Caril de Camarão e Maçã Verde (Trilogia 164)

Quando o Luís disse, ao Amândio e a mim, o tema desta 4ª- feira, «África - do Atlas à Boa Esperança», pensei que estava bem tramada... é que eu e a cozinha africana não nos temos cruzado muitas vezes!

Tenho apenas duas boas referências: a D. Luísa (Moçambique) e a D. Albertina (Cabo Verde) e foi nelas que me inspirei...

Comecei por descascar os camarões, deixando-lhes só a cauda.

Temperei-os com sal, pimenta e um pouco de caril.

Reservei-os.

Alourei uma cebola picada em 100 g de manteiga. Temperei com sal, pimenta e 1 colher de sopa de caril.

Deixei rebolar um pouco e juntei os camarões descascados, 1 maçã verde e grandona cortada em cubos com a casca e 3 dl de leite de coco.

Envolvi todos e deixei sobre lume brando cerca de 10 minutos.

Cozi arroz com água e sal e temperei com 50 g de manteiga.

Coloquei-o numa forma de bolo com buraco e calquei-o com uma colher.

Desenformei.

Servi os camarões, a maçã e o molho de caril dentro  da coroa de arroz.

Frango com Caril

Caril fica bem com quase tudo (claro, para quem gosta... lol!).

Hoje será com frango.

Temperei meio frango do campo, cortado em pedaços, com sal.

Piquei grosseiramente 1 cebola e alourei-a em 2 colheres de sopa de banha e um fio de azeite.

Juntei ainda 3 dentes de alho laminados.

Deitei, no tacho, 2 colheres de chá de pó de caril e deixei que se envolvesem.

Acrescentei os pedaço de frango e rebolei-os para tomarem cor durante uns minutos.

Então, reguei-os com uma lata  de leite de coco, misturei bem com a colher de pau, tapei o tacho e deixei sobre lume brando até o frango ficar tenro (cerca de 50 minutos).

Destapei o tacho e deixei  o molho apurar.

Acompanhei com arroz branco, bem simples, só cozido em água e sal.

Espada Preto e Camarão com Caril

Gosto de espada preto!

Ainda só não experimentei cozido... 

Cobri o fundo de um tacho com azeite e juntei-lhe 1 colher de sopa de caril (mal cheia), 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola em pedaços e tiras de meio pimento vermelho.

Deixei-os rebolar um pouco.

Quando murcharam, juntei batatas descascadas e cortadas em rodelas finas.

Reguei com vinho branco (1  copo) e salpiquei com sal.

Deixei o tacho tapado, em lume brando, uns 10 minutos.

Sobre as batatas, coloquei filetes de espada preto (estiveram umas 2 horas temperados com sal, pimenta moída e alho em pó) e uma dúzia de camarões descascados.

Deixei no lume mais 5 minutos.

Apurei o molho e salpiquei com coentros cortados.

Não é só do espada preto que gosto, é também de cozinhar num só tacho...

(Um) Frango com Caril

Meio frango do campo e um caril indiano para provar, fizeram-me ir em busca de um frango com caril, desta vez sem o habitual leite de coco.

Achei este (que até já era galinha),mas que me conquistou definitivamente...

Cobri o fundo de um tacho com azeite e deitei 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas cortadas em meias luas e 1 colher de sopa do caril (em pó).

Juntei os pedaços de frango e deixei-os rebolar no azeite bem quente até dourarem.

Deitei então 1 pacote de polpa de tomate e cobri com vinho branco.

Envolvi, tapei o tacho e deixei estufar durante cerca de 1 hora, em lume brando.

Introduzi então, no tacho, meias batatas e pedaços de cenouras que estufaram mais meia hora, mais ou menos.

Mérito da receita ou do caril?

Um dos melhores que já saíram da minha cozinha de certeza...

Lombinho de Porco com Ananás (Trilogia 94)

O ananás virou rei nesta 94ª semana de trilogia com o Amândio e o Luís... 

até tem coroa e tudo, por via das dúvidas.

Cortei um lombinho de porco em cubos pequenitos e temperei-os com sal, alho em pó e 2 colheres de sopa de mostarda.

Deixei-os no frigorífico cerca de 2 horas.

Num tacho, com 1 fio de azeite, alourei 1 cebola grande, picada.

Juntei a carne e deixei-a fritar um pouco.

Quando ficou bem dourada, borrifei-a com um pouco de vinho branco e deixei-a cozinhar com o tacho tapado, durante uns 2 minutos, em lume brando.

Envolvi a carne com 1 colher de café de caril e um pezinho de coentros picado.

Juntei-lhe 1 ananás fresco cortado em cubos (mais ou menos do mesmo tamanho que os pedaços de carne), o molho de ananás que se formou (2 colheres de sopa) e deixei apurar por mais 5 minutos.

 Ananás é só um dos meus ingredientes preferidos... e, mais uma vez, portou-se mesmo muito bem.

Lulas e Camarão com Caril

E o aroma do caril transbordou da minha cozinha...

Chegou até aí?

No fundo de um tacho deitei 1 fio de azeite, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola grande finamente picada e 2 colheres de chá cheias de pó de caril.

Juntei 500 g de lulas cortadas em rodelas e deixei-as rebolar um pouco.

Borrifei-as com um pouco de vinho branco, tapei o tacho e deixei-as suar por uns 15 minutos.

Temperei com pouco sal e alguma pimenta moída.

Entraram, então, no tacho, 250 g de camarões descascados e 1 dl de leite de coco.

Envolvi-os todos.

Deixei que o molho apurasse e o camarão cozesse (não mais que 5 minutos, em lume brando).

Entretanto, fritei batatas em azeite.

Escorri-as sobre papel absorvente e coloquei-as num prato de serviço.

