Lombinho com Ananás

Lombinho de porco é sempre bom!!!

Fiz golpes transversais na carne e introduzi-lhes quartos de rodelas de ananás de lata.

Temperei com sal e alho em pó dos 2 lados.

Cobri o fundo de um tabuleiro com azeite e coloquei 2 dentes de alho picados e 2 cebolas às rodelas.

Pus ainda 1 tomate e meio pimento às tiras.

Cortei batatas em pedaços e coloquei-as no tabuleiro.

Temperei tudo com sal e pimenta.

Ao centro coloquei o lombinho com ananás.

Reguei com meio copo de sumo do ananás e meio copo de vinho branco misturados com 2 colheres de chá de massa de pimentão. 

Também meti um fio de azeite.

Levei ao forno por cerca de 1 hora.

Acompanhei com salada verde.

Porco no Forno

Era um pedaço de perna de porco que acabou no forno, bem tenrinho e saboroso...

Deixei  a carne, de um dia para o outro, com:

- sal;

- pimenta preta;

- pozinhos de pimentão doce;

- 2 folhas de louro partidas;

- dentes de alho laminados.

Quase a cobri com 5 partes de vinho branco e 1 de aguardente.

Coloquei-a num tabuleiro de barro com 1 fio de azeite e com 1 cebola em rodelas no fundo.

Rodeei-a com batatinhas lavadas  com casca e salpicadas de sal e alho em pó.

Espalhei uns pedacinhos de banha.

Reguei todos com a marinada e levei ao forno, cerca de 1 hora,  a 200ºC.

Depois deixei-a mais 15 minutos com o forno a 220ºC.

Servi cortada em fatias, com as batatinhas e regada com o molho.

Porco com Ananás e Queijo

Não recheava porco há um ror de tempo...

hoje foi dia de matar as saudades!

Dei uns cortes na carne (sem separar).

Em cada um introduzi meia rodela da ananás de lata, embrulhada numa fatia de queijo flamengo.

Temperei com sal, pimenta preta, pedacinhos de dentes de alho e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com azeite  e com partes iguais de vinho branco e calda do ananás.

Levei ao forno (cerca de 180º C), durante 45 minutos.

Retirei do forno e coloquei em volta castanhas congeladas.

Ficou no forno o tempo suficiente para as castanhas assarem.

Servi a carne em fatias...

Lombo de Porco com Castanhas

Tenho usado e abusado do forno...

Num tabuleiro de barro, untado com azeite, coloquei um pedaço de lombo de porco temperado com sal, pimenta preta moída e umas nozinhas de banha.

Rodeei a carne com castanhas congeladas salpicadas com sal.

Reguei tudo com mais azeite e um pouco de vinho branco.

Levei ao forno (180º C) durante 1 hora.

Passado esse tempo, retirei o tabuleiro do forno, dei uma mexidela nas castanhas e reguei a carne com o molho que se formou.

Levei ao forno mais meia hora  (200º C).

Cortei a carne em fatias finas e servi.

Gosto de castanhas com carne de porco, tudo no forno...

Costeletas no Forno

Todas as desculpas são boas para ligar o forno... 

até mesmo o não querer umas simples costeletas fritas ou grelhadas!

Deitei azeite no fundo de um tabuleiro de barro, coloquei batatinhas com pele, salpicadas com sal e levei ao forno por 50 minutos.

Juntei-lhes 3 costeletas temperadas com sal e alhos (muitos) laminados, reguei com mais azeite e levei de novo ao forno por mais 20 minutos.

À saída do forno reguei com umas gotas de sumo de limão e dispus sobre elas meias luas do mesmo.

Há quem lhes chame costeletas «à lagareiro»... 

Só sei que são boas demais!

Entrecosto com Laranja

Laranja e porco combinam bem demais...

Preparei o tabuleiro cerca de 2 horas antes de o levar ao forno:

- untei-o com azeite;

- coloquei cerca de 800 g de entrecosto golpeado e batatinhas aos quartos;

- salpiquei com sal e pimenta preta moída;

- espalhei 5 dentes de alho laminados;

- reguei tudo com o sumo de 1 laranja e meio copo de vinho branco, onde misturei 2 colheres de chá de massa  de pimentão;

- reguei com um fiozinho de azeite e dispus umas nozinhas de banha.

Levei ao forno, a 200º C, cerca de 1 hora e pouco.

Retirei do forno e coloquei sobre o assado rodelas frescas de outra laranja.

