quarta-feira, 3 de agosto de 2016

Rolo de Carne

Nem sei porque faço tão poucas vezes...


Temperei e amassei 600 g de carne picada com sal, pimenta moída, 3 dentes de alho picados, 1 ovo inteiro e um pouco de pão ralado.
Estendi com os dedos sobre uma folha de papel vegetal.


Sobre a carne coloquei 4 fatias de queijo e 4 fatias de fiambre.


Com a ajuda do papel vegetal enrolei a carne em forma de cilindro.
Coloquei-o num pirex e reguei-o com azeite.


Em volta coloquei 4 cebolinhas descascadas e levei-o ao forno (200º C) por meia hora, mais ou menos.
Retirei-o do forno, cortei às fatias e servi com esparguete de 3 cores e salada verde.


O queijo derretido pôs-se a espreitar onde arranjou janelas...


sexta-feira, 29 de julho de 2016

(Outro) Strogonoff

Eram dois bifes de alcatra…


Cortei os bifes de alcatra em tirinhas e reservei.
Cobri o fundo de um tacho com azeite,deixei aquecer e juntei 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola picada e uns cubinhos de barriga fumada.
Deixei alourar e juntei as tirinhas dos bifes e cogumelos frescos fatiados.


Deixei cozinhar por uns 5 minutos e temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.
Finalmente envolvi com um pacote de natas e deixei engrossar.


Acompanhei com batatas fritas e salada verde.

quinta-feira, 28 de abril de 2016

Bifes de Atum Grelhados

Hoje não há receita... que é só usar  o grelhador!!!


1 - Coloquei os bifes de atum de molho, em água gelada, durante 2 horas.
2 -Grelhei-os, na chapa, 2 minutos de cada lado.
3 - Entretanto cozi batatas e preparei um molho com azeite, vinagre, cebola picada e coentros cortados.
4 - Temperei o molho com sal, pimenta preta e pozinhos de pimentão doce.
5 - Reguei os bifes de atum com este molho à saída do grelhador.


Servi bem quentes com as batatas cozidas e com o molho.

domingo, 28 de fevereiro de 2016

(Uma espécie de) Chili

Saiu um chili menos picante, mas saboroso...


Comecei por cobrir o fundo do tacho de azeite e nele deitar meia colher de café de cominhos.
Juntei 1 malagueta seca cortada ao meio, meio pimento vermelho em tirinhas, 2 dentes de alho picados e 2 cebolas também picadas.
Quando a cebola ficou murcha foi a vez de entrar no tacho 500 g de carne de vaca picada que temperei com sal, pimenta preta moída e pozinhos de alho em pó.
Deixei fritar um pouco.


Juntei então 1 pacote de polpa de tomate e 1 copo de vinho branco.
Deixei cozinhar a carne, com o tacho tapado, mais ou menos uns 15 minutos.


Juntei então o conteúdo de uma lata de feijão vermelho, misturei e deixei que se conhecessem por uns minutos.


Entretanto fiz arroz branco.
No prato de serviço formei uma espécie de coroa de arroz e no centro deitei a carne.
Decorei com raminhos de salsa.


Bom!!!!!


sexta-feira, 1 de janeiro de 2016

Arroz de Lavagante

Procurei e achei no Garficopo a maneira de fazer este arroz que me pareceu a mais fácil e saborosa…


Comecei por cozer o lavagante em água e sal, durante 10 minutos.
Escorri-o e deixei arrefecer.
Reservei o caldo.
Abri a carapaça e as pinças e retirei toda a carne possível.
Num tacho, com o fundo coberto de azeite, deitei 3 dentes de alho esmagados, 1 cebolinha picada e 1 malagueta.
Deixei-os rebolar um bocadinho e juntei-lhes 1 tomate maduro mas firme.
Depois foi a vez de 3 chávenas de arroz carolino e, finalmente, o  triplo do volume (do arroz) de caldo de cozer o lavagante.
Depois de levantar  fervura, contei 12 minutos e apaguei o lume.
Envolvi então a carne do lavagante e uns pezinhos de coentros picados.
Esperei uns minutos (poucos) antes de servir.


Malandrinho, aromático e delicioso… como se quer!!!!

quarta-feira, 9 de setembro de 2015

Filetes no Forno

O espada preto é quase um vicio... dos bons!!!!!


Forrei um tabuleiro de pirex com papel de alumínio.
Espalhei um fio de azeite no fundo do tabuleiro.
Piquei 3 dentes de alho miudinhos e espalhei-os  também no fundo do tabuleiro, assim como uma  folha de louro que parti em 4 partes.
Juntei ainda umas rodelas de limão.


Temperei os filetes com sal e pimenta, coloquei-os por cima do azeite, alhos, limão e louro.
Polvilhei com mais 2 dentes de  alhos bem picadinhos , mais um pequeno fio de azeite, salpiquei com pimentão doce e polvilhei com salsa fresca picada.
Coloquei mais 3 rodelas de limão sobre os filetes.
Tapei-os com outra folha de papel de alumínio.


Levei a forno moderado, a assar, por cerca de 15 minutos.


