Hambúrguer em Bolo do Caco (Trilogia 168)

Nesta semana o Amândio mandou-nos fazer uma sandocha.

Dei por mim, na padaria a comprar bolo do caco e a pensar que o Luís haveria de fazer um pão delicioso.

Claro que não me enganei...

1 - abri ao meio  o bolo do caco e besuntei-o com manteiga.

2 - sobre a manteiga coloquei uma folha de alface, lavada e enxuta.

3 - entretanto grelhei um hambúrguer de vaca dos dois lados.

4 - aqueci uma rodela de ananás no grelhador.

5 - coloquei o hambúrguer grelhado sobre a alface e, sobre este, dispus a rodela de ananás aquecida.

6 - no buraco da rodela de ananás coloquei um cubo de queijo de Azeitão e barrei tudo com maionese.

7 - finalmente coloquei a tampa do bolo do caco e servi, assim quentinho.

Ficou a sandocha perfeita pata um jantar de domingo... 

Açorda de Camarão (Trilogia 166)

Bem sei que disse ao Amândio e ao Luís que «Quem vai ao mar, arranja jantar...» ... mas eu fiquei-me por uma visita à peixaria. 

Comecei por cortar uma tampa e escavar o interior de um pão alentejano  (com 2 dias) com a ajuda de uma colher e de uma faca afiada.

Entretanto cozi uns camarões e reservei 3.

Descasquei os restantes e usei as cascas e as cabeças para enriquecer o sabor do caldo de cozer os camarões (deixei-os ferver durante cerca de meia hora e depois coei o caldo).

Reservei-o também.

Cobri o fundo de um tacho com azeite e nele deitei uma malagueta seca e uns 5 dentes de alho picados.

Quando ficaram bem quentes fui juntando o miolo do pão e a água de cozer o camarão até conseguir um creme consistente, ao qual juntei os camarões descascados.

Envolvi 3 gemas de ovos batidas e uns pés de coentros picados.

Coloquei dentro do pão e enfeitei com os 3 camarões reservados e com mais coentros picados.

Servi de imediato, usando o próprio pão.

Açorda com Ovos Escalfados (Trilogia 162)

O Amândio disse: "Economia a todo o custo sem poupar na qualidade da comida" e eu e o Luís tivemos que nos «desembrulhar»...

Há quem lhe chame alentejana, mas não me atrevi…

Económica é, deliciosa também e nada de poupar na qualidade da comida…

Comecei por cortar um pão alentejano (dos cabeçudos), da véspera. em fatias de tamanho médio.

Depois escalfei 6 ovos, em água ligeiramente acidulada com vinagre.

Reservei-os.

Cortei 3 dentes de alho (grandóes) e um molho de coentros para dentro de um almofariz.

Juntei-lhes 1 colher de sopa de sal grosso.

 Pisei-os até ficarem reduzidos a uma pasta.

Deitei esta pasta numa terrina e reguei com 6 colheres de sopa de azeite. 

Molhei com 1.5 l de água a ferver, mexendo para dissolver a papa de coentros.

Finalmente introduzi as fatias de pão, esperando uns minutos para que ficassem embebidas no caldo.

Por cima, coloquei os 6 ovos escalfados.
Servi bem quente.

Açorda de Ovas

Só com ovas nunca tinha feito!!!

Deliciosa...

Comecei por cozer a ova, durante 10 minutos (depois de ferver), em água temperada com sal, grãos de pimenta preta, 2 dentes de alho esmagados, 2 rodelas de limão e 1 pé de poejo.

Depois de cozida, escorri-a, deixei-a arrefecer, tirei-lhe a pele e reservei-a.

Coei o caldo da cozedura e reservei-o também.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite e nele deixei alourar 2 dentes de alho esmagados e 1 malagueta.

Juntei miolo de pão esfarelado com os dedos e fui misturando água da cozedura da ova até obter uma mistura homogénea.

Cortei 4 rodelas da ova reservada e desfiz a restante com 1 garfo.

Misturei-a no tacho com o pão e mexi bem.

Juntei ainda 1 ovo batido e 1 raminho de coentros cortados.

Envolvi bem.

 Servi num pratinho de barro que veio comigo dumas férias alentejanas..

Alheira com Grelos e Broa

A ideia de fazer esta saborosa entrada saiu do Garficopo e em boa hora!!!!

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite  e deitei nele 2 dentes de alho picadinhos.

Juntei a massa de 2 alheiras de caça (tirei a pele) partidas em bocadinhos e fui mexendo até obter uma pasta crocante.

Juntei também meia broa cortada em cubinhos e deixei-a absorver o sabor e a cor da alheira.

Envolvi, por fim, 1 molho de grelos previamente cozido.

Deixei mais uns minutos sobre lume brando para que os sabores  ficarem bem envolvidos.

Delicioso!!!!!

(Um) Bacalhau com Natas

Este bacalhau foi, ele mesmo, a cobaia perfeita para umas natas de salmão que aterraram na minha cozinha...