Servi com salada verde.

Cozido (Trilogia 158)

Completam-se hoje, dia 10 de novembro, três anos do que chamámos de trilogias (o Amândio, o Luís e eu).

Será também hoje que encerraremos esta aventura semanal de cumprirmos o mesmo tema todas as quartas feiras.

É tempo de pausa...

E, como não podia deixar de ser o tema hoje é «Os afetos» (já que a amizade e a cumplicidade acabaram inevitavelmente por se envolver nestas tris). 

Eu fiz um cozido, pois é o prato que tenho mais presente nas minha memórias de sempre e me liga aos afetos do passado e presente..

Cozi couves (lombarda e portuguesa), batatas, nabo e cenouras.

Escorri e reservei.

No mesmo caldo cozi carne de vaca, entrecosto, 1 chispe (sem unha) e 1 orelha de porco.

À parte cozi chouriço,  farinheira e morcela.

Escorri mal  e servi bem quente.

Podem vir que quando faço cozido dá sempre para quem chega...

Costeleta Frita (Trilogia 147)

Esta semana o Amândio, o Luís e eu tínhamos o tema de fast food.

Se é para ser rápido, fiz costeletas fritas... rápido não quer  dizer que não seja delicioso!

Temperei as costeletas com sal, pimenta moída, alhos laminados, louro e fritei-as (dos 2 lados) em azeite e 1 colher de sopa de banha (bem quentes).

Acompanhei com batatas fritas em azeite e rodelas de tomate.

Não disse?

Mais rápido era difícil...

Porco Assado no Forno

Mais simples, saborosa e tenra seria difícil...

Só por isso mereceu este post.

Num pirex, coloquei um pedaço com cerca de 900 g de carne de porco e preenchi o que restou do espaço com batatas cortadas em quartos.

Temperei com sal, pimentas de cores moídas, pozinhos de pimentão doce e alhos picados.

Reguei com azeite e vinho branco.

Coloquei ainda, sobre a carne, umas nozinhas de banha.

Levei ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos.

A meio do  tempo, virei a carne e dei uma mexidela nas batatas.

Deixei descansar um pouco e cortei a carne às fatias fininhas.

Servi com as batatas (bem douradinhas, elas!...) e uma salada verde.

Costeletas Fritas com Cogumelos

Quase sempre as coisas simples são muito boas...

aqui, em casa, agradam ao «povo».

Deixei as costeletas temperadas, durante cerca de 30 minutos, com sal, pimenta preta moída, 2 dentes de alho laminados e pozinhos de pimentão doce.

Fritei-as em azeite e banha bem quentes.

Afastei-as para um lado da frigideira e juntei cogumelos frescos fatiados que fritaram também.

Acompanhei-as com batatas fritas em azeite.

Favas com Entrecosto

Fazer favas é sempre uma descoberta... de cheiros e sabores que se tornaram agradáveis, com o passar dos tempos!

Deixei o entrecosto, durante a noite, numa marinada de vinho branco, sal, pimenta e dentes de alho laminados.

No tacho de barro, com o fundo coberto de azeite e 1 colher de sopa de banha, alourei 2 dentes de alho (esmagados e picados) e 2 cebolas novas cortadas em meias luas.

Deixei os pedaços de entrecosto dourar sobre lume forte, juntei-lhe rodelas de meio chouriço de carne, reguei tudo com a marinada e deixei ficar sobre lume brando ate a carne ficar tenra.

Coloquei então rodelas de meia morcela, as favas, um ramo de coentros e outro de hortelã.

Salpiquei com pedrinhas de sal.

Acrescentei um copo de água.

Tapei o tacho e deixei as favas ficarem tenras (cerca de 25 minutos).

«Pesquei»  os ramos de coentros e de hortelã e polvilhei com mais coentros frescos cortados.

Agitei um pouco o tacho.

Servi de imediato.

Favas fixes que estas ficaram...

Carne de Porco com Ameijoas

Alentejana ou algarvia?

Boa demais, sempre!

Deixei a carne de porco, cortada em cubinhos, numa marinada (de um dia para o outro) de:

- sal e pimenta preta moída;

- dentes de alho laminados;

- folhas de louro;

- vinho branco.

No dia, alourei a carne em azeite e 2 colheres de sopa de banha.

Deitei a marinada, tapei o tacho e deixei que a carne ficasse tenra (cerca de 40 minutos).

