quarta-feira, 31 de julho de 2013

Beterraba com Laranja (Trilogia 143)

Nesta 143ª semana de trilogias às quartas-feiras, o tema era beterraba, para o Amândio, o Luís e eu...
Nada mais fácil e refrescante que esta saladinha com laranja e perfumada com manjericão.


Foi assim:
1) Cozi beterrabas, cobertas com água e vinagre (3 partes de água e 1 de vinagre), uma pitada de sal e outra de açúcar.
2) Escorri-as, deixei-as arrefecer e pelei-as.
3) Cortei-as às rodelas.
4) Descasquei uma laranja, limpei-a de todas as peles brancas e cortei os seus gomos ao meio.
5) Coloquei  as rodelas de beterraba, numa taça, intercalando os meios gomos de laranja. 
Guardei um pouco (menos de 1 hora, no frigorífico).
6) Reguei com um molho feito de 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho, 1 cebolinha e 1 dente de alho picados, sal e pimenta moída.
7) Enfeitei com um raminho de manjericão.

E este foi o meu jantar num dia quente destes...

domingo, 28 de julho de 2013

Meia-desfeita

Esta meia-desfeita está na C.T.P. (p. 202) e faz os nossos encantos, mesmo num almoço de domingo...


Usei grão de 1 lata que escorri.
Cozi 2 postas de bacalhau previamente demolhado, escorri-as e limpei-as de peles e espinhas, lascando-as.
Numa tacinha, piquei 1 cebola, 2 dentes de alho, uns pezinhos de salsa e reguei com azeite e vinagre (2 dl de azeite misturados com 2 colheres de sopa de vinagre).
Temperei ainda com sal e pimenta moída.
.Numa travessa funda, coloquei o bacalhau e' por cima o grão.
Envolvi, cuidadosamente, com o molho.
Finalmente, dispus rodelas de ovos cozidos e deitei o restante molho.


Servi assim, sem mais demoras...


sábado, 27 de julho de 2013

Imperador no Forno

O imperador é super esquisito com  as companhias... é que tem um sabor bem delicado para aguentar com qualquer um!!!


Deixei ficar em forno quente, por mais ou menos 1 hora, batatas cortadas em acordeão e umas cebolinhas novas e pequenitas.
Estavam temperadas com sal, pozinhos de alho em pó, de pimentão doce e regadas com azeite.
Passado esse tempo, juntei-lhes o sr. imperador temperado também da mesma maneira.
Salpiquei-o ainda com pimenta moída.
Enfiei-lhe 1 dente de alho esmagado na barriga e outro na abertura da cabeça.
Reguei-o com azeite e vinho branco.


Levei, de novo, ao forno, por mais uns 25 minutos.


E claro que fui em quem se lambuzou com a cabeça do dito cujo...


... menos com os olhos do bicharoco que, para mim, eram gelatinosos demais!!!


sexta-feira, 26 de julho de 2013

Frango Assado com Tomilho e Laranja

Frango assado é das nossas refeições preferidas... às vezes vou variando os temperos, como hoje.


Dispus pedaços de meio frango do campo num tabuleiro.
Preenchi os espaços com quartos de batatas descascadas.
Temperei com sal e pimenta moída.
Reguei com meio copo de vinho branco, um fio de azeite e o sumo de uma laranja.
Por cima, coloquei hastes de tomilho e a polpa da laranja.


Levei ao forno quente por, mais ou menos, 1 hora.


Ficou bem douradinho!!!


quarta-feira, 24 de julho de 2013

Camarões Suados (Trilogia 142)

Hoje é dia de festa, e não só por ser dia de trilogia de Fazer de Conta...
Um dos trilógicos, o Amândio, faz anos.
Enquanto o Luís nos presenteou com um maravilhoso bitoque de enganar qualquer um, eu fiz de conta que nos juntámos os 3 e que fizemos uma bela petiscada... de trilógicos!!!


Descongelei 3 camarões grandões e descasquei-os, deixando as cabeças e as caudas.
Com uma faca dei-lhes um golpe no dorso e retirei a tripa escura.
Temperei-os com sal, pimenta moída, alho em pó, sumo de 1 lima, 3 malaguetas e deixei-os descansar durante perto de 1 hora.
Cobri o fundo de um tacho de barro com azeite, deitei 3 dentes de alho esmagados e, quando quente, juntei os camarões.
Tapei o tacho e deixei-os suar por uns 10 minutos.
Destapei o tacho, virei os camarões e deixei sobre lume brando mais uns 3 minutos.
Polvilhei-os com coentros cortados.


Temos entrada e sobremesa... o que virá mais???

quinta-feira, 18 de julho de 2013

Peixe-Galo com Iogurte e Ananás

Eram só 3 filetes pequenitos de peixe-galo que teriam de chegar para o jantar de três...


