Atum de Fricassé

Atum fresco, costumo preparar em (e como) bifes, já que lhe chamam a carne do mar...

Desta vez saíram cubinhos de fricassé.

Deixei os bifes de atum fresco em água gelada durante cerca de 2 horas, para perder a sua cor escura.

Cortei 2 bifes em cubos e estufei-os rapidamente em azeite, 2 cebolas em rodelas e um pouco de vinho branco.

Salpiquei com pedrinhas de sal e pimenta preta.

Fiz arroz branco e salteei ervilhas tortas em azeite e alhos picados.

Para o molho de fricassé, misturei 2 gemas de ovos com o sumo de 1 limão e salsa picada.

Juntei o molho ao atum, bem quente, mas fora do lume, envolvendo rapidamente com a colher de pau.

Combinaram bem os três, embora deva dizer quatro, se contar com o molho...

Afinal foi ele quem fez (e muito bem) de elo de ligação.