(Uma) Canja de Galinha (Trilogia 170)

Fui eu quem pediu um tema «soft» ao Luís esta semana.

Por isso, o Amândio e eu levámos com o «Português Suave».

Fiz uma canja que é suave para os doentes, mas forte para os alimentar e os fazer arrebitar.

1 - Cozi um quarto de galinha, meio chouriço, 2 cebolas novas e 2 cenouras em água temperada com sal, uns grãos de pimenta e 3 cabeças de cravinho.

2 - Escorri e deixei arrefecer.

3 - Desfiei a galinha (tirei a pele e os ossos). cortei o chouriço e as cenouras em rodelas e as cebolas em pedacinhos.

4 - Levei o caldo ao lume e deixei cozer meio pacote de massinhas e 6 ovinhos da galinha.

5 - Juntei tudo, deixei ferver mais 3 minutos e servi com hortelã.

Pernas de Galinha no Forno (Trilogia 149)

Era galinha o tema desta semana.

Era mesmo para o Amândio, o Luís e eu viajarmos até à capoeira...

Usei pernas de galinha gorducha e fiz-lhes uns golpes.

Besuntei-a com uma mistura de banha com sal, alhos picados, pimenta preta moída e pozinhos de pimentão doce.

Nos cortes introduzi umas rodelas de chouriço.

Rodeei as pernas da galinha com batatas cortadas às rodelas que salpiquei com sal.

Reguei tudo com meio copo de vinho branco e levei ao forno quente durante 1 hora e meia.

Acompanhei-as com salada de alface.

Arroz de Galinha no Forno (Trilogia 141, a do Fumeiro)

E nesta 141ª semana foi o Luís quem escolheu o Fumeiro como tema...

O Amândio e eu só teremos que nos desembrulhar!

A minha vizinha Rita trouxe-me, da zona de Lamego, uns enchidos artesanais fantásticos de sabores e de aromas.

Dizem que coincidências não existem... mas esta semana calhou muito melhor que bem.

Cozi meia galinha, junto com meio chouriço e um pedaço de salpicão, em água temperada com sal, uns grãos de pimenta e 2 cabeças de cravinho.

Escorri-a e deixei arrefecer.

Limpei a galinha de peles e ossos, desfiei-a em pedacinhos e cortei o chouriço e o salpicão.

Fiz um refogado leve, num fundo de azeite e alhos picados, com os pedaços de carne.

Temperei com sal e pimenta moída.

Entretanto, cozi arroz (agulha) na água de cozedura da galinha e dos enchidos.

Escorri-o também.

Num tabuleiro, untado com manteiga, deitei 2 terços do arroz escorrido.

Sobre este coloquei os pedacinhos de galinha com os enchidos cortados aos bocadinhos.

Cobri-os com o restante terço de arroz.

Sobre este último arroz dispus outras rodelas de chouriço e de salpicão.

Levei ao forno o tempo suficiente para as rodelas de enchidos assarem e o arroz secar.

Ainda paira no ar da minha cozinha o cheirinho bom a fumeiro...

Galinha em Vinho Tinto

Era uma galinha que se enfiou no vinho tinto desde o inicio...

Deixei meia galinha, cortada aos pedaços, numa marinada de vinho tinto,sal, pimenta preta moída, dentes de alho laminados e 2 folhas de louro.

Ficou imersa neste banho de um dia para o outro.

Alourei os pedaços escorridos de galinha em azeite quente e juntei-lhe o vinho da marinada.

Tapei o tacho e deixei estufar branda e longamente até a carne ficar bem macia.

Polvilhei com salsa cortada.

Servi com massas que, entretanto, cozi em água e sal.

Básica, sim, mas muito boa!!!

(Outra) Feijoada de Galinha

Desta vez usei feijão vermelho (costumo fazer com branco) e tomate para dar mais cor e sabor...

Num tacho largo, deitei um fio de azeite, 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas picadas, 3 cenouras em rodelas, 2 tomates aos pedaços e meio chouriço cortado em rodelas.

Temperei com sal e pimenta preta e deixei-os rebolar, sobre lume muito brando, durante uns 20 minutos.

Juntei então, meio frango do campo cozido, desfiado e limpo de ossos e peles.

