Rolo de Carne

Nem sei porque faço tão poucas vezes...

Temperei e amassei 600 g de carne picada com sal, pimenta moída, 3 dentes de alho picados, 1 ovo inteiro e um pouco de pão ralado.

Estendi com os dedos sobre uma folha de papel vegetal.

Sobre a carne coloquei 4 fatias de queijo e 4 fatias de fiambre.

Com a ajuda do papel vegetal enrolei a carne em forma de cilindro.

Coloquei-o num pirex e reguei-o com azeite.

Em volta coloquei 4 cebolinhas descascadas e levei-o ao forno (200º C) por meia hora, mais ou menos.

Retirei-o do forno, cortei às fatias e servi com esparguete de 3 cores e salada verde.

O queijo derretido pôs-se a espreitar onde arranjou janelas...

(Outro) Strogonoff

Eram dois bifes de alcatra…

Cortei os bifes de alcatra em tirinhas e reservei.

Cobri o fundo de um tacho com azeite,deixei aquecer e juntei 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola picada e uns cubinhos de barriga fumada.

Deixei alourar e juntei as tirinhas dos bifes e cogumelos frescos fatiados.

Deixei cozinhar por uns 5 minutos e temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Finalmente envolvi com um pacote de natas e deixei engrossar.

Acompanhei com batatas fritas e salada verde.

Coelho no Alguidar

Vaca no alguidar tinha experimentado e com sucesso... 

... hoje foi a vez do coelho!

Na véspera, coloquei o coelho, partido aos pedaços, numa marinada de aguardente e vinho tinto (1 parte de aguardente para 4 de tinto), sal, pimenta moída, 3 dentes de alho esmagados e 2 hastes de alecrim.

No dia seguinte, coloquei no fundo do alguidar 2 cebolas em pedaços, mais 2 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedaços, meio pimento vermelho às tiras e um pedaço de bacon às tirinhas.

Dei uma misturadela com a colher de pau.

Sobre esta mistura acamei os pedaços de coelho, reguei-os com a marinada e coloquei sobre ele umas nozinhas de banha.

Levei ao forno por cerca de 1 hora e 30 m.

A meio do tempo retirei o alguidar do forno e voltei os pedaços de coelho.

Cozi batatas, em quartos, escorri-as e juntei-as ao coelho.

Levei ao forno mais 10 minutos.

Servi assim, com uma salada verde.

Bife à Portuguesa

O chef HSP é quase sempre uma inspiração...

 

Numa frigideira, com um pouco de azeite, fritei tirinhas de presunto.

Retirei-as, escorri-as sobre papel absorvente e reservei-as.

No mesmo azeite deixei fritar dos 2 lados 3 bifes do lombo (2 minutos de cada lado).

Quando os virei, temperei-os de sal e pimenta moída e juntei-lhes 3 dentes de alho esmagados.

Retirei os bifes para pequenas frigideiras de barro e cobri cada um com as tirinhas de presunto fritas.

Ao azeite que ficou na frigideira juntei meio copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de mostarda e cerca de 50 g de manteiga.

Deixei que fervessem, mexendo com a colher de pau até fazer um molho grosso e homogéneo.

Reguei cada um dos bifes com molho.

Acompanhei com batatas fritas em rodelas grossas que servi à parte.

Esta não será das formas mais saudáveis de comer bifes, mas é uma das mais deliciosas...

Galo Capão Recheado no Forno

Foi o almoço do dia de Natal...

Durante 24 horas mantive o galo mergulhado em água fria com:

- meio quilo de sal;

- grãos de pimenta preta;

- alhos laminados;

- folhas de louro partidas:

rodelas de laranja;

- rodelas de limão.

Fui virando o galo ao longo do tempo.

No dia seguinte, retirei o galo da água e enxuguei-o com um pano por dentro e por fora.

Barrei-o por fora com uma mistura de banha, sal, pimenta preta, alhos picados e sumo de 1 limão.

