quarta-feira, 22 de março de 2017

Tigelada (Trilogia 167)

Esta 167ª trilogia foi comandada pelo Luís que nos disse «Comeres daqui e dali»...
Saiu uma tri completa com um prato de outros do mar (do Amândio), um prato de carne (do Luís) e, por fim, a minha sobremesa...

A Tigelada é dali, da Beira Baixa, mas come-se por aqui com muito agrado!


Untei um tacho de barro com azeite e levei-o ao forno bem quente.
Entretanto, bati com 1 colher de pau, 7 ovos com 500 g de açúcar amarelo, 1 colher de sopa de mel e a raspa da casca de 1 limão.


De seguida, juntei 2 colheres de sopa mal cheias de farinha e envolvi muito bem 1 litro de leite.
Sem retirar o tacho quente do forno e, com a ajuda de uma concha, deitei-lhe a mistura.


Deixei cozer até ficar com a consistência de pudim  (cerca de 40 minutos).


Servi, cortado em fatias, em tacinhas de barro.


quarta-feira, 15 de março de 2017

Açorda de Camarão (Trilogia 166)

Bem sei que disse ao Amândio e ao Luís que «Quem vai ao mar, arranja jantar...» ... mas eu fiquei-me por uma visita à peixaria. 


Comecei por cortar uma tampa e escavar o interior de um pão alentejano  (com 2 dias) com a ajuda de uma colher e de uma faca afiada.





Entretanto cozi uns camarões e reservei 3.
Descasquei os restantes e usei as cascas e as cabeças para enriquecer o sabor do caldo de cozer os camarões (deixei-os ferver durante cerca de meia hora e depois coei o caldo).
Reservei-o também.
Cobri o fundo de um tacho com azeite e nele deitei uma malagueta seca e uns 5 dentes de alho picados.
Quando ficaram bem quentes fui juntando o miolo do pão e a água de cozer o camarão até conseguir um creme consistente, ao qual juntei os camarões descascados.
Envolvi 3 gemas de ovos batidas e uns pés de coentros picados.
Coloquei dentro do pão e enfeitei com os 3 camarões reservados e com mais coentros picados.


Servi de imediato, usando o próprio pão.




quarta-feira, 8 de março de 2017

Bolo de Atum (Trilogia 165)

Quando o Amândio disse »Conservas engalanadas» fiquei a pensar, como disse o Luís, em latas de atum e também em latas de sardinhas.
Por ser mais consensual (cá por casa) optei por atum... e também usei azeitonas de conserva descaroçadas.


Comecei por esfiapar uma lata de atum com a ajuda de um garfo.
Também cortei em rodelinhas metade  das azeitonas verdes sem caroço de um frasco.
Reservei.
Bati 2 ovos com 1 chávena (de chá) de leite e 1 dl de azeite.
Mexi bem.
Finalmente juntei 2 chávenas de farinha e 1 colher de sobremesa de fermento.
Envolvi muito bem até ter uma massa lisa sem grumos.
Juntei à massa quase todas as rodelinhas de azeitonas verdes e envolvi-as.


Deitei metade desta massa numa forma retangular previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Coloquei o atum esfiapado e misturado com 1 dente de alho picado e sobre ele a restante massa.
Sobre a massa deitei as restantes rodelinhas de azeitonas.


Levei ao forno por cerca de 30 minutos, a 180º C.
Verifiquei a cozedura com um palito.


Deixei arrefecer, desenformei e servi com uma salada verde.


Na próxima vez coloco mais atum... umas 2 ou mesmo 3 latas.


quarta-feira, 1 de março de 2017

Caril de Camarão e Maçã Verde (Trilogia 164)

Quando o Luís disse, ao Amândio e a mim, o tema desta 4ª- feira, «África - do Atlas à Boa Esperança», pensei que estava bem tramada... é que eu e a cozinha africana não nos temos cruzado muitas vezes!
Tenho apenas duas boas referências: a D. Luísa (Moçambique) e a D. Albertina (Cabo Verde) e foi nelas que me inspirei...


Comecei por descascar os camarões, deixando-lhes só a cauda.
Temperei-os com sal, pimenta e um pouco de caril.
Reservei-os.
Alourei uma cebola picada em 100 g de manteiga. Temperei com sal, pimenta e 1 colher de sopa de caril.
Deixei rebolar um pouco e juntei os camarões descascados, 1 maçã verde e grandona cortada em cubos com a casca e 3 dl de leite de coco.
Envolvi todos e deixei sobre lume brando cerca de 10 minutos.


Cozi arroz com água e sal e temperei com 50 g de manteiga.
Coloquei-o numa forma de bolo com buraco e calquei-o com uma colher.
Desenformei.


Servi os camarões, a maçã e o molho de caril dentro  da coroa de arroz.



quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Quindim (Trilogia 163)

Desta vez fui eu quem disse ao Amândio e ao Luís que «Já fui ao Brasil...».
Não interessa se já fui ou não, já que esta é uma forma divertida e confortável de viajar.
Fiz um quindim de «comer e chorar por mais...»...


