Frango com Berbigão

Como os «malvados» berbigões teimam em soltar-se da casca, desta vez dei-lhes uma ajuda, abrindo-os, descascando-os e reservando o caldo (depois de coado).

Estufei longamente meio frango do campo, em azeite, com 3 dentes de alhos laminados, 1 cebola em meias luas e meio pimento vermelho cortado em tirinhas.

Juntei-lhe partes iguais de vinho branco e caldo de abrir o berbigão (no total = 1 copo).

Temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Tapei o tacho e deixei sobre lume branco cerca de 1 hora.

Destapei o tacho (para que o molho apurasse) juntei os berbigões descascados e 1 pezinho de coentros cortados.

A companhia foram batatas fritas.

Pregado Frito com Açorda de Berbigão

Se hoje é dia das mentiras, não se liga a quem diz que os fritos se devem evitar, lol...

Este pregado adorou mergulhar no azeite quente! 

O pregado foi cortado em postas, temperado com pedrinhas de sal, passado por farinha de milho e frito em azeite quente.

Escorri-o sobre papel absorvente.

Acompanhei-o com uma açorda feita com azeite, alhos picados, tomate em pedacinhos, pão alentejano e berbigões (usei o caldo de os abrir para ensopar o pão).

Temperei a açorda com sal e coentros cortados.

...

Arroz de Berbigão e Camarão

Parece bom, não?

Estava delicioso... na simplicidade com que juntou o berbigão e o camarão!

Deixei berbigões de molho em água fria com sal, todo o dia, para largarem a areia.

Abri-os numa frigideira com 1 copo de água.

Tirei-os das conchas, reservei-os e coei o caldo de os abrir (cerca de 2 copos) que reservei também.

Deitei azeite no tacho de barro e juntei-lhe 3 dentes de alho picados e 2 tomates em pedacinhos.

Quando o tomate se desfez, juntei 1 copo de arroz carolino do Sado e deixei-o rebolar-se um pouco.

Deitei-lhe então os 2 copos de caldo de berbigão reservados e 1 outro de água e mexi.

Deixei cozer, com o tacho tapado, sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

Nos últimos 5 minutos, juntei uma mão cheia de miolo de camarão e,  mesmo antes de o retirar do lume, juntei os berbigões.

Polvilhei ainda com dois pés de coentros cortados.

Aqui em casa, não há o hábito de dar grandes elogios... com palavras sistemáticas e rotineiras.

Este ficou bom, que todos repetiram!!

(Um) Arroz de Mariscos

Só mais um, mas desta vez com mariscos frescos (menos os camarões), o que faz toda a diferença...

Deitei um fio de azeite e alhos picados no tacho de barro.

Alourei-os ligeiramente e juntei um tomate em pedacinhos.

Deitei 1 chávena de chá de arroz carolino e rebolei-o no tacho.

Aos poucos, fui deitando o caldo de abrir 500 g de berbigão e 500 g de ameijoas. 

Descasquei o berbigão e reservei.

Dei uma fervura a 300 g  de camarão e a 4 bocas de sapateira, em água e sal.

Escorri-os e usei o caldo no arroz também.

Fui juntando miolo de camarão, os berbigões descascados, as ameijoas com casca, os camarões e as bocas de sapateira (antes dei-lhes umas pancadinhas com o martelo de cozinha).

Deixei apurar e polvilhei com coentros picados.

Descobri, já na mesa, que me esqueci dos mexilhões no frigorífico...

lol

Coroa de Mariscos

Não foi à esquina que se juntaram os mariscos, foi mesmo nesta coroa que ficou bem bonita...

Coloquei meio quilo de ameijoas, meio quilo de berbigões e meio de mexilhões (frescos) em água e sal durante toda a tarde.

Abri-os sobre lume forte e retirei os miolos das cascas.

Cozi meio quilo de camarões mais 6 maiores, tal como o Luís explica aqui.

Descasquei os camarões mais pequenos e juntei-os aos outros mariscos.

Reservei os 6 maiores com a casca, assim como a água da cozedura.

Num tacho deitei uma colher de sopa de manteiga e alourei uma cebola picada.

Juntei os camarões e os mariscos descascados e finalmente, uma fatia grossa de presunto picada na picadora.

Deixei fritar um pouco.

Polvilhei com uma colher de sopa de farinha e adicionei alguma da água de cozer os camarões.

Deixei cozer uns 10 minutos, sobre lume brando, mexendo sempre.

Rectifiquei o sal e temperei com pimenta preta.

Cozi arroz em água temperada com sal e 1 colher de sopa de manteiga.

Escorri-o e coloquei-o numa forma com buraco, untada com manteiga,

Levei-o ao forno durante uns 5 minutos.

Desenformei-o para o prato de serviço, enchi o buraco central com o creme de mariscos, coloquei em volta o restante e enfeitei a coroa com os 6 camarões maiores que tinha reservado.

Esta poderá ser a coroa do mês de Agosto, o «rei do lazer»...

Linguados Fritos com Arroz de Berbigão

Hoje, foram cortados em 3 postas cada um...

eram uns grandões!

Para o arroz, usei cerca de 1 kg de berbigões que, coloquei de molho em água fria e sal durante umas horas, abri sobre lume forte e retirei das cascas.

Guardei o liquido de abrir o berbigão, depois de coado.

Rebolei o miolo de berbigão,em azeite quente e alhos picados.

