Alheira com Grelos e Broa

A ideia de fazer esta saborosa entrada saiu do Garficopo e em boa hora!!!!

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite  e deitei nele 2 dentes de alho picadinhos.

Juntei a massa de 2 alheiras de caça (tirei a pele) partidas em bocadinhos e fui mexendo até obter uma pasta crocante.

Juntei também meia broa cortada em cubinhos e deixei-a absorver o sabor e a cor da alheira.

Envolvi, por fim, 1 molho de grelos previamente cozido.

Deixei mais uns minutos sobre lume brando para que os sabores  ficarem bem envolvidos.

Delicioso!!!!!

Bifes de Presunto

O Garficopo é um blog que sigo fielmente e que, mesmo assim, me dá surpresas fantásticas (não digo surpreendentes para não fazer pleonasmo, lol...)

Estes bifes de presunto são a prova viva desses mimos escondidos... estes são de 2011!!

Cortei 3 fatias de presunto que deixei de molho de um dia para o outro.

Sequei-as bem e não lhes bati com o martelo dos bifes porque eram bem menos grossas do que 1 cm.

Temperei-os com pimenta preta moída, folhas de louro e dentes de alho laminados.

Deixei ficar, assim temperados, durante umas 2 horas.

Deitei azeite numa frigideira e fritei nele os bifes com os temperos.

Deixei-os dourar dos 2 lados.

Borrifei com vinho branco e apurei um pouco o molho.

Acompanhei com batatas cozidas e grelos também cozidos.

Não preciso nem de dizer como ficaram bons...

Bacalhau com Broa e Grelos (Trilogia 110)

Esta é a 110ª semana de trilogia e o tema, sugerido por mim ao Amândio e ao Luís, foi este: os grelos. 

Comecei por colocar, no tabuleiro de barro, umas batatas escovadas (com pele) e polvilhadas com sal grosso. 

Levei-as ao forno uns 45 minutos.

Tirei-as do tabuleiro, rebolei-as num pano (para retirar o excesso de sal) e apertei-as ligeiramente, uma a uma, para abrirem lateralmente.

Coloquei-as de novo no tabuleiro lavado e reguei-as com um fio de azeite.

Entretanto, arranjei e cozi um molho de grelos de nabo em água e sal.

Escorri-os e espalhei-os numa camada sobre as batatas.

Salpiquei com alhos picados e reguei com mais um fio de azeite.

Escaldei 2 postas de bacalhau e desfiz em lascas,retirando todas as peles e as espinhas.

Numa caçarola deitei azeite, 2 dentes de alhos laminados e 2 cebolas picadas.

Envolvi as lascas de bacalhau nesta cebolada e deixei-o apurar.

Temperei com pimenta moída.

Deitei a cebolada de bacalhau sobre os grelos cozidos.

Cobri tudo com broa esfarelada com os dedos e misturada com alhos picados.

Juntei ainda um pouco de azeite e calquei com uma colher para formar uma crosta.

Levei o tabuleiro de novo ao forno durante uns 20 minutos, para a broa dourar e formar uma crosta compacta.

O plano inicial era usar grelos de couve, mas foi bom não os ter encontrado...

Pelo menos neste bacalhau os de nabo marcaram pontos.

Salmão Grelhado (Trilogia 70)

Fui eu quem disse peixe ao Amândio e ao Luís...

Primeiro porque sou o elemento «Peixes» deste trio fantástico, depois porque adoro peixe.

Também por isso, esta semana, escolhi a forma mais simples mas também a mais saborosa de cozinhar esta coisa maravilhosa chamada peixe... neste caso, o salmão!

Temperei 3 postas de salmão com sal.

Grelhei-as dos dois lados.

Acompanhei-as com batatas cozidas e grelos, regados com um fiozinho de azeite.

Simples mas muito bom...

até mereceu fazer parte desta saga que já vai no 70º episódio...

Ovos à Escocesa (Trilogia 25)

Esta semana as galinhas fartaram-se de correr... 

Por ser Páscoa e por ser «ovos» o tema que propus ao Amândio e ao Luís. 

Misturei 500 g de carne de vaca picada com 1 cebola picada finamente na picadora e temperei com sal e pimenta.

Liguei a mistura com 2 gemas de ovos.

Entretanto, cozi 6 ovos que, posteriormente, descasquei.

Embrulhei os ovos com a carne picada, tendo o cuidado de não deixar aparecer a clara do ovo.

Passei-os por farinha, ovo batido e, finalmente, pão ralado.

Depois, fritei-os num recipiente alto e estreito, para que ficassem imersos no óleo quente.

Escorri-os sobre papel absorvente.

Servi-os sobre uma cama de grelos, temperados com 1 fio de azeite.

Para escoceses, estes ovos falaram muito bem português...

Disseram-me que, para a próxima, devo usar mais um pouco de carne picada e que gostaram muito do banho no óleo, um de cada vez, sem confusões...

Frango do Campo Estufado

Nada de novo nem de especial... mas bom de verdade!

Na véspera, cortei 1 frango do campo em pedaços, temperei com alhos, sal, pimenta preta e brandy e deixei ficar.

No tacho de barro, coloquei 1 fio de azeite e 3 dentes de alho esmagados.

Juntei os pedaços de frango com a marinada e reguei com mais 1 copo de vinho tinto.

Tapei o tacho e deixei estufar durante cerca de 1 hora, em lume muito brando.

Deixei apurar o molho, durante uns 10 minutos, com o tacho destapado.

Acompanhei com batatas fritas e grelos cozidos.

Pois é... os grelos são porque «mudam-se os tempos, mudam-se as vontades»...

E também porque não sou de todo impermeável!

lol