Recheei o interior com 100 g de carne de vaca, 100 g de carne de porco e uma salsicha fresca  picadas, todas refogadas em azeite e alhos e ligadas com 1 ovo batido.

Levei ao forno durante cerca de 1 hora e meia.

Peitos de Frango com Manjericão

Estes foram meio reinventados, meio ao meu gosto...

Numa frigideira larga, com o fundo coberto de azeite, fiz um molho de tomate com 3 dentes de alhos picados, 2 cebolinhas em meias luas e 2 tomates maduros em pedacinhos.

Quando o tomate de desfez, juntei meio copo de vinho branco e temperei com sal e pimenta preta.

Introduzi, no molho, 3 peitos de frango e tapei a frigideira com uma tampa.

Deixei sobre lume brando uns 10 minutos.

Deitei, então, o conteúdo da frigideira num pirex (frango e molho).

Juntei uns cogumelos frescos fatiados e cobri cada um dos peitos de frango com uma fatia de queijo flamengo.

Levei ao forno por uns 10 minutos, para o queijo gratinar.

Retirei do forno e salpiquei com folhas de manjericão fresco, cortadas com a tesoura.

Servi bem quentinho, com batatas fritas e salada.

Arroz de Pato

Tão simples como bom!!!!!

1 - Cozi meio pato em água, sal, una grãos de pimenta e 2 cabeças de cravinho.

 Juntei 1 cebola, 2 linguiças picantes e 1 pedaço de bacon.

2 - Escorri o pato e os acompanhantes e, no caldo que ficou, cozi 5 chávenas de arroz agulha.

3 - Entretanto limpei o pato de peles e ossos.

4 - Num tabuleiro, deitei cerca de metade do arroz, os pedaços do pato cozido e cobri com o restante arroz.

5 - Por cima do arroz dispus rodelinhas das linguiças e fatias do bacon cozidos.

6 - Levei ao forno cerca de 30 minutos.

Acompanhei com salada de alface.

Lombinho com Ananás

Lombinho de porco é sempre bom!!!

Fiz golpes transversais na carne e introduzi-lhes quartos de rodelas de ananás de lata.

Temperei com sal e alho em pó dos 2 lados.

Cobri o fundo de um tabuleiro com azeite e coloquei 2 dentes de alho picados e 2 cebolas às rodelas.

Pus ainda 1 tomate e meio pimento às tiras.

Cortei batatas em pedaços e coloquei-as no tabuleiro.

Temperei tudo com sal e pimenta.

Ao centro coloquei o lombinho com ananás.

Reguei com meio copo de sumo do ananás e meio copo de vinho branco misturados com 2 colheres de chá de massa de pimentão. 

Também meti um fio de azeite.

Levei ao forno por cerca de 1 hora.

Acompanhei com salada verde.

Frango com Chouriço, Tomilho e Limão

Frango com tomilho e limão faço muitas vezes... hoje juntei também rodelas de chouriço.

Ganhou em aroma e sabor!!!!

Untei um pirex com azeite e preparei uma cama com alhos e cebola picados e ainda tirinhas de pimento verde.

Sobre ela coloquei pedaços de meio frango do campo.

Preenchi os espaços (entre o frango) com batatas cortadas, meia luas de 1 limão e rodelas de chouriço.

Temperei tudo com sal, pimenta moída, alho em pó, pozinhos de pimentão doce e hastes de tomilho fresco.

Reguei com um fio de azeite e 1 copo de vinho branco.

Levei ao forno já quente.

Passada 1 hora,  virei os pedaços de frango e as batatas e deixei mais meia hora.

Acompanhei com uma salada verde.

(Quase) Uma Alcatra de Vaca

Procurei seguir a C.T.P. (p. 314) para conseguir um quase bem parecido...

Num tacho de barro deitei 1 cebola grande em pedacinhos, 1 colher de sopa de manteiga e 600 g de carne de vaca cortada em cubos.

