Lulas Gulosas (Trilogia 175)

Quando disse ao Luís e ao Amândio o tema da 175ª , «não é carne nem é peixe... não pensei em nada sensaborão...

Pensei só no infinito de alimentos que « não são carne, nem são peixe)...

Fiz umas lulas que, embora vivam no mar, como o polvo do Luís, não são peixe e uma espécie de um fricassé que, para além de limão, gemas de ovos e salsa, levou também natas...

Cobri o fundo de um tacho de barro com azeite e deixei-o aquecer.

Juntei-lhe 5 dentes de alho esmagados e 1 malagueta seca.

Passados poucos minutos, juntei 6 lulas cortadas em anéis e os respetivos tentáculos.

Deitei-lhes meio copo de vinho branco e deixei-as estufar sobre lume brando.

Quando ficaram tenras juntei 100 g de natas, envolvi e deixei engrossar um pouco.

Entretanto, numa tacinha, misturei  2 gemas de ovos com 1 colher de sopa de mostarda e o sumo de 1 limão. 

Juntei ainda um pé de salsa cortado com a tesoura.

Deitei tudo no tacho e deixei que apurasse uns minutos.

Acompanhei com batatas fritas.

Bifes de Frango com Mel e Limão (Trilogia 160)

Não é nenhuma mezinha para curar gripes ou constipações…

É só a 160ª trilogia com tema proposto ao Amândio e ao Luís por mim: «Açúcar, Mel e Compota».

Até agora comprova-se a teoria de que somos os 3 mais salgados do que doces…

Eu fiz uns simples bifes de frango.

Temperei os bifes de frango com sal.

Num pirex, com o fundo coberto de azeite, coloquei uma malagueta seca e alhos picados.

Levei ao lume a aquecer, sem deixar ferver.

Numa tacinha misturei o sumo de 1 limão com 1 colher de sopa de mostarda e 2 colheres de sopa de mel e misturei bem.

Juntei esta mistura com o azeite aquecido, envolvi e mergulhei nela os bifes de frango.

Deixei-os ficar a marinar cerca de 30 minutos, virando-os a meio do tempo.

Levei-os ao forno por 25 minutos.

Virei-os nos últimos 10 minutos.

Acompanhei com batatas fritas e uma salada verde.

(Um) Empadão de Bacalhau (Trilogia 159)

Estamos de volta!!!

Depois de um intervalo longo, voltamos às trilogias com um tema também ele trilógico dito pelo Amândio: « Empadas, Empadinhas e Empadões». O mais despachado dos 3 foi o Luís… eu escolhi o empadão por motivos que quem me conhece sabe bem: as massas e eu costumamos ter desentendimentos.

1 - Preparei uma taça de puré de batata (ficou bem durinho) e reservei-o.

2 - Cobri o fundo de um tacho com azeite. Junte 1 malagueta seca, 3 dentes de alho picados, 2 cebolas em rodelas, 2 tomates maduros em pedacinhos e meio pimento amarelo às tiras.

3 - Deixei-os rebolar no azeite quente uns minutos.

4 - Juntei, então. 2 postas de bacalhau demolhadas e feitas em lascas grandes.  Envolvi todos.

5 - Entretanto, cozi 3 ovos e cortei-os às rodelas.

5 - Numa assadeira coloquei uma camada de puré de batata, deitei o refogado de bacalhau, dispus as rodelas de ovo cozido e cobri com o restante puré de batata.

Pincelei com 1 ovo batido e levei ao forno (200º C) por 15 minutos. 

Quando retirei do forno, decorei com azeitonas e servi com uma salada verde.

(Outro) Strogonoff

Eram dois bifes de alcatra…

Cortei os bifes de alcatra em tirinhas e reservei.

Cobri o fundo de um tacho com azeite,deixei aquecer e juntei 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola picada e uns cubinhos de barriga fumada.

Deixei alourar e juntei as tirinhas dos bifes e cogumelos frescos fatiados.

Deixei cozinhar por uns 5 minutos e temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Finalmente envolvi com um pacote de natas e deixei engrossar.

Acompanhei com batatas fritas e salada verde.

Bifes de Atum Grelhados

Hoje não há receita... que é só usar  o grelhador!!!

1 - Coloquei os bifes de atum de molho, em água gelada, durante 2 horas.

2 -Grelhei-os, na chapa, 2 minutos de cada lado.