Passado esse tempo,retirei a folha de alumínio e deixei por mais 5 minutos, para alourarem.


Acompanhei com arroz de ervilhas ...



domingo, 19 de julho de 2015

Creme de Espargos

Não se costuma cozinhar nos domingos à noite...
esta sopinha foi exceção!!!!


Em 1 litro de água deitei 2 dentes de alho cortados, 2 cebolas e 3 batatas cortadas em pedaços.
 Juntei os caules de um molho de espargos,dos quais reservei as cabecinhas.
Deixei cozer e passei com a varinha. 
Temperei com sal e azeite.
Deitei então as cabeças dos espargos e ainda 1 chávena de café cheia de arroz.
Quando ficaram cozidos servi com umas folhinhas de hortelã colocadas nos pratos.


segunda-feira, 15 de junho de 2015

Lulas de Fricassé

Desta vez juntei tomate e mostarda...


Num tacho, com o fundo coberto de azeite, deitei 3 dentes de alho picado e 1 cebola grande cortada em meias luas.
Deixei que a cebola estalasse e murchasse.
Juntei então 6 lulas frescas cortadas em anéis e mexi com a colher de pau.
Passados 10 minutos (+ ou -), deitei 1 pacote de polpa de tomate e a mesma quantidade de vinho branco (200 ml).
Temperei com pimenta preta e alho em pó.
Tapei o tacho e deixei estufar cerca de meia hora.


Entretanto, fiz o molho.
Misturei 2 ovos, 1 colher de sopa de mostarda, o sumo de 1 limão e um raminho de salsa cortado.


Misturei nas lulas e deixei engrossar durante cerca de 1 minuto, sobre lume brando.
Acompanhei com batatas fritas em azeite.


Também havia uma bela de uma salada de alface...


domingo, 14 de junho de 2015

Bacalhau no Forno

Combina deliciosamente com o dia de chuviscos...


Num tabuleiro untado com azeite, coloquei 4 dentes de alho esmagados, 2 cebolas cortadas em meias luas, 2 tomates maduros aos pedacinhos e tirinhas de meio pimento vermelho.
Temperei com sal, pimenta preta moída, alho em pó e pozinhos de pimentão doce.
Envolvi tudo com uma colher de pau.


Levei ao forno (cerca de 200º C) durante cerca de 20 minutos.
Envolvi todos novamente com o molho que se formou.
Levei ao forno mais 20 minutos.


Retirei do forno, afastei as batatas para a fronteira do pirex e introduzi no centro as postas de bacalhau.
Reguei-as com um fio de azeite e borrifei com vinho branco.
Levei ao forno mais uns 20 minutos.


Acompanhei com salada de alface.

quinta-feira, 4 de junho de 2015

Pataniscas de Bacalhau

Foram as primeiras pataniscas...


1 - Escaldei o bacalhau, limpei-o de peles e espinhas e reservei-o, assim como a água da cozedura.


2 - Misturei 200 g de farinha com 2 ovos inteiros e fui juntando, aos poucos, água da cozedura do bacalhau, até obter a consistência adequada (a escorrer de colher sem ser demasiado líquido).


3 - Juntei as lascas de bacalhau, 1 cebola e 2 dentes de alho picadinhos e 1 raminho de salsa cortado.
4 - Temperei com sal, pimenta moída e um pouco de alho em pó.


5 - Envolvi bem e fritei em azeite bem quente, às colheradas.


Escorri sobre papel absorvente e servi com arroz de tomate.

sábado, 2 de maio de 2015

Lemon Curd

Foi o 1º que fiz... é mais fácil do que pensava!!!!


1 - Lavei bem 5 limões.
2 - Num tacho, coloquei 125 g de manteiga sem sal, 2 chávenas de chá de açúcar, a raspa e o sumo dos 5 limões.
3 - Deixei sobre o lume brando, até ferver, mexendo com a colher de pau para dissolver.
4 - Ferveu durante 3 minutos.
5 - Retirei do lume.
6 - Numa taça, bati 6 ovos inteiros com a vara de arames.
7 - Deitei, em fio, sobre os ovos batidos a mistura de limão, envolvendo com a vara de arames.
8 - Voltei a deitar no tacho e levei ao lume mexendo sempre até a mistura engrossar, mas sem deixar ferver.
9 - Coloquei nos frascos, deixei arrefecer, coloquei as tampas e guardei no frigorífico.



domingo, 26 de abril de 2015

Coelho no Alguidar

Vaca no alguidar tinha experimentado e com sucesso... 
... hoje foi a vez do coelho!


Na véspera, coloquei o coelho, partido aos pedaços, numa marinada de aguardente e vinho tinto (1 parte de aguardente para 4 de tinto), sal, pimenta moída, 3 dentes de alho esmagados e 2 hastes de alecrim.
No dia seguinte, coloquei no fundo do alguidar 2 cebolas em pedaços, mais 2 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedaços, meio pimento vermelho às tiras e um pedaço de bacon às tirinhas.
Dei uma misturadela com a colher de pau.
Sobre esta mistura acamei os pedaços de coelho, reguei-os com a marinada e coloquei sobre ele umas nozinhas de banha.
Levei ao forno por cerca de 1 hora e 30 m.
A meio do tempo retirei o alguidar do forno e voltei os pedaços de coelho.
Cozi batatas, em quartos, escorri-as e juntei-as ao coelho.
Levei ao forno mais 10 minutos.