Primeiro derreti 200 g de manteiga e reservei.
Juntei 9 gemas de ovos e 3 ovos inteiros a 500 g de açúcar batendo com uma colher de pau até conseguir um creme.


Juntei 200 g de coco ralado, os 200 g de manteiga derretida e 3 colheres de sopa de leite.
Continuei a bater com a colher de pau.


Untei uma forma com manteiga e deitei nela a massa.


Levei ao forno, em banho-maria, cerca de 30 minutos, a 180º C.
Tirei do forno, desenformei e levei umas horas ao frigorífico antes de servir.


Delicioso!!!!
Podia ter guardado um pouquinho de coco ralado para espalhar sobre o pudim quando desenformado.



quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017

Açorda com Ovos Escalfados (Trilogia 162)

O Amândio disse: "Economia a todo o custo sem poupar na qualidade da comida" e eu e o Luís tivemos que nos «desembrulhar»...
Há quem lhe chame alentejana, mas não me atrevi…
Económica é, deliciosa também e nada de poupar na qualidade da comida…


Comecei por cortar um pão alentejano (dos cabeçudos), da véspera. em fatias de tamanho médio.
Depois escalfei 6 ovos, em água ligeiramente acidulada com vinagre.
Reservei-os.
Cortei 3 dentes de alho (grandóes) e um molho de coentros para dentro de um almofariz.
Juntei-lhes 1 colher de sopa de sal grosso.
 Pisei-os até ficarem reduzidos a uma pasta.


Deitei esta pasta numa terrina e reguei com 6 colheres de sopa de azeite. 
Molhei com 1.5 l de água a ferver, mexendo para dissolver a papa de coentros.
Finalmente introduzi as fatias de pão, esperando uns minutos para que ficassem embebidas no caldo.


Por cima, coloquei os 6 ovos escalfados.
Servi bem quente.



domingo, 12 de fevereiro de 2017

Galo de Cabidela

Depois de andar em altas pesquisas, ter consultado o Outras Comidas e o Garficopo (como não podia deixar de ser…), saiu-me  esta deliciosa cabidela…


Na véspera, preparei uma marinada com meio litro de vinho tinto, sal e pimenta, 3 dentes de alhos esborrachados, 3 cravinhos e 2 folhas de louro partidas.
Deixei meio galo, partido em pedaços, a embebedar-se com estes aromas toda a noite.
No dia, cobri o fundo de um tacho com azeite, deitei-lhe 2 dentes de alho esmagados, 1 malagueta seca aberta ao meio, 1 cebola roxa picada e uns cubinhos de barriga fumada.
Deixei a cebola murchar e juntei os pedaços de galo escorridos da marinada.
Selei-os, juntei a marinada e ficou a estufar em lume brando, perto de 2 horas.
Verifiquei a cozedura dos pedaços de galo com a espetadela de 1 garfo.

Juntei, então, arroz carolino (1 chávena de café por pessoa - 3 chávenas), 9 chávenas iguais de água quente, mexi e deixei cozer cerca de 7 minutos.
Passado esse tempo deitei o conteúdo de uma saqueta de sangue, coada num passador (o sangue esteve congelado e quis evitar grumos) e deixei-o acabar de cozer.


Servi antes que o arroz secasse, com uma salada verde.


quarta-feira, 8 de fevereiro de 2017

Bolo de Laranja (Trilogia 161)

Foi o Luís quem propôs:
«Com papas e Bolos…», nesta 161ª trilogia das quartas-feiras. 
O Amândio e eu escolhemos fazer bolos (para enganar os tolos?... ná!)

Bati 200g de manteiga (à temperatura ambiente) com 250 g de açúcar até obter um creme.
Juntei 5 gemas de ovos (uma de cada vez), envolvendo-as no creme.
Misturei a raspa de 1 laranja e 250 g de farinha, alternando com o sumo da mesma laranja.
Envolvi as 5 claras batidas em castelo e, finalmente, 2 colheres (de café) de fermento.


Levei ao forno em forma untada de manteiga e polvilhada com farinha por cerca de 40 minutos a 180º C.


Desenformei e cobri-o com 100 g de chocolate de barra derretidos ao lume com 1 pacote de natas.


Levei-o umas horas ao frigorífico para a cobertura endurecer.


quarta-feira, 1 de fevereiro de 2017

Bifes de Frango com Mel e Limão (Trilogia 160)

Não é nenhuma mezinha para curar gripes ou constipações…
É só a 160ª trilogia com tema proposto ao Amândio e ao Luís por mim: «Açúcar, Mel e Compota».
Até agora comprova-se a teoria de que somos os 3 mais salgados do que doces…

Eu fiz uns simples bifes de frango.


