Rolinhos de Peru com Broa (Trilogia 8)

Nesta oitava trilogia, quis o Luís nomear a senhora dona broa a rainha da semana...

E assim foi, também para mim e para o Amândio...

Difícil,  difícil, foi conseguir a broa nestes dias…

Piquei, na picadora, o miolo de metade da broa, 3 pézinhos de salsa e 2 dentes de alho.

Juntei 2 colheres de sopa de azeite.

Misturei uma mão cheia de pinhões e 2 colheres de sopa de queijo ralado.

Temperei com sal e pimenta.  

Estiquei os bifes de peru sobre a tábua e temperei-os com sal e pimenta moída.

Coloquei, sobre eles, o picado de broa, enrolei-os e prendi com palitos, de forma a não deixar cair o recheio.

Deitei-os no tacho de barro, com o fundo coberto de azeite e uns dentes de alho picados e deixei-os rebolar no azeite quente.

Reguei-os com meio copo de brandy, tapei o tacho e deixei-os sobre lume brando até ficarem tenros.

Entretanto, fiz arroz de sultanas.

E foi ele quem acompanhou os rolinhos.

E que será que o Amândio vai chutar na última semana de 2010 pana a primeira de 2011???

Camarões Grelhados em Molho de Coentros

Quando há camarões grandões, como estes, normalmente acabam no grelhador ou então no forno...

Coloquei os camarões a descongelar, umas horas antes, numa caixa com grade para o liquido que largaram escorrer, temperados com umas pedrinhas de sal.

Descasquei-os. deixando ficar a cabeça e o rabo.

Grelhei-os rapidamente dos 2 lados.

Entretanto, cobri o fundo de uma frigideira com azeite, juntei dentes de alho esmagados e um molho de coentros cortados.

Quando o azeite aqueceu, juntei os camarões grelhados e deixei-os tomar o gosto do molho, sem o azeite ferver.

Os camarões ficam deliciosos, mas nem queiram saber do molho...

Frango Recheado (Trilogia 7)

Quando propus aos meus companheiros de trilogias das quartas, o Amândio e o Luís, rechearmos frango, pensei como gostaria de saber desossá-lo... mas não sei fazer isso, sem o destruir!

Ainda assim acho que não saiu nada mal com este recheio que se foi construindo quase de improviso…

Comecei por preparar o frango: lavei-o por dentro com sumo de limão e sequei-o muito bem, por dentro e por fora.

Preparei o recheio.

Cozi duas farinheiras, deixei-as arrefecer e tirei-lhes a pele.

Fiz um puré de maçã com manteiga e fatias de maçã reineta.
Temperei com pedrinhas de sal e um ar de pimenta.

Misturei os dois purés (o das farinheiras e o das maçãs) e levei por umas horas ao frigorífico.

Depois misturei 200 g de amêndoas, picadas grosseiramente, mexendo bem.

Numa assadeira de pirex, deitei 1 fio de azeite, dentes de alho, cebola roxa em meias luas e rodelas de cenoura.

Recheei o frango, pela sua abertura natural, empurrando com a ajuda de uma colher de sopa.

Tampei com fatias de bacon.

Rodeei com cubinhos de batata, salpiquei tudo com sal e pimenta preta, reguei com um fio de azeite e borrifei com vinho branco.  

Levei ao forno por cerca de 2 horas, regando frequentemente com o próprio molho que se foi formando.

Fui espetando com um palito até sair liquido transparente e não rosado.

Vou confessar que a minha parte preferida é mesmo a perna e não as fatias do peito...

Houve quem achasse o recheio um pouco doce, mas as reclamações não foram muito convincentes...

Eu adorei o pormenor das amêndoas bem crocantes que fizeram toda a diferença.

Pargo no Forno

Há factores que se combinam sempre da mesma maneira:

ser sábado e ir à peixaria da Maria resultam normalmente em belos peixinhos assados (ou não!)...

Coloquei o pargo no tabuleiro de barro, temperado com sal e pimenta.

Dentro da barriga do peixe enfiei 1 dente de alho esmagado e, nos cortes e dentro da cabeça, fatias grossas de bacon.

Em volta, dispus cubinhos de batatas e quadrados de pimento verde, vermelho e amarelo.

Salpiquei com pozinhos de pimentão doce e reguei com azeite e 1 copo de vinho branco.

Levei ao forno até as batatas assarem (cerca de meia hora porque as batatas estavam em cubos pequenitos).

Pargo cabeçudo, era este...

Não adivinham quem ganhou a cabeça?

lolololol

Peitos de Frango com 3 Cores

As 3 cores são dos pimentos verde, vermelho e amarelo...

Os cogumelos, muito tímidos, só chegaram mesmo no final.

Numa frigideira larga, coloquei azeite, dentes de alho esmagados, 1 cebola roxa cortada em meias luas e tiras de pimento verde, vermelho e amarelo.

Quando o azeite ficou bem quente, juntei 3 peitos de frango, cortados em cubos, temperei com sal e pimenta e deixei-os fritar.

Mesmo no final, juntei uns cogumelos frescos fatiados e deixei-os apurar juntos mais uns minutos.

A companhia foram as batatas fritas.

Ficaram saborosos, simpáticos e até ... bonitos de se ver!

Mar de Arroz (Trilogia 6)

Desta vez o Amândio ditou «o arroz do nosso contentamento» e saiu este com tudo o que eu gosto:

- sabor a mar;

- cheiro de coentros;

- muito malandrinho.

