Beterraba com Laranja (Trilogia 143)

Nesta 143ª semana de trilogias às quartas-feiras, o tema era beterraba, para o Amândio, o Luís e eu...

Nada mais fácil e refrescante que esta saladinha com laranja e perfumada com manjericão.

Foi assim:

1) Cozi beterrabas, cobertas com água e vinagre (3 partes de água e 1 de vinagre), uma pitada de sal e outra de açúcar.

2) Escorri-as, deixei-as arrefecer e pelei-as.

3) Cortei-as às rodelas.

4) Descasquei uma laranja, limpei-a de todas as peles brancas e cortei os seus gomos ao meio.

5) Coloquei  as rodelas de beterraba, numa taça, intercalando os meios gomos de laranja. 

Guardei um pouco (menos de 1 hora, no frigorífico).

6) Reguei com um molho feito de 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho, 1 cebolinha e 1 dente de alho picados, sal e pimenta moída.

7) Enfeitei com um raminho de manjericão.

E este foi o meu jantar num dia quente destes...

Alface com Outros (Trilogia 140)

E chegámos à 140ª, com a Ana (euzinha) a dizer alface ao Amândio e ao Luís.

Fiz uma tacinha de maionese (gema de ovo e azeite) que temperei com sal, pimenta moída, sumo de limão e alho em pó.

Reservei no frigorífico.

Num prato grande, coloquei folhas de alface cortadas grosseiramente.

Por cima, dispus rodelas fininhas de tomate e rodelas de cenouras cozidas e arrefecidas.

Temperei com sal e azeite.

Juntei pedaços de batatas cozidas (também frias) e temperei com umas colheradas da maionese.

Depois foi a vez de umas ervilhas (cerca de 200 g) cozidas se juntarem à festa.

Por fim, chegou a vez de 350 g de miolo de camarão frito em azeite e temperado com sal e alho em pó, rodelas de 3 ovos cozidos e azeitonas pretas.

Deitei, em colheradas, a restante maionese.

Levei, por cerca de 1 hora, ao frigorífico.

Trilogia cumprida e jantar bem fresquinho...

Salada Quente de Bacalhau com Grão (Trilogia 121)

Saladas quentes foi o que o Amândio pediu ao Luís e a mim, nesta 121ª semana...

Por aqui, fez-se uma de bacalhau com grão e ovo cozido e mais uns componentes simpáticos, como as azeitonas pretas e os tomates cereja... 

Escaldei uma posta grande de bacalhau por 2 minutos.

Retirei-a, escorri-a e limpei-a de peles e espinhas. 

Desfiz em lascas e mantive quente.

Na mesma água, aqueci uma lata de grão.

Noutro tachinho, cozi 3 ovos.

Fiz um molho com azeite, vinagre, 2 dentes de alho e 1 cebola picadas.

Juntei salsa cortada e temperei de sal fino e pimenta moída.

Numa travessa fui colocando, alternadamente, grão e lascas de bacalhau.

Juntei rodelas de ovo cozido, azeitonas pretas descaroçadas e rodeei com meios tomates cereja.

Temperámos com o molho, já no prato.

E já fui cuscar as outras duas... boas elas!!!

Saladinha (provável) de Petingas (Trilogia 87)

Os meus companheiros de trilogia, às quartas, gostam de brincar!

Na semana passada, o Luís atirou com improvável, logo o Amândio respondeu com um provável...

E eu que me desembrulhe destas propostas «quase» filosóficas!

lolol...

Nada mais provável cá em casa se eu chegar tarde e me prepararem o jantar (coisa rara de acontecer, mas possível...).

É uma saladinha de feijão frade com cenouras, nabo e ovo cozido... e uma lata de petingas de conserva em azeite.

No final, um fio de azeite, uns borrifos de vinagre e umas folhinhas verdes a salpicar (salsa ou coentros).

O nabo é o segundo provável desta não história: ele  faz toda a diferença e até se torna uma companhia indispensável para as petingas, tornando-se bem provável a sua entrada nesta dança.