Temperei com sal,  pimenta preta moída, 5 dentes de alho laminados, 2 folhas de louro partidas, 

5 cabeças de cravinho e 2 paus de canela.

Cobri com meio litro de vinho tinto.

Levei a lume brando durante cerca de 2 horas.

Depois levei mais 1 hora ao forno, com o tacho destapado.

Acompanhei com batatas fritas em azeite.

Vaca Estufada com Cogumelos

Iam sendo jardineira outra vez...

Nada!

Saíram assim:

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite.

Juntei 3 dentes de alho esmagados, 3 cebolinhas inteiras, 1 tomate em pedacinhos e 1 cenoura às rodelas.

Deixei-os rebolar um pouco e deitei 600 g de carne de vaca cortada aos cubos.

Temperei com sal, pimenta preta, alho em pó e uns pozinhos de pimentão doce.

Cobri tudo com vinho tinto, tapei o tacho e deixei estufar sobre lume brando por cerca de 1 hora.

Juntei-lhes cogumelos frescos inteiros (pelados) e umas batatinhas quase cozidas com a pele.

Deixei-os envolverem-se durante uns 5 minutos.

Salpiquei com 2 pezinhos de salsa cortada.

Porco no Forno

Era um pedaço de perna de porco que acabou no forno, bem tenrinho e saboroso...

Deixei  a carne, de um dia para o outro, com:

- sal;

- pimenta preta;

- pozinhos de pimentão doce;

- 2 folhas de louro partidas;

- dentes de alho laminados.

Quase a cobri com 5 partes de vinho branco e 1 de aguardente.

Coloquei-a num tabuleiro de barro com 1 fio de azeite e com 1 cebola em rodelas no fundo.

Rodeei-a com batatinhas lavadas  com casca e salpicadas de sal e alho em pó.

Espalhei uns pedacinhos de banha.

Reguei todos com a marinada e levei ao forno, cerca de 1 hora,  a 200ºC.

Depois deixei-a mais 15 minutos com o forno a 220ºC.

Servi cortada em fatias, com as batatinhas e regada com o molho.

Bifes de Frango com Natas e Cogumelos

3 bifes de peito de frango foram cortados às tiras e vestiram-se de festa... pelo menos para quem os jantou!

Cobri o fundo de um tacho com azeite e alourei nele as tiras de bifes de frango e umas 5 rodelas de chouriço.

Temperei-os com sal, pimenta, dentes de alho laminados, 1 folha de louro partida, pozinhos de pimentão doce e borrifos de vinho branco.

Deixei-os alourar e juntei-lhes 1 lata de cogumelos inteiros.

Finalmente deitei 1 pacote de natas que deixei engrossar e salpiquei com salsa fresca cortada.

Envolvi e retirei  do lume.

Acompanhei-os com batatas fritas.

Frango Estufado com Cogumelos e Linguiça

Desta vez o frango foi com quase todos...

Fritei rodelinhas de 2 linguiças em azeite quente.

Juntei 3 dentes de alho esmagados e 2 malaguetas secas.

De seguida, foi a vez de alourar nesta gordura pedaços de meio frango do campo.

Salpiquei com sal e pozinhos de pimentão doce.

Reguei todos com 1 copo de vinho branco, tapei o tacho e deixei estufar cerca de 50 minutos sobre lume brando.

Deitei então um pouco de água e, quando ferveu, meio pacote de espirais de 3 cores.

Tapei de novo o tacho e deixei as massas cozerem.

A  cerca de 5 minutos de ficarem prontos meti no tacho uma dúzia de cogumelos frescos e inteiros.

Salpiquei com salsa fresca cortada.

Frango na Púcara (quase)

O (quase) é porque não usei púcara nem cubinhos de presunto...

No tacho de barro, deitei 6 cebolinhas inteiras, 3 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedacinhos, 50 g de toucinho fumado cortado aos cubinhos, pedaços de meio frango do campo e 50 g de manteiga cortada em bocacinhos.