3 - Entretanto cozi batatas e preparei um molho com azeite, vinagre, cebola picada e coentros cortados.

4 - Temperei o molho com sal, pimenta preta e pozinhos de pimentão doce.

5 - Reguei os bifes de atum com este molho à saída do grelhador.

Servi bem quentes com as batatas cozidas e com o molho.

Creme de Espargos

Não se costuma cozinhar nos domingos à noite...

esta sopinha foi exceção!!!!

Em 1 litro de água deitei 2 dentes de alho cortados, 2 cebolas e 3 batatas cortadas em pedaços.

 Juntei os caules de um molho de espargos,dos quais reservei as cabecinhas.

Deixei cozer e passei com a varinha. 

Temperei com sal e azeite.

Deitei então as cabeças dos espargos e ainda 1 chávena de café cheia de arroz.

Quando ficaram cozidos servi com umas folhinhas de hortelã colocadas nos pratos.

Lulas de Fricassé

Desta vez juntei tomate e mostarda...

Num tacho, com o fundo coberto de azeite, deitei 3 dentes de alho picado e 1 cebola grande cortada em meias luas.

Deixei que a cebola estalasse e murchasse.

Juntei então 6 lulas frescas cortadas em anéis e mexi com a colher de pau.

Passados 10 minutos (+ ou -), deitei 1 pacote de polpa de tomate e a mesma quantidade de vinho branco (200 ml).

Temperei com pimenta preta e alho em pó.

Tapei o tacho e deixei estufar cerca de meia hora.

Entretanto, fiz o molho.

Misturei 2 ovos, 1 colher de sopa de mostarda, o sumo de 1 limão e um raminho de salsa cortado.

Misturei nas lulas e deixei engrossar durante cerca de 1 minuto, sobre lume brando.

Acompanhei com batatas fritas em azeite.

Também havia uma bela de uma salada de alface...

Bacalhau no Forno

Combina deliciosamente com o dia de chuviscos...

Num tabuleiro untado com azeite, coloquei 4 dentes de alho esmagados, 2 cebolas cortadas em meias luas, 2 tomates maduros aos pedacinhos e tirinhas de meio pimento vermelho.

Temperei com sal, pimenta preta moída, alho em pó e pozinhos de pimentão doce.

Envolvi tudo com uma colher de pau.

Levei ao forno (cerca de 200º C) durante cerca de 20 minutos.

Envolvi todos novamente com o molho que se formou.

Levei ao forno mais 20 minutos.

Retirei do forno, afastei as batatas para a fronteira do pirex e introduzi no centro as postas de bacalhau.

Reguei-as com um fio de azeite e borrifei com vinho branco.

Levei ao forno mais uns 20 minutos.

Acompanhei com salada de alface.

Coelho no Alguidar

Vaca no alguidar tinha experimentado e com sucesso... 

... hoje foi a vez do coelho!

Na véspera, coloquei o coelho, partido aos pedaços, numa marinada de aguardente e vinho tinto (1 parte de aguardente para 4 de tinto), sal, pimenta moída, 3 dentes de alho esmagados e 2 hastes de alecrim.

No dia seguinte, coloquei no fundo do alguidar 2 cebolas em pedaços, mais 2 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedaços, meio pimento vermelho às tiras e um pedaço de bacon às tirinhas.

Dei uma misturadela com a colher de pau.

Sobre esta mistura acamei os pedaços de coelho, reguei-os com a marinada e coloquei sobre ele umas nozinhas de banha.

Levei ao forno por cerca de 1 hora e 30 m.

A meio do tempo retirei o alguidar do forno e voltei os pedaços de coelho.

Cozi batatas, em quartos, escorri-as e juntei-as ao coelho.

Levei ao forno mais 10 minutos.

Servi assim, com uma salada verde.

Bife à Portuguesa

O chef HSP é quase sempre uma inspiração...

 

Numa frigideira, com um pouco de azeite, fritei tirinhas de presunto.

Retirei-as, escorri-as sobre papel absorvente e reservei-as.

No mesmo azeite deixei fritar dos 2 lados 3 bifes do lombo (2 minutos de cada lado).

Quando os virei, temperei-os de sal e pimenta moída e juntei-lhes 3 dentes de alho esmagados.

Retirei os bifes para pequenas frigideiras de barro e cobri cada um com as tirinhas de presunto fritas.

Ao azeite que ficou na frigideira juntei meio copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de mostarda e cerca de 50 g de manteiga.

