Cozi 1 polvo da forma habitual (quem me conhece sabe que eu não sou a pessoa mais indicada para explicar como se coze o polvo, de maneira a ficar no ponto... lol...).
Escorri o polvo e cortei-o aos bocadinhos.
Coloquei-o numa travessa.
Juntei batatas e beterrabas cozidas cortadas aos cubos, tirinhas de pimento vermelho assado e umas farripas de alface.
Piquei finamente 1 cebola, 1 raminho de salsa (2 ovos cozidos e cortados às rodelas também teriam ficado muito bem, se me tivesse lembrado...).
Juntei tudo ao polvo e misturei.
Reguei a salada com 3 colheres de sopa de azeite misturadas com 2 colheres de sopa de maionese e 1 colher de sopa de mostarda.
Temperei de sal e pimenta.
Pelo menos dá para me pôr a sonhar com as férias...