(Uma) Canja de Galinha (Trilogia 170)

Fui eu quem pediu um tema «soft» ao Luís esta semana.

Por isso, o Amândio e eu levámos com o «Português Suave».

Fiz uma canja que é suave para os doentes, mas forte para os alimentar e os fazer arrebitar.

1 - Cozi um quarto de galinha, meio chouriço, 2 cebolas novas e 2 cenouras em água temperada com sal, uns grãos de pimenta e 3 cabeças de cravinho.

2 - Escorri e deixei arrefecer.

3 - Desfiei a galinha (tirei a pele e os ossos). cortei o chouriço e as cenouras em rodelas e as cebolas em pedacinhos.

4 - Levei o caldo ao lume e deixei cozer meio pacote de massinhas e 6 ovinhos da galinha.

5 - Juntei tudo, deixei ferver mais 3 minutos e servi com hortelã.

Ervilhas com Chouriço e Ovos Escalfados (Trilogia 169)

Nesta trilogia 169 coube-me a mim dizer o tema aos parceiros desta aventura. 
E disse: «O porquinho foi à horta... e eu também.».

O Luís contou uma história à maneira e o Amândio ainda não sei, que a horta dele fica mais longe e demora mais tempo a regressar...

Há muito, muito tempo, era eu uma criança da cidade com 5 anos, estava na aldeia e mandaram-me à horta apanhar 2 alfaces para o jantar.
E lá fui eu armada de cestinho e tudo...
Quando cheguei à horta e vi as filas de alfaces, deu-me pena de arrancar duas.
Então (para não estragar), tirei uma folha a cada uma das alfaces. 
Claro que levei um raspanete pela longa demora, mas claro que também arranquei gargalhadas e sorrisos...

Hoje nem houve salada de alface, para não ter verde a mais.
Trouxe ervilhas frescas, cebolas novas e salsa da horta.
O porquinho, esse para não ser abelhudo, virou chouriço.

1 - Cobri o fundo de um tacho com azeite.
2 - Nele deitei 3 dentes de alho esmagados e 2 cebolonas novas (com rama verde) em pedaços.
3 - Deixei rebolar um pouco.
4 - Juntei rodelas de chouriço e deixei que todos  se conhecessem sobre lume brando, para não fritar.
5 - Deitei 500 g de ervilhas frescas descascadas, meio copo de vinho branco, sal e pimenta  e deixei-as estufar por cerca de 25 minutos.
6 - Verifiquei a cozedura das ervilhas e juntei 1 copo de ãgua.

7 - Quando ferveu, escalfei 6 ovos e polvilhei abundantemente com salsa cortada.

Quase  tudo verde!!!!...

Alheira, Broa e Brócolos

Gosto de usar grelos, mas hoje as alheiras saíram com os brócolos...

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite  e deitei nele 3 dentes de alho picadinhos.

Deixei que alourassem levemente.

Juntei a massa de 2 alheiras de caça (tirei a pele) partidas em bocadinhos e fui mexendo até obter uma pasta crocante.

Juntei também meia broa cortada em cubinhos e misturei-a com a colher de pau, durante uns minutos, para absorver o sabor e a cor da alheira.

Envolvi, por fim, raminhos de brócolos previamente cozidos.

Deixei mais uns minutos sobre lume brando para que os sabores  ficarem bem envolvidos.

Servi assim mesmo!

Alheira com Grelos e Broa

A ideia de fazer esta saborosa entrada saiu do Garficopo e em boa hora!!!!

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite  e deitei nele 2 dentes de alho picadinhos.

Juntei a massa de 2 alheiras de caça (tirei a pele) partidas em bocadinhos e fui mexendo até obter uma pasta crocante.

Juntei também meia broa cortada em cubinhos e deixei-a absorver o sabor e a cor da alheira.

Envolvi, por fim, 1 molho de grelos previamente cozido.

Deixei mais uns minutos sobre lume brando para que os sabores  ficarem bem envolvidos.

Delicioso!!!!!

Bacalhau com Broa e Alheira

Não se poderá dizer que não é improvável, mas delicioso é

... de certeza!!!!

Deixei lombos de bacalhau de molho por 48 horas.

Cobri o fundo de um tabuleiro com azeite e nele deitei 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas em meias luas e 2 tomates maduros em pedacinhos.

Juntei batatinhas com pele, salpiquei-as com sal e alho em pó, dei uma misturadela com a colher de pau e levei-as ao forno por cerca de 45 minutos.

Entretanto grelhei uma alheira de caça, deixei-a arrefecer e retirei-lhe a pele.

Esmaguei a massa da alheira com 1 garfo e misturei-a com o miolo esfarelado de uma broa.

Fiz uma pasta misturando azeite.

Arranjei espaço no tabuleiro para o bacalhau (afastando as batatas) e cobri-as com a pasta de broa e alheira.

Levei ao forno por mais uns 20 minutos.

Improvavelmente delicioso!!!!

Tarte de Linguiça e Cogumelos

Faz demasiado tempo que não fazia uma tarte destas...

Forrei uma tarteira com massa quebrada já pronta.

Grelhei 2 linguiças na chapa do fogão.

