Filetes no Forno

O espada preto é quase um vicio... dos bons!!!!!

Forrei um tabuleiro de pirex com papel de alumínio.
Espalhei um fio de azeite no fundo do tabuleiro.

Piquei 3 dentes de alho miudinhos e espalhei-os  também no fundo do tabuleiro, assim como uma  folha de louro que parti em 4 partes.

Juntei ainda umas rodelas de limão.

Temperei os filetes com sal e pimenta, coloquei-os por cima do azeite, alhos, limão e louro.
Polvilhei com mais 2 dentes de  alhos bem picadinhos , mais um pequeno fio de azeite, salpiquei com pimentão doce e polvilhei com salsa fresca picada.

Coloquei mais 3 rodelas de limão sobre os filetes.

Tapei-os com outra folha de papel de alumínio.

Levei a forno moderado, a assar, por cerca de 15 minutos.

Passado esse tempo,retirei a folha de alumínio e deixei por mais 5 minutos, para alourarem.

Acompanhei com arroz de ervilhas ...

Açorda de 2 Peixes

A dourada, o espada preto e o pão de centeio juntaram-se de improviso nesta açorda...

No tacho de barro, com o fundo coberto de azeite, deitei 3 dentes de alho esmagados, 1 tomate maduro em pedacinhos, 1 malagueta seca picada e uns cubinhos de bacon.

Deixei que rebolassem um pouco.

Entretanto num tachinho, cozi em água e sal, 1 posta de dourada, 1 de espada preto e 2 camarões.

Escorri-as, arrefeci-as e limpei-as de peles e espinhas.

Aos camarões deixei ficar as cabeças e os rabinhos.

Na água da cozedura, demolhei 2 pãezinhos de centeio (da véspera).

Envolvi, no azeite quente, os peixes desfiados e juntei-lhes de seguida os pães espremidos.

Mexi tudo com a colher de pau e, finalmente,  misturei 1 ovo batido e coentros cortados.

Servi de imediato com os camarões no topo.

Espada Preto Grelhado com Molho de Manteiga

Desta vez o espada preto chegou em postas grandonas, mesmo a pedir para  serem grelhadas...

Salpiquei só com sal e grelhei-as  dos dois lados.

Fiz o molho com 100 g de manteiga derretida,  3 dentes de alho esmagados com a pele, o sumo de 1 limão e uns pezinhos de salsa cortados.

Cozi batatas, cenouras e couve-flor.

Quando o peixe ficou pronto, coloquei as postas sobre o molho quente e reguei-as com a ajuda de 1 colher.

Acompanhei-as com os vegetais cozidos, tudo temperado com o molho de manteiga.

Filetes de Espada Preto Panados

O espada preto está na lista dos nossos preferidos, principalmente se estiver em filetes...

Umas duas horas antes, temperei os filetes com sal, pimentas rosa e verde moídas, dentes de alho em pedacinhos, sumo de meio limão e as rodelas da outra metade.

Passei-os por farinha de trigo, depois por 2 ovos batidos e, finalmente, por pão ralado.

Fritei-os dos 2 lados, em azeite bem quente.

Escorri-os sobre papel absorvente.

 Tiveram como companhias um arroz de ervilhas e uma salada verde.

Filetes de Espada Preto no Tacho

Eram uns filetes à espera de ser panados que acabaram no tacho... 

Cobri o fundo de um tacho de barro com azeite.

Juntei-lhe 1 dente de alho esmagado, 1 cebola às rodelas e 2 tomates maduros em pedacinhos.

Temperei com sal, pimenta e 2 malaguetas secas.

Deixei-os rebolar um pouco.

Reguei com meio copo de vinho branco.

Meti, neste molho, 6 batatas cortadas às rodelas, envolvi-as e deixei por 10 minutos, em lume brando com o tacho tapado.

Juntei então os filetes de espada preto, previamente temperados com sal, pimenta e alho em pó.

Salpiquei-os com raspas de 1 limão e deixei-os  por, mais ou menos, 7 minutos.

Juntei ainda uns pezinhos de coentros cortados.

Servi assim, de imediato.

Espada Preto e Camarão com Caril

Gosto de espada preto!

Ainda só não experimentei cozido... 

Cobri o fundo de um tacho com azeite e juntei-lhe 1 colher de sopa de caril (mal cheia), 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola em pedaços e tiras de meio pimento vermelho.

Deixei-os rebolar um pouco.

Quando murcharam, juntei batatas descascadas e cortadas em rodelas finas.

Reguei com vinho branco (1  copo) e salpiquei com sal.

Deixei o tacho tapado, em lume brando, uns 10 minutos.

Sobre as batatas, coloquei filetes de espada preto (estiveram umas 2 horas temperados com sal, pimenta moída e alho em pó) e uma dúzia de camarões descascados.

Deixei no lume mais 5 minutos.

Apurei o molho e salpiquei com coentros cortados.

Não é só do espada preto que gosto, é também de cozinhar num só tacho...

Espada Preto&Mexilhões

Juntei estes dois pela primeira vez, com a certeza de que se iriam dar bem...

E deram!

Cortei 3 filetes de espada preto em paralelepípedos.

Temperei-os com pedrinhas de sal, pimenta moída, alho em pó e sumo de 1 limão.

Reservei-os.

Num tacho largo, rebolei em azeite, 2 dentes de alho laminados, 1 cebola roxa em meias luas, 3 cenouras às rodelas (há quem diga que são pentágonos), 200 g de ervilhas congeladas,  tirinhas de meio pimento vermelho e rodelinhas de 2 linguiças picantes.