Deixei que fervessem, mexendo com a colher de pau até fazer um molho grosso e homogéneo.

Reguei cada um dos bifes com molho.

Acompanhei com batatas fritas em rodelas grossas que servi à parte.

Esta não será das formas mais saudáveis de comer bifes, mas é uma das mais deliciosas...

Bacalhau com Broa e Alheira

Não se poderá dizer que não é improvável, mas delicioso é

... de certeza!!!!

Deixei lombos de bacalhau de molho por 48 horas.

Cobri o fundo de um tabuleiro com azeite e nele deitei 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas em meias luas e 2 tomates maduros em pedacinhos.

Juntei batatinhas com pele, salpiquei-as com sal e alho em pó, dei uma misturadela com a colher de pau e levei-as ao forno por cerca de 45 minutos.

Entretanto grelhei uma alheira de caça, deixei-a arrefecer e retirei-lhe a pele.

Esmaguei a massa da alheira com 1 garfo e misturei-a com o miolo esfarelado de uma broa.

Fiz uma pasta misturando azeite.

Arranjei espaço no tabuleiro para o bacalhau (afastando as batatas) e cobri-as com a pasta de broa e alheira.

Levei ao forno por mais uns 20 minutos.

Improvavelmente delicioso!!!!

Sopa de Peixe

Estava cheia de saudades de uma boa sopinha de peixe...

1 - Cozi uma cabeça de dourada em água, sal e grãos de pimenta da Jamaica.

2 . Escorri-a, deixei-a arrefecer e limpei de peles e espinhas.

3 - No caldo da cozedura cozi 3 camarões.

4 - Passei o caldo por um passador e reservei.

5 - Descasquei os camarões.

6 - Cobri o fundo de um tacho com azeite e deitei nele uma cebola picada, 2 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedacinhos e 1 cenoura cortada às rodelas.

Deixei sobre lume brando até murcharem.

7 - Juntei 2 batatas em pedaços, o caldo reservado e deixei cozer.

8 - Passei tudo com a varinha, juntei as lasquinhas de dourada, os camarões descascados e 3 mexilhões.

9 - Deixei que se conhecessem durante uns minutos antes de servir com umas folhinhas de hortelã.

Ficou maravilha...

Peitos de Frango com Manjericão

Estes foram meio reinventados, meio ao meu gosto...

Numa frigideira larga, com o fundo coberto de azeite, fiz um molho de tomate com 3 dentes de alhos picados, 2 cebolinhas em meias luas e 2 tomates maduros em pedacinhos.

Quando o tomate de desfez, juntei meio copo de vinho branco e temperei com sal e pimenta preta.

Introduzi, no molho, 3 peitos de frango e tapei a frigideira com uma tampa.

Deixei sobre lume brando uns 10 minutos.

Deitei, então, o conteúdo da frigideira num pirex (frango e molho).

Juntei uns cogumelos frescos fatiados e cobri cada um dos peitos de frango com uma fatia de queijo flamengo.

Levei ao forno por uns 10 minutos, para o queijo gratinar.

Retirei do forno e salpiquei com folhas de manjericão fresco, cortadas com a tesoura.

Servi bem quentinho, com batatas fritas e salada.

Bacalhau com Espinafres

É bom experimentar novidades...

Cozi 2 postas de bacalhau.

Deixei-as arrefecer e limpei-as de peles e espinhas.

Desfiz em lascas.

Fritei 4 batatas em cubos e reservei.

Refoguei, levemente, em azeite, 2 dentes de alhos e 1 cebola em meias luas.

Juntei ao refogado 3 cenouras raladas e meio molho de espinafres picados.

Envolvi as lascas de bacalhau e as batatas fritas.

Misturei molho Béchamel com meio pacote de natas.

Envolvi bem e deitei num tabuleiro.

Polvilhei com queijo ralado.

Levei ao forno, para gratinar, cerca de 20 minutos.

Servi bem quente com uma salada de tomate...

Lombinho com Ananás

Lombinho de porco é sempre bom!!!

Fiz golpes transversais na carne e introduzi-lhes quartos de rodelas de ananás de lata.

Temperei com sal e alho em pó dos 2 lados.

Cobri o fundo de um tabuleiro com azeite e coloquei 2 dentes de alho picados e 2 cebolas às rodelas.

Pus ainda 1 tomate e meio pimento às tiras.

Cortei batatas em pedaços e coloquei-as no tabuleiro.

Temperei tudo com sal e pimenta.