Cortei os filetes em tirinhas que temperei com sal, pimenta rosa e verde moídas, 2 dentes de alhos laminados e o sumo e a raspa de uma lima.
Deixei tapados no frigorífico, durante mais ou  menos 1 hora.


Numa frigideira derreti 100 g de manteiga e nela salteei rapidamente as tirinhas de peixe, passadas por farinha.


Numa tacinha, misturei o sumo de uma lima com 1 ovo batido e 1 iogurte grego natural.
Fora do lume, envolvi as tirinhas de peixe neste molho, mexendo bem.
Levei  de novo ao lume, por uns segundos, mexendo  sempre.
Finalmente juntei 3 fatias de ananás de lata aos pedacinhos e salpiquei com salsa.


Acompanhei com arroz agulha cozido em caldo de galinha.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Arroz de Galinha no Forno (Trilogia 141, a do Fumeiro)

E nesta 141ª semana foi o Luís quem escolheu o Fumeiro como tema...
O Amândio e eu só teremos que nos desembrulhar!


A minha vizinha Rita trouxe-me, da zona de Lamego, uns enchidos artesanais fantásticos de sabores e de aromas.
Dizem que coincidências não existem... mas esta semana calhou muito melhor que bem.


Cozi meia galinha, junto com meio chouriço e um pedaço de salpicão, em água temperada com sal, uns grãos de pimenta e 2 cabeças de cravinho.
Escorri-a e deixei arrefecer.
Limpei a galinha de peles e ossos, desfiei-a em pedacinhos e cortei o chouriço e o salpicão.
Fiz um refogado leve, num fundo de azeite e alhos picados, com os pedaços de carne.
Temperei com sal e pimenta moída.
Entretanto, cozi arroz (agulha) na água de cozedura da galinha e dos enchidos.
Escorri-o também.


Num tabuleiro, untado com manteiga, deitei 2 terços do arroz escorrido.
Sobre este coloquei os pedacinhos de galinha com os enchidos cortados aos bocadinhos.
Cobri-os com o restante terço de arroz.
Sobre este último arroz dispus outras rodelas de chouriço e de salpicão.


Levei ao forno o tempo suficiente para as rodelas de enchidos assarem e o arroz secar.


Ainda paira no ar da minha cozinha o cheirinho bom a fumeiro...

domingo, 14 de julho de 2013

Coelho Estufado com Chouriço

O sabor final deste coelho deixou-se impregnar do aroma do chouriço, sem sobreposições indesejadas...


Na véspera, coloquei um coelho, partido em pedaços, numa marinada de:
- meio litro de vinho tinto;
- meio copo  de vinho do Porto;
- 5  dentes de alho laminados;
- 2 folhas de louro partidas;
- sal, pimenta moída e 3 cabeças de cravinho.
Guardei toda a noite no frigorífico.


Num tacho, com o fundo coberto de azeite, deitei 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola grande cortada em meias luas grossas e rodelas de meio chouriço de porco preto.
Refoguei ligeiramente.


Juntei os pedaços de coelho com a marinada e envolvi com a colher de pau.
Tapei o tacho e deixei estufar, sobre lume brando, durante cerca de 1 hora.


Destapei o tacho e apurei o molho durante cerca de mais 10 minutos.


Acompanhei com batatas fritas, em azeite, às rodelas grossas.
E que boa companhia fizeram!



sábado, 13 de julho de 2013

Chocos Suados no Barro Preto

Ao sábado, no almoço, tem sempre um peixinho fresco ou outros do mar...
Hoje foi no tacho novo de barro preto!


Cobri o fundo do tacho com azeite.
Juntei 5 dentes de alho esmagados,(com a pele), 3 malaguetas secas e uma folha de louro partida.
No azeite quente, deitei chocos arranjados, mas com alguma tinta.
Tapei o tacho com a tampa, reduzi o lume e deixei suar durante cerca de 25 minutos.


Destapei o tacho, deixei apurar o molho e polvilhei com umas pernadas de coentros cortados.


Acompanhei com batatas, que entretanto cozeram em água e sal.

quinta-feira, 11 de julho de 2013

Jardineira de Vaca

Não poderei dizer que sou grande fã de jardineiras... mas de vez em quando até sabem bem!


Cortei carne de vaca em cubos e alourei-os em azeite e banha.
Juntei 2 dentes de alho esmagados e 1 cebola grande em gomos.
Temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.
Reguei com meio copo de brandy, meio copo de água,tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando durante cerca de 1 hora.
Juntei-lhe 4 cenouras em rodelas, 5 batatas em rodelas grossas e 200 g de ervilhas.
Deixei sobre o lume mais 15 minutos.
Destapei o tacho e deixei apurar um pouco.


Servi de imediato...

quarta-feira, 10 de julho de 2013

Alface com Outros (Trilogia 140)

E chegámos à 140ª, com a Ana (euzinha) a dizer alface ao Amândio e ao Luís.