Deixei-os conhecerem-se uns aos outros e trocarem sabores.

Passados mais cerca de 15 minutos, juntei feijão vermelho cozido e 2 conchas da água da cozedura.

Deixei apurar.

Polvilhei com salsa picada.

Comidinha boa para estes dias frios e chuvosos, esta!

Galinha Corada com Amêndoas

A ideia inicial era gratinar com bechamel e queijo ralado...

A mudança de planos aconteceu: as amêndoas substituíram o queijo e não se saíram mesmo nada mal... 

Cozi meia galinha, na panela de pressão, coberta de água temperada com sal, 3 cravinhos e 3 cebolinhas 

Juntei ainda uma linguiça de porco preto.

Depois de bem cozida, escorri a galinha, deixei-a arrefecer e limpei-a de ossos e peles, desfiando-a.

Coloquei-a num tabuleiro de barro untado com azeite e juntei a linguiça cortada em rodelas.

Polvilhei com alhos picados e coloquei umas nozinhas de manteiga.

Levei ao forno para corar um pouco.

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Passados uns vinte minutos, retirei o tabuleiro e cobri a galinha com béchamel

Polvilhei com duas mãos cheias de amêndoas laminadas e voltei a levar o tabuleiro ao forno por mais  uns 15 minutos.

Entretanto cozi arroz no caldo da galinha, escorri-o e levei-o também ao forno para secar um pouco.

E sai um almoço de Domingo bacana!

Bacana para o almoço e bacana para o Domingo... lol!

Arroz de Galinha no Forno

Este arroz quase não tem receita... tudo cozido e depois forno.

Mas ficou tão bom que mereceu aparecer por aqui, onde só aparecem coisas boas...

Cozi meia galinha em água temperada com meio chouriço, sal, 3 cravinhos e 1 alho francês.

Retirei-a, deixei-a arrefecer e limpei-a de peles e ossos.

Cortei o pedaço de chouriço em rodelas.

Na mesma água cozi arroz carolino que depois escorri.

No fundo de um tabuleiro de pirex, coloquei o arroz e, sobre ele, dispus pedaços de galinha e as rodelas de chouriço.

Acompanhei com folhinhas de alface, temperadas com sal e borrifadas com azeite..

Levei ao forno quente, para corar.

O arroz podia não ter secado tanto, mas até que gostei dele assim...

Galinha Estufada com Ervilhas Tortas

Galinha estufada, cá em casa, é quase sempre com vinho tinto...

Desta vez, fizeram-lhe companhia umas rodelas de cenouras e umas ervilhas tortas...

Deixei os pedaços de galinha, toda a noite, numa marinada de vinho tinto, sal, pimenta, dentes de alho esmagados e 2 folhas de louro.

No dia seguinte, deitei 2 colheres de banha e um pouco de azeite, no tacho de barro.

Alourei, nesta gordura quente, os pedaços de galinha e os dentes de alho esmagados.

Cobri a galinha com o vinho da marinada, tapei o tacho e deixei-a estufar durante cerca de 1h 30.

Nos últimos 15 minutos, juntei 3 cenouras cortadas em rodelas e 300 g de ervilhas tortas, às quais tirei os fios laterais e quebrei em 2 ou 3.

Deixei apurar o molho e servi com batatas fritas.

Foi assim a despedida do Inverno, à mistura com as boas vindas à Primavera...

Galinha com Caju (Trilogia 19)

Nesta 19ª trilogia terei de me assumir como culpada pelo tema «frutos secos»...

Acho que o Amândio e o Luís gostaram tanto quanto eu!

Aqui saiu galinha com caju...

Cortei 2 peitos de galinha aos cubinhos e temperei-os com sal, pimenta, pimentão-doce, alhos às rodelas e 1 folha de louro.

Reguei-os com brandy.

Deixei-os descansar durante a noite no frigorífico.

Cortei, em tiras, meio pimento e 3 cenouras.

Escorri uma lata de ananás, cortei as rodelas em pedaços e guardei a calda.

Aqueci azeite numa frigideira larga.

Juntei os cubos de peito de galinha e deixei-os alourar durante uns minutos.

Juntei as tiras de cenoura e de pimento e os pedaços de ananás.

Juntei também 1 chávena de caju e deixei cozinhar mais uns 5 minutos.