Salpiquei com sal e reguei com vinho branco.

Juntei batatas cortadas em rodelas, juntei um pouco de água e tapei o tacho.

10 minutos depois, juntei os palitos de espada preto e meios mexilhões congelados.

Tapei o tacho de novo e deixei por mais 5 minutos, com o tacho tapado.

Apurei durante mais uns minutos.

Salpiquei com uns pezinhos de coentros cortados e servi.

Ficou um cheirinho a mar na minha cozinha...

Filetes de Espada Preto com Banana

Estes filetes, de espada preto, tiveram inspiração nestes bifes com peru e ananás...

Temperei 6 filetes de espada preto com sal, pimenta rosa moída e sumo de limão.

Deixei-os descansar durante cerca de 1 hora.

Sobre três deles coloquei rodelas de banana e uma farripas de mozarella.

Cobri-os com os outros três filetes, apertando.os com as mãos e prendendo.os com palitos.

Passei-o por farinha, ovo batido e pão ralado.

Dourei-os, dos dois lados, em azeite quente.

Escorri-os e servi-os com arroz.

A banana não ficou mal de todo (escolhi umas rijas, meias verdes), mas terei de confessar que prefiro o contraste agri-doce do ananás...

Arroz de Espada Preto

Do meu congelador saíram 3 filetes de espada preto que acabaram neste saboroso arroz de peixe...

Parti em pedaços 3 filetes de espada preto que rebolei em azeite e alhos picados, no tacho de barro.

Juntei meio pimento vermelho e deixei-os sobre lume brando o tempo suficiente para se conhecerem.

Temperei com sal e pimenta moída.

Juntei arroz carolino e o dobro do seu volume em água.

Mexi e deixei cozer por 10 minutos.

Entraram, então,no arroz, uma dúzia de camarões descascados.

Deixei sobre o lume mais 2 minutos, mais ou menos.

Para a próxima usarei camarões com casca para, depois de descascados. ferver as mesmas com as cabeças e depois usar o caldo da cozedura.

Espada Preto com Camarão

Não consegui deixar de fazer estes filetes que vi aqui, no programa  JA ao Lume...

Tinham tudo para virar tentação!

Usei filetes de espada preto frescos que temperei com sal e sumo de limão pouco tempo antes de os passar por farinha, ovo batido e fritar.

Escorri-os sobre papel absorvente.

Numa frigideira, deitei um fio de azeite, 5 dentes de alho esmagados e uma malagueta.

Quando o azeite aqueceu, juntei uma mão cheia (18) de miolo de camarão e deixei fritar um pouco.

Juntei um raminho de coentros cortados e o sumo de meio limão.

Servi os filetes regados com este molho, delicioso e bem cheiroso (cheiro de Bulhão Pato), e um arroz de ervilhas com cubinhos de bacon.

A tentação não desiludiu mesmo... dizer deliciosos é pouco!

Salada Russa

A salada russa é um acompanhamento fresquinho, mesmo a jeito para estes dias quentes...

Desde que ganhei confiança para fazer maionese em casa, nunca mais comprei frascos.

Para esta usei 1 gema de ovo e azeite.

Temperei com sal, pimenta moída e sumo de limão.

Cozi, em água e sal, batatas em quartos, cenouras às rodelas e ervilhas congeladas.

Escorri, deixei arrefecer e envolvi com a maionese.

Acompanhou uns filetes de espada preto, bem simples, passados por farinha e fritos em azeite. 

Sentimos a falta de umas azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas às rodelinhas...

Espada Preto com Presunto

Gosto de espada preto de qualquer maneira, até cozido...

No tacho de barro deitei um fio de azeite, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola grande às rodelas e 2 tomates em pedacinhos.

Deixei-os amolecer e fazer papa (sobre lume muito brando), à qual juntei meio copo de vinho branco.

Quando o molho ficou apurado juntei-lhe batatas em cubos.

Entretanto, abri postas fechadas de espada-preto e recheei-as com uma fatia de presunto.

Voltei a unir as duas partes da posta.

Numa posta aberta (da barriga) introduzi a fatia de presunto na abertura natural.

Coloquei as postas de peixe sobre as batatas (que já estavam a cozer no molho de tomate há uns  minutos), salpiquei-as com pedrinhas de sal e salpiquei-as com coentros.

Tapei o tacho e deixei-as suar por uns 10 minutos.

Ficou bem melhor do que parece nas fotos...

Também sei que sou suspeita por ter achado que ficou tão bom! 

Espada Preto com Ameijoas no Tacho

Era bem grandão este espada preto:

 deu 12 filetes e claro que não iam acabar todos condenados à frigideira...

Num tacho largo, deitei azeite a cobrir o fundo e deixei que rebolassem nele, cortados aos pedaços:

2 dentes de alho

2 cebolas

meio pimento verde

meio pimento vermelho

2 tomates maduros

Temperei com sal e pimenta moída.

Juntei batatas cortadas em rodelas, reguei com meio copo de vinho branco, tapei o tacho com a tampa e deixei suar por uns 10 minutos.

Foi então a vez de entrar no tacho uma mão cheia (cerca de 200 g) de miolo de ameijoas descongelado e previamente lavado em água quente corrente.

Sobre o miolo de ameijoa dispus os filetes de espada preto.

Salpiquei-os com sal e raspa de 1 limão.

Esperei mais 5 minutos com o tacho tapado.

No fim, polvilhei com coentros cortados.

E não é que foram as raspas de limão, que nem sequer estavam programadas inicialmente, quem tornou esta espécie de caldeirada num jantar especial?