Em seguida, juntei 1 chávena de arroz e deixei-o absorver o azeite

Depois, foi a vez do líquido do berbigão, misturado com 3 colheres de sopa de polpa de tomate.

Quando o liquido foi todo absorvido, fui juntando água quente, a pouco e pouco.

Não usei sal, mas sim uns 3 pés de coentros picados.

Passei as postas de linguado, temperadas com sal, por farinha de milho e fritei-as em óleo quente.

Escorri-as sobre papel absorvente.

Por fim, foi só juntar os dois: peixe e arroz.

Ficaram assim, os dois, a fazerem uma bela combinação de sabores...

Arroz de Mariscos

Este foi feito com mariscos bem fresquinhos e bem cheirosos...

Só os mexilhões saíram directamente do congelador.

Os berbigões e as ameijoas estiveram algumas horas de molho em água fria e sal, para largarem a areia.

Abri os berbigões, sobre lume forte, com um pouco de água.

Depois descasquei-os.

Entretanto cozi os camarões em água e sal, escorri-os e guardei a água da cozedura junto com a da abertura dos berbigões (as duas coadas por causa de possíveis cascas ou areias).

No tacho de barro, coloquei azeite, 2 dentes de alho esmagados e 1 cebola em meias luas.

Juntei o miolo dos berbigões e os camarões descascados e fritei-os um pouco.

Juntei então o arroz e dei uma mexidela para envolver tudo.

Quando o arroz ficou translúcido, juntei, aos poucos, o caldo dos mariscos e deixei cozer.

Nos últimos minutos, juntei as ameijoas com a casca, para abrirem, e uns 8 mexilhões descongelados e retirados da casca.

E claro... um molhinho de coentros picado teve de entrar para dar o toque final.

Servi logo, para que o arroz não secasse, que por aqui, gosta-se dele, e muito, malandrinho...

Perfeito para um dia de Santo António!

E quase milagre: vieram da peixaria da Maria e não são peixe...

Caldeirada (?) de Espada Preto

O ? é pelas duvidas que tive em lhe chamar caldeirada de 1 peixe só...

Dúvidas adiante, foi a receita perfeita para a estreia do tacho novo!

No tacho de barro coloquei 1 fundo de azeite, 2 dentes de alho picados e 1 cebola roxa cortada em meias luas.

Quando o azeite aqueceu, juntei meio pimento vermelho e meio pimento amarelo em tiras.

Sobre as tiras dos pimentos coloquei 1 dúzia de berbigões e 1 dúzia de ameijoas.

Sobre a camada dos bivalves coloquei 4 batatas cortadas em rodelas fininhas, temperei com umas pedrinhas de sal e pimenta, meio pacote de tomate aos pedacinhos e umas hastes de coentros frescos.

Finalmente juntei 6 postas de espada preto, temperadas com sal.

Por cima do peixe, deitei a outra metade do pacote de tomate e mais umas hastes de coentros.

Tapei o tacho e deixei ficar sobre lume brando, durante cerca de 30 minutos.

Ficou um espectáculo de cores e sabores!

1 beijinho de obrigada à Loira Fatela, que não é assim tão loira nem tão fatela quanto pensa...

Foi ela quem teve a brilhante ideia de repor o meu tacho de barro.

Chocos na Cataplana em Cama de Berbigão e Presunto

Os chocos estão a tornar-se uma rotina para os almoços de sábado só

para dois...

Uma rotina deliciosa!

Na cataplana, coloquei azeite, dentes de alho às rodelinhas e 3 fatias de presunto cortadas em tirinhas com a tesoura.

Quando o azeite ficou quente, espalhei uma mão cheia de berbigões.

Sobre os berbigões dispus os chocos (2 por pessoa), arranjados, mas ainda com alguma tinta.

Por cima dos bichinhos espalhei uns raminhos de coentros lavados.

Fechei a cataplana e deixei suar, sobre lume brando, durante 20 minutos.

Entretanto, cozi batatinhas que introduzi na cataplana enquanto o molho apurou um pouco.

Desta vez abusei um bocadito da molhanga com pão...

Mas, quem diz a verdade, não merece castigo...

Frango com Berbigão

Hoje não me apeteceram ameijoas congeladas...

Como não havia frescas na peixaria, usei berbigão!

Temperei 3 peitos de frango, partidos aos cubinhos, com sal, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 1 folha de louro e 1 copo de vinho branco,

Deixei marinar umas 2 horas.

No tacho de barro coloquei 1 fio de azeite, 2 dentes de alho esmagados e 50 g de bacon às tirinhas.

Juntei também 1 cebola roxa cortada em meias luas.

Quando a cebola murchou e o bacon fritou, juntei meio pimento vermelho aos pedacinhos.

Juntei os cubinhos de frango, escorridos da marinada, e deixei que fritassem um pouco.

Depois juntei a marinada e envolvi tudo.

Baixei o lume, tapei o tacho e deixei cozer durante uns 15 minutos.

Junte 1 kg de berbigão (que estiveram de molho em água e sal para deixarem a areia), mexi, tapei de novo o tacho e deixei sobre o lume até os berbigões abrirem.

Juntei ainda 1 raminho de coentros picados.

Acompanhei com batatas fritas.

Os «malvados» berbigões resolveram soltar-se, quase todos, das cascas...

mas o sabor compensou!