(Um) Caldo Verde (Trilogia 174)

O Amândio disse a mim e ao Luís uma só palavra: «Couves», para esta 174ª semana de trilogia.

As couves e eu não somos grandes amigas e, assim, optei por fazer um simples e saboroso caldo verde.

Comecei por colocar ao lume, uma panela com água temperada com sal e cozi nela umas 5 batatas, 3 dentes de alho e 2 cebolas.

Passei tudo com a varinha mágica, juntei 400 g de couve cortada em juliana fina e ainda umas rodelas de chouriço.

Temperei com azeite e deixei que  a couve cozesse.

Servi bem quentinho.

Acompanhei com fatias de broa de milho.

(Uma) Canja de Galinha (Trilogia 170)

Fui eu quem pediu um tema «soft» ao Luís esta semana.

Por isso, o Amândio e eu levámos com o «Português Suave».

Fiz uma canja que é suave para os doentes, mas forte para os alimentar e os fazer arrebitar.

1 - Cozi um quarto de galinha, meio chouriço, 2 cebolas novas e 2 cenouras em água temperada com sal, uns grãos de pimenta e 3 cabeças de cravinho.

2 - Escorri e deixei arrefecer.

3 - Desfiei a galinha (tirei a pele e os ossos). cortei o chouriço e as cenouras em rodelas e as cebolas em pedacinhos.

4 - Levei o caldo ao lume e deixei cozer meio pacote de massinhas e 6 ovinhos da galinha.

5 - Juntei tudo, deixei ferver mais 3 minutos e servi com hortelã.

Creme de Espargos

Não se costuma cozinhar nos domingos à noite...

esta sopinha foi exceção!!!!

Em 1 litro de água deitei 2 dentes de alho cortados, 2 cebolas e 3 batatas cortadas em pedaços.

 Juntei os caules de um molho de espargos,dos quais reservei as cabecinhas.

Deixei cozer e passei com a varinha. 

Temperei com sal e azeite.

Deitei então as cabeças dos espargos e ainda 1 chávena de café cheia de arroz.

Quando ficaram cozidos servi com umas folhinhas de hortelã colocadas nos pratos.

Sopa de Peixe

Estava cheia de saudades de uma boa sopinha de peixe...

1 - Cozi uma cabeça de dourada em água, sal e grãos de pimenta da Jamaica.

2 . Escorri-a, deixei-a arrefecer e limpei de peles e espinhas.

3 - No caldo da cozedura cozi 3 camarões.

4 - Passei o caldo por um passador e reservei.

5 - Descasquei os camarões.

6 - Cobri o fundo de um tacho com azeite e deitei nele uma cebola picada, 2 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedacinhos e 1 cenoura cortada às rodelas.

Deixei sobre lume brando até murcharem.

7 - Juntei 2 batatas em pedaços, o caldo reservado e deixei cozer.

8 - Passei tudo com a varinha, juntei as lasquinhas de dourada, os camarões descascados e 3 mexilhões.

9 - Deixei que se conhecessem durante uns minutos antes de servir com umas folhinhas de hortelã.

Ficou maravilha...

Sopa de Feijão

Começou o frio... uma sopinha de feijão, assim entulhada, sabe sempre bem.

Cozi feijão manteiga, previamente demolhado, em água, sal e um pedaço de salpicão,

Passei cerca de metade que reservei dentro do caldo e juntei-lhe os restantes inteiros.

Numa panela, deitei 1 fio de azeite, duas batatas e 1 nabo em cubinhos, 2 cenouras em rodelas e deixei-os rebolar só um pouquinho.

Juntei o caldo de cozer os feijões e os que ficaram inteiros, o salpicão cortado em meias rodelas e a rama do nabo em pedacinhos.

Deixei que todos cozessem.

Comemos assim, bem quentinha…

Creme de Ervilhas com Presunto

Gostamos de creme de ervilhas frescas...

... este é bem diferente do que fiz um dia aqui. 

Preenchi o fundo de uma panela com azeite.

Rebolei nele, quando quente, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola grandona cortada em meias luas, um pedaço de presunto (cerca de 200 g) e 4 batatas em pedacinhos.

Juntei ainda cerca de meio quilo de ervilhas descascadas.

Reguei com, mais ou menos, 1 litro de água quente e deixei tudo a cozer sobre lume brando.

Retirei o presunto (que cortei em cubos pequenitos, com uma faca) e uma chávena de café de ervilhas.