Juntei as ameijoas (estiveram de molho em água fria com sal umas 12 horas) e deixei que abrissem.

Apurei o molho com o tacho destapado.

Polvilhei com coentros cortados.

Acompanhei com batatas fritas em azeite.

É sempre uma festa, um jantar destes...

Lombinho em Massa Folhada (Trilogia 113)

Entrámos em 2013 e é a 113ª semana em que os 3 (Amândio, Luís e eu) levamos a bom porto esta trilogia, desta vez com o tema massa folhada.

Temperei um lombinho de porco com sal, pimenta preta moída, dentes de alho laminados e folhas de louro partidas.

Deixei descansar por cerca de 2 horas.

Levei-o ao forno quente, num tabuleiro untado com azeite, por uns 25 minutos.

Retirei-o do forno e deixei-o arrefecer.

Entretanto, cozi uma farinheira em água (sem sal) durante uns 5 minutos.

Quando arrefeceu. tirei-lhe a pele e desfiz o seu interior com a ajuda de um garfo.

Dispus o miolo da farinheira sobre o centro duma placa de massa folhada, mais ou menos no comprimento do lombinho.

Sobre esta cama de farinheira coloquei o lombinho assado e já frio.

Fechei a placa de massa em volta do lombinho e farinheira, acertando as extremidades com uma faca e...

... calcando bem com um garfo para fechar bem.

Levei ao forno cerca de 15 minutos, espreitando para não deixar a massa queimar.

Tirei do forno e, com um pincel, espalhei uma gema de ovo batida.

Levei novamente ao forno mais 5 minutos, só para a gema cozer e ficar brilhante.

Cortei o rolo em fatias com a ajuda de uma faca elétrica.

Acompanhei com batatas salteadas, cubos de ananás e uma salada de alface.

Ficou muito bom, tenro e saboroso, para além de nada mal passado...

Desapareceu todinho no 1º combate...

(Um) Strogonoff

Este strogonoff nasceu de uma caixinha que andava pelo congelador a guardar duas bifanas grandonas, sem destino marcado...

e há tempos demais para o meu gosto.

Cortei as bifanas em tirinhas que temperei com sal, pimenta moída, 2 folhas de louro, 2 colheres de chá de massa de pimentão e alho em pó.

Cobri o fundo de um tacho com azeite e 2 colheres de chá de banha, onde rebolei as tirinhas de porco até tomarem cor.

Juntei uma dúzia de cogumelos frescos fatiados que envolvi com a carne.

Borrifei com vinho branco e deixei evaporar um pouco.

Juntei 1 pacote de natas (200 ml), envolvi bem e deixei engrossar sobre lume brando, com o tacho tapado.

Servi com batatas fritas em azeite.

Uma saladinha verde também fez boa figura como acompanhante...

Costeletas e Frutas Grelhadas

Quase nem tem receita, já que é só usar o grelhador...

Temperei costeletas de porco com sal e alho em pó.

Borrifei com gotas de limão e coloquei no grelhador.

Entretanto, abri  pêssegos e  bananas ao meio (1 de cada para cada costeleta), borrifei-os com sumo de limão e levei também ao grelhador.

Quando retirei, salpiquei todos com mais sumo de limão e coloquei umas nozinhas de manteiga.

Bem disse que era fácil...

…mas nem por isso deixou de ficar uma delicia!

Lombinho de Porco com Ananás (Trilogia 94)

O ananás virou rei nesta 94ª semana de trilogia com o Amândio e o Luís... 

até tem coroa e tudo, por via das dúvidas.

Cortei um lombinho de porco em cubos pequenitos e temperei-os com sal, alho em pó e 2 colheres de sopa de mostarda.

Deixei-os no frigorífico cerca de 2 horas.

Num tacho, com 1 fio de azeite, alourei 1 cebola grande, picada.

Juntei a carne e deixei-a fritar um pouco.

Quando ficou bem dourada, borrifei-a com um pouco de vinho branco e deixei-a cozinhar com o tacho tapado, durante uns 2 minutos, em lume brando.

Envolvi a carne com 1 colher de café de caril e um pezinho de coentros picado.

Juntei-lhe 1 ananás fresco cortado em cubos (mais ou menos do mesmo tamanho que os pedaços de carne), o molho de ananás que se formou (2 colheres de sopa) e deixei apurar por mais 5 minutos.

 Ananás é só um dos meus ingredientes preferidos... e, mais uma vez, portou-se mesmo muito bem.