(Um) Caldo Verde (Trilogia 174)

O Amândio disse a mim e ao Luís uma só palavra: «Couves», para esta 174ª semana de trilogia.

As couves e eu não somos grandes amigas e, assim, optei por fazer um simples e saboroso caldo verde.

Comecei por colocar ao lume, uma panela com água temperada com sal e cozi nela umas 5 batatas, 3 dentes de alho e 2 cebolas.

Passei tudo com a varinha mágica, juntei 400 g de couve cortada em juliana fina e ainda umas rodelas de chouriço.

Temperei com azeite e deixei que  a couve cozesse.

Servi bem quentinho.

Acompanhei com fatias de broa de milho.

Espada Preto Grelhado com Molho de Manteiga

Desta vez o espada preto chegou em postas grandonas, mesmo a pedir para  serem grelhadas...

Salpiquei só com sal e grelhei-as  dos dois lados.

Fiz o molho com 100 g de manteiga derretida,  3 dentes de alho esmagados com a pele, o sumo de 1 limão e uns pezinhos de salsa cortados.

Cozi batatas, cenouras e couve-flor.

Quando o peixe ficou pronto, coloquei as postas sobre o molho quente e reguei-as com a ajuda de 1 colher.

Acompanhei-as com os vegetais cozidos, tudo temperado com o molho de manteiga.

Cozido (Trilogia 158)

Completam-se hoje, dia 10 de novembro, três anos do que chamámos de trilogias (o Amândio, o Luís e eu).

Será também hoje que encerraremos esta aventura semanal de cumprirmos o mesmo tema todas as quartas feiras.

É tempo de pausa...

E, como não podia deixar de ser o tema hoje é «Os afetos» (já que a amizade e a cumplicidade acabaram inevitavelmente por se envolver nestas tris). 

Eu fiz um cozido, pois é o prato que tenho mais presente nas minha memórias de sempre e me liga aos afetos do passado e presente..

Cozi couves (lombarda e portuguesa), batatas, nabo e cenouras.

Escorri e reservei.

No mesmo caldo cozi carne de vaca, entrecosto, 1 chispe (sem unha) e 1 orelha de porco.

À parte cozi chouriço,  farinheira e morcela.

Escorri mal  e servi bem quente.

Podem vir que quando faço cozido dá sempre para quem chega...

Meios Linguados em Papelote Aberto

Como muitas vezes acontece, fui «beber» na fonte pura e nada de arrependimentos...

Ficou divinal!

Eram 3 linguados tão grandões, que os cortei ao meio e só usei as metades superiores (as da cabeça).

Salpiquei-as de sal, pimenta preta e alho em pó.

Espalhei sobre elas pedaços de manteiga e dois pezinhos de coentros.

Coloquei-as sobre papel de alumínio onde dispus pedacinhos de manteiga, sal, pimenta preta moída e alho em pó.

Enrolei as pontas do papel,  formando caixinhas, à medida do peixe, e juntei o sumo de 1 limão.

Levei ao forno, a 200º C por 10 minutos.

Baixei para 180º C e deixei assar por mais 5 minutos.

Acompanhei com cenouras e couve-flor cozidas.

Claro que houve quem não dispensasse uma batatinha, também cozida.

Trouxinhas de Couve com Salsichas (Trilogia 77)

Quando o Luís disse couves a mim e ao Amândio confesso que andei uns dias à nora...

Depois lembrei-me com saudades das trouxinhas de couve lombarda que a minha mãe fazia com salsichas e resolvi ressuscitá-las.

Para 6 salsichas frescas, escaldei 12 folhas de couve lombarda durante 3 minutos, retirei-as e deixei-as escorrer.

Sobrepus 2 folhas de couve e, sobre elas, coloquei 1 salsicha fresca.

Enrolei e prendi com 3 palitos.

Enrolei, do mesmo modo, 6 trouxinhas.

Cobri o fundo de um tacho largo com azeite e juntei 2 cebolas picadas, 3 dentes de alho esmagados e 3 tomates maduros em pedacinhos.

Deixei que o molho se formasse e introduzi as trouxinhas de couve sem sobrepor.

Temperei com sal e pimenta moída e reguei com um copo de vinho branco.

Tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando uns 45 minutos.

Coloquei as trouxinhas no tabuleiro de barro e cobri-as com o molho.

Sobre cada uma delas coloquei uma fatia de bacon.

Levei ao forno cerca de meia hora, até o bacon dourar e o molho apurar.

Assim se «mataram» as couves e as saudades...

(Este) Cozido (Trilogia 62)

Esta semana quis o Luís que comêssemos cozido... nada que o Amândio e eu não achássemos uma excelente ideia!

Para mim cozido não tem receita, em cada cozinha se faz com os ingredientes que se preferem.

Este foi assim:

Cozi carne de vaca, um chispe (sem a extremidade da unha) e um pedaço de entrecosto, em água e sal (o chispe e o entrecosto ficaram com sal de um dia para o outro).

