Sopa de Peixe

Estava cheia de saudades de uma boa sopinha de peixe...

1 - Cozi uma cabeça de dourada em água, sal e grãos de pimenta da Jamaica.

2 . Escorri-a, deixei-a arrefecer e limpei de peles e espinhas.

3 - No caldo da cozedura cozi 3 camarões.

4 - Passei o caldo por um passador e reservei.

5 - Descasquei os camarões.

6 - Cobri o fundo de um tacho com azeite e deitei nele uma cebola picada, 2 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedacinhos e 1 cenoura cortada às rodelas.

Deixei sobre lume brando até murcharem.

7 - Juntei 2 batatas em pedaços, o caldo reservado e deixei cozer.

8 - Passei tudo com a varinha, juntei as lasquinhas de dourada, os camarões descascados e 3 mexilhões.

9 - Deixei que se conhecessem durante uns minutos antes de servir com umas folhinhas de hortelã.

Ficou maravilha...

Bacalhau com Espinafres

É bom experimentar novidades...

Cozi 2 postas de bacalhau.

Deixei-as arrefecer e limpei-as de peles e espinhas.

Desfiz em lascas.

Fritei 4 batatas em cubos e reservei.

Refoguei, levemente, em azeite, 2 dentes de alhos e 1 cebola em meias luas.

Juntei ao refogado 3 cenouras raladas e meio molho de espinafres picados.

Envolvi as lascas de bacalhau e as batatas fritas.

Misturei molho Béchamel com meio pacote de natas.

Envolvi bem e deitei num tabuleiro.

Polvilhei com queijo ralado.

Levei ao forno, para gratinar, cerca de 20 minutos.

Servi bem quente com uma salada de tomate...

Feijoada de Choco

Não é novidade... mas sabe sempre bem!!!

Arranjei 1 choco com cerca de 1,200 Kg e cortei-o em pedaços.

Cozi 500 g de feijão branco demolhado.

Cobri o fundo de um tacho com azeite e juntei-lhe 3 dentes de alho esmagados, 1 malagueta, 2 linguiças picantes em rodelas, 1 cebola grande cortada em meias luas, 2 cenouras em rodelas e meio pimento vermelho às tirinhas.

Juntei, passado um tempo, os pedaços de choco.

Reguei com meio copo de vinho branco e deixei estufar por meia hora.

Finalmente juntei o feijão cozido, deixei que os sabores se misturassem e polvilhei com coentros cortados.

Servi bem quente (o tacho de barro ajudou!).

Vaca Estufada com Cogumelos

Iam sendo jardineira outra vez...

Nada!

Saíram assim:

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite.

Juntei 3 dentes de alho esmagados, 3 cebolinhas inteiras, 1 tomate em pedacinhos e 1 cenoura às rodelas.

Deixei-os rebolar um pouco e deitei 600 g de carne de vaca cortada aos cubos.

Temperei com sal, pimenta preta, alho em pó e uns pozinhos de pimentão doce.

Cobri tudo com vinho tinto, tapei o tacho e deixei estufar sobre lume brando por cerca de 1 hora.

Juntei-lhes cogumelos frescos inteiros (pelados) e umas batatinhas quase cozidas com a pele.

Deixei-os envolverem-se durante uns 5 minutos.

Salpiquei com 2 pezinhos de salsa cortada.

Sopa de Feijão

Começou o frio... uma sopinha de feijão, assim entulhada, sabe sempre bem.

Cozi feijão manteiga, previamente demolhado, em água, sal e um pedaço de salpicão,

Passei cerca de metade que reservei dentro do caldo e juntei-lhe os restantes inteiros.

Numa panela, deitei 1 fio de azeite, duas batatas e 1 nabo em cubinhos, 2 cenouras em rodelas e deixei-os rebolar só um pouquinho.

Juntei o caldo de cozer os feijões e os que ficaram inteiros, o salpicão cortado em meias rodelas e a rama do nabo em pedacinhos.

Deixei que todos cozessem.

Comemos assim, bem quentinha…

Espada Preto Grelhado com Molho de Manteiga

Desta vez o espada preto chegou em postas grandonas, mesmo a pedir para  serem grelhadas...

Salpiquei só com sal e grelhei-as  dos dois lados.

Fiz o molho com 100 g de manteiga derretida,  3 dentes de alho esmagados com a pele, o sumo de 1 limão e uns pezinhos de salsa cortados.

Cozi batatas, cenouras e couve-flor.

Quando o peixe ficou pronto, coloquei as postas sobre o molho quente e reguei-as com a ajuda de 1 colher.

Acompanhei-as com os vegetais cozidos, tudo temperado com o molho de manteiga.

Cozido (Trilogia 158)

Completam-se hoje, dia 10 de novembro, três anos do que chamámos de trilogias (o Amândio, o Luís e eu).

Será também hoje que encerraremos esta aventura semanal de cumprirmos o mesmo tema todas as quartas feiras.

É tempo de pausa...