Misturei 2 colheres de sopa de molho de soja, com o brandy da marinada e a calda de ananás.

Juntei ainda 1 colher de chá de gengibre moído e deitei tudo na frigideira.

Deixei levantar fervura, tapei a frigideira e deixei cozinhar por uns 10 minutos.

Destapei a frigideira para apurar o molho.

Temperei com sal e pimenta.

Servi sobre um colchão fininho de arroz branco que. entretanto, cozi.

E cá vamos a caminho da 20ª, desta vez sob a batuta do Luís...

Galinha Estufada em Vinho Tinto

Era uma galinha tão grandalhona, que só metade veio à festa para a qual foi convidada pela panela de pressão (PP para os amigos)...

Cobri o fundo da panela de pressão com azeite e 1 colher  de sopa de banha.

Juntei dentes de alho esmagados (conselhos de quem percebe...).

Rebolei a metade da galinha, cortada em pedaços, na gordura quente.

Salpiquei com sal, pimenta preta moída e uns pozinhos de pimentão doce.

Então, juntei meia dúzia de cebolinhas e  deixei durante uns minutos, sobre lume médio.

Cobri a galinha com um copo bem grande de vinho tinto e deixei cozinhar durante 45 minutos, com a panela coberta com uma tampa normal, sem pressão.

Depois, juntei 3 cenouras grandes, cortadas em rodelas e cogumelos frescos, pelados.

Deixei apurar por mais 15 minutos, com a panela destapada, sobre lume brando.

Salpiquei com salsa picada e acompanhei com batatas fritas.

A galinha ficou com uma bela cor e tenra, sem ser mole...

A panela provou que nem só à pressão, sabe fazer valer os seus méritos, mesmo quando a dona pensa uma coisa e depois faz outra...

Feijoada de Galinha

Quem nunca experimentou não imagina como é deliciosa, cremosa e reconfortante...

 Na véspera, cozi uma galinha em água, sal, 3 cabeças de cravinho e 1 cebola. Escorri-a e, no dia seguinte, limpei-a de peles e ossos.

No caldo de cozer a galinha  cozi 600 g de feijão branco, demolhado em 12 horas.

Cobri o fundo de um tacho com azeite e juntei-lhe 1 cebola roxa em meias luas e 3 dentes de alho esmagados.

Deixei aquecer e introduzi no tacho meio chouriço (da Beira Baixa) em rodelas e uns cubinhos de bacon.

Juntei 3 cenouras às rodelas fininhas.

Depois juntei os pedaços de galinha, 3 conchas do caldo de a cozer e o feijão branco cozido. 

Envolvi  bem e deixei apurar.

Podem fazer fila... ainda sobrou bastante no tacho, aí para os primeiros 5 candidatos...

Galinha Amarela com Arroz Amarelo

Hoje é o Dia Amarelo!

Obrigada Mary - este é o desafio mais giro e mais criativo de que alguém se poderia lembrar!

Amarelo parece fácil - pudins, bavaroises, ovos, ananás, bananas (só me vinham à cabeça alimentos amarelos, mas eu queria uma coisa diferente!)...

Inspirei-me na Galinha à Portuguesa da SMAS e olhem só o que saíu para o almoço de hoje:

Refoguei, só um bocadinho, 2 cebolas cortadas em meias luas e 3 dentes de alho picados, na panela de pressão.

Juntei 1 colher de chá de caril em pó e 1 colher de chá de açafrão em pó e envolvi .

Juntei metade de uma galinha em pedaços (era uma galinha bem grandona...) e deixei-a alourar de todos os lados.

Acrescentei 3 tomates maduros, limpos de sementes e cortados em pedacinhos.

Depois juntei 1 lata de leite de coco light (400 ml) e envolvi tudo.

Tapei a panela e deixei apitar (a minha não apita, sobe...) e contei 20 minutos.

Deixei sair o vapor, destapei a panela e juntei os ovinhos da galinha.

Deixei apurar um pouco o molho e cozer os ovos.

Entretanto, fiz arroz de açafrão (e viva o AMARELO).

E fizeram óptima companhia, uma ao outro...

E ainda há quem diga mal do amarelo...

pois eu acho que é uma cor maravilhosa!!!