Hambúrguer em Bolo do Caco (Trilogia 168)

Nesta semana o Amândio mandou-nos fazer uma sandocha.

Dei por mim, na padaria a comprar bolo do caco e a pensar que o Luís haveria de fazer um pão delicioso.

Claro que não me enganei...

1 - abri ao meio  o bolo do caco e besuntei-o com manteiga.

2 - sobre a manteiga coloquei uma folha de alface, lavada e enxuta.

3 - entretanto grelhei um hambúrguer de vaca dos dois lados.

4 - aqueci uma rodela de ananás no grelhador.

5 - coloquei o hambúrguer grelhado sobre a alface e, sobre este, dispus a rodela de ananás aquecida.

6 - no buraco da rodela de ananás coloquei um cubo de queijo de Azeitão e barrei tudo com maionese.

7 - finalmente coloquei a tampa do bolo do caco e servi, assim quentinho.

Ficou a sandocha perfeita pata um jantar de domingo... 

Rolo de Carne

Nem sei porque faço tão poucas vezes...

Temperei e amassei 600 g de carne picada com sal, pimenta moída, 3 dentes de alho picados, 1 ovo inteiro e um pouco de pão ralado.

Estendi com os dedos sobre uma folha de papel vegetal.

Sobre a carne coloquei 4 fatias de queijo e 4 fatias de fiambre.

Com a ajuda do papel vegetal enrolei a carne em forma de cilindro.

Coloquei-o num pirex e reguei-o com azeite.

Em volta coloquei 4 cebolinhas descascadas e levei-o ao forno (200º C) por meia hora, mais ou menos.

Retirei-o do forno, cortei às fatias e servi com esparguete de 3 cores e salada verde.

O queijo derretido pôs-se a espreitar onde arranjou janelas...

(Outro) Strogonoff

Eram dois bifes de alcatra…

Cortei os bifes de alcatra em tirinhas e reservei.

Cobri o fundo de um tacho com azeite,deixei aquecer e juntei 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola picada e uns cubinhos de barriga fumada.

Deixei alourar e juntei as tirinhas dos bifes e cogumelos frescos fatiados.

Deixei cozinhar por uns 5 minutos e temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Finalmente envolvi com um pacote de natas e deixei engrossar.

Acompanhei com batatas fritas e salada verde.

(Uma espécie de) Chili

Saiu um chili menos picante, mas saboroso...

Comecei por cobrir o fundo do tacho de azeite e nele deitar meia colher de café de cominhos.

Juntei 1 malagueta seca cortada ao meio, meio pimento vermelho em tirinhas, 2 dentes de alho picados e 2 cebolas também picadas.

Quando a cebola ficou murcha foi a vez de entrar no tacho 500 g de carne de vaca picada que temperei com sal, pimenta preta moída e pozinhos de alho em pó.

Deixei fritar um pouco.

Juntei então 1 pacote de polpa de tomate e 1 copo de vinho branco.

Deixei cozinhar a carne, com o tacho tapado, mais ou menos uns 15 minutos.

Juntei então o conteúdo de uma lata de feijão vermelho, misturei e deixei que se conhecessem por uns minutos.

Entretanto fiz arroz branco.

No prato de serviço formei uma espécie de coroa de arroz e no centro deitei a carne.

Decorei com raminhos de salsa.

Bom!!!!!

Bife à Portuguesa

O chef HSP é quase sempre uma inspiração...

 

Numa frigideira, com um pouco de azeite, fritei tirinhas de presunto.

Retirei-as, escorri-as sobre papel absorvente e reservei-as.

No mesmo azeite deixei fritar dos 2 lados 3 bifes do lombo (2 minutos de cada lado).

Quando os virei, temperei-os de sal e pimenta moída e juntei-lhes 3 dentes de alho esmagados.

Retirei os bifes para pequenas frigideiras de barro e cobri cada um com as tirinhas de presunto fritas.

Ao azeite que ficou na frigideira juntei meio copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de mostarda e cerca de 50 g de manteiga.

Deixei que fervessem, mexendo com a colher de pau até fazer um molho grosso e homogéneo.

Reguei cada um dos bifes com molho.

Acompanhei com batatas fritas em rodelas grossas que servi à parte.

Esta não será das formas mais saudáveis de comer bifes, mas é uma das mais deliciosas...

(Quase) Uma Alcatra de Vaca

Procurei seguir a C.T.P. (p. 314) para conseguir um quase bem parecido...

Num tacho de barro deitei 1 cebola grande em pedacinhos, 1 colher de sopa de manteiga e 600 g de carne de vaca cortada em cubos.

Temperei com sal,  pimenta preta moída, 5 dentes de alho laminados, 2 folhas de louro partidas, 

5 cabeças de cravinho e 2 paus de canela.

