Frango Grelhado

É um jantar porreiro para quando se chega tarde e demasiado cansada para mexer em tachos...

Deixei o frango, arranjado e cortado em pedaços, temperado com sal, pimenta moída, alhos laminados e pimentão doce em pó.

Esperei, mais ou menos, 1 hora.

Grelhei-o, no grelhador elétrico, até ficar bem passado (verifico espetando um pau de espetada, até sair líquido transparente).

Salpiquei com gotas de sumo de limão, enquanto quente e servi com rodelas de limão.

Acompanhei com batatas fritas e uma salada verde.

Ervilhas, Linguiça e Ovo (Trilogia 134)

A 134 é a das ervilhas... fui eu quem disse ao Amândio e ao Luís.

Até que não foi má ideia!

Deitei um fio de azeite no fundo do tacho de barro, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola grandona cortada em meia luas e 1 folha de louro partida ao meio.

Quando a cebola estalou, juntei 2 linguiças picantes (em rodelas) e deixei-as rebolar um pouco para fritarem.

Juntei então duas mãos cheias de ervilhas frescas descascadas, tapei o tacho e deixei-as uns 20 minutos sobre lume brando.

Finalmente escalfei ovos e polvilhei tudo com uns pezinhos de coentros cortados e umas pedrinhas de flor de sal.

Não são nada de especial, mas sabem bem nestes dias frios que teimam em voltar, apesar do calendário gritar por Junho...

Bacalhau no Forno

Já está calor, dias perfeitos de Primavera incerta, mas um bacalhau no forno é sempre um belo almoço de domingo...

No tabuleiro de barro, coloquei rodelas de batatas, meias luas de 1 cebola grandona, 5 dentes de alho esmagados e tiras de pimento vermelho.

Salpiquei com pedrinhas de sal e pimenta preta moída.

Reguei abundantemente com azeite e levei ao forno quente por  (mais ou menos) 45 minutos.

Passado esse tempo, afastei as batatas e outros para poder colocar, no centro do tabuleiro, 3 lombos de bacalhau demolhados por 48 horas.

Salpiquei-os também com pozinhos de pimenta preta moída, regei-os com azeite e borrifei-os com vinho branco.

Levei o tabuleiro, de novo, ao forno por cerca de mais 25 minutos.

Ficou saboroso, sim, nada de ficar salgado nem seco...

Choquinhos na Cataplana

Esta é a comida eleita, como preferida, para sexta feira ao jantar ou sábado ao almoço... 

Deitei azeite na cataplana e uns dentes de alho esmagados.

Juntei grãos de pimenta preta pisados no almofariz.

Deitei, no azeite quente, os chocos arranjados, mas com alguma tinta.

Fechei a cataplana e deixei sobre lume brando durante uns 20 minutos.

Abri-a (para verificar a cozedura dos chocos), polvilhei com coentros cortados. 

Servi com batatas cozidas, regando com o molho.

Peitos de Pato com Laranja (Trilogia 133)

Tesourinhos Deprimentes foi o tema lançado pelo Amândio e tocou ao Luís e a mim adivinhar o pensamento do homem do norte...

O que estes peitos de pato têm de tesourinho deprimente é o facto de terem ficado uma delicia (quase um tesouro), apesar de terem chegado à minha cozinha, assim, já sem pele (o fator deprimente) ...

Fiz uma marinada com o sumo de 3 laranjas, sal, alho em pó e umas hastes de tomilho.

Juntei também umas cascas fininhas de uma das laranjas.

Cobri, com um fio de azeite, o fundo duma frigideira e, quando este ficou bem quente, alourei os peitos de pato dos 2 lados.

Juntei a marinada, reduzi o lume, tapei a frigideira e deixei ficar até a carne cozinhar.

Mais ou menos a meio da cozedura, borrifei com vinho branco.

Servi os peitos de pato com o molho, rodelas de laranja e...

... umas batatas gratinadas (também elas umas trilógicas).

Muito boa esta depressão... poderei até chamar-lhe uma depressão enriquecida!

lololololol

Galinha em Vinho Tinto

Era uma galinha que se enfiou no vinho tinto desde o inicio...

Deixei meia galinha, cortada aos pedaços, numa marinada de vinho tinto,sal, pimenta preta moída, dentes de alho laminados e 2 folhas de louro.