Fiz um creme, com a varinha e nele deitei os cubinhos de presunto e as ervilhas reservadas.

Salpiquei ainda com coentros cortados.

Comemos assim, quentinho, num jantar de noite fria...

Sopa de Grão com Espinafres (Trilogia 118)

Quando o Amândio disse, ao Luís e a mim, que o tema desta 118ª semana seria espinafres, eu lembrei, com saudade, de uma sopa deliciosa e reconfortante que a minha mãe fazia nos dias de inverno...

Deixei de molho, de um dia para o outro, 700 g de grão.

Cozi-o, na mesma água, com uma cebola roxa cortada em quartos e um pedaço de barriga fumada cortada em 4 pedaços.

Temperei com sal. 

Entretanto, arranjei e lavei um molho de espinafres.

Quando o grão ficou cozido, retirei os pedaços de barriga fumada e os grãos suficientes para encher uma tigela.

Piquei, com uma faca, a barriga fumada.

Passei com a varinha, juntei de novo a barriga fumada, os grãos inteiros (que tinha retirado) e as folhas de espinafres.

Deixei levantar fervura, baixei o lume e deixei sobre ele a panela, durante uns minutos. 

Fui mexendo frequentemente e, no final, juntei um fio de azeite.

Esta é a minha 2ª sopa na história das trilogias!

As duas especiais, embora por motivos bem diferentes...

Canja de Galinha

É o 1ª dia de Agosto e está a chover... o que não é de todo desagradável.

Fez-me lembrar desta canja...

Cozi um quarto de galinha, o seu fígado, a sua moela e os seus ovinhos, junto com um pedaço de chouriço de porco preto, 2 cenouras e a parte branca de um alho francês, numa panela com água e sal.

Com um garfo pesquei a carne da galinha que limpei de ossos e peles e desfiei em pedaços pequenos.

Pesquei também as cenouras, o pedaço de chouriço e os ovinhos que cortei em rodelas.

Voltei a meter tudo na panela, deixei ferver e juntei uma mão cheia de ervilhas congeladas e uma chávena de café de arroz.

Deixei cozer em lume brando.

Perfeita para um dia como hoje, a dar um jantar reconfortante e completo...

Sopa Creme de Camarão (Trilogia 18)

Quando o Amândio propôs sopa, ao Luís e a mim, para esta 18ª (ena! tantas...) eu pensei «Estou tramada...».

Sopas, por muito incrível que isso pareça, não são mesmo o meu forte.

Optei por esta sopa creme de camarão, por camarão estar entre os meus preferidos e também porque quis encontrar um creme que não levasse farinha.

Cozi 1 Kg de camarões frescos (espreitar aqui, que é como os faço desde que espreitei, mesmo sem ter termómetro).

Reservei a água de os cozer.

Depois de frios, descasquei os camarões.

Passei as suas cabeças por um passe-vite e juntei o liquido obtido à água da cozedura.

Coei bem esta água e levei-a ao lume, para cozer 6 cenouras e uma chávena de chá de arroz carolino.

Quando estes estavam bem cozidos, juntei dois terços da quantidade dos camarões descascados e reduzi tudo a creme com a varinha.

Juntei 3 colheres de sopa de natas, 1 cálice de vinho do Porto e os restantes camarões descascados.

Salpiquei ainda com umas folhinhas de hortelã.

1 beijinho especial à dona Raquel, que partilhou comigo a sua receita de creme de camarão sem farinha.

E agora, parece-me que sou euzinha a agitar as águas, para a 19ª...

Creme de Cogumelos, Camarão e Queijo

As sopas não abundam por aqui... mas esta ficou especialmente boa, a merecer aparecer!

Numa panela, coloquei água e sal.

Juntei 1 cebola, 1 batata e 1 cenoura, todos cortados em pedaços e deixei-os cozer.

Juntei 1 dúzia de camarões descascados e outra de cogumelos limpos e sem pele.

Deixei ferver durante mais 5 minutos.

.Fiz um creme com a varinha mágica (antes pesquei alguns camarões e cogumelos que piquei com a faca e depois juntei ao creme).

Retirei do lume e juntei 1 molho de coentros frescos cortados e 150 g de queijo flamengo em cubos.

Mexi rapidamente com a colher de pau, deixando os cubos mais pequenos derreter e engrossar o creme e servi bem quente.

Já nem me lembrava do quanto gosto de queijo na sopa.

Esta ficou muito para além de boa...

Creme de Ervilhas

Há muito que eu queria um creme de ervilhas, assim, todo especial...