Cobri com meio litro de vinho tinto.

Levei a lume brando durante cerca de 2 horas.

Depois levei mais 1 hora ao forno, com o tacho destapado.

Acompanhei com batatas fritas em azeite.

Vaca Estufada com Cogumelos

Iam sendo jardineira outra vez...

Nada!

Saíram assim:

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite.

Juntei 3 dentes de alho esmagados, 3 cebolinhas inteiras, 1 tomate em pedacinhos e 1 cenoura às rodelas.

Deixei-os rebolar um pouco e deitei 600 g de carne de vaca cortada aos cubos.

Temperei com sal, pimenta preta, alho em pó e uns pozinhos de pimentão doce.

Cobri tudo com vinho tinto, tapei o tacho e deixei estufar sobre lume brando por cerca de 1 hora.

Juntei-lhes cogumelos frescos inteiros (pelados) e umas batatinhas quase cozidas com a pele.

Deixei-os envolverem-se durante uns 5 minutos.

Salpiquei com 2 pezinhos de salsa cortada.

Cozido (Trilogia 158)

Completam-se hoje, dia 10 de novembro, três anos do que chamámos de trilogias (o Amândio, o Luís e eu).

Será também hoje que encerraremos esta aventura semanal de cumprirmos o mesmo tema todas as quartas feiras.

É tempo de pausa...

E, como não podia deixar de ser o tema hoje é «Os afetos» (já que a amizade e a cumplicidade acabaram inevitavelmente por se envolver nestas tris). 

Eu fiz um cozido, pois é o prato que tenho mais presente nas minha memórias de sempre e me liga aos afetos do passado e presente..

Cozi couves (lombarda e portuguesa), batatas, nabo e cenouras.

Escorri e reservei.

No mesmo caldo cozi carne de vaca, entrecosto, 1 chispe (sem unha) e 1 orelha de porco.

À parte cozi chouriço,  farinheira e morcela.

Escorri mal  e servi bem quente.

Podem vir que quando faço cozido dá sempre para quem chega...

Bifes à Portuguesa (Trilogia 157)

É já a 157ª semana de trilogia e, desta vez, foi o Amândio quem sugeriu que o Luís e eu variássemos sobre o HSP...

Eu escolhi uns bifes à Portuguesa que me pareceram bem ao nosso jeito.

Na frigideira, coloquei tirinhas de presunto a fritar em azeite bem quente, até ficarem crocantes.

Escorri-as sobre papel de cozinha e reservei-as.

No mesmo azeite fritei bifes de vaca dos 2 lados.

Quando os virei, temperei-os com sal e pimenta preta moída.

Reservei-os também.

Levantei o lume, deitei no azeite 2 dentes de alho esmagados e meio copo de vinho branco.

Deixei reduzir o vinho, apurando o molho.

Servi os bifes cobertos com as tiras de presunto e regados com o molho.

Acompanhei-os com as batatas fritas em azeite que, cá em casa são as inseparáveis companheiras de qualquer bife...

Bifes com Molho de Natas e Cogumelos

Não fazia bifes há tempo demais...

Até a mim deu saudades!

Na hora de os preparar, temperei os bifes com sal, pimenta preta moída e dentes de alho laminados.

Passei-os, dos dois lados, em azeite quente.

Retirei-os da frigideira e mantive-os em local quente.

Deitei um pouco de vinho branco na frigideira e deixei que se misturasse com o azeite e os sucos dos bifes.

Juntei cogumelos frescos, cortados ao meio, deixei-os murchar e adicionei um pacote de natas (200 ml).

Deixei que o molho engrossasse, sobre lume brando, e juntei de novo os bifes que envolvi no molho.

Não estão na foto, mas foram batatas fritas a companhia...

(Uma) Alcatra dos Açores (Trilogia 150)

Nesta 150ª semana trilógica, sempre como parceira  do Amândio e do Luís o tema é Açores.

Fiz uma alcatra sem alguidar...

Untei um tacho de barro com banha.

Deitei-lhe cubos de carne de vaca, rodelas de 2 cebolas, 100 g de bacon aos quadradinhos, 3 cravinhos, uma folha de louro partida ao meio e, ao centro, um pau de canela.

Juntei uns grãos de pimenta, 1 colher de sopa da massa de malagueta, uma pitada de sal e uns borrifos de vinagre branco.

Cobri a carne com vinho branco e espalhei umas 50 g de manteiga em pedacinhos.

Tapei  o tacho com folha de alumínio e levei ao forno (200ºC) por pouco mais de 1 hora.

No fim desse tempo, eliminei a folha de alumínio e levei de novo ao forno para a carne dourar.

Servi bem quente, com batatas fritas em azeite, para grande contentamento do povo....

