É bem verdade que este bacalhau é um clássico da cozinha portuguesa e que quase toda a gente o sabe fazer...
Mas também é verdade que nem todos são iguais, pois é?
O meu é assim:
Lavo, à torneira, uma embalagem de bacalhau desfiado (400 g). Depois deixo-o de molho em metade água fria e leite, durante uma hora (+ ou -).
Frito batatas em palha (primeiro corto-as às rodelas finas e depois em tirinhas o mais fino que consigo - lol).
Este lol é porque, por mais que tente, nunca consigo cortar tão fininhas como a minha comadre Isabel.
Quando estou com pressa (nos dias de semana, ao jantar) uso 1 pacote de batatas palha já fritas (mas vou dizendo que não é bem a mesma coisa...).
Faço um refogado com azeite, 3 dentes de alho picados e 1 ou 2 cebolas também picadas.
Quando a cebola está murcha junto o bacalhau desfiado e escorrido e deixo refogar um pouco. Tempero com pimenta e paprika.
Depois junto as batatas fritas e envolvo bem.
Tapo o tacho e apago o lume para as batatas amolecerem um bocadinho.
Enquanto isso, bato 5 ovos inteiros com 3 colheres de sopa de leite e tempero com pouco sal e pimenta.
Volto a ligar o lume, e deito os ovos sobre a mistura de bacalhau e batatas, envolvendo muito bem com o lume no mínimo, até ficarem no ponto que eu gosto (ovos bem passados, mas não secos).
Salpico com salsa picadinha e enfeito com algumas azeitonas pretas (elas recusaram-se a ficar na foto, lol!).
O vinho que acompanhou não foi nada de especial, mas bem geladinho, soube muito bem...
Este é um dos pratos preferidos cá de casa...
E é tão fácil que nem sei porque não faço mais vezes.
sabe sempre tão bem um bacalhauzinho assim,o teu está lindo anna,e a vinhaça também está bem,jinhos amiga
ResponderEliminarEfectivamente, toda a gente sabe fazer bacalhau à Brás, mas não é nada facil de fazer um bom bacalhau à Brás. Aliás, é uma das minhas formas preferidas de o preparar (o que já não faço há um rôr de tempo). É daqueles pratos em que tudo tem que saír bem, a consistência do bacalhau, a fritura das batatas e o tempo de envolvência dos ovos.
ResponderEliminarO teu ficou com muito bom aspecto.
Um clássico que adoro! E o seu ficou tão lindamente apresentado, Anninha! :-)
ResponderEliminarBeijinhos.
Pois, existem versões bem diferentes. Eu adoro bacalhau à brás com muita salsa e azeitonas :)
ResponderEliminarAnna adoro esse bacalhau!O teu colega é mais perito para fazer do que a mãe acredita que é verdade desde que ele saiu de casa que eu não como esse bacalhau pois era ele que sempre fazia...um beijinho.
ResponderEliminarEu também adoro! Ficou com um aspecto divinal Anna! Bjs
ResponderEliminarAh! Um bacalhau à Brás sem as "infames" de pacote, assim como deve ser! Um dos prazeres lisboetas, esquecido e maltratado, mas que a Anna, está visto, não esqueceu nem maltratou, ainda bem!
ResponderEliminarEm relação ao "viciante", não se trata de não ligar. Agradeço, naturalmente, a lembrança. Só não tenho é lata de exibir, mas nós já falámos disso... mais uma vez, obrigado.
Luís Pontes
Bacalhau à brás sabe sempre bem e então com essa coisa bem geladinha...
ResponderEliminarOs ovos têm de ficar no ponto, não secos, isso.
Acho que vou me repetir mas nunca canso de dizer que bacalhau é dos meus pratos favoritos seja de que maneira for preparado, e o á braz não foge á regra, bjs
ResponderEliminarAnna querida, sabes também, e é verdade mesmo faço muito o fiel amigo á Bráz,é bom e sabe bem com uma azeitona verdinha,e olha que parece fácil mas não é, há pessoas que não o fazem bem.EU gosto de o ver bem seco, mas mas não demais.As batatitas, também me acontece muitas vezes, chego tão cansada, que é batata dos pacotes, a palha claro mas gosto mais de as fritar, e corto-as bem finas mas, tenho quem me ganhe, a minha cunhada.O vinho se estiver bem fresco não está nada mal.Boa semana querida e beijitos.
