os, juntei a marinada e ficou a estufar em lume brando, perto de 2 horas.

Verifiquei a cozedura dos pedaços de galo com a espetadela de 1 garfo.

Juntei, então, arroz carolino (1 chávena de café por pessoa - 3 chávenas), 9 chávenas iguais de água quente, mexi e deixei cozer cerca de 7 minutos.

Passado esse tempo deitei o conteúdo de uma saqueta de sangue, coada num passador (o sangue esteve congelado e quis evitar grumos) e deixei-o acabar de cozer.

Servi antes que o arroz secasse, com uma salada verde.

(Uma espécie de) Chili

Saiu um chili menos picante, mas saboroso...

Comecei por cobrir o fundo do tacho de azeite e nele deitar meia colher de café de cominhos.

Juntei 1 malagueta seca cortada ao meio, meio pimento vermelho em tirinhas, 2 dentes de alho picados e 2 cebolas também picadas.

Quando a cebola ficou murcha foi a vez de entrar no tacho 500 g de carne de vaca picada que temperei com sal, pimenta preta moída e pozinhos de alho em pó.

Deixei fritar um pouco.

Juntei então 1 pacote de polpa de tomate e 1 copo de vinho branco.

Deixei cozinhar a carne, com o tacho tapado, mais ou menos uns 15 minutos.

Juntei então o conteúdo de uma lata de feijão vermelho, misturei e deixei que se conhecessem por uns minutos.

Entretanto fiz arroz branco.

No prato de serviço formei uma espécie de coroa de arroz e no centro deitei a carne.

Decorei com raminhos de salsa.

Bom!!!!!

Arroz de Lavagante

Procurei e achei no Garficopo a maneira de fazer este arroz que me pareceu a mais fácil e saborosa…

Comecei por cozer o lavagante em água e sal, durante 10 minutos.

Escorri-o e deixei arrefecer.

Reservei o caldo.

Abri a carapaça e as pinças e retirei toda a carne possível.

Num tacho, com o fundo coberto de azeite, deitei 3 dentes de alho esmagados, 1 cebolinha picada e 1 malagueta.

Deixei-os rebolar um bocadinho e juntei-lhes 1 tomate maduro mas firme.

Depois foi a vez de 3 chávenas de arroz carolino e, finalmente, o  triplo do volume (do arroz) de caldo de cozer o lavagante.

Depois de levantar  fervura, contei 12 minutos e apaguei o lume.

Envolvi então a carne do lavagante e uns pezinhos de coentros picados.

Esperei uns minutos (poucos) antes de servir.

Malandrinho, aromático e delicioso… como se quer!!!!

Filetes no Forno

O espada preto é quase um vicio... dos bons!!!!!

Forrei um tabuleiro de pirex com papel de alumínio.
Espalhei um fio de azeite no fundo do tabuleiro.

Piquei 3 dentes de alho miudinhos e espalhei-os  também no fundo do tabuleiro, assim como uma  folha de louro que parti em 4 partes.

Juntei ainda umas rodelas de limão.

Temperei os filetes com sal e pimenta, coloquei-os por cima do azeite, alhos, limão e louro.
Polvilhei com mais 2 dentes de  alhos bem picadinhos , mais um pequeno fio de azeite, salpiquei com pimentão doce e polvilhei com salsa fresca picada.

Coloquei mais 3 rodelas de limão sobre os filetes.

Tapei-os com outra folha de papel de alumínio.

Levei a forno moderado, a assar, por cerca de 15 minutos.

Passado esse tempo,retirei a folha de alumínio e deixei por mais 5 minutos, para alourarem.

Acompanhei com arroz de ervilhas ...

Creme de Espargos

Não se costuma cozinhar nos domingos à noite...

esta sopinha foi exceção!!!!

Em 1 litro de água deitei 2 dentes de alho cortados, 2 cebolas e 3 batatas cortadas em pedaços.

 Juntei os caules de um molho de espargos,dos quais reservei as cabecinhas.

Deixei cozer e passei com a varinha. 

Temperei com sal e azeite.

Deitei então as cabeças dos espargos e ainda 1 chávena de café cheia de arroz.

Quando ficaram cozidos servi com umas folhinhas de hortelã colocadas nos pratos.

Arroz de Pato

Tão simples como bom!!!!!

1 - Cozi meio pato em água, sal, una grãos de pimenta e 2 cabeças de cravinho.

 Juntei 1 cebola, 2 linguiças picantes e 1 pedaço de bacon.

2 - Escorri o pato e os acompanhantes e, no caldo que ficou, cozi 5 chávenas de arroz agulha.

3 - Entretanto limpei o pato de peles e ossos.

4 - Num tabuleiro, deitei cerca de metade do arroz, os pedaços do pato cozido e cobri com o restante arroz.

5 - Por cima do arroz dispus rodelinhas das linguiças e fatias do bacon cozidos.

6 - Levei ao forno cerca de 30 minutos.

Acompanhei com salada de alface.

Camarões Crocantes

Estes camarões acho que ainda não tinham aparecido por aqui...

Descasquei os camarões (deixei-lhes a ponta do rabinho) e coloquei-os cerca de meia hora numa marinada feita com:

o sumo de meio limão, o sumo de meia lima, sal, 1 colher de café mal cheia de piripiri moído, pozinhos de pimentão doce,  dentes de alho esmagados e 2 folhas de louro partidas.

Escorri-os, um por um, passei-os por farinha de milho, depois por 2 ovos batidos, novamente por farinha de milho e pelos ovos batidos.

Fritei-os dos 2 lados em azeite quente.

