(Um) Empadão de Bacalhau (Trilogia 159)

Estamos de volta!!!

Depois de um intervalo longo, voltamos às trilogias com um tema também ele trilógico dito pelo Amândio: « Empadas, Empadinhas e Empadões». O mais despachado dos 3 foi o Luís… eu escolhi o empadão por motivos que quem me conhece sabe bem: as massas e eu costumamos ter desentendimentos.

1 - Preparei uma taça de puré de batata (ficou bem durinho) e reservei-o.

2 - Cobri o fundo de um tacho com azeite. Junte 1 malagueta seca, 3 dentes de alho picados, 2 cebolas em rodelas, 2 tomates maduros em pedacinhos e meio pimento amarelo às tiras.

3 - Deixei-os rebolar no azeite quente uns minutos.

4 - Juntei, então. 2 postas de bacalhau demolhadas e feitas em lascas grandes.  Envolvi todos.

5 - Entretanto, cozi 3 ovos e cortei-os às rodelas.

5 - Numa assadeira coloquei uma camada de puré de batata, deitei o refogado de bacalhau, dispus as rodelas de ovo cozido e cobri com o restante puré de batata.

Pincelei com 1 ovo batido e levei ao forno (200º C) por 15 minutos. 

Quando retirei do forno, decorei com azeitonas e servi com uma salada verde.

Bacalhau no Forno

Combina deliciosamente com o dia de chuviscos...

Num tabuleiro untado com azeite, coloquei 4 dentes de alho esmagados, 2 cebolas cortadas em meias luas, 2 tomates maduros aos pedacinhos e tirinhas de meio pimento vermelho.

Temperei com sal, pimenta preta moída, alho em pó e pozinhos de pimentão doce.

Envolvi tudo com uma colher de pau.

Levei ao forno (cerca de 200º C) durante cerca de 20 minutos.

Envolvi todos novamente com o molho que se formou.

Levei ao forno mais 20 minutos.

Retirei do forno, afastei as batatas para a fronteira do pirex e introduzi no centro as postas de bacalhau.

Reguei-as com um fio de azeite e borrifei com vinho branco.

Levei ao forno mais uns 20 minutos.

Acompanhei com salada de alface.

Pataniscas de Bacalhau

Foram as primeiras pataniscas...

1 - Escaldei o bacalhau, limpei-o de peles e espinhas e reservei-o, assim como a água da cozedura.

2 - Misturei 200 g de farinha com 2 ovos inteiros e fui juntando, aos poucos, água da cozedura do bacalhau, até obter a consistência adequada (a escorrer de colher sem ser demasiado líquido).

3 - Juntei as lascas de bacalhau, 1 cebola e 2 dentes de alho picadinhos e 1 raminho de salsa cortado.

4 - Temperei com sal, pimenta moída e um pouco de alho em pó.

5 - Envolvi bem e fritei em azeite bem quente, às colheradas.

Escorri sobre papel absorvente e servi com arroz de tomate.

Bacalhau com Broa e Alheira

Não se poderá dizer que não é improvável, mas delicioso é

... de certeza!!!!

Deixei lombos de bacalhau de molho por 48 horas.

Cobri o fundo de um tabuleiro com azeite e nele deitei 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas em meias luas e 2 tomates maduros em pedacinhos.

Juntei batatinhas com pele, salpiquei-as com sal e alho em pó, dei uma misturadela com a colher de pau e levei-as ao forno por cerca de 45 minutos.

Entretanto grelhei uma alheira de caça, deixei-a arrefecer e retirei-lhe a pele.

Esmaguei a massa da alheira com 1 garfo e misturei-a com o miolo esfarelado de uma broa.

Fiz uma pasta misturando azeite.

Arranjei espaço no tabuleiro para o bacalhau (afastando as batatas) e cobri-as com a pasta de broa e alheira.

Levei ao forno por mais uns 20 minutos.

Improvavelmente delicioso!!!!

Bacalhau com Espinafres

É bom experimentar novidades...

Cozi 2 postas de bacalhau.

Deixei-as arrefecer e limpei-as de peles e espinhas.

Desfiz em lascas.

Fritei 4 batatas em cubos e reservei.

Refoguei, levemente, em azeite, 2 dentes de alhos e 1 cebola em meias luas.

Juntei ao refogado 3 cenouras raladas e meio molho de espinafres picados.

Envolvi as lascas de bacalhau e as batatas fritas.

Misturei molho Béchamel com meio pacote de natas.

Envolvi bem e deitei num tabuleiro.

Polvilhei com queijo ralado.

Levei ao forno, para gratinar, cerca de 20 minutos.

Servi bem quente com uma salada de tomate...

(Um) Bacalhau com Natas

Este bacalhau foi, ele mesmo, a cobaia perfeita para umas natas de salmão que aterraram na minha cozinha...

No fundo de um pirex, coberto de azeite, coloquei 2 dentes de alho picados, 1 cebola roxa e 1 tomate maduro em pedacinhos.

Temperei com sal e pimenta moída.

Sobre eles deitei rodelas grossas de batatas que fritei em azeite e as lascas de 2 postas de bacalhau cruas, desfiadas e limpas de peles e espinhas.

