Caril de Camarão e Maçã Verde (Trilogia 164)

Quando o Luís disse, ao Amândio e a mim, o tema desta 4ª- feira, «África - do Atlas à Boa Esperança», pensei que estava bem tramada... é que eu e a cozinha africana não nos temos cruzado muitas vezes!

Tenho apenas duas boas referências: a D. Luísa (Moçambique) e a D. Albertina (Cabo Verde) e foi nelas que me inspirei...

Comecei por descascar os camarões, deixando-lhes só a cauda.

Temperei-os com sal, pimenta e um pouco de caril.

Reservei-os.

Alourei uma cebola picada em 100 g de manteiga. Temperei com sal, pimenta e 1 colher de sopa de caril.

Deixei rebolar um pouco e juntei os camarões descascados, 1 maçã verde e grandona cortada em cubos com a casca e 3 dl de leite de coco.

Envolvi todos e deixei sobre lume brando cerca de 10 minutos.

Cozi arroz com água e sal e temperei com 50 g de manteiga.

Coloquei-o numa forma de bolo com buraco e calquei-o com uma colher.

Desenformei.

Servi os camarões, a maçã e o molho de caril dentro  da coroa de arroz.

Carilada (quase) bolonhesa

A ideia deste esparguete meio bolonhês veio daqui, na semana da trilogia do esparguete...

Cobri o fundo de um tacho com azeite, juntei 2 cebolinhas picadas, 1 dente de alho esmagado, 2 colheres de café de caril e um pouco de pimenta preta.

Envolvi bem e quando a cebola começou a estalar, deitei 500 g de carne de vaca picada e fui mexendo com a colher de pau.

Deitei ainda 2 colheres de sopa de polpa de tomate e um pouco de vinho tinto.

Deixei sobre o lume, no mínimo, enquanto cozi esparguete em água, sal e um  fio de azeite, durante 8 minutos.

Fora do lume, juntei 2 maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em cubos, à carne.

Envolvi e deitei a carilada sobre o esparguete cozido.

Polvilhei com queijo ralado.

(não tem) - pj

Vaca com Maçã e Castanhas

Com as castanhas congeladas, os pratos como este aqui deixaram de ser exclusivos do outono...

Escolhi um belo pedaço de carne de vaca.

Abri-o ao meio, com uma faca larga.

Besuntei-o com molho de soja e coloquei, sobre metade, uns gomos de maçã.

Fechei a carne, prendi com palitos, temperei-a exteriormente com sal, pimenta moída e umas nozinhas de banha, sobre as quais coloquei mais uns gomos de maçã.

Coloquei-a num tabuleiro.

Reguei a carne com um fio de azeite e meio copo de vinho branco.

Levei a carne ao forno até ficar tenra (fui espetando com um pauzinho de espetadas).

Nos últimos 20 minutos, juntei castanhas congeladas polvilhadas com umas pedrinhas de sal e deixei-as assar.

Cortei a carne às fatias e servi-a com as castanhas, tudo regado com o molho que se formou no tabuleiro.

Nem sempre o que nos parece ser uma boa ideia, sai bem...

Não devia ter convidado o molho de soja para este baile, pois não gostámos muito do sabor que ele deu.

Porco com Ameixas e Caju (Trilogia 84)

Em dia de Santo António e 84ª quarta feira de trilogia, quis o Amândio trocar sardinhas assadas por ameixas para baralhar dois lisboetas como o Luís e eu...

Deixei, por cerca de 2 horas, ameixas secas e pretas, mergulhadas em moscatel de Setúbal.

Abri um pedaço de porco (com osso) ao meio, no sentido longitudinal.

Recheei-o com as ameixas pretas que descarocei (no lugar do caroço coloquei uma noz de caju salgado).

Fechei o pedaço de carne e temperei-o com sal, pimenta preta moída, alhos em rodelinhas e umas nozes de banha.

