Caldeirada de Borrego

Não é a primeira vez que faço, mas sai sempre diferente...

Deixei um quarto dianteiro de borrego (cortado em pedaços) uma noite no frigorífico, numa marinada de:

meio litro de vinho tinto, sal,  5 dentes de alhos laminados, 1 malagueta seca em pedacinhos e umas hastes de tomilho fresco.

Num tacho, com azeite, deitei 2 cebolas cortadas em meias luas e 1 pimento vermelho às tiras.

Juntei também 100 g de bacon em cubinhos, os pedaços de borrego escorridos e deixei-os rebolar um pouco.

Quando tomaram cor juntei-lhes o liquido da marinada, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando aproximadamente 1 hora.

Foi a vez de batatas às rodelas entrarem no tacho e cozerem no molho.

Apurei um pouco.

E foi o primeiro almoço deste 2014...

Borrego no Forno

Havia só umas costeletas... e ainda um pedacinho de pescoço do bichinho.

Acabaram no forno!

Ficaram, toda a noite, numa marinada de vinho branco com sal, pimenta moída, 2 folhas de louro, 5 dentes de alho laminados, 3 cabecinhas de cravinho e uns salpicos de pimentão doce em pó.

Levei ao forno, bem quente, num tabuleiro de barro, com o espaço livre preenchido por batatinhas cortadas aos quartos.

Reguei apenas com um fio de azeite e a marinada.

A dois terços do tempo (esteve no forno cerca de 1 hora e meia), virei os pedaços de borrego para corarem igualmente dos 2 lados.

Servi assim mesmo, com uma salada de alface.

(Um) Ensopado de Borrego (Trilogia 72)

Hoje é quarta-feira, logo dia de trilogia e, desta vez, temos o tema hortelã,  escolhido pelo Amândio, para o Luís e eu nos desembrulharmos.

Fiz um ensopado de borrego, meio beirão meio alentejano... que isto de ensopados tem muito que se lhe diga!

Na véspera, coloquei costeletas de borrego numa marinada com 2 copos de vinho branco, sal, pimenta preta moída, 7 dentes de alho laminados e 3 folhas de louro partidas.

Deixei ficar a descansar no frigorífico. 

No dia seguinte, refoguei ligeiramente, em azeite e 1 colher de sopa de banha, 2 cebolas novas (com rama) e 4 tomates maduros.

Coloquei as costeletas de borrego no tacho juntamente com a marinada.

Deixei cozinhar, em lume brando, até a carne estar tenra.

Juntei um ramo de hortelã e algumas batatas cortadas em quatro.

Deixei o molho apurar e as batatas cozerem.

Juntei uma mão cheia de cogumelos frescos fatiados e deixei sobre o lume mais uns minutos.

Coloquei fatias de pão numa terrina.

Por cima do pão deitei o estufado de borrego, cogumelos e batatas

com o molho.

Usei mais hortelã fresca.

Ficou um ensopado perfumado... delicioso para quem gosta de borrego casado com hortelã!

Mão (será braço?) de Borrego no Forno

Quando há borrego chegadinho de Belmonte nunca lhe ofereço resistência...

Desta vez trouxe um quarto dianteiro e o almoço foi assim cozinhado no forno.

Coloquei uma perna dianteira do borrego (com cortes) num tabuleiro.

Rodeei-a com batatinhas e pedaços de cenouras.

Enfiei umas rodelas de chouriço transmontano nos cortes da carne.

Salpiquei com sal, pimenta preta pimentão doce, 5 dentes de alho picados e reguei com azeite e 1 copo de vinho branco.

Levei ao forno por quase duas horas.

A meio do tempo alguém me lembrou que estava na hora de o virar.

Aproveitei e também reguei com o molho que se formou.

As rodelas de chouriço assadas deram um saborzinho discreto a fumo e um aroma fantástico...

Caldeirada de Borrego

A carne de borrego não é nada consensual por aqui....

Estas costeletas teimavam em não sair do congelador... tímidas elas!

Temperei costeletas de borrego com sal, pimenta preta, pimentão doce em pó e dentes de alho laminados.

Cobri-as com vinho tinto, deitei uma colher de sopa de vinagre e deixei-as dormir no frigorífico toda a noite.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite e rebolei nele uma cebola picada.

Juntei as costeletas de borrego e a marinada e deixei-as estufar sobre  lume brando uns 45 minutos.

Meti então no tacho, umas batatas cortadas em gomos e umas 3 cenouras às rodelas.

Cozeram uns 15 minutos, enquanto o molho apurou.

Mesmo no finalmente juntei 2 pernadas de hortelã.

Foram papadas sem protestos...  eu acham que aquela colher de vinagre teve algumas «culpas»...