E, como não podia deixar de ser o tema hoje é «Os afetos» (já que a amizade e a cumplicidade acabaram inevitavelmente por se envolver nestas tris). 

Eu fiz um cozido, pois é o prato que tenho mais presente nas minha memórias de sempre e me liga aos afetos do passado e presente..

Cozi couves (lombarda e portuguesa), batatas, nabo e cenouras.

Escorri e reservei.

No mesmo caldo cozi carne de vaca, entrecosto, 1 chispe (sem unha) e 1 orelha de porco.

À parte cozi chouriço,  farinheira e morcela.

Escorri mal  e servi bem quente.

Podem vir que quando faço cozido dá sempre para quem chega...

Meios Linguados em Papelote Aberto

Como muitas vezes acontece, fui «beber» na fonte pura e nada de arrependimentos...

Ficou divinal!

Eram 3 linguados tão grandões, que os cortei ao meio e só usei as metades superiores (as da cabeça).

Salpiquei-as de sal, pimenta preta e alho em pó.

Espalhei sobre elas pedaços de manteiga e dois pezinhos de coentros.

Coloquei-as sobre papel de alumínio onde dispus pedacinhos de manteiga, sal, pimenta preta moída e alho em pó.

Enrolei as pontas do papel,  formando caixinhas, à medida do peixe, e juntei o sumo de 1 limão.

Levei ao forno, a 200º C por 10 minutos.

Baixei para 180º C e deixei assar por mais 5 minutos.

Acompanhei com cenouras e couve-flor cozidas.

Claro que houve quem não dispensasse uma batatinha, também cozida.

(Um) Peixe no Forno

Este peixinho apareceu cá em casa, como se fosse um rascasso... que é peixe que não conheço!

Preparei-o segundo o Luís Pontes e se não era rascasso era um peixe delicioso com certeza...

Arranjei o peixito o melhor que sei e deixei-o no frigorífico uma noite.

Na barriga enfiei-lhe um pé de salsa, 1 de coentros,1 de hortelã, 1 dente de alho esmagado e uma rodela de limão.

Temperei-o com sal e alho em pó.

Fritei em azeite, por 3 minutos, batatas cortadas em quartos e cenouras em rodelas grossas.

Num tabuleiro, coloquei rodelas de cebola e, sobre elas, o peixe em pé (segurei-o com 1 pau  de espetada enfiado pela abertura da cabeça (ideia boa de outro trilógico).

Em volta coloquei as batatas e as cenouras meias fritas.

Polvilhei tudo com sal, alho em pó e pozinhos de pimentão doce.

Reguei abundantemente com azeite e vinho branco.

Levei ao forno por cerca de 30 minutos.

Ainda bem que hoje éramos só  2 para o almoço...

Feijoada de Frango

Feijoada de galinha costuma sair cá em casa...

Hoje no almoço foi mesmo com frango  do campo!

Rebolei 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola em meias luas, 2 cenouras em rodelinhas, 1 tomate maduro em pedaços e 6 rodelas de chouriço de porco preto em azeite quente e 1 colher de sopa de banha.

Juntei meio frango do campo em pedaços, deixei tomar cor e sabores, reguei com meio  copo de vinho branco, tapei o tacho e ficou a estufar uns 45 minutos.

Quando o frango ficou tenro juntei feijão branco cozido e algum caldo da sua cozedura.

Envolvi bem e deixei apurar.

No final salpiquei com salsa cortada.

Feijoada de Choco (Trilogia 154)

Não faço a mínima se o Amândio e o Luís vão achar  que a minha feijoada cabe no tema «arte de feijoar»...

Para mim é sempre uma arte conseguir um almoço delicioso para todos (mesmo para quem costuma refilar com os benditos chocos)...

Arranjei um choco grandão e cortei-lhe o corpo em cubos.

Deixei-os rebolar em azeite, 1 cebola cortada em meias luas, 3 dentes de alho esmagados, 2 malaguetas secas e também 6 rodelas de chouriço de porco preto.

Depois juntei-lhe 4 cenouras em rodelas e 2 tomates maduros em pedacinhos.

Envolvi tudo, reguei com 1 copo de vinho branco e tapei o tacho, deixando-o sobre lume brando até o choco ficar tenro.

Juntei então feijão branco cozido (na panela de pressão depois de devidamente demolhado), algum caldo de cozer o mesmo  e uns camarões cozidos e descascados.

Dei uma misturadela com a colher de pau e deixei que os sabores se conhecessem.

Finalmente polvilhei com coentros frescos cortados.

Frango com Ervilhas

É frango do campo estufado com ervilhas e... chouriço.

Cobri o fundo do tacho com azeite, juntei-lhe 3 dentes de alho picados, 1 cebola em pedacinhos e deixei-os rebolar com umas rodelas de chouriço.

Coloquei no tacho, com a pele virada para baixo, pedaços de meio frango do campo e deixei-os tomar cor.

Temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com 1 copo de vinho branco, tapei o tacho e deixei estufar até o frango ficar tenro.

