Bife à Portuguesa

O chef HSP é quase sempre uma inspiração...

 

Numa frigideira, com um pouco de azeite, fritei tirinhas de presunto.

Retirei-as, escorri-as sobre papel absorvente e reservei-as.

No mesmo azeite deixei fritar dos 2 lados 3 bifes do lombo (2 minutos de cada lado).

Quando os virei, temperei-os de sal e pimenta moída e juntei-lhes 3 dentes de alho esmagados.

Retirei os bifes para pequenas frigideiras de barro e cobri cada um com as tirinhas de presunto fritas.

Ao azeite que ficou na frigideira juntei meio copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de mostarda e cerca de 50 g de manteiga.

Deixei que fervessem, mexendo com a colher de pau até fazer um molho grosso e homogéneo.

Reguei cada um dos bifes com molho.

Acompanhei com batatas fritas em rodelas grossas que servi à parte.

Esta não será das formas mais saudáveis de comer bifes, mas é uma das mais deliciosas...

Bifes à Portuguesa (Trilogia 157)

É já a 157ª semana de trilogia e, desta vez, foi o Amândio quem sugeriu que o Luís e eu variássemos sobre o HSP...

Eu escolhi uns bifes à Portuguesa que me pareceram bem ao nosso jeito.

Na frigideira, coloquei tirinhas de presunto a fritar em azeite bem quente, até ficarem crocantes.

Escorri-as sobre papel de cozinha e reservei-as.

No mesmo azeite fritei bifes de vaca dos 2 lados.

Quando os virei, temperei-os com sal e pimenta preta moída.

Reservei-os também.

Levantei o lume, deitei no azeite 2 dentes de alho esmagados e meio copo de vinho branco.

Deixei reduzir o vinho, apurando o molho.

Servi os bifes cobertos com as tiras de presunto e regados com o molho.

Acompanhei-os com as batatas fritas em azeite que, cá em casa são as inseparáveis companheiras de qualquer bife...

Frango na Púcara (Trilogia 153)

E nesta semana de trilogia, a 153, o tema era aguardente, para o Amândio, o Luís e eu...

Não fui muito longe nas ideias possíveis, mas saiu um frango na púcara de comer e chorar por mais!

Na púcara coloquei 100 g de presunto em cubinhos, 3 tomates maduros em pedacinhos,  3 dentes de alho esmagados e meio frango do campo em pedaços.

Juntei  6 cebolinhas, 1 colher de sopa de mostarda e 2 colheres de sopa de manteiga.

Reguei com 1 cálice de vinho do Porto, 1 cálice de aguardente velha e 1 dl de vinho branco.

Temperei com sal e pimenta preta.

Tapei a púcara e levei a forno bem quente durante quase 1 hora.

Quando o frango ficou cozido destapei a púcara e deixei que o frango alourasse durante mais 20 minutos.

Acompanhei com batatas fritas em azeite.

Creme de Ervilhas com Presunto

Gostamos de creme de ervilhas frescas...

... este é bem diferente do que fiz um dia aqui. 

Preenchi o fundo de uma panela com azeite.

Rebolei nele, quando quente, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola grandona cortada em meias luas, um pedaço de presunto (cerca de 200 g) e 4 batatas em pedacinhos.

Juntei ainda cerca de meio quilo de ervilhas descascadas.

Reguei com, mais ou menos, 1 litro de água quente e deixei tudo a cozer sobre lume brando.

Retirei o presunto (que cortei em cubos pequenitos, com uma faca) e uma chávena de café de ervilhas.

Fiz um creme, com a varinha e nele deitei os cubinhos de presunto e as ervilhas reservadas.

Salpiquei ainda com coentros cortados.

Comemos assim, quentinho, num jantar de noite fria...

Frango na Púcara

Gostamos muito de Frango na Púcara e não o fazia há tempo demais...

Desta vez só usei o  forno.

Cortei 75 g de presunto e 4 tomates maduros em cubinhos.

Esmaguei 2 dentes de alho.

Num tacho de barro, coloquei pedaços de meio frango do campo e juntei-lhe o presunto, os tomates e os dentes de alho.