Reguei com 1 cálice de vinho do Porto, 1 de aguardente velha e outro de vinho branco.

Temperei de sal e pimenta preta moída.

Juntei 1 colher de sopa de mostarda e envolvi com a colher de pau.

Tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando durante uns 45 minutos.

Destapei e levei ao forno mais uns 15 minutos para secar um pouco o molho e também para o frango dourar.

A companhia foram batatas fritas em azeite e uma salada verde. 

Arroz de Pato

Este não é o 1º arroz de pato, mas ficam sempre tão... que merecem aparecer por aqui!

Cozi um pato, na panela de pressão, com meio chouriço e um pedaço grande de bacon.

Escorri-os, arrefeci-os, desfiei o pato e cortei o chouriço em rodelas e o bacon em fatias.

Cozi arroz no caldo de cozedura.

Num fundo de azeite, alourei 3 dentes de alho esmagados e 1 cebola em meias luas.

Rebolei com eles os pedaços de pato e, por fim, salpiquei com pimenta, sal e salsa picada.

Numa assadeira coloquei cerca de 3/4 do arroz cozido, o pato e, por fim, o restante arroz.

Coloquei sobre o arroz as rodelas de chouriço e as fatias de bacon que reservara.

Levei ao forno até dourar e secar um pouco.

Comemos com salada de alface...

Porco com Ananás e Queijo

Não recheava porco há um ror de tempo...

hoje foi dia de matar as saudades!

Dei uns cortes na carne (sem separar).

Em cada um introduzi meia rodela da ananás de lata, embrulhada numa fatia de queijo flamengo.

Temperei com sal, pimenta preta, pedacinhos de dentes de alho e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com azeite  e com partes iguais de vinho branco e calda do ananás.

Levei ao forno (cerca de 180º C), durante 45 minutos.

Retirei do forno e coloquei em volta castanhas congeladas.

Ficou no forno o tempo suficiente para as castanhas assarem.

Servi a carne em fatias...

Coelho Estufado com Chouriço

O coelho, partido, ficou toda a noite numa marinada de vinho branco, sal, 1 malagueta seca e pimentão-doce...

Num tacho, com azeite e 2 colheres de chá de banha, rebolei 1 cebola grande em meias luas, 2 tomates maduros em pedacinhos e meio chouriço cortado em rodelas.

Quando se conheceram bem, juntei o coelho e a marinada.

Envolvi e deixei estufar quase 1 hora.

Juntei batatas, descascadas e cortadas ao meio, deixando-as cozer no molho que entretanto apurou.

Retifiquei os temperos.

Salpiquei com 2 pezinhos de salsa cortada e servi de imediato.

Frango com Berbigão

Como os «malvados» berbigões teimam em soltar-se da casca, desta vez dei-lhes uma ajuda, abrindo-os, descascando-os e reservando o caldo (depois de coado).

Estufei longamente meio frango do campo, em azeite, com 3 dentes de alhos laminados, 1 cebola em meias luas e meio pimento vermelho cortado em tirinhas.

Juntei-lhe partes iguais de vinho branco e caldo de abrir o berbigão (no total = 1 copo).

Temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Tapei o tacho e deixei sobre lume branco cerca de 1 hora.

Destapei o tacho (para que o molho apurasse) juntei os berbigões descascados e 1 pezinho de coentros cortados.

A companhia foram batatas fritas.

Frango Assado com Tomilho e Limão

Não é a primeira vez que este franguinho assado enche a minha cozinha de um cheirinho bom...

Num tabuleiro de barro, com o fundo coberto de azeite, coloquei pedaços de meio frango do campo e batatinhas cortadas ao meio.

Temperei com sal, pimenta moída e dentes de alho em pedacinhos.

Coloquei rodelas de limão nos intervalos e espalhei umas hastes de tomilho fresco.

Reguei com um fio de azeite e 1 copo de vinho branco.

Levei ao forno por cerca de 1 hora até ficar com uma cor dourada.

Servi com salada de alface.