Quando a carne ficou bem cozida retirei-a, escorrendo-a e, no mesmo caldo, cozi uma couve portuguesa, meia couve lombarda, umas cenouras, umas batatas e um nabo com rama.

À parte, cozi um chouriço, uma morcela e uma farinheira.

Cortei as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas.

Servi-os na companhia dos vegetais.

Esta 62ª foi uma trilogia de festa a agradar a toda a gente da casa...

Afinal quem não gosta de um bom cozido?

Salmão Grelhado

Sim, tenho andado preguiçosa para a cozinha (e não só...),

mas há 2 culpados na fila:

o calor e o grelhador!!!

Temperei as postas de salmão com umas pedrinhas de sal e sumo de meio limão.

Esperei uns 30 minutos.

Grelhei dos dois lados.

Acompanhei com batatas e couve flor cozidas, temperadas com azeite.

Até parece que chegou da praia... todo bronzeado, o meu salmão...

Cozido de Galinha

Fica assim uma espécie de cozido português, mas com galinha...
Bem saboroso e aconchegante para estes dias frios.

Cozi uma galinha do campo, cortada aos quartos, com 1 chouriço, um pedaço de entrecosto (temperado de sal, na véspera) e 4 salsichas frescas em água, sal, 3 cravinhos e 1 cebola.

Na água da cozedura, depois de retirar as carnes, cozi 1 couve portuguesa, 1 couve lombarda, 1 cabeça de nabo, 5 batatas e 5 cenouras.
Retirei um pouco de água da cozedura e fiz arroz.
Também cozi, à parte, 1 farinheira.
Numa travessa coloquei os legumes, a carne da galinha limpa de peles e dos ossos maiores, o entrecosto às tiras e os enchidos às rodelas.
Servi o arroz à parte.
Espero que não vos pareça esquisito...
Aqui, gostamos!

Caldo Verde

Não sou grande fã de sopas, mas não consigo resistir a um caldo verde, verdinho... Coloquei 4 batatas médias, 1 cebola grande e 2 dentes de alho a cozer só com água e sal.

Depois de cozidos, esmaguei tudo com o «senhor esmagador» (é assim que lhe chamo e faz toda a diferença da varinha mágica, acreditem)...

Juntei 500 g de caldo verde bem lavado e 2 colheres de pau cheias de azeite.

Deixei cozer cerca de 5 minutos e rectifiquei o sal.

Depois servi o caldo verde com uma ou duas rodelas de chouriço.

Que tal vos parece? Um apetite!

Feijoada de Carnaval

É 3ª feira de Carnaval...

Dia de feijoada mais gorda do que é habitual!

(coisas da minha mãe, não são nem para tentarmos perceber - lol!)...

Na véspera pus feijão de molho em água fria.

Temperei também, com sal, metade de um pernil e uma tira de entrecosto.

Hoje, coloquei o feijão na panela de pressão juntamente com a carne (passada por água para lhe retirar o excesso de sal) e ainda 6 salsichas frescas.

Juntei também 1 cebola e o centro de uma couve coração.

Deixei cozer por 25 minutos, depois de a panela apitar.

Retirei as carnes, desossei-as e cortei-as em pedaços.

Também cortei a couve cozida aos bocadinhos.

Num tacho, coloquei azeite, 3 dentes de alho picados, 1 cebola às rodelas e 3 cenouras à rodelas fininhas.

Deixei alourar.

Juntei 2 linguiças cortadas às rodelinhas e misturei.

Juntei a couve coração em pedaços e deixei tomar sabor.

Em seguida, misturei as salsichas frescas cozidas e cortadas aos bocados.

Finalmente juntei o feijão cozido, os pedaços de pernil e de entrecosto e alguma água da cozedura.

Envolvi bem e deixei apurar, sobre lume brando, durante uns 10 minutos.

Cá está ela, prontinha a atacar os níveis de colesterol....

Ora, o Carnaval é só 1 dia!

Um Cozido Português

O cozido é um prato muito apreciado, assim que começa a chegar o tempo frio.

A receita varia de família para família, de região para região, mas resulta sempre delicioso...

Hoje fiz assim:

Na panela de pressão, coloquei água temperada com sal, 4 cravinhos e 6 grãos de pimenta preta.

Cozi 750 g de carne de vaca, 1 chispe da mâo, 250 g de toucinho e meio frango (o chispe e o toucinho ficaram com sal de um dia para o outro).

No cesto de cozer a vapor (da panela de pressão), coloquei 1 chouriço de carne e 1 morcela.

As carnes cozeram durante cerca de 30 minutos.

Escorri-as e, na mesma água de cozer as carnes, cozi 1 couve portuguesa e meia couve lombarda, 1 nabo com a respectiva rama, batatas e cenouras.

À parte, cozi uma farinheira só com água.

Também fiz um pouco de arroz com a água do cozido.

Acompanhámos com vinho tinto Monte Velho...

Com ou sem arroz, o cozido está na lista dos favoritos cá de casa...