Tornei-me chatinha e fiz muitas perguntas a quem sei que as posso fazer (acho eu, claro...).

Acabei a comprar 1 osso de presunto num Domingo de manhã... acreditam?

Na panela, coloquei o osso de presunto e 3 batatas descascadas e cortadas em rodelas.

Juntei 2 cebolas cortadas às rodelas e em meias luas. Deixei ferver e baixei o lume.

Cozeram durante uns 10 minutos.

Acrescentei meio quilo de ervilhas frescas descascadas e deixei cozer durante mais 7 minutos.

Pesquei o osso do presunto e passei o creme com a varinha.

Com a ajuda de uma faca cortei e piquei os bocadinhos de carne do osso de presunto e juntei-os ao creme.

O sabor do creme de ervilhas ficou super, mas para a próxima não junto os pedacinhos de presunto cozidos.

Experimento antes 1 raminho de coentros picados...

(e não, não juntei sal... confiei no osso de presunto para essa tarefa).

Sopa Risonha de Agrião

Vi esta bela sopa no blog da amiga Risonha (é lá que me vou inspirar para as minhas sopas...) e resolvi fazê-la e deixá-la congelada para quando voltasse do Alentejo.

Digam lá que não foi uma boa ideia...

Descasquei 1 courgette grande, 1 dente de alho, 1 cebola grande e cortei-os em pedacinhos.

Coloquei-os numa panela, cobri-os de água temperada com sal e levei-os ao lume, para cozerem.

Entretanto, arranjei 1 molho de agriões, tirando as folhas, lavei-as e escorri-as.

Passados uns 10 minutos, retirei a sopa do lume e passei-a com a varinha mágica.

Juntei então as folhas dos agriões e 1 colher de pau cheia de azeite.

Deixei ferver, em lume brando, mais 5 minutos.

Deixei a sopa arrefecer, coloquei-a em caixinhas e levei ao congelador.

Quando chegámos, foi só descongelar no micro-ondas e comer ainda morna, que o calor não convida a sopas quentes.

Risonha, ninguém reparou que não tinha nem uma batatinha... lol!

Sopa Simples de Agrião

Tempo frio faz apetecer sopinhas quentes e reconfortantes... como esta!

Numa panela meia de água, coloquei 3 dentes de alho às rodelinhas, 1 cebola roxa cortada em meias luas, 3 cenouras às rodelas e 2 batatas grandes aos cubos.

Temperei com sal e deixei cozer por 15 minutos.

Esmaguei com o senhor esmagador, para se encontrarem pedacinhos dos legumes.

Juntei 2 molhos de agriões arranjados e lavados, 100 g de cuscus e 2 colheres de pau de azeite.

Deixei ferver mais 5 minutos.

Um pratinho desta sopa e até a alma fica aquecida!...

Creme de Cenoura e Laranja

Quando cheguei, descobri 1 frigorífico desfalcado: umas cenouritas e 2 laranjas (e pouco mais).

Lá fui espreitar o Cozinhas do Mundo (já é um hábito incorporado) e, desta vez, salvou-me o Vítor da Cozinha Velha (eu acho que é uma cozinha bem nova e modernaça...) com este belíssimo creme.

Numa panela pequena, coloquei um pouco de azeite, 2 dentes de alhos, 2 cebolas e 3 batatas aos pedacinhos e 7 cenouras às rodelinhas (todos lavados e descascados).

Cobri tudo com água e temperei com sal.

Deixei cozer bem os legumes.

Retirei do lume, reduzi a puré, com a varinha mágica, e juntei o sumo das 2 laranjas e um pouco de água, para obter a consistência de um creme.

Juntei coentros picados (sobreviveram porque ficaram no congelador!) e servi morno, quase quase frio.

Claro que a apresentação do Vítor é muito mais vistosa, mas eu não tinha cebolinho nem mais laranjas para cortar às rodelas...

É surpreendentemente delicioso... experimentem antes que o calor acabe!

Creme Veludo

Mesmo com este calor todo, a sopinha continua a ser Rainha aqui em casa!

(pelo menos, ao Domingo à noite)...

Numa panela, coloquei 1 fio de azeite, 3 dentes de alho, a parte branca e verde clara de 1 alho francês aos pedaços, 2 cenouras às rodelas, 1 batata cortada aos cubinhos, 1 courgette às rodelas (parcialmente descascada) e 1 pedaço de abóbora aos cubos.

Temperei com sal e cobri com água.