Salpiquei com alho em pó.

Cobri com 1 pacote de natas de salmão e polvilhei ligeiramente com pão ralado.

Levei ao forno (180º C) durante cerca de meia hora.

À saída do forno, enfeitei-o com umas azeitonas pretas e servi com uma salada de alface.

Outra Meia Desfeita

Este é um dos nossos top 10...

1) Cozi grão demolhado, na panela de pressão, em água e sal junto com 1 cebolinha.

2) Escorri o grão e reservei.

3) Cozi também 2 batatas e 3 ovos.

4) Escorri-os, cortei as batatas em cubos, descasquei os ovos e cortei-os em 4 gomos cada um.

5) Entretanto, escaldei 2 postas de bacalhau por 3 minutos.

6) Depois de arrefecidas, desfiz as postas em lascas.

7) Fiz um molho com azeite, vinagre, 1 dente de alho e 1 cebola picadinhos, salsa cortada, sal e pimenta rosa e verde.

8) Num prato de serviço, misturei cuidadosamente o grão, os  cubos de batata e as lascas de bacalhau.

9) Reguei com cerca de dois terços do molho e envolvi ligeiramente.

10) Dispus os gomos dos ovos e temperei com o restante molho.

Servi frio.

Bacalhau com Castanhas

Cheirinho de natal neste bacalhau com castanhas...

Estamos em dezembro!!

Arranjei  e demolhei 3 postas de bacalhau.

Rodeei-as com castanhas congeladas.

Reguei abundantemente com azeite e polvilhei com 6 dentes de alho grosseiramente picados.

Salpiquei as castanhas com sal.

Levei o forno a cerca de 200ºC , o tempo suficiente para as castanhas assarem e o bacalhau ficar no ponto certo.

O cheirinho bom ainda paira na minha cozinha...

Bacalhau à Barrete Verde (Trilogia 151)

Quando o Amândio disse 1002ª de bacalhau, a mim e ao Luís, deve ter pensado numa daquelas que nunca fizemos antes (missão difícil)...

A mim aconteceu o inesperado:

preparei o bacalhau para o Barrete Verde que se transformou no velho e apreciado bacalhau à Braz.

Deve ser a 1002ª vez que faço bacalhau à braz (é preciso manter o «povo» feliz e contente).

Assim sendo, darei apenas a receita do Barrete Verde (que farei  em breve) e terminarei com uma foto do bacalhau à Braz...

lolololol

Desfia-se bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas.

Deitam-se as lascas de bacalhau numa cebolada feita com azeite, cebola, tomate, alho e louro.

Envolve-se bem e deixa-se descansar uns minutos.

Faz-se um puré de batata bem temperado e uma tigelinha de maionese.

Num pirex, coloca-se a cebolada/tomatada de bacalhau e o puré de batata em volta.

Escava-se uma ilha no meio, onde se coloca a maionese.

Enfeita-se com azeitonas e leva-se ao forno quente por mais ou menos 15 minutos.

Foi um 2 em 1 nesta 1002ª que é a 151ª...

lololol

Arroz de Bacalhau (Trilogia 144)

Estamos na 144ª semana de trilogia, o Luís disse Pratos Perdidos ao Amândio e a mim e eu lembrei deste arroz de bacalhau perdido nas minhas memórias de infância...

Escaldei uma posta de bacalhau, previamente demolhada, escorri-a, deixei-a arrefecer, limpei de peles e espinhas e desfiz em lascas.

Guardei a água de escaldar o bacalhau.

Num tacho de barro, deitei um fio de azeite, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola em pedacinhos, as lascas de bacalhau e deixei-os rebolar só um pouquinho.

Juntei-lhes a água de escaldar o bacalhau, ainda quente, e depois arroz carolino.

Deixei-o cozer e, já fora do lume, salpiquei-o com salsa cortada.

Servi de seguida, assim malandrinho, sem deixar secar...

Meia-desfeita

Esta meia-desfeita está na C.T.P. (p. 202) e faz os nossos encantos, mesmo num almoço de domingo...

Usei grão de 1 lata que escorri.

Cozi 2 postas de bacalhau previamente demolhado, escorri-as e limpei-as de peles e espinhas, lascando-as.

Numa tacinha, piquei 1 cebola, 2 dentes de alho, uns pezinhos de salsa e reguei com azeite e vinagre (2 dl de azeite misturados com 2 colheres de sopa de vinagre).

Temperei ainda com sal e pimenta moída.

.Numa travessa funda, coloquei o bacalhau e' por cima o grão.

Envolvi, cuidadosamente, com o molho.

Finalmente, dispus rodelas de ovos cozidos e deitei o restante molho.

Servi assim, sem mais demoras...

Pudim de Bacalhau

Quando o vi, aqui no Garficopo, disse que o faria... e fiz... hoje mesmo!!!

Bati, com a vara de arames, 6 ovos inteiros com 200 ml de natas (1 pacote) e 100 ml de polpa  de tomate (meio pacote).

Em seguida, juntei uma boa mão cheia de azeitonas pretas descaroçadas, 2 postas de bacalhau demolhadas e depois desfiadas e 3 colheres de sopa rasas de farinha.

