Tigelada (Trilogia 167)

Esta 167ª trilogia foi comandada pelo Luís que nos disse «Comeres daqui e dali»...

Saiu uma tri completa com um prato de outros do mar (do Amândio), um prato de carne (do Luís) e, por fim, a minha sobremesa...

A Tigelada é dali, da Beira Baixa, mas come-se por aqui com muito agrado!

Untei um tacho de barro com azeite e levei-o ao forno bem quente.

Entretanto, bati com 1 colher de pau, 7 ovos com 500 g de açúcar amarelo, 1 colher de sopa de mel e a raspa da casca de 1 limão.

De seguida, juntei 2 colheres de sopa mal cheias de farinha e envolvi muito bem 1 litro de leite.

Sem retirar o tacho quente do forno e, com a ajuda de uma concha, deitei-lhe a mistura.

Deixei cozer até ficar com a consistência de pudim  (cerca de 40 minutos).

Servi, cortado em fatias, em tacinhas de barro.

Bifes de Frango com Mel e Limão (Trilogia 160)

Não é nenhuma mezinha para curar gripes ou constipações…

É só a 160ª trilogia com tema proposto ao Amândio e ao Luís por mim: «Açúcar, Mel e Compota».

Até agora comprova-se a teoria de que somos os 3 mais salgados do que doces…

Eu fiz uns simples bifes de frango.

Temperei os bifes de frango com sal.

Num pirex, com o fundo coberto de azeite, coloquei uma malagueta seca e alhos picados.

Levei ao lume a aquecer, sem deixar ferver.

Numa tacinha misturei o sumo de 1 limão com 1 colher de sopa de mostarda e 2 colheres de sopa de mel e misturei bem.

Juntei esta mistura com o azeite aquecido, envolvi e mergulhei nela os bifes de frango.

Deixei-os ficar a marinar cerca de 30 minutos, virando-os a meio do tempo.

Levei-os ao forno por 25 minutos.

Virei-os nos últimos 10 minutos.

Acompanhei com batatas fritas e uma salada verde.

Folhado de Farinheira, Ananás e Mel

Quando fiz este folhado, fiquei com outro (que tinha visto no Garficopo), debaixo de olho...

Foi a entrada de hoje.

Comecei por tirar a pele de uma farinheira.

Misturei a sua massa com 5 rodelas de ananás de lata, cortado em falhinhas e 1 colher de sopa de mel.

Moldei esta mistura num cilindro que coloquei no centro de uma placa de massa folhada circular.

Dobrei as pontas sobre a massa como se fosse um envelope.

Usei os dentes de 1 garfo para marcas a massa nos topos.

Pincelei com 1 gema de ovo batida e levei ao forno quente durante uns 20 minutos, num tabuleiro sobre o papel que acompanhava a massa.

Servi cortado em fatias com uma salada de alface.

Os pedacinhos de ananás quebraram a textura da farinheira, enquanto o mel lhe deu, a ela e à própria massa folhada, um sabor inesperado...

Boa!

Bolo de Mel e Azeite

Este bolo espevitou-me a ideia de fazer um... mas não havia amêndoas.

Um simples link transportou-me até outro igualzinho, sem as amêndoas.

Perfeito!

Misturei 9 gemas com 1 dl de azeite, 1 dl de mel e a raspa de 1 limão.

Bati as 9 claras em castelo, juntei-lhes 250 g de açúcar e envolvi-as no preparado anterior.

Finalmente juntei 250 g de farinha de trigo com 1 colher de chá de fermento.

Levei ao forno quente, em forma untada de azeite e polvilhada com farinha, durante cerca de meia hora (até o palito sair limpo).

Ficou um senhor bolão... até pensei que ia verter da forma.

Mas não, deu-lhe para crescer na vertical sem causar desastres.

Ainda está a arrefecer!

Ainda há metade...

Frango com Limão e Mel

Ainda ando a descobrir o aroma e o sabor dos cominhos... 

terei de confessar que só uso uma pitadinha.

Deitei um fio de azeite no fundo de um tabuleiro.

Sobre o azeite coloquei rodelas de 1 limão.

Sobre estas, dispus os pedaços de um frango do campo, com a pele virada para cima.

Reguei-os com o sumo de meio limão. temperei com sal, pimenta moída, alho em pó e a raspa do 2º  limão.