Borrego Assado no Forno

Em qualquer Domingo, mesmo sem ser de Páscoa, o borrego assado é uma boa companhia para o almoço...

Este veio do Fundão e nem teve direito a marinada.

Nem por isso ficou menos bom!

Coloquei uma mão (perna dianteira de borrego) no tabuleiro.

Nos cortes enfiei rodelas grossas de alho.

Rodeei com batatas cortadas em quartos,  cebolinhas, meio pimento amarelo e meio vermelho em quadrados.

Temperei com sal, pimenta preta e pimentão doce.

Reguei tudo com meio copo de brandy e um fio generoso de azeite.

Levei ao forno quente, cerca de 1 hora e meia, voltando a carne a meio do tempo e regando com o molho que se  formou.

Terei de confessar que não foi só o borrego que ficou super bom...

As batatinhas e seus acompanhantes pimentos superaram-se!

Borrego no Forno com Arroz (Trilogia 17)

Se alguém ainda tiver duvidas sobre quem fala (escreve) mais - se homens ou  mulheres - é só irem até aos blogs do Luís e do Amândio, que ficarão logo esclarecidos...

A proposta, esta semana, partiu do Luís e, foi assim, sem mais nem menos, Slow Food.

Misturei meio copo de azeite, meio copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de massa de pimentão, uma pedrinhas de sal e pimenta preta moída.

Mexi bem com uma colher.

Deixei uma perna de borrego nesta marinada de um dia para o outro.

Juntei ainda uns dentes de alho laminados.

De vez em quando, virei-a, sobre a marinada.

Num pyrex, coloquei 1 caneca de arroz e 3 canecas de água temperada com sal e 2 colheres de chá de açafrão.

Misturei bem.

Coloquei a perna de borrego, escorrida, na grade do forno, com o tabuleiro de arroz por baixo.

Deixei no forno quase 3 horas.

O borrego foi assando e pingando sobre o arroz. que foi cozendo e tostando.

(fui vigiando, para acrescentar golinhos de água, quando necessário).

A meio do temo, virei a perna de borrego.

Queria ter a foto final, do borrego assado e do arroz pronto, mas não deu...

Hoje, demorei muito a postar,  verdade...

Só porque slow é o contrário de fast, claro.

E tudo é uma questão de atitude!

lollololol

Borrego no Forno

A Páscoa já passou... ficaram as fotos do almoço!

Arranjei 1 quarto dianteiro de um borrego e cortei-o em pedaços.

Na véspera, temperei-o com sal, pimenta, 2 colheres de sopa de pimentão dissolvidas em 2,5 dl de vinho branco, rodelinhas de 5 dentes de alho picados e 3 hastes de alecrim fresco.

Deixei ficar toda a noite no frigorífico.

No Domingo coloquei-o numa assadeira untada com azeite, juntamente com a marinada.

Preenchi todos os espaços com batatinhas novas e cebolas cortadas em gomos.

Reguei tudo com 1 fio de azeite e coloquei umas nozinhas de banha.

Levei ao forno quente por umas 2 horas.

De 45 em 45 minutos (mais ou menos, claro), fui voltando os pedaços de borrego para ficarem bem dourados de todos os lados.

Que tal? O cheirinho chega ai?

Tostadinho por fora e bem macio e suculento por dentro...

Ensopado de Borrego na PP

Não sei viver sem as minhas panelas de pressão...

não, não me enganei no plural!

Tenho 3...

Na panela de pressão coloquei azeite, 5 dentes de alho às rodelinhas, 1 cebola roxa e outra branca às rodelas.

Levei ao lume até a cebola murchar um pouco.

Coloquei 1 Kg de borrego (perna e costelas), cortado aos pedaços e temperado só com sal sobre a cebola.

Temperei com pimenta rosa moída na altura.

Juntei também 3 colheres de chá bem cheias de massa de pimentão.

Por cima da carne, coloquei um raminho de salsa.

Quando o borrego tomou cor, juntei meio copo de brandy e meio copo de água.

Tapei a panela.

Contei 30 minutos depois de apitar e baixar o lume do fogão.

Num prato fundo, coloquei fatias de pão de Mafra e umas batatas cozidas.

Deitei o borrego e o respectivo molho sobre elas e decorei com uns raminhos de hortelã.

Que cheirinho bom ficou na minha cozinha...

Caldeirada de Borrego

Caldeirada, para mim, é com peixinho, de preferência bem fresco...

Desta vez, deixei-me tentar por uma de borrego, que vi por aí!

Coloquei 1 fio de azeite, 3 dentes de alho picados e 1 cebola roxa grande, também picada.

Por cima coloquei costeletas de borrego, limpas das maiores gorduras, e meio pimento vermelho.

Temperei com sal, pimenta moída, colorau, 1 folha de louro partida ao meio e reguei com meio copo de aguardente velha.