Juntei ainda umas cebolinhas, 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de mostarda.

Reguei-o com 1 cálice de vinho do Porto, 1 cálice de aguardente velha e 1 dl de vinho branco.

Temperei com sal e pimenta moída.

Tapei o tacho e levei-o ao forno bem quente.

Quando o frango ficou cozido, destapei o tacho e deixei-o no forno mais uns 20 minutos para o frango alourar.

Servi com batatas fritas.

Conclusão: terei de o fazer mais vezes...

Garoupa no Forno com Presunto

Já devo ter dito, mais do que uma vez, que a garoupa é dos meus peixes preferidos.

Esta não era muito grandona, mas ainda deu para lhe retirar a cabeça que marchou cozida...

No tabuleiro de barro preparei-lhe uma cama: 1 fio de azeite, 3 dentes de alho picados, 2 cebolas em rodelas, 3 tomates em pedaços e uns 7  pimentinhos verdes.

Juntei ainda umas 5 batatas cortadas em rodelas.

Temperei com sal e pimenta, dei umas borrifadelas de vinho branco e envolvi bem com as mãos.

Levei ao forno durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, a garoupa ficou a aguardar a sua vez temperada com sal, pimenta e alho em pó.

Coloquei fatias de presunto na barriga e nos 2 cortes (marcadores das postas).

Afastei as batatas&companhia para os lados do tabuleiro e coloquei a garoupa no centro.

Reguei-a, com a ajuda de uma colher de sopa, com o molho que se formou  no tabuleiro.

Levei de novo ao forno por mais uns 25 minutos.

E acho que ficou boa de verdade!!!

Bifes de Presunto

O Garficopo é um blog que sigo fielmente e que, mesmo assim, me dá surpresas fantásticas (não digo surpreendentes para não fazer pleonasmo, lol...)

Estes bifes de presunto são a prova viva desses mimos escondidos... estes são de 2011!!

Cortei 3 fatias de presunto que deixei de molho de um dia para o outro.

Sequei-as bem e não lhes bati com o martelo dos bifes porque eram bem menos grossas do que 1 cm.

Temperei-os com pimenta preta moída, folhas de louro e dentes de alho laminados.

Deixei ficar, assim temperados, durante umas 2 horas.

Deitei azeite numa frigideira e fritei nele os bifes com os temperos.

Deixei-os dourar dos 2 lados.

Borrifei com vinho branco e apurei um pouco o molho.

Acompanhei com batatas cozidas e grelos também cozidos.

Não preciso nem de dizer como ficaram bons...

Bacalhau com Presunto e Broa

E quando se tem 1 lombo de bacalhau num jantar para 3?

Pode sair um bacalhau como este:

Untei um tabuleiro de barro com azeite e esfreguei nele 1 dente de alho esmagado.

Cozi batatas com pele que, depois de peladas, esmaguei no tabuleiro com um garfo.

Escaldei um lombo  de bacalhau: mergulhei-o em água a ferver, apaguei o lume e esperei 2 minutos.

Depois de escorrido, deixei arrefecer e lasquei-o. 

Deitei as lascas de bacalhau sobre as batatas esmagadas, assim como 100 g de presunto fatiado e esfarripado.

Sobre esta mistura coloquei miolo de broa desfeito com as mãos.

Reguei tudo com um fio generoso de azeite.

Levei ao forno quente até dourar a broa (cerca de 20 minutos).

Servi com salada de alface.

Alguém disse que comida de forno não sabia bem no verão?

Cogumelos Recheados com Atum e Presunto

Uns cogumelos grandões  assim estavam mesmo a pedir um recheio...

Limpei os cogumelos com uma esponja (nada de água) e retirei-lhes os pés cuidadosamente.

Numa frigideira, deitei um fiozinho de azeite,.2 dentes de alho, 1 cebola picada, os pés dos cogumelos em pedacinhos e uma fatia de presunto cortada em tiras.

Deixei-os rebolar um pouco no azeite quente.

Juntei o conteúdo de uma lata de atum (esfiapado com um garfo).

Misturei bem, temperei com sal, pimenta moída e coentros picados.

Envolvi bem a mistura. 