Escorri-os sobre papel absorvente e salpiquei-os com gotas de sumo de limão.

O arroz branco fez-lhes companhia...

Arroz de Pato

Este não é o 1º arroz de pato, mas ficam sempre tão... que merecem aparecer por aqui!

Cozi um pato, na panela de pressão, com meio chouriço e um pedaço grande de bacon.

Escorri-os, arrefeci-os, desfiei o pato e cortei o chouriço em rodelas e o bacon em fatias.

Cozi arroz no caldo de cozedura.

Num fundo de azeite, alourei 3 dentes de alho esmagados e 1 cebola em meias luas.

Rebolei com eles os pedaços de pato e, por fim, salpiquei com pimenta, sal e salsa picada.

Numa assadeira coloquei cerca de 3/4 do arroz cozido, o pato e, por fim, o restante arroz.

Coloquei sobre o arroz as rodelas de chouriço e as fatias de bacon que reservara.

Levei ao forno até dourar e secar um pouco.

Comemos com salada de alface...

Arroz de Polvo

Hoje também não cozi o polvo para este arroz...

Cobri o fundo do tacho com azeite e deitei-lhe 2 dentes de alho esmagados e 2 malaguetas secas.

Juntei meio polvo descongelado e cortado em pedaços e deixei-o rebolar no azeite quente até o liquido que largou se evaporar.

Cobri-o com vinho tinto, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando durante cerca de 45 minutos.

Deitei então um pouco de água, deixei ferver e juntei arroz carolino.

Quando o arroz ficou cozido retirei do lume e envolvi dois pezinhos de salsa cortada. 

Lulas e Cogumelos de Fricassé

As lulas hoje arranjaram companhia...

~

Num tacho de barro, com o fundo coberto de azeite, estalei 3 dentes de alho picados e 1 cebola em meias luas.

Deitei dentro do tacho 6 lulas cortadas às rodelas e os respetivos tentáculos.

Deixei-as estufar, com o tacho tapado, até ficarem tenras.

Juntei ainda meia dúzia de cogumelos frescos fatiados, envolvi e deixei apurar um pouco.

No final, retirei o tacho do lume e juntei 2 gemas de ovos batidas com o sumo de 1 limão e um pezinho de salsa cortada.

Levei de novo a lume brando, mexendo sempre, durante 1 ou 2 minutos.

Servi, bem quente, numa coroa de arroz branco.

Também havia uma salada verde, de alface.

Filetes de Peixe Porco

Nunca tinha comido peixe porco...

Saíram uns filetes estupendos, brancos e rijinhos!!!

Temperei-os (só meia hora antes) com sal, pimentas verde e rosa moídas, 2 dentes de alho laminados e sumo  de meio limão. 

Passei-os por farinha, ovo batido e, finalmente, pão ralado.

Fritei-os em azeite bem quente, dos 2 lados.

Escorri-os sobre papel de cozinha.

Fiz arroz de tomate, alho e coentros.

Fizeram boa companhia um ao outro...

Frango com Caril

Caril fica bem com quase tudo (claro, para quem gosta... lol!).

Hoje será com frango.

Temperei meio frango do campo, cortado em pedaços, com sal.

Piquei grosseiramente 1 cebola e alourei-a em 2 colheres de sopa de banha e um fio de azeite.

Juntei ainda 3 dentes de alho laminados.

Deitei, no tacho, 2 colheres de chá de pó de caril e deixei que se envolvesem.

Acrescentei os pedaço de frango e rebolei-os para tomarem cor durante uns minutos.

Então, reguei-os com uma lata  de leite de coco, misturei bem com a colher de pau, tapei o tacho e deixei sobre lume brando até o frango ficar tenro (cerca de 50 minutos).

Destapei o tacho e deixei  o molho apurar.

Acompanhei com arroz branco, bem simples, só cozido em água e sal.

Filetes de Espada Preto Panados

O espada preto está na lista dos nossos preferidos, principalmente se estiver em filetes...

Umas duas horas antes, temperei os filetes com sal, pimentas rosa e verde moídas, dentes de alho em pedacinhos, sumo de meio limão e as rodelas da outra metade.

Passei-os por farinha de trigo, depois por 2 ovos batidos e, finalmente, por pão ralado.

Fritei-os dos 2 lados, em azeite bem quente.

Escorri-os sobre papel absorvente.

 Tiveram como companhias um arroz de ervilhas e uma salada verde.

Bolinhas de Alheira (Trilogia 156)

Já é a 156ª semana trilógica e o tema  é simplesmente Trás os Montes...

E será para essa região que o Amândio, o Luís e eu viajaremos...

Eu trouxe para casa duas alheiras de Mirandela e transformei-as em bolinhas panadas ou almôndegas...

Retirei a pele a duas alheiras de Mirandela, amassei e formei bolinhas pequenas.

Passei-as primeiro por ovo batido e depois rebolei-as em  pão ralado.

Fritei-as em óleo bem quente...

... até ficarem douradinhas de todos os lados.

Escorri-as sobre papel absorvente.

Acompanhei-as com arroz de tomate e ervilhas e com uma bela de uma salada verde.

Jaquinzinhos (Trilogia 148)

Ao contrário do Amândio e do Luís eu não tenho gato, nem nunca tive... só um papagaio que sabe miar!

Imagino que estes jaquinzinhos seriam um belo petisco para qualquer gato ou gata...

Salpiquei os jaquinzinhos com sal, passei-os por farinha de milho, sacudi o excesso e fritei-os em azeite bem quente.

Escorri-os sobre papel absorvente.

Acompanhei-os com arroz de tomate e coentros...