Tapei o tacho de barro e deixei estufar durante uns 25 minutos.

Destapei o tacho e coloquei batatas às rodelas, 1 cebola branca picada e a outra metade do pimento vermelho.

Temperei de sal e pimenta e reguei com meio copo de vinho tinto.

Tapei o tacho mais 15 minutos. Coloquei umas folhas de hortelã.

O cheirinho a hortelã chega-vos aí???

Borrego afogado em Cerveja

Desta vez, o borrego afundou-se num mar de cerveja com cheirinho de alecrim...

No tabuleiro de barro, coloquei fatias de uma perna de borrego temperadas com massa de pimentão, pimenta preta moída na altura, 3 dentes de alho às rodelinhas, 2 folhas de louro partidinhas e um pouquinho de sal.

Em volta do borrego, coloquei batatas aos cubinhos temperadas com sal, alhos e e colorau.

Reguei com uma lata de cerveja (33 cl), um fio de azeite e coloquei as folhinhas de duas hastes de alecrim.

Levei ao forno até ficar com uma cor bem tostadinha.

Tirei do forno e juntei umas folhinhas de hortelã.

Nada mau!!!

A brigada refilona começou logo a protestar com o cheiro que se espalhou pela cozinha, mas até se portaram muito bem na «limpeza» dos pratos...

Borrego Frutado

Aqui, em casa, só eu é que gosto mesmo do sabor da carne de borrego.

Não é por isso que deixo de a cozinhar, mesmo que veja algumas caretas pelo meio... lol!

Mais uma vez, (já usei caril e gengibre, ervas secas e hortelã e/ou vinho) tentei arranjar uma solução para aquele gosto/aroma tão caracteristico desta carne e que é provocador das tais caretas...

Fiz uma marinada com o sumo de 1 laranja grande, o sumo de 1 lima, o sumo de meio limão, meio copo de brandy, sal, pimenta preta, 3 dentes de alho às rodelinhas, 1 folha de louro e as cascas dos citrinos usados para fazer o sumo.

Deixei um pedaço de perna de borrego, cortado aos pedaços, nesta marinada, durante toda a tarde.

Num tacho, coloquei 1 fio de azeite, os pedaços da perna de borrego, as rodelinhas de alho que pesquei da marinada e deixei alourar muito levemente.

Juntei o liquido da marinada (com as cascas) e deixei ferver.

Polvilhei com uma mistura de ervas secas (alho, alecrim, segurelha, mangericão e tomilho).

Tapei o tacho e deixei cozinhar sobre lume brando, sempre com o tacho tapado, durante uns 40 minutos.

Destapei o tacho e deixei apurar o molho, mais um pouquinho.

Ficou bem diferente... Sentem o cheirinho?

Caretas... nem as vi!

Macarronada de Borrego

Tudo começou com uma mãozinha (perna da frente) de borrego...

Cortei a mãozinha de borrego em pedacinhos, temperei com sal, pimenta, dentes de alho picados, uma folha de louro e 3 dl de vinho tinto.

Deixei ficar nesta marinada durante umas duas horas.

Num tacho coloquei um fio de azeite, 1 cebola grande picada e umas rodelinhas de linguiça.

Juntei o borrego com a marinada, meio pacote de polpa de tomate e deixei cozinhar em lume brando, até a carne ficar tenra.

Juntei 2 copos de água quente, rectifiquei os temperos e quando a água ferveu juntei o macarrão. Dei uma mexidela e deixei cozer por 10 minutos.

Nos ultimos 5 minutos juntei 250 g de ervilhas tortas partidas aos pedaços.

Colorida, bem cheirosa e saborosa esta macarronada...

Ensopado de Borrego

Não há ensopados melhores do que os alentejanos...

Eu bem tento!

Temperei um pedaço de perna de borrego, cortada aos cubinhos, com alhos picados, sal, pimenta preta, 1 copo de vinho tinto e um tempero de ervas (alho, alecrim, segurelha, mangericão e tomilho) que o meu irmão me ofereceu nos meus anos e que podem ver na latinha da foto em baixo)..

Deixei marinar umas duas horas.

Deitei azeite num tacho de barro, 1 cebola roxa grande picada, 2 dentes de alho e deixei refogar.

Juntei a carne e deixei alourar.

Acrescentei o líquido da marinada, colorau, 1 raminho de hortelã e deixei cozer a carne, com o tacho tapado.

Acrescentei água suficiente para cozer as batatas cortadas aos cubos.

Entretanto coloquei fatias de pão (acho que era de Mafra...), no fundo de um prato.

Deixei apurar, deitei a carne, batatas e molho sobre o pão e juntei mais hortelã fresca.

Não vos chega aí o cheirinho???