Favas com Entrecosto

Fazer favas é sempre uma descoberta... de cheiros e sabores que se tornaram agradáveis, com o passar dos tempos!

Deixei o entrecosto, durante a noite, numa marinada de vinho branco, sal, pimenta e dentes de alho laminados.

No tacho de barro, com o fundo coberto de azeite e 1 colher de sopa de banha, alourei 2 dentes de alho (esmagados e picados) e 2 cebolas novas cortadas em meias luas.

Deixei os pedaços de entrecosto dourar sobre lume forte, juntei-lhe rodelas de meio chouriço de carne, reguei tudo com a marinada e deixei ficar sobre lume brando ate a carne ficar tenra.

Coloquei então rodelas de meia morcela, as favas, um ramo de coentros e outro de hortelã.

Salpiquei com pedrinhas de sal.

Acrescentei um copo de água.

Tapei o tacho e deixei as favas ficarem tenras (cerca de 25 minutos).

«Pesquei»  os ramos de coentros e de hortelã e polvilhei com mais coentros frescos cortados.

Agitei um pouco o tacho.

Servi de imediato.

Favas fixes que estas ficaram...

Salmonetes no Forno com Favas Suadas

Gosto de salmonetes assim, no forno e com laranja...

Só não tinha experimentado ainda acompanhar com favinhas suadas que, pouco a pouco, se estão a tornar num dos nossos acompanhamento preferidos para o  peixe.

No tabuleiro de barro deitei azeite, 3 dentes de alho em rodelas, 2 cebolas novas em gomos e 3 rodelas de limão.

Sobre esta caminha coloquei 3 salmonetes arranjados sem golpes.

Salpiquei-os com pedrinhas de sal, reguei-os com o sumo de 2 laranjas e polvilhei com a raspa de uma delas.

Deixei-os descansar 2 horas e depois levei-os ao forno.

Entretanto. fiz as favas,como de costume.

Quem não se lembra, pode espreitar aqui.

Ficaram super bem cheirosas com os coentros frescos picados.

Os salmonetes estiveram no forno cerca de 25 minutos e depois juntaram-se a estas deliciosas favinhas.

Reguei tudo com o molho de laranja que se formou no tabuleiro dos salmonetes.

Há muito tempo que os sábados não tinham um almoço delicioso assim...

nem os sábados nem nós!

(Umas) Favas (Trilogia 76)

Há coisas que não têm uma explicação lógica:

fui eu quem disse favas ao Amândio e ao Luís nesta semana.

É que eu não gosto muito de favas... até há bem pouco tempo até as odiava, agora até as como.

Só não gosto, ainda, muito do cheiro!

Deixei, de um dia para o outro, cubos de entremeada e entrecosto numa marinada com vinho tinto, sal, pimenta preta moída, alhos em rodelinhas e 2 folhas de louro partidas ao meio.

No tacho de barro, rebolei uma cebola nova cortada em meia luas num fio de azeite e 1 colher de sopa de banha.

Juntei os cubos de carne com a marinada e dei uma mexidela com a colher de pau, para os embrulhar com  a cebola.

Tapei o tacho e deixei a carne cozinhar até ficar tenra.

Sobre a carne, coloquei rodelas de chouriço e de morcela e, sobre estas, um raminho de hortelã.

Deitei as favas sobre tudo, voltei a tapar o tacho e deixei-as cozinhar por mais cerca de 15 minutos.

Retirei o raminho de hortelã, polvilhei com muitos coentros frescos picados e servi.

Ia deixando acabar o dia da trilogia, sem as minhas favas, mas agora já está...

Demorou quase tanto tempo como eu a conseguir comer favas.

lololol!!!!

Favas com Jaquinzinhos

Foi um dia de casamento entre as cada vez menos odiadas favas e os queridos jaquinzinhos...

Fritei os jaquinzinhos em azeite bem quente, temperados com sal e passados por farinha (desta vez foi mesmo de trigo...).

Escorri-os sobre papel absorvente.

Entretanto, fui preparando as favas.

