Bifes com Queijo

Queijo e, ainda mais, derretido é dos meus ingredientes preferidos...

Hoje usei fatias de flamengo.

Um pouco antes, temperei 3 bifes com sal, pimenta preta moída, alhos laminados e louro.

Fritei-os, dos dois lados, num fio de azeite (2 mais e 1 menos que isto do passamento dos bifes não é consensual, nem cá em casa).

Apaguei o lume, coloquei sobre cada bife uma fatia de queijo e esperei que derretesse com o calor da frigideira.

Acompanhei-os com batatas fritas.

Gostámos daquela capinha... levezinha e deliciosa!

Bacalhau Assado no Forno

Bacalhau assado resulta sempre em jantar maravilhoso...

Num tabuleiro de alumínio, coloquei batatas, cebolinhas, dentes de alho esmagados e tomates em pedaços.

Reguei com azeite e salpiquei com pouco sal e pimenta preta moída.

Levei ao forno por, mais ou menos, 1 hora.

Ao fim desse tempo tirei o tabuleiro do forno e afastei as batatas e cebolinhas para as beiras do tabuleiro.

No meio coloquei 3 lombos de bacalhau (demolhados por 48 horas).

Salpiquei-os com alhos picados, pimenta preta e pozinhos de pimentão doce.

Reguei-os ainda com um fio de azeite.

Levei o tabuleiro ao forno por mais 20 minutos.

Ficou com uma delícia de batatas e de molho... que do bacalhau nem preciso de falar!

Vê-se...

Frango em Iogurte Grego (Trilogia 64)

Culpada:

 fui eu quem disse iogurte para esta quarta feira de trilogia com o Amândio e o Luís.

Por aqui saiu um frango que não se fazia há tempo demais na minha cozinha e de que todos gostam. 

Numa frigideira larga, com o fundo coberto de azeite, coloquei 2 cebolas às rodelas grossas, 3 dentes de alho esmagados e um frango cortado em pedaços, ao qual retirei grande parte da pele.

Temperei-o com sal e pimenta preta moída.

Sobre o frango espalhei 3 iogurtes gregos e meio copo de vinho branco.

Envolvi tudo com a colher de pau.

Tapei a frigideira/tacho com a tampa e deixei-a sobre lume brando durante uns 35 minutos.

Quando o frango ficou bem tenro, pesquei todos os seus pedaços com 1 garfo para uma travessa.

Passei o molho com a varinha até obter um creme lisinho e grosso.

Reguei os pedaços de frango com o molho de iogurte.

Acompanhei com batatas fritas em azeite, às rodelas.

E as trilogias continuam... no seu melhor, quer dizer, no nosso melhor!

Que venha a próxima...

Pudim de Limão e Tangerina

Quando o vi no Garficopo sabia que não ia resistir a experimentá-lo.

Ainda mais parecia tão fácil...

Pois nem tudo o que parece é... nota máxima para o sabor e nem por aí além para o aspeto.

Bati 4 ovos inteiros com 250 g de açúcar até obter uma mistura lisa e esbranquiçada.

Juntei a raspa e o sumo de 1 limão e envolvi.

Levei ao forno, numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal, durante cerca de meia hora.

Desenformei e polvilhei com açúcar em pó.

Reguei o pudim com o sumo de 2 tangerinas.

Este não escapou de ser todo papado enquanto o diabo esfrega 1 olho nem de adjetivos como:

pequenito

baixinho

...

Resumindo: soube mesmo a pouco!

Atum Fresco com Cogumelos

Há quem lhe chame a carne do mar...

Fritei rapidamente (para não ficarem secos) 3 bifes do lombo de atum em azeite e alhos picados.

Os bifes foram temperados com sal e pimenta depois de estarem de molho em água fria durante, mais ou menos, 1 hora (para perderem o excesso de sangue).

Nos últimos minutos, juntei cogumelos frescos fatiados e uns pezinhos de salsa cortada com a tesoura.

Deixei que o molho apurasse e servi com batatas cozidas.

Foram o jantar de hoje, bem simples, mas deliciosos...

Triângulos de Ananás Fritos (Trilogia 63)

Esta semana, graças ao tema Fritos Doces,  o Amândio, o Luís e eu virámos gulosos...

Comecei por retirar a casca de um ananás fresco, cortá-lo em fatias e separar cada uma em quatro triângulos.

Sequei cada um deles.

Fiz um polme:

- misturei, numa taça, meia chávena de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Maizena e 1 colher de chá de fermento em pó.

Juntei meia chávena de água fria mexendo sempre até obter uma mistura homogénea.

Mergulhei no polme os triângulos de ananás, envolvendo-os de todos os lados e, em seguida, fritei-os em óleo bem quente.

Escorri-os sobre papel absorvente e polvilhei-os com açúcar e canela.

E lá acabei por ficar, outra vez, com uma cozinha a cheirar a Natal...

Choquinhos Suados

Foram o almoço de hoje...  

pequeninos e saborosos, mesmo como eu gosto! 

Os chocos eram 8, limpinhos, mas com alguma tinta ainda que é assim que gostamos deles.

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite e juntei-lhe dentes de alho picados.

Quando o azeite ficou bem quente, meti-lhe os choquinhos dentro e deixei-os tomar cor, de um lado e doutro.

Tapei a frigideira e deixei-a sobre lume brando, uns 20 minutos.

Destapei-os, deixei que o molho apurasse um pouco e juntei uns pezinhos de coentros cortados com a tesoura.