ResponderEliminarEu também adoro bacalhau à brás...mas (aqui confesso, mea culpa) nunca experimentei fazer com as batatas "verdadeiras"...uso sempre de pacote. Até ando a equacionar comprar uma maquineta que, entre outras funções, corte batata palha (só por causa do dito bacalhau).
ResponderEliminarbjs
Como bom Lisboeta, adoro o Brás do Bacalhau, ou seja, ao contrário ;)
ResponderEliminarA sério, adoro bacalhau de todas as maneiras e feitios e também utilizo quase, quase, os mesmos ingredientes que a Anna. Mas as malditas palhas têm mesmo de ser da pacotada pois paxorra para as cortar tão fininhas... só se for para a próxima encarnação!
Mas como nada é igual nesta vida e neste Mundo, vou dar de copianço desta receita e como tenho ali no frigo duas embalagens de bacalhau seco em filetes, vou botar receita da Anna (excepto nas batatas...) e porventura amanhã vai sair bacalhauzada à D. Brás.
No vinho é que também vou destoar. Um branco Monte Velho alentejano...
Bjs e obrigado.
Embora esteja no Norte há já bastante tempo, também sou lisboeta e por isso adoro este bacalhau (assim como quase todos os pratos de bacalhau).
ResponderEliminarÉ muito importante que os ovos estejam bem passados, pois são um risco para a segurança alimentar (desculpem a dica mas é defeito profissional...)
Beijinhos
É uma das maneiras que os meus filhos comem o dito bacalhau sem refilar:)Mas amiga eu já não tenho paciência para cortar as batatas vai mesmo de pacote.O teu claro está divino.Beijinhos
ResponderEliminarAdoro, mas também não tenho paciência nem jeito para cortar as batatas tão fininhas, então a maior parte das vezes vai mesmo de pacote :) Este ficou com uma óptima apresentação.
ResponderEliminarBeijinhos
Querida Anna eu concordo plenamente com seu pensamento, cada pessoa tem seu jeito particular de executar a receita e é bem isso que acho legal nos blogs pois você pode estar sempre repaginando com muito brilho sua receita tradicional isso não é o maximo?!
ResponderEliminarAdorei seu bacalhau à Braz!!
www.saboresdalica.blogspot.com
Ufa, preciso tentar um desses.
ResponderEliminarEu cá também gosto imenso de bacalhau à brás... Já não faço há bastante tempo... Déste-me vontade, pois o teu está bem apetitoso! Beijinhos!
ResponderEliminarUm bacalhau delicioso sempre com azeitonas =)
ResponderEliminarbjs
Eu sempre gostei muito de bacalhau... e o teu bem que marchava de imediato! Bjs
ResponderEliminarAnnocas, dos meus pratos preferidos!!! Adorei a tua versão.
ResponderEliminarBeijinho grande
Realmente é um prato típico bastante bom e também só faço muito de vez em quando, mas que é uma delícia é!
ResponderEliminarAnna o teu bacalhau está fantástico!Um beijinho.
ResponderEliminarÉ sempre bom bacalhau à Brás ,até o meu filho que não é muito amigo de bacalhau ,gosta:)
ResponderEliminarBeijinho
Eu adoro bacalhau à brás, desde que tenha muita salsa!
ResponderEliminarDescobri agora o teu blog. Lindo!
Parabéns bjs
P.S - vou adicionar.te aos meus links
Pois, tambem sou lisboeta mas estou cá pra cima há muito tempo.
ResponderEliminarHoje vai ser a minha estreia no tão bem apresentado á Braz.
Um dia destes eu confesso como saìu.
Palavra de alfacinha, seja lá isso o que fôr.
não li os comentários todos a fim de perceber se a duvida que tenho já foi mencionada. não percebi que quantidade de batata devo colocar.
ResponderEliminarobrigado
Esse bacalhau a bráz é de comer e chorar por mais é uma delícia.
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