Caldeirada (Trilogia 130)

Gostei muito quando o Amândio disse comida de tacho como tema desta trilogia, ao Luís e a mim...

É mesmo a minha maneira preferida de cozinhar, uma espécie de tudo ao molho...

E claro que foi uma caldeirada a eleita para esta 4ª feira, redondinha por ser a 130ª e também por ser feriado. 

Arranjei postas de raia, tamboril e cação.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite, uma camada de cebolas novas em rodelas, 3 dentes de alho picados, meio pimento verde, 3 tomates maduros em pedacinhos e rodelas de umas 6 batatas grandes. 

Temperei com sal, pimenta e 1 malagueta seca.

Passados uns 10 minutos, coloquei as postas de peixe, salpicadas de sal, reguei com um fio de azeite e 1 copo de vinho branco.

Coloquei, sobre o peixe, mais pedacinhos de tomate e de pimento e ainda uns dois pés de coentros e 1 de hortelã.

Tapei o tacho e deixei-o mais uns 10 minutos sobre lume brando.

Pesquei os pés de salsa e hortelã e polvilhei com mais coentros cortados.

Até quem não gosta muito de peixe, não consegue resistir a uma boa caldeirada...

Raia no Forno

Adoro raia!
 Normalmente sai na caldeirada ou frita, mas porque não no forno?

Dei uma cozedura prévia, de poucos minutos, a umas batatas e cenouras.

Coloquei-as, depois de escorridas, num tabuleiro com o fundo coberto de azeite e rodelas de cebola.

Por cima dispus 3 pedaços de raia, temperados com sal, pimenta preta e rodelas de alhos.

Salpiquei com pimentão doce e borrifei com brandy.

Levei ao forno durante uns 30 minutos.

Salpiquei com coentros cortados.

Esta foi a asa que sobrou e ficou para o dia seguinte, aquecida no forno.

Não perdeu nada, antes ganhou sabor... e um molho mais apurado.

Bom aspecto, não???

Caldeirada

Não é a primeira vez que a caldeirada aparece por aqui...

Mas é um dos meus pratos preferidos, por isso tem direito a bis!

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite, 3 dentes de alho às rodelinhas, 2 cebolas roxas em meias luas e uma dúzia de ameijoas pretas frescas.

Por cima, coloquei 4 batatas descascadas e cortadas às rodelas.

Temperei com sal, pimenta e pimentão doce em pó.

Em seguida, 2 tomates maduros e meio pimento verde, ambos aos pedacinhos.

Finalmente, coloquei as postas de peixe, temperadas apenas com sal:

2 de tamboril, 2 de cação, 2 de raia e 1 de safio (da zona da barriga, que não tem espinhas).

Completei com a outra metade do pimento verde, mais 1 tomate aos pedacinhos,temperei com mais umas pedrinhas de sal , pimenta e pimentão em pó.

Reguei com mais azeite e 2,5 dl de vinho branco.

Levei ao lume, com o tacho tapado, uns 25 minutos.

Antes de servir, com o lume apagado, polvilhei abundantemente com coentros.

Et voilá!

Almoço de sábado, no Pretérito Mais que Perfeito...

Raia Frita

Gosto de peixe (nota-se...) e gosto de raia, na caldeirada e não só!

Fácil, mais fácil, não poderia ser:

passei os pedaços de raia, temperados com umas pedrinhas de sal, por farinha de milho.

Sacudi o excesso.

Fritei, em óleo bem quente, e escorri sobre papel absorvente.

Acompanhei com um arroz de cenoura.

E já está! Bem bom, mas só para quem gosta de dona Raia e das suas cartilagens...