Foi um final saboroso para um dia comprido e quente, daqueles que parecem não acabar... 

Salada de Camarão com Maionese (Primavera na Trilogia 74)

Para esta semana o Luís disse Primavera ao Amândio e a mim...

Para mim, Primavera e Páscoa misturam-se num significado de renovação.

... e não, não é esta simples salada de camarão que vem renovar/inovar seja o que for.

O que mudou foi a minha atitude perante o que me parecia uma enormidade de tarefa que era a de fazer eu mesma maionese...

Assim sendo, acabaram-se os frasquinhos de maionese no frigorífico, com grande ganho em relação ao sabor e à textura da mesma...

Comecei por fazer maionese, a partir de uma gema de ovo e 200 ml de azeite.

Quando consegui a quantidade e a textura desejadas, temperei com sal, pimenta branca moída e o sumo de meio limão.

Cozi 12 batatinhas novas, 4 cenouras, 1 pacote de ervilhas congeladas, 400 g de miolo de camarão e 6 ovos de codorniz.

Numa saladeira fui colocando alface em pedaços (rasgados com as mãos), as batatas cortadas ao meio, as cenouras em rodelas, as ervilhas, o miolo de camarão e os ovos cortados ao meio.

Fui deitando colheradas de maionese.

No topo, coloquei tomates cereja, uma dúzia de camarões grandões (cozidos e descascados), uns croutons (que fiz levando ao forno, até dourarem, cubos de pão de forma untados com azeite e polvilhados de sal) e umas azeitonas pretas descaroçadas.

Levei ao frigorífico por pouco tempo mais que 1 hora.

Boa, como bons começam a ser os dias nesta estação do ano...

Saladinha de Lula

Esta saladinha foi só para mim... e que bem nos demos as duas!!!

Comecei por grelhar uma lula grandona.

Deixei-a arrefecer, assim como 2 batatas cozidas cortadas em pedaços.

Coloquei os pedaços de batata no fundo de uma tacinha individual.

Juntei a lula grelhada cortada em anéis, meia dúzia de tomates cereja cortados ao meio e uma cebolinha picada.

Temperei com sal, azeite e vinagre e polvilhei com salsa cortada (com a tesoura).

Digam lá que não faz lembrar o Verão?

Aquele mesmo que acabou de partir para voltar daqui a duas semanas, vestido de São Martinho.

Salada de Alface Tropical

Tinha deixado uns camarões a descongelar...

Às 19h, vi o Ingrediente Secreto na RTP2, a inspiração com o tema da alface instalou-se e fez-se esta bela salada de final de verão

(e de férias também...).

Descasquei os camarões descongelados e fritei-os em azeite quente e alhos picados.

Temperei-os com sal e pimentão doce.

Escorri-os e deixei arrefecer.

Entretanto preparei a salada:

numa taça coloquei folhas de alface, lavadas e esfarripadas, uma manga e meio abacaxi cortados em cubos e 3 colheres de sopa da amêndoas laminadas.

Temperei com flor de sal, azeite e sumo de uma lima.

Envolvi tudo.

Por fim, juntei os camarões fritos.

Foi uma salada feita a 3:

- um fritou os camarões;

- outro lavou e esfarripou a alface;

- o terceiro cortou os frutos.

Trabalho de equipa só podia dar nisto: salada maravilhosa!

Salada de Polvo (Trilogia 35)

Hoje é dia de festa tripla:

1 - todas as quartas feiras de trilogia são de festa;

2 - este meu blog completa 4 longos anos de vida;

3 - uma amiga muito especial, a Alex, faz anos.

Foi o Luís quem deu o mote saladas, a mim e ao  Amândio.

Primeiro cozi metade de um polvo grandão, desta maneira, que resulta sempre bem e que até me faz rir (de mim própria e dos mergulhos sucessivos do polvo).

Fiz também um molho batendo 3 partes de azeite com 1 de vinagre, 1 colher de chá de mostarda e outra de molho inglês.

Cobri o fundo de um prato individual com feijão frade cozido e escorrido.