Ficou imersa neste banho de um dia para o outro.

Alourei os pedaços escorridos de galinha em azeite quente e juntei-lhe o vinho da marinada.

Tapei o tacho e deixei estufar branda e longamente até a carne ficar bem macia.

Polvilhei com salsa cortada.

Servi com massas que, entretanto, cozi em água e sal.

Básica, sim, mas muito boa!!!

Conquilhas à Algarvia

Há dias assim: dias de petiscos como estas maravilhosas conquilhas (ou cadelinhas)... 

Lavei as conquilhas e deixei-as de molho, em água e sal, durante umas 12 horas.

Rodelei 3 dentes de alhos e alourei-os num fundo de azeite.

Juntei ainda uns 2 pés de coentros.

Juntei as conquilhas e deixei-as abrir sobre lume brando, sacudindo a frigideira de vez em quando.

Retirei do lume, quando abriram, salpiquei com mais coentros picados e pimenta.

Reguei-as com sumo de limão.

Servi-as de imediato, para grande contentamento do «povo»...

Bolo de Ouro (Trilogia 132)

Quis o Luís que esta fosse a semana da manteiga e claro que nem o Amândio nem eu o vamos contrariar...

Fiz o bolo preferido do meu irmão que também se chama Luís e que é o que se pode chamar de bom garfo.

Mas este bolo é mesmo bom!

Bati 250 g de manteiga amolecida com 250 g de açúcar, até obter uma massa bem ligada e clarinha.

Deitei 5 gemas, uma de cada vez e misturei cada uma delas.

Envolvi 250 g de farinha, misturada com 2 colheres de café de fermento, alternando com colheradas das 5 claras em castelo (que entretanto bati).

Finalmente juntei a raspa de uma laranja.

Levei ao forno numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha, até cozer (cerca de 45 minutos).

Q

Desenformei ainda morno.

Bom, bonito e grandão...

Arroz de Pato

Seja com pato cozido ou assado, um arrozinho destes é sempre muito bem recebido...

Cozi 1 pato inteiro, em água e sal, uns grãos de pimenta e 2 cabeças de cravinho, com 1 chouriço.

Limpei o pato de ossos e peles e desfiei-o.

Cortei o chouriço em rodelas.

Na água do pato, dei uma breve cozedura a 2 chávenas de arroz.

Coloquei cerca de metade do arroz, escorrido, num tabuleiro de pirex.

Sobre o arroz coloquei o pato desfiado.

Cobri o pato com o restante arroz.

Decorei com rodelas de chouriço, pedacinhos de bacon e umas fatias de cogumelos frescos.

Levei ao forno quente, até o arroz secar e ficar dourado.

Só poderei dizer que ficou bom e que não consigo escolher o arroz de pato que gosto mais...

Meios Linguados na Caldeirada

Não tenho dúvidas sobre esta ser uma das minhas maneiras preferidas de preparar o peixe.

Quando os linguados são grandões, como eram estes, não lhe escapam...

Preenchi o fundo de um tacho com azeite e nele deitei: 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas novas cortadas em meias luas, 2 tomates em pedacinhos, 2 malaguetas pequeninas secas  e tiras de meio pimento verde.

Deixei-os rebolar um pouco.

Juntei umas 6 batatas grandes cortadas em rodelas finas, 1 copo de vinho branco e salpiquei com sal.

Tapei o tacho e deixei suar por quase 10 minutos.

Coloquei  3 meios linguados sobre a mistura, tapei de novo o tacho e estufaram mais uns minutos.

Deixei o molho apurar, salpiquei com coentros picados e servi de imediato.

...

Lulas com Molho de Fricassé

Gosto destas lulas pequenitas e frescas, sujas de tinta e sem episódios de congelador na história...

Estufei as lulas inteiras, sobre lume brando, até ficarem tenras,em azeite quente, 3 dentes de alho laminados e uns borrifos de vinho branco.

Numa taça, misturei 2 gemas de ovos com o sumo de 1 limão e um pezinho de salsa cortada.

Juntei este molho às lulas quando ficaram prontas, mexendo rapidamente.

Quando o molho engrossou, retirei do lume e servi com batatas fritas em azeite.