Fiz uma tacinha de maionese (gema de ovo e azeite) que temperei com sal, pimenta moída, sumo de limão e alho em pó.
Reservei no frigorífico.


Num prato grande, coloquei folhas de alface cortadas grosseiramente.
Por cima, dispus rodelas fininhas de tomate e rodelas de cenouras cozidas e arrefecidas.
Temperei com sal e azeite.


Juntei pedaços de batatas cozidas (também frias) e temperei com umas colheradas da maionese.


Depois foi a vez de umas ervilhas (cerca de 200 g) cozidas se juntarem à festa.


Por fim, chegou a vez de 350 g de miolo de camarão frito em azeite e temperado com sal e alho em pó, rodelas de 3 ovos cozidos e azeitonas pretas.
Deitei, em colheradas, a restante maionese.


Levei, por cerca de 1 hora, ao frigorífico.
Trilogia cumprida e jantar bem fresquinho...


domingo, 7 de julho de 2013

Frango Estufado com Chouriço e Cogumelos

Foi um almoço típico de domingo... frango estufado, em que se vai variando nas companhias.


Num tacho, com o fundo preenchido de azeite, deitei 3 dentes de alho laminados, 1 folha de louro partida ao  meio, 1 tomate grande e maduro em pedacinhos, tiras de meio pimento vermelho e meio chouriço alentejano às rodelas.
Deixei-os rebolar um pouco, para se conhecerem bem.
Temperei com pimenta preta moída.


Juntei pedaços de frango do campo, temperados pouco tempo antes com sal e alho em pó.
Rebolaram também (para ganhar cor de todos os lados).
Reguei-os com meio copo de brandy, meio copo de água e deixei sobre lume brando com o tacho tapado.
Quando o frango ficou tenro, juntei uma mão cheia de cogumelos em fatias grossas e deixei o molho  apurar (com o tacho destapado).


Já fora do lume, salpiquei com folhas de manjericão picadas.


Acompanhei o dito cujo frango com batatas fritas em  azeite (o povo gosta e tem que se lhe agradar!!!).


sábado, 6 de julho de 2013

Pudim de Bacalhau

Quando o vi, aqui no Garficopo, disse que o faria... e fiz... hoje mesmo!!!


Bati, com a vara de arames, 6 ovos inteiros com 200 ml de natas (1 pacote) e 100 ml de polpa  de tomate (meio pacote).
Em seguida, juntei uma boa mão cheia de azeitonas pretas descaroçadas, 2 postas de bacalhau demolhadas e depois desfiadas e 3 colheres de sopa rasas de farinha.
Temperei com sal, pimenta moída e cebolinho picado.
Envolvi bem e levei ao forno em forma redonda, untada com manteiga e polvilhada de farinha.


Esteve no forno cerca de 30 minutos.
Deixei arrefecer um pouco e desenformei.


Acompanhei com salada de alface e rodelas de tomate temperadas com azeite, vinagre e flor de sal.



quinta-feira, 4 de julho de 2013

Filetes de Peixe-Galo com Arroz de Tomate e Ameijoas

São os meus filetes preferidos...


Temperei os filetes com sumo de limão e reservei.
Num prato coloquei farinha de trigo que temperei com alho em pó e pimenta moída.
Bati 1 ovo inteiro.
Antes de fritar, temperei os filetes com sal, passei-os pela farinha temperada e, finalmente, pelo ovo batido.
Fritei-os, dos 2 lados, em azeite quente.
Escorri-os sobre papel absorvente.


Entretanto fiz o arroz:
num tacho, coloquei 1 cebola e 2 dentes de alho picados, com um fio de azeite.
Quando a cebola ficou transparente, deitei 150 de miolo de ameijoas e refresquei com um pouco de vinho branco.
De seguida, juntei arroz carolino e água.
Quando a água começou a ferver juntei 2 tomates cortados em pedacinhos.
No final, retifiquei os temperos e acrescentei um raminho de coentros cortados.


E fizeram uma companhia bem boa, um ao outro...


quarta-feira, 3 de julho de 2013

Omelete de Queij&Fiambre (Trilogia 139)

E foi o Amândio quem disse, nesta 139ª semana, omeletes ao Luís e a mim.
Partam-se os ovos e saiam as omeletes... 


Numa frigideira, coloquei 2 colheres de chá de manteiga e deixei-a derreter sobre o lume.
Bati 2 ovos inteiros com 1 colher de sopa de água e umas pedrinhas de sal.
Deitei os ovos batidos na frigideira com a manteiga quente e deixei que coagulassem.
Sobre eles coloquei 2 fatias de fiambre e 2 fatias de queijo flamengo, em tiras, cortadas com uma tesoura.


Dobrei os ovos como se fossem um envelope.


Virei a omelete do outro lado com a ajuda de duas espátulas, para ganhar cor dos 2 lados.


Acompanhei com salada de alface e tomate temperada com azeite, vinagre e sal.