Com uma colher de chá, enchi as cavidades dos cogumelos.

Em cada um coloquei 2 cubos de queijo feta.

Coloquei-os num pirex untado com azeite.

Levei-os ao forno por, mais ou menos, 25 minutos.

Uma entrada destas torna sempre um jantar mais especial...

Espada Preto com Presunto

Gosto de espada preto de qualquer maneira, até cozido...

No tacho de barro deitei um fio de azeite, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola grande às rodelas e 2 tomates em pedacinhos.

Deixei-os amolecer e fazer papa (sobre lume muito brando), à qual juntei meio copo de vinho branco.

Quando o molho ficou apurado juntei-lhe batatas em cubos.

Entretanto, abri postas fechadas de espada-preto e recheei-as com uma fatia de presunto.

Voltei a unir as duas partes da posta.

Numa posta aberta (da barriga) introduzi a fatia de presunto na abertura natural.

Coloquei as postas de peixe sobre as batatas (que já estavam a cozer no molho de tomate há uns  minutos), salpiquei-as com pedrinhas de sal e salpiquei-as com coentros.

Tapei o tacho e deixei-as suar por uns 10 minutos.

Ficou bem melhor do que parece nas fotos...

Também sei que sou suspeita por ter achado que ficou tão bom! 

Ovos Mexidos com Quase Todos

Para contrariar o tempo frio e chuvoso fiz estes ovos mexidos com cara de primavera...

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite e juntei 3 dentes de alho muito picadinhos.

Quando o azeite aqueceu deitei nele 1 fatia de presunto cortada em tiras fininhas e 3 rodelas de chouriço cortadas em 4.

Deixei fritar ligeiramente e juntei 12 camarões descascados e cortados em 3.

Deixei-os rebolar-se um pouco, até os camarões ganharem cor laranja.

Bati 7 ovos com a vara de arames, temperei de sal e pimenta e deitei-os na frigideira, mexendo com a colher de pau para envolver..

Quando estavam meios passados juntei-lhes um raminho de coentros picados e cubinhos de queijo da ilha.

Deixei os ovos acabar de coagular (sem secarem), espalhei uns tomates cereja sobre eles e servi com salada de alface temperada com um fio de azeite e flor de sal. 

O aspecto dos ovos mexidos não engana... ficaram super bons!

Bifes com Presunto e Ovo

Por aqui, um bife destes com ovo e batatas fritas, ao jantar, desperta sempre um happy end do dia, mesmo quando este parece bem longo...

Temperei bifes de vaca com sal, pimenta preta e dentes de alho laminados.

Fritei-os, dos 2 lados, em azeite quente.

Sobre cada um deles coloquei uma fatia de presunto.

Virei-os, cuidadosamente, para que o presunto fritasse ligeiramente.

Retirei-os da frigideira e, no mesmo azeite, estrelei ovos que coloquei sobre cada um dos bifes.

Acompanhei com batatas fritas, em azeite, que são a companhia perfeita para qualquer bife.

Até o ovo estrelado, só para chamar a atenção, resolveu aparecer com uma borbulha...

Batatas Recheadas com Presunto (Trilogia 45)

Desta vez a proposta veio do Norte, feita pelo Amândio: presunto.

O Luís e eu alinhámos logo que nisto de temas para trilogias todos são motivadores...

Embrulhei 3 batatas grandes em papel de alumínio e levei-as ao forno quente, até assarem (verifiquei espetando um pau de espetada - teste do palito).

Retirei-as do forno, desembrulhei-as e deixei-as arrefecer um pouco.

Cortei-lhes uma tampa e escavei o seu interior.

Recheei com 1 fatia e meia de presunto cortada em pedacinhos.

Cobri o presunto com molho béchamel  e polvilhei com folhas de salsa.

Sobre a salsa coloquei cubos de queijo da ilha de São Jorge.

Salpiquei com pedrinhas de sal e pimenta preta moída.

Tapei as batatas com a tampa, salpiquei com sal e levei-as ao forno por mais 10 minutos.

Servi sobre alface temperada com um fio de azeite e flor de sal.

Ficaram tão gulosas estas batatas que souberam mesmo a pouco...