Servi assim, com uma salada verde.

segunda-feira, 20 de abril de 2015

Alheira, Broa e Brócolos

Gosto de usar grelos, mas hoje as alheiras saíram com os brócolos...


Cobri o fundo de uma frigideira com azeite  e deitei nele 3 dentes de alho picadinhos.
Deixei que alourassem levemente.
Juntei a massa de 2 alheiras de caça (tirei a pele) partidas em bocadinhos e fui mexendo até obter uma pasta crocante.
Juntei também meia broa cortada em cubinhos e misturei-a com a colher de pau, durante uns minutos, para absorver o sabor e a cor da alheira.
Envolvi, por fim, raminhos de brócolos previamente cozidos.
Deixei mais uns minutos sobre lume brando para que os sabores  ficarem bem envolvidos.

Servi assim mesmo!


sábado, 18 de abril de 2015

Pudim de Laranja

Tem coisas tão boas e simples como este pudim!!!


Misturei, com a batedeira:
5 ovos inteiros;
1 chávena (de chá) de açúcar;
1 chávena (de chá) de sumo de laranja;
2 colheres (de sopa) de amido de milho (maizena).

Levei ao forno, em banho-maria, em forma com caramelo, durante mais ou menos, 45 minutos.
Desenformei, deixei arrefecer e levei ao frigorífico.


quinta-feira, 2 de abril de 2015

Açorda de Ovas

Só com ovas nunca tinha feito!!!
Deliciosa...


Comecei por cozer a ova, durante 10 minutos (depois de ferver), em água temperada com sal, grãos de pimenta preta, 2 dentes de alho esmagados, 2 rodelas de limão e 1 pé de poejo.
Depois de cozida, escorri-a, deixei-a arrefecer, tirei-lhe a pele e reservei-a.
Coei o caldo da cozedura e reservei-o também.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite e nele deixei alourar 2 dentes de alho esmagados e 1 malagueta.
Juntei miolo de pão esfarelado com os dedos e fui misturando água da cozedura da ova até obter uma mistura homogénea.

Cortei 4 rodelas da ova reservada e desfiz a restante com 1 garfo.
Misturei-a no tacho com o pão e mexi bem.
Juntei ainda 1 ovo batido e 1 raminho de coentros cortados.
Envolvi bem.


 Servi num pratinho de barro que veio comigo dumas férias alentejanas..

quarta-feira, 1 de abril de 2015

Bife à Portuguesa

O chef HSP é quase sempre uma inspiração...

 

Numa frigideira, com um pouco de azeite, fritei tirinhas de presunto.
Retirei-as, escorri-as sobre papel absorvente e reservei-as.
No mesmo azeite deixei fritar dos 2 lados 3 bifes do lombo (2 minutos de cada lado).
Quando os virei, temperei-os de sal e pimenta moída e juntei-lhes 3 dentes de alho esmagados.
Retirei os bifes para pequenas frigideiras de barro e cobri cada um com as tirinhas de presunto fritas.
Ao azeite que ficou na frigideira juntei meio copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de mostarda e cerca de 50 g de manteiga.
Deixei que fervessem, mexendo com a colher de pau até fazer um molho grosso e homogéneo.
Reguei cada um dos bifes com molho.
Acompanhei com batatas fritas em rodelas grossas que servi à parte.


Esta não será das formas mais saudáveis de comer bifes, mas é uma das mais deliciosas...



sábado, 24 de janeiro de 2015

Alheira com Grelos e Broa

A ideia de fazer esta saborosa entrada saiu do Garficopo e em boa hora!!!!


Cobri o fundo de uma frigideira com azeite  e deitei nele 2 dentes de alho picadinhos.
Juntei a massa de 2 alheiras de caça (tirei a pele) partidas em bocadinhos e fui mexendo até obter uma pasta crocante.
Juntei também meia broa cortada em cubinhos e deixei-a absorver o sabor e a cor da alheira.
Envolvi, por fim, 1 molho de grelos previamente cozido.
Deixei mais uns minutos sobre lume brando para que os sabores  ficarem bem envolvidos.


Delicioso!!!!!


domingo, 11 de janeiro de 2015

Bavaroise de Café

Hoje fiz com gelatina de ananás, mas continuo a preferir a de laranja...


Misturei o pó de uma saqueta de gelatina de ananás com 1 colher de sopa de café solúvel e 5 colheres de sopa de açúcar.
Bati com 5 gemas de ovos e juntei meio litro de leite meio gordo, levando ao lume até levantar fervura (mexendo com a colher de pau).
Retirei do lume, deixei arrefecer e envolvi  as 5 claras batidas em castelo. 
Levei ao frigorífico em forma passada por água fria, de um dia para o outro.
Desenformei.


Ficou bem bom e bonito também!