No fundo de um pirex, coberto de azeite, coloquei 2 dentes de alho picados, 1 cebola roxa e 1 tomate maduro em pedacinhos.

Temperei com sal e pimenta moída.

Sobre eles deitei rodelas grossas de batatas que fritei em azeite e as lascas de 2 postas de bacalhau cruas, desfiadas e limpas de peles e espinhas.

Salpiquei com alho em pó.

Cobri com 1 pacote de natas de salmão e polvilhei ligeiramente com pão ralado.

Levei ao forno (180º C) durante cerca de meia hora.

À saída do forno, enfeitei-o com umas azeitonas pretas e servi com uma salada de alface.

Açorda de Camarão para 2

Sobras de pão do dia anterior dá nisto...

Comecei por cozer 16 camarões congelados em água e sal.

Escorri-os, descasquei-os (menos 4) e reservei.

Com as cabeças e cascas dos descascados, fervendo durante cerca de 30 minutos e depois coando, fiz um caldo de camarão, onde demolhei o miolo de 10 fatias de pão do dia anterior.

Entretanto estalei 5 dentes de alho esmagados e picados e 1 tomate maduro, em azeite, num tacho de barro.

Juntei o pão espremido, envolvendo com uma colher de pau, e também os camarões descascados.

Deixei que o pão secasse um pouco.

Retirei do lume, envolvi 1 ovo batido e polvilhei com coentros cortados.

Servi de imediato, decorando com os 4 camarões reservados.

Alheira em Bolinhas Panadas

Já as tinha feito aqui; é que as tinha visto por aqui, todas janotas...

Muito boas estas bolinhas!

Tirei a pele a 2 alheiras de Mirandela e, com a massa, moldei bolinhas pequenitas. 

Passei-as por ovo batido, depois por pão ralado e fritei-as em azeite quente.

Escorri-a sobre papel absorvente.

Comemos com salada de alface...

Açorda de 2 Peixes

A dourada, o espada preto e o pão de centeio juntaram-se de improviso nesta açorda...

No tacho de barro, com o fundo coberto de azeite, deitei 3 dentes de alho esmagados, 1 tomate maduro em pedacinhos, 1 malagueta seca picada e uns cubinhos de bacon.

Deixei que rebolassem um pouco.

Entretanto num tachinho, cozi em água e sal, 1 posta de dourada, 1 de espada preto e 2 camarões.

Escorri-as, arrefeci-as e limpei-as de peles e espinhas.

Aos camarões deixei ficar as cabeças e os rabinhos.

Na água da cozedura, demolhei 2 pãezinhos de centeio (da véspera).

Envolvi, no azeite quente, os peixes desfiados e juntei-lhes de seguida os pães espremidos.

Mexi tudo com a colher de pau e, finalmente,  misturei 1 ovo batido e coentros cortados.

Servi de imediato com os camarões no topo.

Bolinhas de Alheira (Trilogia 156)

Já é a 156ª semana trilógica e o tema  é simplesmente Trás os Montes...

E será para essa região que o Amândio, o Luís e eu viajaremos...

Eu trouxe para casa duas alheiras de Mirandela e transformei-as em bolinhas panadas ou almôndegas...

Retirei a pele a duas alheiras de Mirandela, amassei e formei bolinhas pequenas.

Passei-as primeiro por ovo batido e depois rebolei-as em  pão ralado.

Fritei-as em óleo bem quente...

... até ficarem douradinhas de todos os lados.

Escorri-as sobre papel absorvente.

Acompanhei-as com arroz de tomate e ervilhas e com uma bela de uma salada verde.

Camarões Grelhados na Meia Casca

Ainda há uns camarões, assim grandões, pelo meu congelador!!!

Descongelei os camarões dentro do frigorífico.

Abri-os ao meio, pelo dorso, até à cabeça, mantendo a casca (usei uma tesoura e uma faca de lâmina larga) e temperei-os com sal e um molho feito com azeite, 3 malaguetas secas, o sumo de meia lima e 3 dentes de alho picados.

Deixei-os tomar gosto enquanto o grelhador elétrico aquecia.

Quando ficou bem quente, grelhei os camarões, primeiro do lado da casca e depois virando-os (só deixei o tempo suficiente para grelharem sem ficarem secos).

Entretanto, torrei ligeiramente fatias de pão de Mafra, espalhei nelas manteiga de alho e servi com os meios camarões. 

Ficaram tão bons que até me levam a dizer que foram os melhores camarões grelhados que me aconteceram...

Linguado Frito com Açorda de Coentros e Alho

E vão 2 fritos consecutivos, mas sabendo que fritos se podem e devem comer só «quando o  rei faz anos»...

Os linguados foram arranjados, cortados ao meio e ficaram uns minutos temperados com algumas pedrinhas de sal.

Passei-os por farinha de milho, sacudi o excesso e fritei-os, dos 2 lados, em azeite quente.

Entretanto fiz a açorda que os acompanhou:

- aqueci azeite com 3 dentes de alho esmagados e coentros cortados.

Juntei fatias de pão alentejano da véspera, embebido em água  e depois bem espremido.