Deixei cair, em fio, sobre o frango, 2 colheres de chá bem cheias de mel.

Salpiquei com cominhos.

Levei ao forno quente, durante pouco mais de 1 hora..

A meio do tempo, virei os pedaços de frango e refresquei-os com vinho branco..

No mesmo forno e, ao mesmo tempo, assei batatas doces, com a casca, lavadas e embrulhadas em papel de alumínio.

No fim, desembrulhei-as e cortei-as em rodelas grossas que temperei com um fio de azeite, sal fino e alho em pó.

Foram excelente companhia para o sr. frango. 

Gostei do resultado final...

o equilíbrio do duo mel/limão resultou quase perfeito.

Os cominhos deram-lhe o toque final e especial.

Entrecosto no Forno com Canela (Trilogia 79)

A canela é a senhora escolhida esta semana para a trilogia semanal com o Amândio e o Luís.

Experimentei este entrecosto, nada consensual, mas estrondoso de sabores, na minha opinião... 

Duas horas antes de o meter no forno, coloquei um pedação de entrecosto, cortado em tiras não separadas no tabuleiro de barro untado com azeite.

Temperei-o com sal, 5 dentes de alho laminados, 2 folhas de louro partida, raspas de meio limão, de uma laranja e de uma lima.

Reguei-o com os sumos dos citrinos referidos e juntei 3 paus de canela.

2 horas depois levei o tabuleiro ao forno onde ficou cerca de 1 hora e meia.

Acompanhei este entrecosto perfumado com arroz branco.

Quando pensar em canela não vão ser só os maravilhosos pastéis de Belém que me subirão às ideias...

Dourada no Forno com Mel e Peras

Mais uma dourada grandona que acabou no meu forno, desta vez muito bem acompanhada...

Num tabuleiro deitei azeite, alhos em pedacinhos, cebola em meias luas e tiras de pimento vermelho.

Sobre estes coloquei uma dourada, temperada com sal e com 2 golpes no dorso, onde introduzi gomos de pêra crua.

Coloquei mais gomos de pêra dentro da barriga e da cabeça do peixe, assim como alhos picados e um raminho de salsa.

Rodeei a dourada com batatinhas com pele (previamente cozidas por 5 minutos) e salpiquei-as com sal.

Reguei com um fio de azeite, borrifei com vinho branco e espalhei sobre o peixe 2 colheres de sopa de mel de rosmaninho.

Levei o tabuleiro ao forno.

Quando o peixe ficou assado retirei do forno e polvilhei com salsa.

Por aqui nunca se discute quem fica com a cabeça: sou sempre eu! 

Já tinha feito peixe no forno com mel aqui...

Fica bom!

Frango com Mel e Laranja (Trilogia 65)

Desta vez o tema da trilogia com o Amândio e o Luís era o mel...

Um ingrediente bem guloso que gosto de usar em pratos salgados como este.

Usei 3 peitos de frango aos quais retirei a pele, dei 3 cortes, coloquei numa assadeira e temperei com sal e pimenta preta moída.

Numa tigela, misturei 3 colheres de sopa de mel, o sumo de 1 laranja, o sumo de 1 limão e 3 dentes de alho laminados.

Envolvi ainda 2 colheres de sopa de molho de soja.

Deitei este molho no tabuleiro, sobre os peitos de frango.

Deixei descansar por cerca de 1 hora, virando os peitos mais ou menos a meio do tempo.

Juntei-lhes também uns pezinhos de coentros.

Levei-os ao forno por cerca de 1 hora, virando-os a meio desse tempo.

Salpiquei-os com mais coentros frescos picados e servi com batatas fritas em azeite e rodelas de laranja.

Não ficaram só bonitos de aspecto... também ficaram bons de verdade!!!

Porco com Manga e Mel

As fotos não ficaram nada de jeito, mas o conteúdo era tão bom que mereceu ser postado... 

Temperei cerca de 600 g de carne da perna do porco, cortada em cubos, com sal, pimenta preta moída, paprika e duas colheres de sopa de mel.

Envolvi bem e deixei ficar por 2 horas.

Numa frigideira, larga e com tampa, fritei os cubos de carne.

Reguei com meio copo de brandy, tapei a frigideira e deixei que a carne ficasse tenra (mais ou menos 40 minutos).

Destapei, dei uma mexidela e juntei uma manga madura e grandona cortada em tiras.