Temperei com sal, pimenta moída e cebolinho picado.

Envolvi bem e levei ao forno em forma redonda, untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Esteve no forno cerca de 30 minutos.

Deixei arrefecer um pouco e desenformei.

Acompanhei com salada de alface e rodelas de tomate temperadas com azeite, vinagre e flor de sal.

Bacalhau no Forno

Já está calor, dias perfeitos de Primavera incerta, mas um bacalhau no forno é sempre um belo almoço de domingo...

No tabuleiro de barro, coloquei rodelas de batatas, meias luas de 1 cebola grandona, 5 dentes de alho esmagados e tiras de pimento vermelho.

Salpiquei com pedrinhas de sal e pimenta preta moída.

Reguei abundantemente com azeite e levei ao forno quente por  (mais ou menos) 45 minutos.

Passado esse tempo, afastei as batatas e outros para poder colocar, no centro do tabuleiro, 3 lombos de bacalhau demolhados por 48 horas.

Salpiquei-os também com pozinhos de pimenta preta moída, regei-os com azeite e borrifei-os com vinho branco.

Levei o tabuleiro, de novo, ao forno por cerca de mais 25 minutos.

Ficou saboroso, sim, nada de ficar salgado nem seco...

Salada Quente de Bacalhau com Grão (Trilogia 121)

Saladas quentes foi o que o Amândio pediu ao Luís e a mim, nesta 121ª semana...

Por aqui, fez-se uma de bacalhau com grão e ovo cozido e mais uns componentes simpáticos, como as azeitonas pretas e os tomates cereja... 

Escaldei uma posta grande de bacalhau por 2 minutos.

Retirei-a, escorri-a e limpei-a de peles e espinhas. 

Desfiz em lascas e mantive quente.

Na mesma água, aqueci uma lata de grão.

Noutro tachinho, cozi 3 ovos.

Fiz um molho com azeite, vinagre, 2 dentes de alho e 1 cebola picadas.

Juntei salsa cortada e temperei de sal fino e pimenta moída.

Numa travessa fui colocando, alternadamente, grão e lascas de bacalhau.

Juntei rodelas de ovo cozido, azeitonas pretas descaroçadas e rodeei com meios tomates cereja.

Temperámos com o molho, já no prato.

E já fui cuscar as outras duas... boas elas!!!

Bacalhau à Brás (Trilogia 112)

Ditou o Amândio que o último tema deste 2012 fosse cozinha de autor.

Nada fácil...

Será que do norte também vem bacalhau??? O Luís e eu estávamos mesmo na semana do Natal. 

Seria uma trilogia dos 3 em 1...

Levei ao lume um tacho, com o fundo coberto de azeite, onde rebolei 2 dentes de alho e 2 cebolas picadas.

Deixei cozer a cebola em lume muito brando.

Juntei, então, 2 postas de bacalhau, demolhadas, sem peles nem espinhas e desfiadas com as mãos.

Envolvi bem com a colher de pau.

Deitei batatas palha, fritas em azeite, sobre o bacalhau.

Com o tacho ainda sobre o lume, misturei 6 ovos batidos e temperados com sal e pimenta.

Mexi com um garfo e retirei do lume, assim que os ovos cozeram, mas deixando-os ainda em creme.

Polvilhei com salsa picada e salpiquei com azeitonas pretas.

E havia uma bela saladinha de alface que este bacalhau é também alfacinha, do Bairro Alto...

Bacalhau com Broa e Grelos (Trilogia 110)

Esta é a 110ª semana de trilogia e o tema, sugerido por mim ao Amândio e ao Luís, foi este: os grelos. 

Comecei por colocar, no tabuleiro de barro, umas batatas escovadas (com pele) e polvilhadas com sal grosso. 

Levei-as ao forno uns 45 minutos.

Tirei-as do tabuleiro, rebolei-as num pano (para retirar o excesso de sal) e apertei-as ligeiramente, uma a uma, para abrirem lateralmente.

Coloquei-as de novo no tabuleiro lavado e reguei-as com um fio de azeite.

Entretanto, arranjei e cozi um molho de grelos de nabo em água e sal.

Escorri-os e espalhei-os numa camada sobre as batatas.

Salpiquei com alhos picados e reguei com mais um fio de azeite.

Escaldei 2 postas de bacalhau e desfiz em lascas,retirando todas as peles e as espinhas.

Numa caçarola deitei azeite, 2 dentes de alhos laminados e 2 cebolas picadas.

Envolvi as lascas de bacalhau nesta cebolada e deixei-o apurar.

Temperei com pimenta moída.

Deitei a cebolada de bacalhau sobre os grelos cozidos.

Cobri tudo com broa esfarelada com os dedos e misturada com alhos picados.

Juntei ainda um pouco de azeite e calquei com uma colher para formar uma crosta.

Levei o tabuleiro de novo ao forno durante uns 20 minutos, para a broa dourar e formar uma crosta compacta.

O plano inicial era usar grelos de couve, mas foi bom não os ter encontrado...

Pelo menos neste bacalhau os de nabo marcaram pontos.