E lá fomos, o Luís e eu, rumando para a cozinha da Alemanha, a mando do Amândio. Não foi tarefa fácil (para mim pelo menos), mas bem interessante navegar por águas completamente desconhecidas (com excepção do bolo floresta negra...).
Estas al(e)môndegas revelaram-se uma deliciosa surpresa, após uma série de desconfianças e maus pensamentos, lol!
Almôndegas cozidas???
Misturei 600 g de carne de vitela picada com 1 cebola picadinha e refogada em 1 colher de sopa de manteiga.
Juntei-lhe também 2 fatias de pão da véspera, embebido em água fria e depois espremido, e 2 claras de ovos cruas.
Temperei com sal, pimenta moída e a raspa de 1 limão.
Com as mãos humedecidas moldei almôndegas.
Fervi 1 litro de caldo de carne com 1 folha de louro e 1 cebola em pedaços.
Introduzi as almôndegas no caldo a ferver e deixei-as cozer por 20 minutos em lume muito brando.
Retirei-as para um prato com a ajuda de uma espumadeira e coei o caldo em que cozeram, reservando-o.
Piquei outra cebola e levei-a ao lume com mais 2 colheres de sopa de manteiga, até ficar translúcida.
Polvilhei-a com 1 colher de sopa de farinha e refoguei ligeiramente, mexendo sempre.
Juntei aos poucos, 2 chávenas de caldo (onde cozeram as almôndegas) sem parar de mexer, até conseguir um creme homogéneo.
Juntei então 50 g de alcaparras e 1 colher de sopa de mostarda.
Envolvi bem e temperei com o sumo de meio limão, sal, uma pitada de açúcar e pimenta da Jamaica moída.
Retirei do lume e juntei 2 gemas de ovos batidas com 1 pacote de natas.
Misturei bem com uma vara de arames.
Introduzi as al(e)môndegas no molho e levei-as ao lume, sem deixar ferver.
Acompanhei-as com batatas cozidas, envolvidas com o molho.
Não tenho dúvidas que esta 66ª foi a trilogia que me deu mais que pensar... e muito gozo a fazer também.
Estamos crescendo!