Nos últimos minutos deitei no tacho duas mãos cheias de ervilhas congeladas.

Deixei-as estufar também e, depois, apurei o molho.

Acompanhei com batatas e cenouras cozidas.

Ovas de Pescada Grelhadas

Usei ovas frescas de pescada... que grelhei e, depois, reguei com um molho delicioso!!!

Temperei as ovas com sal, umas gotas de sumo de lima e alho em pó.

Grelhei-as, de seguida, dos 2 lados, na chapa bem quente e untada com azeite.

Entretanto, cozi batatas, cenouras e feijão verde que depois escorri.

Fiz um molho com:

- 2 dentes de alho roxo picadinhos;

- coentros frescos cortados;

-sal;

 - azeite;

- um pouco de vinagre de vinho branco.

Reguei tudo generosamente no prato.

Conclusão: grelhar passou a ser a minha maneira preferida de tratar as ovas.

Saladinha de Camarão com Ananás

O calor faz apetecer coisas frias, frescas, do frigorífico...

1) Cozi 3 batatas cortadas aos quartos, 3 cenouras às rodelas, um punhado de ervilhas congeladas e 3 ovos.

2) Escorri-os e reservei, deixando arrefecer.

3) Entretanto, salteei cerca de 300 g de miolo de camarão em azeite, temperados com sal, alho em pó e 2 malaguetas secas.

4) Misturei tudo, juntei ainda 4 rodelas de ananás, cortadas em pedacinhos e levei ao frigorífico por 1 hora.

5) Fiz um molho com azeite, vinagre, 1 cebolinha picada e salsa cortada. Temperei com sal e pimenta preta  moída.

6) Reguei e envolvi o molho na salada.

7) Cortei os ovos em rodelas que dispus no topo da saladinha.

Guardei no frigorífico até à hora de servir.

Jardineira de Vaca

Não poderei dizer que sou grande fã de jardineiras... mas de vez em quando até sabem bem!

Cortei carne de vaca em cubos e alourei-os em azeite e banha.

Juntei 2 dentes de alho esmagados e 1 cebola grande em gomos.

Temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com meio copo de brandy, meio copo de água,tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando durante cerca de 1 hora.

Juntei-lhe 4 cenouras em rodelas, 5 batatas em rodelas grossas e 200 g de ervilhas.

Deixei sobre o lume mais 15 minutos.

Destapei o tacho e deixei apurar um pouco.

Servi de imediato...

Alface com Outros (Trilogia 140)

E chegámos à 140ª, com a Ana (euzinha) a dizer alface ao Amândio e ao Luís.

Fiz uma tacinha de maionese (gema de ovo e azeite) que temperei com sal, pimenta moída, sumo de limão e alho em pó.

Reservei no frigorífico.

Num prato grande, coloquei folhas de alface cortadas grosseiramente.

Por cima, dispus rodelas fininhas de tomate e rodelas de cenouras cozidas e arrefecidas.

Temperei com sal e azeite.

Juntei pedaços de batatas cozidas (também frias) e temperei com umas colheradas da maionese.

Depois foi a vez de umas ervilhas (cerca de 200 g) cozidas se juntarem à festa.

Por fim, chegou a vez de 350 g de miolo de camarão frito em azeite e temperado com sal e alho em pó, rodelas de 3 ovos cozidos e azeitonas pretas.

Deitei, em colheradas, a restante maionese.

Levei, por cerca de 1 hora, ao frigorífico.

Trilogia cumprida e jantar bem fresquinho...

(Só) Salmão Grelhado

Não tem nada que saber, a não ser não deixar o salmão passar do ponto...

Temperei 3 postas de salmão com pedrinhas de sal, mesmo antes de o grelhar.

Grelhei-as, dos dois lados, sem deixar que secassem.

Acompanhei com batatas cozidas, cenoura e feijão verde.

Temperei com 1 fio de azeite.

20 valores para este feliz almoço de sábado...

(Outra) Feijoada de Choco

Feijão combina bem com quase tudo...

Gosto de o juntar com outros do mar, como hoje!

Num tacho deitei azeite e, quando aqueceu, deixei fritar nele 1 linguiça cortada às rodelinhas e 3 dentes de alho picados.

Juntei 1 cebola nova, em meias luas, 3 tomates maduros e firmes, em pedacinhos, meio pimento vermelho em tiras e 3 cenouras cortadas em rodelas.

Depois de ficarem cansados de rebolar, juntaram-se a eles uns cubos de tiras de choco que.entretanto, tiveram 10 minutos de fervura, em água, e depois foram escorridos.

Tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando uns 15 minutos.

Deitei uma lata de feijão branco escorrido e envolvi bem.

Reguei com 1 copo do caldo de cozer uma dúzia de camarões e deixei apurar.

Finalmente, juntei os camarões descascados e, já fora do lume, uns pés de coentros picados.

Ficou bom, sim...

Melhor, só se tivesse usado choco fresco.