Reguei-o com um fio de azeite e o moscatel de Setúbal que «hidratou» as ameixas.

Levei ao forno por cerca de 2 horas.

Fatiei a carne e acompanhei-a com puré de maçã.

O sabor doce das ameixas contrastou super bem com o salgadinho dos cajus... que lhes serviram de coração.

(Um) Bolo de Maçã (Trilogia 82)

E já vamos na 82ª, a da maçã que eu disse aos companheiros constantes das trilogias, o Amândio e o Luís.

Por aqui saiu um bolo bem simples mas saboroso (como todos os bolos que faço... lol!!!)

Forrei uma forma com papel vegetal , untei-a com manteiga, polvilhei-a com açúcar e dispus gomos de maçã reineta.

Borrifei os gomos de maçã com sumo de limão.

Fui batendo a massa:

- misturei 200 g de manteiga com 2 chávenas de chá de açúcar.

- quando obtive um creme esbranquiçado, juntei  5 gemas de ovos, uma de cada vez, e misturei bem;

- bati as claras em castelo e fui juntando à massa, alternando com 1 chávena e meia de farinha misturada com 1 colher de chá de fermento.

- aromatizei com a raspa de 1 limão.

Deitei metade da massa do bolo sobre os gomos de maçã reineta, dentro do papel vegetal.

Sobre a massa, coloquei mais gomos de maçã.

Finalmente deitei a outra metade da massa e levei ao forno.

Cozeu em forno médio, até o palito que lhe espetei sair seco.

Desenformei quando estava morno e levei ao frigorífico.

Ficou bom mesmo, melhor ainda depois de passar uma noite no frigorífico...

Farinheira Mexida com Ovos (Trilogia 81)

Estamos na 81ª semana de trilogia e o Amândio disse farinheira para que o Luís e eu nos enchessemos de aromas e sabores deliciosos de fumo...

Escolhi uma farinheira sequinha que é assim que eu gosto delas.

Tirei-lhe a pele e deitei-a numa frigideira com um fiozinho de azeite e dois dentes de alho grosseiramente cortados.

Quando a farinheira aqueceu foi fácil desmanchá-la com a ajuda de um garfo.

Envolvi-a com o azeite e os alhos, deixando-a fritar só ligeiramente.

Misturei então 2 maçãs golden cortadas aos cubos (não eram bem cubos - que não há cubos irregulares...).

Envolvi também, com a colher de pau, 100 g de pinhões.

Finalmente juntei 5 ovos batidos e temperados com pimenta preta moída e umas folhas de coentros.

Fui sempre mexendo, sobre lume brando, até os ovos coagularem (sem os deixar secar).

Acompanhei com arroz branco e  coloquei mais um pezinho de coentros sobre os ovos mexidos.

Fiquei a pensar muito bem da ligação:

farinheira - ovos - maçã - coentros.

Foi agradável encontrar e trincar os pinhões, mas terei de pensar se os junto na próxima... acho que o seu sabor precioso se perdeu.

Peru Recheado

Fiz peru recheado para o almoço de Natal...

48 horas antes coloquei o peru num banho de água fria, onde deitei 1 kg de sal, 1 cabeça de dentes de alho esmagados, umas folhas de louro partidas, rodelas de 2 laranjas e rodelas de 2 limões.

Durante este tempo fui virando o peru na água.

No dia de Natal, sequei o peru muito bem por dentro e por fora.

Untei-o com azeite misturado com sal, pimenta e pimentão doce.

Por baixo da pele do peito introduzi pedacinhos de manteiga e uns pedacinhos de alecrim.

No interior coloquei, com a ajuda de uma colher, o recheio que fiz assim:

- num tacho fritei, em azeite e alhos, 500 g de carne de vaca picada juntamente com 3 salsichas frescas;

- juntei 1 maçã reineta cortada em cubos, deixando que se desfizesse e servisse de ligamento à carne;

- temperei com sal e pimenta.