Tapei a panela e deixei cozer 15 minutos.

Passei com a varinha mágica, para obter um creme lisinho e juntei umas folhinhas de hortelã.

Chamei-lhe Veludo, porque acho que é a sensação gustativa que a courgette lhe dá, concordam?

Creme de Alho Francês com Cogumelos

Hoje nem vou esperar o final do jogo, que me está a parecer um jogo-sopa!

E é Portugal quem está a comer a sopinha toda, dada pela Suiça...

Na panela, coloquei 1 fio de azeite, 3 dentes de alho, a parte branca e verde clara de 1 alho francês aos pedaços, 2 cenouras às rodelas e 2 batatas médias cortadas aos cubinhos.

Cobri os legumes com água e temperei com sal.

Tapei a panela e deixei cozer 15 minutos.

Passei com a varinha mágica, para obter um creme lisinho, juntei uma dúzia de cogumelos frescos fatiados e salsa picadinha.

Deixei ao lume por mais 5 minutos.

Já no prato, coloquei uns croutons.

Se deixarem arrefecer um pouquinho, sabe bem melhor, a sopa fica mais grossa e os sabores mais concentrados...

Sopa Camponesa

Pela 1ª vez comprei feijão de debulhar (são feijões frescos, mas ainda dentro das vagens...).

Saíu esta sopinha!

Primeiro, debulhei os feijões.

Numa panela, coloquei 1 fio de azeite, 3 dentes de alho, 1 cebola roxa e outra branca, 3 pedaços de barriga de porco fumada, 5 batatas em pedaços e 2 cenouras às rodelas.

Deixei rebolar no azeite por uns 5 minutos.

Juntei água até cobrir os legumes, um pouco de sal e deixei cozer.

Retirei os pedaços de barriga de porco fumada e esmaguei os legumes com o esmagador.

Juntei a barriga de porco fumada cortada em tirinhas, os feijões e 100 g de cuscus.

Deixei cozer mais 12 minutos, mexendo de vez em quando.

Até parece de Inverno, mas este tempo chuvoso, ainda faz apetecer uma sopinha assim...

Creme de Favas

Em tempos que já lá vão, eu era uma menina que odiava favas...

excepto quando a minha mãe fazia esta bela sopinha!

Numa panela, coloquei 1 fio de azeite, 3 dentes de alho esmagados e 2 cebolas novas e grandes às rodelas.

Deixei a cebola amolecer e juntei favas descascadas e peladas.

Juntei 4 copos de água e deixei cozer.

Passei com a varinha mágica e voltei a levar ao lume.

Juntei 1 molho de coentros picados e 100 g de cuscus e deixei sobre o lume 5 minutos, mexendo bem.

Mesmo seguindo a receita da minha mãe, nunca me sabe tão bem como a dela...

Caldo Verde

Não sou grande fã de sopas, mas não consigo resistir a um caldo verde, verdinho... Coloquei 4 batatas médias, 1 cebola grande e 2 dentes de alho a cozer só com água e sal.

Depois de cozidos, esmaguei tudo com o «senhor esmagador» (é assim que lhe chamo e faz toda a diferença da varinha mágica, acreditem)...

Juntei 500 g de caldo verde bem lavado e 2 colheres de pau cheias de azeite.

Deixei cozer cerca de 5 minutos e rectifiquei o sal.

Depois servi o caldo verde com uma ou duas rodelas de chouriço.

Que tal vos parece? Um apetite!

Sopa de Feijão com Abóbora

Quando tenho de fazer sopa, vou sempre espreitar o blog da Risonha ou o da Romy para ver se me inspiro...

Sopa não é o meu forte, definitivamente!

Cozem-se, na panela de pressão, 500gr de feijão catarino, já demolhado, junto com uma cebola grande, 300 g de abóbora e sal (a água deve cobrir o feijão, mas não deve ultrapassar dois terços da capacidade da panela).

Quando está cozido (mais ou menos 20 minutos depois de a panela apitar), retiram-se 2 conchas de feijão e reservam-se.

Reduz-se a puré, com a varinha mágica, os legumes que ficaram na panela.

Acrescenta-se a água necessária, para obter um bom creme, junta-se o feijão reservado e uma mão cheia de arroz.

Leva-se novamente ao lume e deixa-se cozer bem, mexendo de vez em quando para não pegar.

Depois de tudo bem cozido, rectificam-se os temperos e juntam-se 2 colheres de sopa de azeite.

Umas folhinhas de hortelã ficam sempre bem!