Sobre o feijão coloquei uns pedaços de batata cozida, outros de cenoura cozida e pedacinhos de cebola crua.

Reguei com um terço da quantidade do molho.

Foi a vez de entrarem na festa  duas pernas de polvo, partidas em pedaços,  dois ovinhos de codorniz, cortados longitudinalmente, umas belas azeitonas pretas e um molhinho de coentros cortados.

Reguei com o molho restante.

Esta simples saladinha foi uma óptima desculpa para comer polvo...

Ouvi dizer que a versão de atum ficou deliciosa também!

Que mais virá por aqui???

Salada de Ovas e Mozzarella (Trilogia 32)

Quando o Luís chegou e sugeriu vísceras, o filme que passou pela minha cabeça era: mioleiras, corações, moelas, fígados  e rins...

Com a cabeça mais fria alguém me ajudou a pensar nas ovas de peixe como vísceras também, elas próprias.

Apesar do pouco tempo para, acho que o Amândio e eu vamos dar bem conta do recado...

Escolhi ovas de bacalhau que deixei descongelar, temperei com umas pedrinhas de sal e depois cozi, mergulhando-as  em água fria,

Escorri-as e passei-as por água corrente.

Cortei-as em rodelas largas.

Entretanto, cobri o fundo de um prato com um coração de alface, cortado às tirinhas e meios gomos de tomate.

Reguei com 2 colheres de sopa de molho: 

bati, até conseguir uma emulsão,  meia chávena de azeite com 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de chá de molho inglês,1 colher de sopa de salsa picada e umas pedrinhas de sal.

Também cozi uma batata que cortei em cubinhos e uma cenoura que cortei em rodelas depois de arrefecer.

A batata e a cenoura constituíram a segunda camada da salada, também regada com 2 colheres de sopa de molho (sim, esqueci da foto).

Finalmente, coloquei as rodelas de ovas de bacalhau, bolinhas de mozzarella fresco e azeitonas verdes recheadas com pimento vermelho.

Temperei com o molho restante.

Havia quem preferisse uma boa de uma cabidela de galinha,  mas ainda não foi desta...

  

Salada Niçoise (Trilogia 30)

E chegámos à 30ª, com a proposta de conservas de peixe, feita pelo Amândio, que nos lançou, a mim e ao Luís, em demanda das nossas latinhas preferidas...

Eu fiz uma simples salada de bonito dos Açores!

Comecei pelo molho, para que os componentes tivessem tempo de cruzar sabores.

Coloquei no frasco dos molhos, meia chávena de chá de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de chá de mostarda, 1 dente de alho cortado ao meio, 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta preta moída.

Misturei bem e deixei-a descansar, enquanto preparei a salada.

Usei 2 latas do nosso escombrídeo preferido, de filetes em azeite, da ilha de São Jorge (Santa Catarina).

Bonito mesmo, não?

Para perceberem o quanto é delicioso, só mesmo provando...

Forrei um prato com folhas de um coração de alface, lavadas e secas.

Cozi cerca de 250 g de batatas em água e sal, durante 15 minuros.

Escorri-as e passei-as por água fria.

Cozi 250 g de feijão verde, em água e sal, durante 7 minutos.

Escorri-o também e passei-o por água fria.

Cozi ainda 2 ovos e descasquei-os.

Cortei as batatas em rodelas grossas, os ovos em quartos e 2 tomates, maduros mas firmes, em cubinhos.

Coloquei as rodelas de batata, o feijão verde, o tomate e o bonito, escorrido e esfiapado, numa taça e envolvi tudo, com 2 colheres de sopa do molho.

Deitei a salada sobre as folhas de alface, decorei com os quartos de ovo cozido, 3 filetes de anchovas, demolhados durante meia hora e cortados ao meio, no sentido longitudinal e algumas azeitonas pretas.

Reguei com o restante molho ao qual retirei o dente de alho.

30ª missão cumprida!!!!

Entrámos na 4ª volta... se chamarmos volta a cada grupo de 10, claro!

Leva-me aos Fados (Trilogia 12)

Quem nos levou aos fados foi o Amândio, ao Luís e a mim...