Acompanhei-os com batatas cozidas e brócolos.

De molhar pão e chorar por mais, ficou este molhinho de azeite, alhos e coentros... 

Lulas Recheadas com Farinheira e Pinhões

Nunca tinha misturado farinheira com pinhões... e nada mau o resultado, embora o sabor da farinheira se sobrepusesse claramente ao dos pinhões!

Cozi uma farinheira de Arganil (são as minhas preferidas).

Escorri-a e retirei-lhe a pele.

Misturei bem a massa da farinheira com 5 colheres de sopa de pinhões.

Juntei também os tentáculos das lulas que cozi  por 10 minutos e piquei grosseiramente com a faca.

Com esta mistura recheei 6 lulas que prendi com um palito.

Levei-as a estufar por cerca de 25 minutos, num tacho com azeite, alhos picados e 1 cebola em meias luas.

Usei ainda um pouco de vinho branco.

Acompanhei-as com puré de batata.

E pronto: em recheios de lulas vale quase tudo...

(Este) Cozido (Trilogia 62)

Esta semana quis o Luís que comêssemos cozido... nada que o Amândio e eu não achássemos uma excelente ideia!

Para mim cozido não tem receita, em cada cozinha se faz com os ingredientes que se preferem.

Este foi assim:

Cozi carne de vaca, um chispe (sem a extremidade da unha) e um pedaço de entrecosto, em água e sal (o chispe e o entrecosto ficaram com sal de um dia para o outro).

Quando a carne ficou bem cozida retirei-a, escorrendo-a e, no mesmo caldo, cozi uma couve portuguesa, meia couve lombarda, umas cenouras, umas batatas e um nabo com rama.

À parte, cozi um chouriço, uma morcela e uma farinheira.

Cortei as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas.

Servi-os na companhia dos vegetais.

Esta 62ª foi uma trilogia de festa a agradar a toda a gente da casa...

Afinal quem não gosta de um bom cozido?

Camarões Grelhados com Molho de Manteiga/Limão/Coentros

Estes camarões grandões poderiam ter sido uma entrada  feliz para qualquer coisa que se quisesse, mas acabaram por ser os reis absolutos...

Descongelei os camarões e arranjei-os, descascando-os (mantive a cabeça e a cauda), cortando-lhes os «bigodes» com uma tesoura e dando-lhes um golpe no  dorso, para retirar a tripa escura.

Levei-os a grelhar, só até ficarem com uma bonita cor alaranjada.

Numa frigideira derreti, em lume muito brando, 100 g de manteiga em que misturei o sumo de 1 limão e 1 molhinho de coentros picados.

Foi neste molho que mergulhei os camarões quando saíram do grelhador.

Deixei-os impregnar-se do molho.

Servi quentes com rodelas de limão.

Está-se mesmo a ver que este molho não serviu só para dar banho aos «bigodudos»...

Nele também se afogaram vários pedacinhos de pão!

Pernas de Frango no Forno

Bem tostadinhas e saborosas, sem nada na manga... só com uns pedacinhos de pimento vermelho.

Cerca de 1 hora antes, coloquei as pernas de frango num tabuleiro de pirex e temperei-as com: sumo de 1 limão, sal, pimenta moída, pimentão doce e borrifos de margarina líquida.

Coloquei ainda uns quadrados de pimento vermelho.

Levei ao forno por cerca de 45 minutos.

Retirei e preenchi os espaços do tabuleiro com rodelas de batatas polvilhadas com sal.

Levei novamente ao forno, até as batatas ficarem coradinhas e as pernas de frango bem tostadinhas.

Não são nada de especial, bem sei, mas merecem estar aqui, por provarem que simples não é sinónimo de banal...

 Bem melhor que boas estas!!!

Lulas de Fricassé

Já tinha feito com lulas congeladas, aqui,  mas com frescas ficaram muito mais saborosas...

Cortei  6 lulas grandes, arranjadas mas com a pele, em anéis e deitei-os num tacho com o fundo coberto de azeite e dois dentes de alhos picados.

Juntei meio copo de vinho branco, temperei com pimenta, tapei o tacho e deixei-as estufar. 

Enquanto isso preparei o molho: misturei bem 2 gemas de ovos com o sumo de 1 limão e um raminho de salsa picada.

Quando o molho e as lulas ficaram apurados, juntei o de fricassé mexendo rapidamente sobre lume muito brando.

Acompanhei com batatas fritas em azeite e salada verde.

Esta é daquelas que se pode comentar que o nome é mais difícil de dizer do que a preparação de fazer...

Espetadas de 7 (Trilogia 61)

Nesta 61ª semana de trilogia [6+1=7 (prova dos nove, lembram?)] fui eu quem propus as espetadas ao Amândio e ao Luís.

Imaginar as espetadas é sempre uma espécie de jogo divertido. em que se podem intercalar sabores e cores.

Estas foram assim:

um camarão descascado;

um tomate cereja;

uma rodela de chouriço;

um cogumelo;

uma rodela de chouriço;

um cubo de ananás fresco;

um camarão descascado.

Temperei com umas pedrinhas de flor de sal e levei-as a grelhar, até os camarões ganharem uma cor alaranjada.

Retirei-as do grelhador, reguei-as com o sumo de meia lima e deixei derreter, sobre as espetadas, umas nozinhas de manteiga.

Acompanhei-as com arroz de ervilhas e cenouras e com palitos de manga.

Foi só deliciar com o jogo de cores, sabores e aromas...