Temperei os bifes de frango com sal.
Num pirex, com o fundo coberto de azeite, coloquei uma malagueta seca e alhos picados.
Levei ao lume a aquecer, sem deixar ferver.
Numa tacinha misturei o sumo de 1 limão com 1 colher de sopa de mostarda e 2 colheres de sopa de mel e misturei bem.
Juntei esta mistura com o azeite aquecido, envolvi e mergulhei nela os bifes de frango.
Deixei-os ficar a marinar cerca de 30 minutos, virando-os a meio do tempo.


Levei-os ao forno por 25 minutos.
Virei-os nos últimos 10 minutos.


Acompanhei com batatas fritas e uma salada verde.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

(Um) Empadão de Bacalhau (Trilogia 159)

Estamos de volta!!!
Depois de um intervalo longo, voltamos às trilogias com um tema também ele trilógico dito pelo Amândio: « Empadas, Empadinhas e Empadões». O mais despachado dos 3 foi o Luís… eu escolhi o empadão por motivos que quem me conhece sabe bem: as massas e eu costumamos ter desentendimentos.


1 - Preparei uma taça de puré de batata (ficou bem durinho) e reservei-o.
2 - Cobri o fundo de um tacho com azeite. Junte 1 malagueta seca, 3 dentes de alho picados, 2 cebolas em rodelas, 2 tomates maduros em pedacinhos e meio pimento amarelo às tiras.
3 - Deixei-os rebolar no azeite quente uns minutos.
4 - Juntei, então. 2 postas de bacalhau demolhadas e feitas em lascas grandes.  Envolvi todos.
5 - Entretanto, cozi 3 ovos e cortei-os às rodelas.
5 - Numa assadeira coloquei uma camada de puré de batata, deitei o refogado de bacalhau, dispus as rodelas de ovo cozido e cobri com o restante puré de batata.


Pincelei com 1 ovo batido e levei ao forno (200º C) por 15 minutos. 

Quando retirei do forno, decorei com azeitonas e servi com uma salada verde.

quarta-feira, 3 de agosto de 2016

Rolo de Carne

Nem sei porque faço tão poucas vezes...


Temperei e amassei 600 g de carne picada com sal, pimenta moída, 3 dentes de alho picados, 1 ovo inteiro e um pouco de pão ralado.
Estendi com os dedos sobre uma folha de papel vegetal.


Sobre a carne coloquei 4 fatias de queijo e 4 fatias de fiambre.


Com a ajuda do papel vegetal enrolei a carne em forma de cilindro.
Coloquei-o num pirex e reguei-o com azeite.


Em volta coloquei 4 cebolinhas descascadas e levei-o ao forno (200º C) por meia hora, mais ou menos.
Retirei-o do forno, cortei às fatias e servi com esparguete de 3 cores e salada verde.


O queijo derretido pôs-se a espreitar onde arranjou janelas...


sexta-feira, 29 de julho de 2016

(Outro) Strogonoff

Eram dois bifes de alcatra…


Cortei os bifes de alcatra em tirinhas e reservei.
Cobri o fundo de um tacho com azeite,deixei aquecer e juntei 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola picada e uns cubinhos de barriga fumada.
Deixei alourar e juntei as tirinhas dos bifes e cogumelos frescos fatiados.


Deixei cozinhar por uns 5 minutos e temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.
Finalmente envolvi com um pacote de natas e deixei engrossar.


Acompanhei com batatas fritas e salada verde.

quinta-feira, 28 de abril de 2016

Bifes de Atum Grelhados

Hoje não há receita... que é só usar  o grelhador!!!


1 - Coloquei os bifes de atum de molho, em água gelada, durante 2 horas.
2 -Grelhei-os, na chapa, 2 minutos de cada lado.
3 - Entretanto cozi batatas e preparei um molho com azeite, vinagre, cebola picada e coentros cortados.
4 - Temperei o molho com sal, pimenta preta e pozinhos de pimentão doce.
5 - Reguei os bifes de atum com este molho à saída do grelhador.


Servi bem quentes com as batatas cozidas e com o molho.

domingo, 28 de fevereiro de 2016

(Uma espécie de) Chili

Saiu um chili menos picante, mas saboroso...


Comecei por cobrir o fundo do tacho de azeite e nele deitar meia colher de café de cominhos.
Juntei 1 malagueta seca cortada ao meio, meio pimento vermelho em tirinhas, 2 dentes de alho picados e 2 cebolas também picadas.
Quando a cebola ficou murcha foi a vez de entrar no tacho 500 g de carne de vaca picada que temperei com sal, pimenta preta moída e pozinhos de alho em pó.
Deixei fritar um pouco.


Juntei então 1 pacote de polpa de tomate e 1 copo de vinho branco.
Deixei cozinhar a carne, com o tacho tapado, mais ou menos uns 15 minutos.


Juntei então o conteúdo de uma lata de feijão vermelho, misturei e deixei que se conhecessem por uns minutos.


Entretanto fiz arroz branco.
No prato de serviço formei uma espécie de coroa de arroz e no centro deitei a carne.
Decorei com raminhos de salsa.


Bom!!!!!