Ao centro coloquei o lombinho com ananás.

Reguei com meio copo de sumo do ananás e meio copo de vinho branco misturados com 2 colheres de chá de massa de pimentão. 

Também meti um fio de azeite.

Levei ao forno por cerca de 1 hora.

Acompanhei com salada verde.

(Um) Bacalhau com Natas

Este bacalhau foi, ele mesmo, a cobaia perfeita para umas natas de salmão que aterraram na minha cozinha...

No fundo de um pirex, coberto de azeite, coloquei 2 dentes de alho picados, 1 cebola roxa e 1 tomate maduro em pedacinhos.

Temperei com sal e pimenta moída.

Sobre eles deitei rodelas grossas de batatas que fritei em azeite e as lascas de 2 postas de bacalhau cruas, desfiadas e limpas de peles e espinhas.

Salpiquei com alho em pó.

Cobri com 1 pacote de natas de salmão e polvilhei ligeiramente com pão ralado.

Levei ao forno (180º C) durante cerca de meia hora.

À saída do forno, enfeitei-o com umas azeitonas pretas e servi com uma salada de alface.

Frango com Chouriço, Tomilho e Limão

Frango com tomilho e limão faço muitas vezes... hoje juntei também rodelas de chouriço.

Ganhou em aroma e sabor!!!!

Untei um pirex com azeite e preparei uma cama com alhos e cebola picados e ainda tirinhas de pimento verde.

Sobre ela coloquei pedaços de meio frango do campo.

Preenchi os espaços (entre o frango) com batatas cortadas, meia luas de 1 limão e rodelas de chouriço.

Temperei tudo com sal, pimenta moída, alho em pó, pozinhos de pimentão doce e hastes de tomilho fresco.

Reguei com um fio de azeite e 1 copo de vinho branco.

Levei ao forno já quente.

Passada 1 hora,  virei os pedaços de frango e as batatas e deixei mais meia hora.

Acompanhei com uma salada verde.

Outra Meia Desfeita

Este é um dos nossos top 10...

1) Cozi grão demolhado, na panela de pressão, em água e sal junto com 1 cebolinha.

2) Escorri o grão e reservei.

3) Cozi também 2 batatas e 3 ovos.

4) Escorri-os, cortei as batatas em cubos, descasquei os ovos e cortei-os em 4 gomos cada um.

5) Entretanto, escaldei 2 postas de bacalhau por 3 minutos.

6) Depois de arrefecidas, desfiz as postas em lascas.

7) Fiz um molho com azeite, vinagre, 1 dente de alho e 1 cebola picadinhos, salsa cortada, sal e pimenta rosa e verde.

8) Num prato de serviço, misturei cuidadosamente o grão, os  cubos de batata e as lascas de bacalhau.

9) Reguei com cerca de dois terços do molho e envolvi ligeiramente.

10) Dispus os gomos dos ovos e temperei com o restante molho.

Servi frio.

(Quase) Uma Alcatra de Vaca

Procurei seguir a C.T.P. (p. 314) para conseguir um quase bem parecido...

Num tacho de barro deitei 1 cebola grande em pedacinhos, 1 colher de sopa de manteiga e 600 g de carne de vaca cortada em cubos.

Temperei com sal,  pimenta preta moída, 5 dentes de alho laminados, 2 folhas de louro partidas, 

5 cabeças de cravinho e 2 paus de canela.

Cobri com meio litro de vinho tinto.

Levei a lume brando durante cerca de 2 horas.

Depois levei mais 1 hora ao forno, com o tacho destapado.

Acompanhei com batatas fritas em azeite.

Vaca Estufada com Cogumelos

Iam sendo jardineira outra vez...

Nada!

Saíram assim:

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite.

Juntei 3 dentes de alho esmagados, 3 cebolinhas inteiras, 1 tomate em pedacinhos e 1 cenoura às rodelas.

Deixei-os rebolar um pouco e deitei 600 g de carne de vaca cortada aos cubos.

Temperei com sal, pimenta preta, alho em pó e uns pozinhos de pimentão doce.

Cobri tudo com vinho tinto, tapei o tacho e deixei estufar sobre lume brando por cerca de 1 hora.

Juntei-lhes cogumelos frescos inteiros (pelados) e umas batatinhas quase cozidas com a pele.

Deixei-os envolverem-se durante uns 5 minutos.

Salpiquei com 2 pezinhos de salsa cortada.