Deixei apurar o molho e que a manga se entranhasse na mistura de sabores.

Salpiquei com salsa picada e acompanhei com batatas fritas.

A surpresa agradável deste porco foi o sabor oferecido pelo mel, já que a manga, noutras ocasiões, até já tinha prestado as provas necessárias...

Camarões na Trilogia 36

Gostando como gosto de camarões até podia ter sido eu a propor este tema...

Mas não fui eu, foi o Amândio!

E o Luís e eu lá fomos à pesca...

Descongelei os camarões num passador.

Descasquei os camarões, deixando-lhes a cabeça.

Temperei-os com sal e sumo de limão.

Passei-os por farinha, depois por 2 ovos batidos e finalmente por pão ralado.

Fritei-as em azeite bem quente.

Descasquei e piquei uma cebola.

Refoguei-a em lume brando com 1 colher de sopa de azeite.

Juntei 1 colher de chá de gengibre fresco ralado, 1 colher de sopa de vinagre branco, 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de mel de medronho.

Cozinhei durante uns 8 minutos, mexendo sempre.

Juntei ao molho o sumo de 1 laranja e a raspa de metade da mesma, assim como 1 dente de alho moído e uma malagueta.

Deixei o molho reduzir, até ficar com a consistência de uma compota

Fiz uma coroa de arroz branco, cujo buraco central enchi com o molho.

Em volta, dispus os camarões panados e servi.

Modéstia à parte, ficaram com um belo aspecto visual...

O sabor, divino, com aquele molho especial a marcar a diferença...

Garoupa na Telha com Mel e Limão

Esta telha traz-me boas recordações...

das férias, do Alentejo, de tempos bem passados! 

Temperei meia garoupa com pedrinhas de sal e sumo de meio limão.

Cobri o fundo da telha com azeite e juntei 3 dentes de alho esmagados.

Sobre eles, deitei a meia garoupa.

Coloquei sobre a garoupa 3 rodelas de limão e fios de mel de medronho.

Levei ao forno por 25 minutos.

Entretanto, cozi batatas com pele que, em seguida, pelei.

Reguei as batatas com o molho que se formou na telha.

Alguém pensava que mel e limão era só remédio para gripes e constipações?

A garoupa gostou...

Leva-me aos Fados (Trilogia 12)

Quem nos levou aos fados foi o Amândio, ao Luís e a mim...

Não sendo este o meu género musical preferido e, perante a proposta de preparar um prato para alguém do mundo do fado, escolhi a Ana Moura por considerar que é uma fadista dona de uma voz fantástica… e com as portas abertas ao Mundo!

Escolhi uma Salada César, por ser uma comida tipicamente norte-americana (como a música de Prince), aliada ao azeite (tão português como a voz de Ana Moura e tão tradicional como o próprio fado).

Pela primeira vez fiz croutons em casa.

Cortei 4 fatias de pão de forma, em cubos, e coloquei num tabuleiro.

Temperei com sal, alhos picados, reguei com um fio de azeite e envolvi.

Levei-os a dourar no forno.

Entretanto, preparei a salada:

separei as folhas de uma alface, lavei-as, escorri-as e sequei-as.

Esfarrapei as folhas com as mãos e coloquei-as numa saladeira de madeira.

Desfiei, grosseiramente, 2 peitos de frango grelhados.

Coloquei-os na saladeira, com a alface, envolvendo também os croutons.

Chegou a vez do molho.

Misturei muito bem:

- 2 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado finamente
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 lata de filetes de anchovas (de 80 g) picadas finamente (demolhei-as em água fria, durante 2 horas)
- 2 colheres (chá) de molho inglês
- 2 colheres (chá) de sumo de limão
- 1 colher (chá) de mel
- 1/2 colher (chá) de pimenta preta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de sal fino

Juntei 125 ml de azeite em fio, batendo sempre com uma vara de arames (deve usar-se uma taça de madeira para fazer o molho).

Adicionei, ainda, lascas de queijo parmesão!

Temperei a salada com o molho e servi de imediato.

Não faço a mais pálida  ideia se a Ana Moura gostaria desta salada leve, antes de um concerto... sabe-me bem imaginar que sim!

Tenho é a certeza de que estas trilogias,  todas as quartas-feiras, me estão a dar um grande gozo.

A minha cozinha está a mudar?

Se está, é para bem melhor e a cozinheira de serviço vai crescendo com elas...