Não sendo este o meu género musical preferido e, perante a proposta de preparar um prato para alguém do mundo do fado, escolhi a Ana Moura por considerar que é uma fadista dona de uma voz fantástica… e com as portas abertas ao Mundo!

Escolhi uma Salada César, por ser uma comida tipicamente norte-americana (como a música de Prince), aliada ao azeite (tão português como a voz de Ana Moura e tão tradicional como o próprio fado).

Pela primeira vez fiz croutons em casa.

Cortei 4 fatias de pão de forma, em cubos, e coloquei num tabuleiro.

Temperei com sal, alhos picados, reguei com um fio de azeite e envolvi.

Levei-os a dourar no forno.

Entretanto, preparei a salada:

separei as folhas de uma alface, lavei-as, escorri-as e sequei-as.

Esfarrapei as folhas com as mãos e coloquei-as numa saladeira de madeira.

Desfiei, grosseiramente, 2 peitos de frango grelhados.

Coloquei-os na saladeira, com a alface, envolvendo também os croutons.

Chegou a vez do molho.

Misturei muito bem:

- 2 dentes de alho picados finamente
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado finamente
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 1 lata de filetes de anchovas (de 80 g) picadas finamente (demolhei-as em água fria, durante 2 horas)
- 2 colheres (chá) de molho inglês
- 2 colheres (chá) de sumo de limão
- 1 colher (chá) de mel
- 1/2 colher (chá) de pimenta preta moída no momento
- 1/2 colher (chá) de sal fino

Juntei 125 ml de azeite em fio, batendo sempre com uma vara de arames (deve usar-se uma taça de madeira para fazer o molho).

Adicionei, ainda, lascas de queijo parmesão!

Temperei a salada com o molho e servi de imediato.

Não faço a mais pálida  ideia se a Ana Moura gostaria desta salada leve, antes de um concerto... sabe-me bem imaginar que sim!

Tenho é a certeza de que estas trilogias,  todas as quartas-feiras, me estão a dar um grande gozo.

A minha cozinha está a mudar?

Se está, é para bem melhor e a cozinheira de serviço vai crescendo com elas...

Saladinha de Ovas

Esta é umas das coisas a que me é difícil resistir...

Cozi ovas frescas em água e sal.

Deixei arrefecer e cortei às rodelas.

Juntei cebolinha picada, 1 dente de alho também picado, temperei com pimenta e salpiquei com 1 molhinho de folhas de coentros.

Reguei com 1 fio de azeite e outro de vinagre de sidra.

Claro que não me esqueci do pão... para o molho!!!

Saladinha de Tomate e Mozzarella - Dia Vermelho

A simpática Mary lançou-nos um desafio super giro, mesmo a «cutucar» a nossa criatividade.

Hoje é o dia Vermelho.

E aqui está a minha 1ª participação...

Não é nada de especial, é só uma saladinha fresca e apetitosa.

As receitas com morangos que andei a testar ficaram mais pink que red... o tempo acabou e eu acabei por escolher esta saladinha tão simples e gostosa.

É só assim:

Num prato alternei rodelas de tomate com rodelas de mozzarella fresco.

Temperei com sal fininho, salpiquei com alho em pó e oregãos e reguei com 1 fio de azeite.

Não é lá muito criativa (nem muito nem pouco, é nada...), mas é bem bonita e muito red!

Saladinha de Choco

Se saladinha de polvo é boa até dizer chega, saladinha de choco, que é primo do polvo, também só pode...

Cozer o choco, com tinta, foi a tarefa mais difícil; resultou numa panelinha toda mascarrada... mas a tarefa nem foi demorada - 15 minutos em água a ferver com pouco sal.

Deixei o choco arrefecer, escorri-o, lavei-o em água fria corrente e cortei-o em pedaços.

Coloquei-os numa tacinha de barro e reguei-os com azeite, salpiquei com vinagre balsâmico e pimenta rosa e verde moída na altura.

No fim, montes de coentros picados.

Ficou uma entradinha bem apetitosa, não acham???