Mexi bem com a colher de pau, obtendo uma mistura quase homogénea. 

Juntei-lhe 1 ovo batido e mais coentros cortados, envolvendo bem.

Retifiquei o sal.

E... perdoam-se pelo bem que sabem!

Pregado Frito com Açorda de Berbigão

Se hoje é dia das mentiras, não se liga a quem diz que os fritos se devem evitar, lol...

Este pregado adorou mergulhar no azeite quente! 

O pregado foi cortado em postas, temperado com pedrinhas de sal, passado por farinha de milho e frito em azeite quente.

Escorri-o sobre papel absorvente.

Acompanhei-o com uma açorda feita com azeite, alhos picados, tomate em pedacinhos, pão alentejano e berbigões (usei o caldo de os abrir para ensopar o pão).

Temperei a açorda com sal e coentros cortados.

...

Sável Frito com Açorda

Adoro peixe, mas o sável só mora nas minhas lembranças de infância...

Hoje não é dia de trilogia, mas foi nestes posts já antigos do Garficopo e neste do Outras Comidas que procurei inspiração e também informações sobre  a forma de o tratar da melhor maneira.

Fritei o sável, cortado em postas fininhas e passado por farinha, em azeite bem quente.

Deixei fritar bem, sem queimar, por causa das espinhas que são mais do que muitas e, assim, desaparecem.

Escorri as postas sobre papel absorvente.

Acompanhei o peixe com uma açorda de alho e coentros, em que incorporei as ovas do mesmo. 

Não subi ao céu, como diz o Luís, mas adorei esta açorda, ainda mais do que tudo!

Rabanadas do Convento

As rabanadas são a minha perdição, no natal e não só...

Quando encontrei estas não fritas, soube logo que teria de experimentá-las...

A gulodice por doce de ovos não perdoaria!

Cortei 1 pão de forma, com 2 dias, em fatias com cerca de 1 dedo de espessura.

Num tacho, deitei 2 dl de água, 300 g de açúcar, 1 pau de canela, 2 tiras de casca de limão, 1 colher de sopa de manteiga, outra de mel e uma pitada de sal.

Mexi bem, até ferver e formar uma calda pouco espessa.

Retirei do lume, juntei 1 cálice de vinho do Porto e deixei arrefecer.

Bati ligeiramente 9 gemas com 1 garfo.

Embebi as fatias de pão na calda de açúcar e depois nas gemas batidas.

Entretanto, levei ao lume 700 g de açúcar e 0,5 l de água.

Deixei ferver para obter uma calda de ponto fraco.

Introduzi as fatias nesta calda a ferver, como se fosse para fritar, virando-as dos 2 lados.

À medida que ficaram prontas, coloquei-as num pirex fundo.

Reguei as rabanadas com a calda bem quente, à qual juntei também 1 cálice de vinho do Porto.

Na próxima vez, cortarei as fatias mais finas e usarei mais 1 gema de ovo...

Mas não restam dúvidas que estas serão as rabanadas eleitas!

Tapas de Queijo e Nozes

A marca Gran Capitán lançou um queijo para tapas, curado e cortado em fatias, com sabor, aroma e textura especialmente agradáveis.

Recebi, há poucos dias, uma simpática amostra deste queijo e resolvi usá-lo numa espécie de tapa que resultou numa deliciosa entrada quente, própria para gulosos.

Cá está ele, o senhor queijo...

Torrei, no grelhador, fatias de pão de Mafra, só de um lado e deixei que arrefecessem.

Cortei 100 g de queijo Gran Capitán em lasquinhas.

Derreti uma colher de sopa de manteiga, retirei do lume e juntei as lascas de queijo.

Mexi com a colher de pau até obter uma pasta cremosa que temperei com pimenta rosa e verde moídas.

Barrei o lado não torrado das fatias de pão com esta pasta de queijo.

Salpiquei com nozes picadas.

A embalagem de queijo tinha 230 g...

Alguém adivinha o que aconteceu às outras 130???

lolololol

Açorda de Camarão no Pão

Era assim, uma açorda de camarão no pão, que deveria ter saído na quarta feira de trilogia quando  o tema era açorda...

Só se fez hoje e em boa hora, pois resultou num jantar 5 estrelas de aspeto e sabor!

Usei este pão alentejano que comprei há 3 dias e guardei direitinho até hoje.

Cortei-lhe uma tampa e escavei-o por dentro, retirando o miolo.

Enquanto isso, cozi 300 g de camarão descascado.

Reservei a água da cozedura.

Cobri o fundo de um tacho com azeite e juntei alhos picados.

Deixei aquecer bem, sem ferver.

Fiz um creme, juntando o miolo do pão, alguma água da cozedura dos camarões e 3 ovos batidos.

Envolvi bem.

Temperei com sal, pimenta moída e coentros picados.

Adicionei então os camarões cozidos e escorridos, mexendo cuidadosamente com a colher de pau,.

Preenchi a cavidade do pão com este creme.

Servi.

Valeu a pena fazer esta rima... e ainda mais comê-la.