Jardineira de Vaca

Não poderei dizer que sou grande fã de jardineiras... mas de vez em quando até sabem bem!

Cortei carne de vaca em cubos e alourei-os em azeite e banha.

Juntei 2 dentes de alho esmagados e 1 cebola grande em gomos.

Temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com meio copo de brandy, meio copo de água,tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando durante cerca de 1 hora.

Juntei-lhe 4 cenouras em rodelas, 5 batatas em rodelas grossas e 200 g de ervilhas.

Deixei sobre o lume mais 15 minutos.

Destapei o tacho e deixei apurar um pouco.

Servi de imediato...

Alcatra no Forno

Fiz «quase, quase» tal e qual como dizia aqui e saiu uma das melhores que já comemos...

Cortei um pedaço de alcatra em cubos grandões.

Piquei uma cebola para o tacho de barro, juntei os cubos de carne e reguei com azeite.

Juntei meio chouriço cortado em rodelas.

Temperei com pimentas (preta, branca, verde e vermelha), sal, uma folha de louro partida e 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.

Cobri a carne com vinho branco e um pouco de vinho do Porto.

Tapei o tacho com a tampa e levei ao forno quente por cerca de 2 horas, mexendo a carne (para a voltar) a meio do tempo.

Entretanto, dei uma cozidela a batatas com pele.

Escorri-as, pelei-as e deixei-as acabar de cozer enfiadas no molho da carne, com o tacho destapado.

Achámos muito bom, mas quente para o dia de calor que está...

Uma saladinha de alface e tomate ajudou!!!

Canelones (Trilogia 137)

Hoje há massas na 137ª, com o Luís e o Amândio.

Comecei por preparar um molho bolonhesa, como se fosse para esparguete.

Com este molho e carne recheei canelones pré cozidos, com a ajuda de uma colher de chá.

Coloquei os canelones juntinhos, num tabuleiro untado com azeite.

Cobri-os com molho bechamel e polvilhei com queijo mozzarella ralado.

Levei-os ao forno uns 20 minutos.

Rápidos, simples, mas deliciosos...

Bifes no Tacho

Estes não tinham cara de durões, mas ainda assim acabaram no tacho, numa espécie de cebolada com tomate e pimento...

É que não apetecia molho com natas.

Deixei rebolar, até ficarem quase amigos, em azeite e 1 colher de sopa de banha:

- 3 dentes de alho esmagados;

- 3 cebolas em rodelas;

- 2 tomates maduros;

- meio pimento verde, cortado em tiras.

Salpiquei com sal e pimenta moída.

Juntei 3 bifes que deixei tomar cor dos 2 lados.

Temperei-os também com pedrinhas de sal.

Borrifei-os com meio copo de vinho tinto e deixei-os sobre lume brando, com o tacho  tapado, durante uns 5 minutos.

Iam ser acompanhados por batatas cozidas, mas acabaram por ser fritas que há que agradar ao «povo»...

Vaca (longamente) Estufada em Vinho Tinto

Hoje até parece um daqueles dias de outono, frios e chuvosos, a pedir um almoço bem reconfortante... 

Não ficou ainda daquelas de «comer à colher», mas ficou lá perto.

Deixei a carne, toda a noite, numa marinada de vinho tinto, temperada com sal, pimenta preta moída, 5 dentes de alho laminados, 2 folhas de louro (partidas) e 4 cabeças de cravinho.

Deitei azeite e 1 colher de sopa de banha no tacho de barro.

Na gordura quente, rebolei 5 cebolinhas inteiras, meio pimento vermelho e a carne de vaca.

Juntei o líquido da marinada e tapei o tacho.

Mudei-o para o bico mais pequeno do fogão, reduzi-o para o mínimo e deixei estufar longamente durante cerca de 3 horas.

Fui virando a carne.

Nos últimos 20 minutos, juntei batatas descascadas e cortadas ao meio, longitudinalmente.

Cortei a carne em fatias.

Servi com o molho, as batatas e uma salada de alface.

Esparguete à Bolonhesa

É um dos pratos preferidos do P... até estranhei ainda não o ter aqui pelo blog, a não ser na versão negra...

Estalei 2 dentes de alho picados e uma cebola, em azeite quente.

Juntei 500 g de carne de vaca picada e deixei refogar um pouco.

Temperei com sal e pimenta moída.

Deitei, no tacho, o conteúdo de uma lata de tomate picado com mangericão e meio copo de vinho tinto.

Envolvi com a colher de pau, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando uns 20 minutos. 

Entretanto, cozi esparguete com água, sal e um fio de azeite.

Escorri-o e coloquei-o num prato.

Deitei sobre ele a carne com o molho e polvilhei com queijo ralado.

Bem simples e tão irresistível!