O Luís também mergulhou numa de arrozeiro... 

Coloquei, na frigideira, azeite, dentes de alho esmagados e 1 molho de coentros.

Quando o azeite aqueceu juntei 1 kg de ameijoas  (que estiveram 12 horas de molho em água fria e sal), tapei e deixei-as abrir.

Retirei-as das cascas e reservei.

Coei o molho das ameijoas (passando-o por um pano) e deitei-o no tacho de barro.

Juntei 2 chávenas de água quente, mexi e deixei ferver.

Entretanto, arranjei 1 lombo de pescada e cortei-o em cubos, 1 lula em rodelas e descongelei 6 mexilhões e 9 camarões.

Escaldei os mexilhões e os camarões para não ficarem com sabor a congelado.

Descasquei os camarões.

Juntei todos (pescada, lula, mexilhões e ameijoas),  menos os camarões, à água que, entretanto, estava a ferver.

Quando retomou a fervura, juntei 1 chávena de arroz carolino e deixei-o cozer.

Nos últimos minutos, coloquei os camarões descascados e coentros cortados.

Pode não ser o arroz do vosso contentamento, mas do nosso, aqui em casa,  foi de certeza!

Contentamento está a dar o participar nestas trilogias de quarta feira …

Pudim de Chocolate

Este faço muitas vezes... 

Mas com uma lata de leite condensado de chocolate saiu este...

É bem fácil:

Bati uma lata de leite condensado com duas medidas (da mesma lata) de leite meio gordo e 5 ovos inteiros..

Deixei cozer e desenformei depois de frio.

Para ficar perfeito teria de ficar sem buracos (detesto pudins com buraquinhos), mas de sabor não estava nada mal...

Frango Estufado com Batatas

Este frango faz-se aqui em casa, desde o século passado, sempre que se tem pressa... mas não é por isso que não fica uma delícia de frango e de batatas!

No tacho de barro coloquei azeite, 1 colher de sopa de banha, 2 dentes de alho esmagados e 1 cebola roxa em meias luas.

Juntei meio frango do campo. cortado em pedaços pequenos, e deixei-os alourar.

Misturei, então, 1 dl de polpa de tomate com 1 dl de vinho branco e reguei o frango.

Tapei o tacho e deixei estufar, até o frango ficar tenro.

Nos últimos 15 minutos juntei um pouco de água e cubos de batatas.

Deixei-as suar, com o tacho tapado.

Apurei o molho e salpiquei com um molho de coentros picados. 

Saiu  um jantar saboroso e reconfortante, para uma noite fria, em pouco mais de 45 minutos...

Tempura (Trilogia 5)

Esta proposta do Luís para a 5ª trilogia lançou um verdadeiro desassossego na minha cabeça e na minha cozinha...

É que ser marinheiro(a) de 1ª viagem não é nada fácil!

O Amândio e eu embarcámos nesta aventura …

Primeiro escolhi e preparei os ingredientes.

Cortei cenoura, feijão verde e pimento vermelho em tiras.

Separei raminhos de brócolos.

Pelei e dividi ao meio cogumelos.

Cortei umas rodelas de batata doce que escaldei, em água a ferver, durante 4 minutos.

Descongelei, descasquei e retirei as cabeças a uns camarões.

Descongelei e retirei das cascas uns mexilhões grandões. Escaldei-os em água a ferver.

Cortei cubos do lombo de uma pescada fresca (tão tímidos, quanto saborosos, que nem quiseram ficar na foto)...

Salpiquei com pedrinhas de sal, coloquei numa caixa escorredora e levei ao frigorífico.

Entretanto, fiz o polme.

Coloquei uma taça mais pequena dentro de outra, com pedras de gelo.

Bati 1 ovo inteiro com as varas de arames.

Juntei uma chávena de chá de farinha, com uma pitada de sal, e continuei a bater.

Fui juntando uma chávena de chá de água gelada, aos poucos.

Bati o polme até ficar um creme líquido e lisinho, mas grosso.

Coloquei-o no frigorífico por uns 20 minutos.

Depois foi só passar os alimentos pelo polme, escorrer o excesso e fritar em óleo quente.

Ficaram crocantes por dentro e sequinhos por fora, muito melhores do que eu esperava para uma primeira aventura.

Alguém quer tirar um?

Agora a bola passa para o Norte e já estou aqui à espera que o Amândio diga...

Trouxinhas de Frango

Estas trouxinhas saíram da minha cozinha para contrariar o facto de os peitos de frango serem secos e pouco saborosos...

Num tacho, coloquei azeite, 2 dentes de alho às rodelinhas, 1 cebola roxa em meias luas, 1 cenoura às rodelas e meio pimento vermelho às tiras.

Deixei que o azeite aquecesse e os vegetais murchassem.

Entretanto, abri 3 peitos de frango, no sentido longitudinal,

Recheei-os com uma fatia de presunto embrulhada numa fatia de queijo.

Fechei os 3 peitos de frango com a ajuda de 1 palito e temperei-os exteriormente com sal e pimenta preta moída.

Coloquei-os no tacho, sobre os vegetais e deixei-os tomar cor dos 2 lados.

Reguei-os com meio copo de brandy, tapei o tacho e deixei.os estufar por cerca de 20 minutos.

Destapei o tacho e deixei o molho apurar.

Acompanhei-os com fettuccine de cogumelos.

O queijo derreteu, o presunto temperou...

O molho? Simplesmente divino...