Bati, com a vara de arames, 5  ovos inteiros com 200 ml de natas.

Temperei com sal, pimenta e oregãos frescos.

Misturei as linguiças cortadas em rodelas e cogumelos frescos fatiados.

Deitei o creme dentro da massa na tarteira e dobrei ligeiramente as beiras da mesma.

Cobri com mozarella ralado.

Levei ao forno (180º C) durante, mais ou menos, 30 minutos.

Foi o jantar, acompanhada com salada e uma sopinha bem quente.

Arroz de Pato

Tão simples como bom!!!!!

1 - Cozi meio pato em água, sal, una grãos de pimenta e 2 cabeças de cravinho.

 Juntei 1 cebola, 2 linguiças picantes e 1 pedaço de bacon.

2 - Escorri o pato e os acompanhantes e, no caldo que ficou, cozi 5 chávenas de arroz agulha.

3 - Entretanto limpei o pato de peles e ossos.

4 - Num tabuleiro, deitei cerca de metade do arroz, os pedaços do pato cozido e cobri com o restante arroz.

5 - Por cima do arroz dispus rodelinhas das linguiças e fatias do bacon cozidos.

6 - Levei ao forno cerca de 30 minutos.

Acompanhei com salada de alface.

Feijoada de Choco

Não é novidade... mas sabe sempre bem!!!

Arranjei 1 choco com cerca de 1,200 Kg e cortei-o em pedaços.

Cozi 500 g de feijão branco demolhado.

Cobri o fundo de um tacho com azeite e juntei-lhe 3 dentes de alho esmagados, 1 malagueta, 2 linguiças picantes em rodelas, 1 cebola grande cortada em meias luas, 2 cenouras em rodelas e meio pimento vermelho às tirinhas.

Juntei, passado um tempo, os pedaços de choco.

Reguei com meio copo de vinho branco e deixei estufar por meia hora.

Finalmente juntei o feijão cozido, deixei que os sabores se misturassem e polvilhei com coentros cortados.

Servi bem quente (o tacho de barro ajudou!).

Portobellos com Farinheira

Já tinha recheado com alheira... desta vez usei farinheira!

Muito bom!!!

Descasquei uma farinheira e esmaguei a massa com um garfo.

Misturei-lhe uma rodela de ananás cortada em pedacinhos, os pés retirados dos cogumelos e 2 pés de salsa cortados.

Envolvi com uma colher de pau.

Limpei os cogumelos e coloquei-os num pirex untado com azeite.

Enchi as cavidades com a mistura de farinheira.

Cobri os cogumelos com queijo mozzarella ralado e levei ao forno por uns 20 minutos.

Finalmente ficaram prontos!!!!

Acompanhei-os com uma salada de alface...

Frango com Chouriço, Tomilho e Limão

Frango com tomilho e limão faço muitas vezes... hoje juntei também rodelas de chouriço.

Ganhou em aroma e sabor!!!!

Untei um pirex com azeite e preparei uma cama com alhos e cebola picados e ainda tirinhas de pimento verde.

Sobre ela coloquei pedaços de meio frango do campo.

Preenchi os espaços (entre o frango) com batatas cortadas, meia luas de 1 limão e rodelas de chouriço.

Temperei tudo com sal, pimenta moída, alho em pó, pozinhos de pimentão doce e hastes de tomilho fresco.

Reguei com um fio de azeite e 1 copo de vinho branco.

Levei ao forno já quente.

Passada 1 hora,  virei os pedaços de frango e as batatas e deixei mais meia hora.

Acompanhei com uma salada verde.

Alheira em Bolinhas Panadas

Já as tinha feito aqui; é que as tinha visto por aqui, todas janotas...

Muito boas estas bolinhas!

Tirei a pele a 2 alheiras de Mirandela e, com a massa, moldei bolinhas pequenitas. 

Passei-as por ovo batido, depois por pão ralado e fritei-as em azeite quente.

Escorri-a sobre papel absorvente.

Comemos com salada de alface...

Bifes de Frango com Natas e Cogumelos

3 bifes de peito de frango foram cortados às tiras e vestiram-se de festa... pelo menos para quem os jantou!

Cobri o fundo de um tacho com azeite e alourei nele as tiras de bifes de frango e umas 5 rodelas de chouriço.

Temperei-os com sal, pimenta, dentes de alho laminados, 1 folha de louro partida, pozinhos de pimentão doce e borrifos de vinho branco.

Deixei-os alourar e juntei-lhes 1 lata de cogumelos inteiros.

Finalmente deitei 1 pacote de natas que deixei engrossar e salpiquei com salsa fresca cortada.

Envolvi e retirei  do lume.

Acompanhei-os com batatas fritas.

Frango Estufado com Cogumelos e Linguiça

Desta vez o frango foi com quase todos...

Fritei rodelinhas de 2 linguiças em azeite quente.

Juntei 3 dentes de alho esmagados e 2 malaguetas secas.

De seguida, foi a vez de alourar nesta gordura pedaços de meio frango do campo.

Salpiquei com sal e pozinhos de pimentão doce.