Nem sou muito de molhar pão nos molhos, mas é difícil resistir a um destes...

Bolo de Nozes com Vinho do Porto (Trilogia 131)

Quem diria que já chegámos à 131, comigo a ditar as nozes como tema ao Amândio e ao Luís... 

Fiz um bolo, bem simples, nada bonito, mas todo ele uma explosão de sabor.

Comecei por misturar 100 g de nozes, grosseiramente partidas, com 150 g de açúcar.

Bati esta mistura com 150 g de manteiga amolecida e 5 ovos até obter uma massa esponjosa.

Juntei 150 de farinha (misturada com 2 colheres de chá de fermento) e 2 dl de vinho do Porto.

Levei a cozer em forno médio, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, cerca de 40 minutos.

Desenformei morno e deixei-o arrefecer completamente.

Provei o que todos sabemos: as aparências iludem...

Polvo Guisado

Nem vinho de cheiro dos Açores, nem vinho morangueiro,nem vinho tinto como neste aqui...

Vi um polvo guisado com vinho branco no Garficopo e... não foi tarde nem cedo!

Cortei um polvo congelado em pedaços.

Num tacho, com o fundo coberto de azeite coloquei 2 dentes de alho picados e 1 cebola grande, cortada  em meias luas.

Quando a cebola murchou, juntei-lhe os pedaços de polvo, envolvi e esperei que toda a água (muita) que largou se evaporasse.

Temperei com uma malagueta seca.

Fui juntando, aos poucos, vinho branco até os pedaços de polvo ficarem tenros.

Desta vez, marchou com batatas fritas.

E o molho??? Divino!

Favas com Entrecosto

Fazer favas é sempre uma descoberta... de cheiros e sabores que se tornaram agradáveis, com o passar dos tempos!

Deixei o entrecosto, durante a noite, numa marinada de vinho branco, sal, pimenta e dentes de alho laminados.

No tacho de barro, com o fundo coberto de azeite e 1 colher de sopa de banha, alourei 2 dentes de alho (esmagados e picados) e 2 cebolas novas cortadas em meias luas.

Deixei os pedaços de entrecosto dourar sobre lume forte, juntei-lhe rodelas de meio chouriço de carne, reguei tudo com a marinada e deixei ficar sobre lume brando ate a carne ficar tenra.

Coloquei então rodelas de meia morcela, as favas, um ramo de coentros e outro de hortelã.

Salpiquei com pedrinhas de sal.

Acrescentei um copo de água.

Tapei o tacho e deixei as favas ficarem tenras (cerca de 25 minutos).

«Pesquei»  os ramos de coentros e de hortelã e polvilhei com mais coentros frescos cortados.

Agitei um pouco o tacho.

Servi de imediato.

Favas fixes que estas ficaram...

Carne de Porco com Ameijoas

Alentejana ou algarvia?

Boa demais, sempre!

Deixei a carne de porco, cortada em cubinhos, numa marinada (de um dia para o outro) de:

- sal e pimenta preta moída;

- dentes de alho laminados;

- folhas de louro;

- vinho branco.

No dia, alourei a carne em azeite e 2 colheres de sopa de banha.

Deitei a marinada, tapei o tacho e deixei que a carne ficasse tenra (cerca de 40 minutos).

Juntei as ameijoas (estiveram de molho em água fria com sal umas 12 horas) e deixei que abrissem.

Apurei o molho com o tacho destapado.

Polvilhei com coentros cortados.

Acompanhei com batatas fritas em azeite.

É sempre uma festa, um jantar destes...

Bifes de Atum na Frigideira

Atum quase não é peixe aqui em casa...

e nunca, mas nunca, leva com reclamações.

Coloquei 3 bifes do lombo de atum de molho em água bem fria, por mais ou menos 1 hora.

Escorri-os bem e temperei-os com sal, pimenta preta moída, dentes de alho laminados e folhas de louro.

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite e alourei levemente 2 cebolas cortadas em meias luas.

Juntei os bifes temperados e deixei-os uns 2 minutos de cada lado, sobre lume brando.

Nos últimos minutos juntei, na frigideira, batatas previamente cozidas e salpiquei tudo com salsa cortada.

Ficaram mesmo bons, nada secos e bem tenros, como se esperava...