Sobre elas, deitei as lulas, o camarão e o molho.

Em cada prato coloquei um pezinho de coentros frescos.

Ficaram tão bonitas quanto saborosas!!!

Tamboril com Caril

Ainda não tinha experimentado, mas não é que tamboril rima com caril?

Deitei um fio de azeite num tacho e juntei 1 cebola cortada em rodelas grossas, 2 dentes de alho esmagados e 2 colheres de chá cheias de caril em pó.

Refoguei um pouco.

Juntei então 2 tomates maduros em pedacinhos.

Sobre o refogado deitei 1 copo de vinho branco.

Dei uma mexidela com a colher de pau.

Introduzi 1 rabo de tamboril cortado em 3 postas e salpiquei-o com sal e pimenta preta.

Juntei também uma folha de louro.

Deixei estufar em lume brando, durante uns minutos. 

Retirei o peixe e introduzi batatas cozidas que deixei rebolar no molho.

Uma mão cheia de cogumelos juntou-se também ao molho no tacho.

Fica bem mais saboroso e perfumado o caril refogado...

Lulas com Caril Verde

Não andei em busca do caril encantado mas quando encontrei este caril verde fiquei com vontade de o experimentar e... trouxe-o para casa!

Pelo que li no rótulo, a cor verde é-lhe dada por chilis verdes, casca de lima e coentros.

O aroma é super: um misto de quente do caril com fresco dos verdes.

Arranjei  lulas, deixando a pele.

(Penso que foi erro deixar a pele das lulas porque a cor da mesmas interferiu com o verde do caril.)

Estufei as lulas, cortadas às rodelas, com azeite, cebola, alho e vinho branco.

Deixei-as ficar bem tenras.

Juntei o conteúdo de meio frasco do molho de caril, envolvi e deixei apurar.

Provei para temperar de sal (muito pouco).

Entretanto cozi arroz branco que enformei numa forma de bolo inglês.

Coloquei num prato de serviço rodeado por quartos de pêras maduras mas rijas, descascadas.

Em volta, coloquei as lulas com o respectivo molho.

Cor verde???? Só na imaginação...

Sabor: excelente!...

Salmão de Caril (Trilogia 39)

Quando o Cupido propôs caril, a mim e ao Luís, eu pensei que gostaria de fazer um caril diferente...

Depois de algumas experiências, mais ou menos bem sucedidas,  saiu este de salmão que, apesar do receio do casamento dos dois sabores intensos, se veio a revelar muito agradável.

Limpei 2 filetes de salmão de peles e espinhas e depois cortei-os em cubos grandes.

Cobri o fundo do tacho de barro preto com azeite e nele fritei ligeiramente 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola em meias luas e uns cubinhos de bacon.

Juntei os cubos de salmão temperados com umas pedrinhas de sal.

Deitei no tacho o conteúdo de uma lata de leite de coco e deixei o salmão cozer em lume brando.

Quase no final misturei 3 colheres de sopa de pó de caris dissolvidos num pouco de leite de coco e juntei no tacho, envolvendo com cuidado.

Deixei que o molho apurasse uns minutos.

Entretanto cozi arroz em água e sal.

Escorri e enformei-o numa forma de estrela.

Em volta coloquei espinafres salteados em azeite e alho.

E, finalmente, o salmão com o molho de caril.

Nada mau!!!!

O sabor do salmão combinou-se com o do caril que nem era muito picante...

E agora... a caminho da 40ª... que a roda não pára!

Frango com Caril, Maçã e Caju (Trilogia 33)

Nesta 33ª semana quem mandou o tema foi o Amândio, nada mais, nada menos do que coco.

Claro que o Luís e eu nem contestámos, que nisto das trilogias cada um é rei à vez... ou rainha (lol!!! ... quando sou eu).

Deixei um frango do campo, cortado em pedaços, numa marinada de vinho branco, sal, pimenta e alhos esmagados, de um dia para o outro.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite e juntei uma cebola picada.

Deixei os pedaços de frango rebolar  no azeite quente, até fritar um pouco e juntei a marinada.

Estufei o frango ate ficar tenro.

Dissolvi 1 colher de sopa de pó de caril num pouco de leite de coco.

Juntei-lhe o resto contido no frasco (total de 300 g de leite de coco) e deitei sobre o frango, envolvendo.

Juntei também 200 g de cajus e 2 maçãs vermelhas cortadas em cubos (com a casca).

Deixei apurar uns 10 minutos, retirei do lume e polvilhei com salsa picada.

Acompanhei com arroz branco, como o senhor caril gosta.

Mas claro que houve quem preferisse com batatas fritas...

Só usei 1 colher de sopa de caril para 3.

Gosto do sabor do caju e da maçã...

Pronta para a 100ª!

Lulas em Coroa de Arroz

Estas lulas são bem diferentes das que apresentei aqui, em tempos que já lá vão...

Coloquei azeite no fundo do tacho de barro, 2 dentes de alhos esmagados e 1 cebola roxa em meias luas.

Quando o azeite aqueceu juntei uns cubinhos de bacon.

Deixei fritar um pouco.

Depois foi a vez das senhoras donas lulas, arranjadas e cortadas em anéis.

Juntei 1 lata de leite de coco, em que dissolvi 1 colher de chá de caril em pó.

Envolvi bem e deixei que as lulas ficassem tenras, sobre lume brando.

Entretanto, cozi arroz em água e sal.

Escorri-o bem e arrumei-o dentro de uma forma, calcando bem com uma colher.

Depois desenformei, com cuidado, para 1 prato.

Preenchi o centro da coroa de arroz com as lulas e coloquei as restantes em volta da mesma.

Já no prato, salpiquei com coentros frescos cortados.

Saiu um almoço real (só por causa da coroa, lol!) em dia de cimeira...