Reguei todos com 1 copo de vinho branco, tapei o tacho e deixei estufar cerca de 50 minutos sobre lume brando.

Deitei então um pouco de água e, quando ferveu, meio pacote de espirais de 3 cores.

Tapei de novo o tacho e deixei as massas cozerem.

A  cerca de 5 minutos de ficarem prontos meti no tacho uma dúzia de cogumelos frescos e inteiros.

Salpiquei com salsa fresca cortada.

Portobellos Recheados

Quando os encontro não me conseguem escapar de maneira alguma...

são sempre fantásticos!!!

Limpei e tirei o pé a 3 cogumelos Portobello.

Coloquei-os num pirex com um pouco de azeite no fundo.

Salpiquei-os com pouco sal e reguei-os com um fio de azeite.

Entretanto tirei a pele de uma alheira e fiz bolinhas com a metade da mesma.

Reparti as bolinhas de alheira pelos 3 cogumelos, juntei-lhes cubinhos de bacon e 3 rodelas de ananás (uma em cada um) em pedacinhos.

Reguei com mais 1 fio de azeite.

Cobri tudo com queijo mozarella ralado.

Levei-os ao forno durante 20 minutos, a 180º C.

Servi-os com salada de alface.

Arroz de Pato

Este não é o 1º arroz de pato, mas ficam sempre tão... que merecem aparecer por aqui!

Cozi um pato, na panela de pressão, com meio chouriço e um pedaço grande de bacon.

Escorri-os, arrefeci-os, desfiei o pato e cortei o chouriço em rodelas e o bacon em fatias.

Cozi arroz no caldo de cozedura.

Num fundo de azeite, alourei 3 dentes de alho esmagados e 1 cebola em meias luas.

Rebolei com eles os pedaços de pato e, por fim, salpiquei com pimenta, sal e salsa picada.

Numa assadeira coloquei cerca de 3/4 do arroz cozido, o pato e, por fim, o restante arroz.

Coloquei sobre o arroz as rodelas de chouriço e as fatias de bacon que reservara.

Levei ao forno até dourar e secar um pouco.

Comemos com salada de alface...

Coelho Estufado com Chouriço

O coelho, partido, ficou toda a noite numa marinada de vinho branco, sal, 1 malagueta seca e pimentão-doce...

Num tacho, com azeite e 2 colheres de chá de banha, rebolei 1 cebola grande em meias luas, 2 tomates maduros em pedacinhos e meio chouriço cortado em rodelas.

Quando se conheceram bem, juntei o coelho e a marinada.

Envolvi e deixei estufar quase 1 hora.

Juntei batatas, descascadas e cortadas ao meio, deixando-as cozer no molho que entretanto apurou.

Retifiquei os temperos.

Salpiquei com 2 pezinhos de salsa cortada e servi de imediato.

Sopa de Feijão

Começou o frio... uma sopinha de feijão, assim entulhada, sabe sempre bem.

Cozi feijão manteiga, previamente demolhado, em água, sal e um pedaço de salpicão,

Passei cerca de metade que reservei dentro do caldo e juntei-lhe os restantes inteiros.

Numa panela, deitei 1 fio de azeite, duas batatas e 1 nabo em cubinhos, 2 cenouras em rodelas e deixei-os rebolar só um pouquinho.

Juntei o caldo de cozer os feijões e os que ficaram inteiros, o salpicão cortado em meias rodelas e a rama do nabo em pedacinhos.

Deixei que todos cozessem.

Comemos assim, bem quentinha…

Cozido (Trilogia 158)

Completam-se hoje, dia 10 de novembro, três anos do que chamámos de trilogias (o Amândio, o Luís e eu).

Será também hoje que encerraremos esta aventura semanal de cumprirmos o mesmo tema todas as quartas feiras.

É tempo de pausa...

E, como não podia deixar de ser o tema hoje é «Os afetos» (já que a amizade e a cumplicidade acabaram inevitavelmente por se envolver nestas tris). 

Eu fiz um cozido, pois é o prato que tenho mais presente nas minha memórias de sempre e me liga aos afetos do passado e presente..

Cozi couves (lombarda e portuguesa), batatas, nabo e cenouras.

Escorri e reservei.

No mesmo caldo cozi carne de vaca, entrecosto, 1 chispe (sem unha) e 1 orelha de porco.

À parte cozi chouriço,  farinheira e morcela.

Escorri mal  e servi bem quente.

Podem vir que quando faço cozido dá sempre para quem chega...

Bolinhas de Alheira (Trilogia 156)

Já é a 156ª semana trilógica e o tema  é simplesmente Trás os Montes...

E será para essa região que o Amândio, o Luís e eu viajaremos...

Eu trouxe para casa duas alheiras de Mirandela e transformei-as em bolinhas panadas ou almôndegas...

Retirei a pele a duas alheiras de Mirandela, amassei e formei bolinhas pequenas.

Passei-as primeiro por ovo batido e depois rebolei-as em  pão ralado.

Fritei-as em óleo bem quente...

... até ficarem douradinhas de todos os lados.

Escorri-as sobre papel absorvente.

Acompanhei-as com arroz de tomate e ervilhas e com uma bela de uma salada verde.