Numa frigideira, coloquei azeite a cobrir o fundo, 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola nova em pedaços e deixei-os rebolar um pouco.

Juntei 500 g de favas descascadas e um ramo de hortelã (feito em nó).

Sacudi a frigideira, tapei-a e deixei suar por uns 15 minutos.

Destapei, retirei a hortelã e juntei 1 molhinho de coentros picados.

Temperei com flor de sal e sacudi de novo a frigideira.

Acompanharam-se uns aos outros no prato.

Acho que já sei porque não gosto muito de favas:
não gosto é do ajuntamento com carne e enchidos... lol!!!!

Favas Guisadas com Entrecosto

Uma vez ou duas por ano há favas assim, aqui em casa...

Cobri o fundo de um tacho com azeite e 2 cebolas grandes em rodelas.

Juntei entrecosto e toucinho, cortado em cubos, temperados com sal, pimenta, alhos picados e colorau.

Deixei-os fritar um pouco e reguei-os com um pouco de vinho branco, 

Foi então que coloquei rodelas de chouriço e rodelas de morcela, assim como um ramo de hortelã e coentros, sobre a carne.

Tapei o tacho e deixei estufar, sobre lume brando, até ficarem tenros.

Retirei os coentros e a hortelã e juntei as favas.

Deixei o tacho sobre lume sempre brando, até as favas ficarem tenras.

Agitei o tacho.

Polvilhei com mais coentros picados e servi.

Ficaram boas, mas ainda não posso dizer que me habituei ao cheirinho das ditas cujas, mesmo com o perfume da hortelã e dos coentros...

lol!!!

Pescada Estufada com Favas

Há pouco tempo atrás, favas nem cheirá-las...

Agora e assim, como acompanhamento, deve ser a minha maneira preferida de as preparar e também de as comer.

As postas de pescada ficaram temperadas, durante a tarde, com sal e pimenta.

Depois foram estufadas em azeite, cebola roxa em meia luas, dentes de alho esmagados e umas rodelas de cenouras.

Acrescentei apenas um pouco de água e deixei cozinhar sobre lume brando, uns 5 minutos.

Entretanto, preparei as favas.

Coloquei azeite, 2 cebolas novas em meias luas e 3 dentes de alho esmagados no fundo de uma frigideira.

Quando o azeite aqueceu juntei 500 g de favas descascadas e agitei a frigideira.

Sobre elas coloquei umas pernadas de hortelã junto com uns pés de coentros.

Tapei a frigideira, com uma tampa, e deixei suar por uns 10 minutos.

Destapei, retirei as ervas, salpiquei com sal e outros coentros picados.

A festa fez-se só no prato, quando terra e mar se encontraram...

Favas com Pernil Fumado

Quem não arrisca não petisca!

E eu arrisquei juntar favas (que não são de todo as minhas melhores amigas) com 1 desconhecido senhor pernil fumado (mas de fama irrepreensível)...

Este é o senhor pernil fumado. que depois de ficar 3 horas de molho em água fria, foi cozido na panela de pressão, com 3 cravinhos, durante uns 45 minutos.

Depois, escorri-o bem e deixei arrefecer para cortar em pedacinhos.

Num tacho, coloquei azeite, meias luas de 1 cebola roxa e 2 dentes de alho picados.

Juntei metade do pernil, cortado aos pedacinhos, e deixei que tudo se envolvesse...

Sobre a carne, coloquei rodelas de chouriço e rodelas de morcela.

E ainda... folhas de hortelã fresca.

Esperei uns 10 minutos, com o tacho tapado, sobre lume brando.

Retirei então a hortelã.

Por fim, coloquei as favas, 1 copo de água,tapei novamente o tacho e esperei mais cerca de 30 minutos, sem mexer, mas agitando o tacho de vez em quando..

Polvilhei (polvilhar é um modo de falar - é mais, quase cobri) com 1 molhinho de coentros cortados com a tesoura.

Ainda não sei se o pernil me conquistou...

Isto de eu comer favas, tem muito que se lhe diga...