Levei o peru ao forno durante cerca de 1 hora e meia.

Entretanto, dei uma cozedura rápida em batatinhas com pele (untei-as com azeite e depois salpiquei-as de sal) que juntei ao peru ao fim desse tempo.

Ficaram no forno mais uns 45 minutos, mais ou menos.

Servi o peru trinchado em fatias.

Os acompanhantes foram as batatinhas assadas, puré de maçã reineta (feito em manteiga e temperado com paus de canela) e umas colheradas de recheio.

Agora que o dia de Natal está a chegar ao fim, não deixem que este espírito fraterno de Amor e Paz, morra aqui...

Portobellos com Alheira e Maçã (Trilogia 46)

Não foi fácil decidir o que fazer nesta 46ª trilogia em que propus cogumelos ao Amândio e ao Luís.

Cogumelos são mesmo um dos meus ingredientes preferidos...

Limpei 4 cogumelos portobello.

Retirei-lhes os pés com cuidado.

Piquei-os a toda a volta com um palito e levei-os durante 3 minutos ao grelhador de chapa para perderem algum liquido.

Numa taça. misturei a massa de uma alheira descascada (Terras de Vento Leste, que são as minhas preferidas), 1 maçã vermelha com casca, cortada aos cubinhos e  2 pés de salsa cortados com a tesoura.

Enchi as cavidades dos cogumelos, calcando bem com uma colher de sopa.

Intercalei uns cubos de queijo da ilha de São Jorge.

Temperei com alguma pimenta preta moída.

Levei ao forno uns 25 minutos, para assar a alheira e a maçã e derreter o queijo.

Servi com alface temperada com flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de vinagre.

Ficou uma entrada bem simpática...

Quem diria que estávamos quase a chegar à meia centena?

Bolo de Maçã

Quando vi este bolo por aqui, encantou-me a ideia daquela cobertura de maçã caramelizada e aromatizada com canela.

Disse que fazia e... fiz!

Descasquei 3 maçãs de casca vermelha e cortei-as em fatias finas.

Levei-as ao lume com 1 colher de sopa de manteiga e 2 de açúcar mascavado, até ficarem macias. 

Salpiquei-as com canela em pó.

Untei uma forma com manteiga e polvilhei-a com açúcar.

Deitei, no fundo, as maçãs com o caramelo.

Amassei 250 g de açúcar com 75 g de manteiga até obter um creme lisinho e esbranquiçado e juntei 4 ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Desliguei a batedeira e envolvi, com a colher de pau, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e 2 colheres de amido de milho.

Finalmente juntei uma mãocheia de amêndoas laminadas.

Deitei a massa do bolo sobre as maçãs.

Levei ao forno por cerca de meia hora.

Retirei, deixei descansar um pouco e desenformei.

Ficou um cheirinho a maçãs e canela pela cozinha que até lembrava o Natal...

Terei que o repetir trocando as amêndoas por nozes.

Desta vez elas fizeram birra para entrar no bolo…

Espetadas de Camarão (Trilogia 41)

Foi o Luís quem disse frutos do mar...

Logo é ele o culpado dos mergulhos que o Amândio e eu demos nesta 41ª semana de trilogia!

Descongelei os camarões, descasquei-os (deixando-lhes a cabeça e cortando-lhes os »bigodes» com uma tesoura) e temperei-os com pedrinhas de flor de sal e o sumo de meia laranja.

Passada uma meia hora, montei as espetadas em pauzinhos:

1 -  um tomate cherry pêra

2 - um camarão

3 - um gomo de maçã vermelha com casca

4 - um camarão

5 - meio cogumelo

6 - um camarão

7 -  dois quartos de rodela de ananás

8 - um tomate cherry pêra

Grelhei as espetadas dos dois lados.

Servi sobre rodelas de laranja, com um fio de azeite.

E assim se juntaram os chamados frutos do mar com alguns frutos da terra para uma trilogia sempre de final feliz...