Arroz de Favas

Lembram-se das favas do Dia Verde?

Sobraram algumas com o respectivo entrecosto e enchidos...

Saíu um belo de um arroz, meio malandrinho!

Só juntei água quente ao molho das favas, deixei ferver, juntei uma chávena de arroz, envolvi tudo (favas , entrecosto e enchidos) e deixei cozer por uns 12 minutos, sem deixar secar.

E assim do muito para 1 e pouco para 2 se fez uma refeição para 3...

Favas Portuguesas - Dia Verde

Verdes são os campos, da cor do limão

Assim são os olhos do meu coração...

Hoje é o Dia Verde!!!!!

Eu pensava que odiava favas...

Em criança nem podia ouvir falar nas ditas cujas.

Não são o meu prato preferido, mas consigo cozinhá-las e... comê-las (uma vez por ano, lol!!!).
Desta vez inspirei-me no blog delicioso da Laranjinha...

Temperei, 2 horas antes, um pedaço de entrecosto e uma tira de toucinho (tudo cortado em cubos) com sal, pimenta, 3 dentes de alho picados, 1 folha de louro e pimentão doce.

Num tacho, coloquei azeite e 2 cebolas cortadas em gomos.

Juntei o entrecosto e o toucinho com os temperos.

Reguei com meio copo de vinho branco.

Levei ao lume.

Entretanto cortei 1 chouriço de carne e 1 morcela em rodelas.

Coloquei-as no tacho, sobre a carne, juntamente com 1 ramo de hortelã.

Deixei cozinhar em lume brando.

Quando a carne ficou bem tenrinha, juntei-lhe água e deixei ferver.

Retirei a hortelã.

Juntei as favas descascadas e deixei cozer.

Nunca mexi com a colher de pau, só sacudi o tacho de vez em quando.

Que tal?

Ficaram aprovadas, as minhas favitas?

Creme de Favas

Em tempos que já lá vão, eu era uma menina que odiava favas...

excepto quando a minha mãe fazia esta bela sopinha!

Numa panela, coloquei 1 fio de azeite, 3 dentes de alho esmagados e 2 cebolas novas e grandes às rodelas.

Deixei a cebola amolecer e juntei favas descascadas e peladas.

Juntei 4 copos de água e deixei cozer.

Passei com a varinha mágica e voltei a levar ao lume.

Juntei 1 molho de coentros picados e 100 g de cuscus e deixei sobre o lume 5 minutos, mexendo bem.

Mesmo seguindo a receita da minha mãe, nunca me sabe tão bem como a dela...

Jaquinzinhos na Horta

Há blogues que são um verdadeiro desassossego...

É o caso do «Amigos do Balde»...

Saio de lá sempre com vontade de provar alguma coisa!

Nunca mais deixei de pensar nas favas com peixe frito... até hoje!

A Maria (é a minha peixeira) não tinha peixe-galo, mas conquistou-me com estes carapauzinhos tão frescos.

Temperei os carapauzinhos com sal e passei-os por farinha de milho.

Sacudi o excesso de farinha e fritei-os em óleo bem quente.

Citando o «Amigos do Balde» (espero que ele não se importe), as favas preparam-se assim:

"Descasquei as favas com a preciosa e empenhada ajuda da minha filhota Margarida."

(eu comprei 2 saquinhos de favinhas descascadas, na praça, o que não tem a mesma piada, mas eu também não tenho uma Margarida cá em casa...).

"Num tacho deitei duas cebolas novas cortadas em meias luas, um dente de alho laminado e azeite. Juntei as favas e cobri generosamente com coentros, hortelã e a rama da cebola picada grosseiramente."

(as minhas cebolas eram novas, mas não tinham nadica de rama... eram cebolas de Lisboa - lol!)

"Deixei suar em lume brando, sacudindo de vez em quando o tacho."

Umas batatinhas fritas alegraram o prato do P, que não é fã de peixe nem de favas...

Amigos do Balde (não sei o seu nome!), estas favinhas são boas demais... e eu que só conhecia peixe frito com arroz!!!