Pescada com Ameijoas

É verdade que gosto muito de peixe...

Mas também  é verdade que, desde miúda, embirro solenemente com a pescada cozida.

Hoje foi assim que lhe dei a volta: 

Deixei descongelar 3 postas de pescada do Chile.

Salpiquei-as com pedrinhas de sal.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite e juntei-lhe 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola nova cortada em gomos e meio pimento vermelho.

Quando o azeite aqueceu juntei também duas mãos cheias de ameijoas congeladas (estiveram em água e sal mais ou menos 1 hora).

Depois foi a vez de batatas cortadas à rodelas.

Temperei com sal, pimenta moída, pimentão doce e uns coentros picados.

Reguei com um fiozinho de azeite e 1 copo de vinho branco.

Quando as batatas ficaram quase cozidas cobri-as com mais ameijoas (mais ou menos a mesma quantidade) e sobre elas coloquei as 3 postas de pescada.

Polvilhei com mais coentros e tapei o tacho.

Deixei suar sobre lume brando uns 10 minutos.

Foi uma boa escapela à pescada cozida, não acham???

Filetes com Molho de Amêndoas (Trilogia 49)

Fui eu mesma quem propôs os filetes ao Amândio e ao Luís.

Os meus até parecem um prolongamento da semana anterior, mas quando andei a preparar o tema das amêndoas encontrei estes filetes  que me deixaram de pulga atrás da orelha...

Comprei uma pescada grandona de quase 3 Kg e cortei-lhe a cabeça e o rabo para cozer.

Com o centro fiz 6 filetes grossos.

Tirei-lhes a pele.

Usei apenas 3 e congelei os outros.

Temperei os filetes com sal, pimenta moída e dentes de alho laminados.

Reguei-os com o sumo de 2 limas.

Deixei-os descansar durante 2 horas.

Depois enxuguei-os, passei-os em leite frio e, em seguida, por farinha.

Numa frigideira, aqueci 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de óleo.

Alourei os filetes dos 2 lados.

Retirei-os, escorri-os e coloquei-os num tabuleiro.

Na mesma gordura quente de alourar os filetes, juntei mais 1 colher de sopa de manteiga.

Nela, alourei 100 g de amêndoas laminadas.

Numa tigela, deitei 2 gemas de ovos com 1 ovo inteiro e misturei.

Juntei, aos poucos, as amêndoas alouradas e a gordura em que fritaram, batendo bem com um batedor de varas de arame.

Temperei o molho com umas pedrinhas de sal e um arzinho de pimenta.

Espalhei o molho sobre os filetes.

Levei cerca de 10 minutos ao forno.

Acompanhei com arroz de ervilhas e umas rodelas de lima que serviram para borrifar os filetes, já no prato. 

Os borrifos de lima, no prato, parecem um pormenor, mas acreditem que fazem toda a diferença...

E para a semana entraremos na era dos 50...  está mesmo crescida a nossa trilogia!

Pescada Trilógica (Trilogia 42)

Quando o Amândio disse pescada, para mim e o Luís nesta 42ª semana, eu pensei:

pescada recheada!

Chamei-lhe trilógica porque usei 3 sabores - presunto, cogumelos e queijo.

Temperei um centro de pescada, limpo de espinhas, com sal, pimenta preta moída, alhos picados e o sumo e a raspa de uma lima.

Deixei assim por 2 horas.

Piquei uma fatia grossa de presunto e uns cogumelos frescos na picadora.

Misturei-os com 150 g de queijo ralado e temperei com pouca pimenta.

Espalhei o recheio, calcando com uma colher de sopa, no centro da pescada.

Fechei a pescada, apertando bem.

Entretanto cozi batatas com pele, deixando-as bem firmes.

Pelei-as e cortei-as em rodelas grossas.

Coloquei a pescada, rodeada pelas rodelas de batatas, num tabuleiro.

Salpiquei com sal, mais alhos picados e pozinhos de pimentão doce.

Levei ao forno por cerca de 25 minutos.

Retirei o tabuleiro do forno e cobri a pescada com fatias de queijo mozzarella.

Voltei a colocar no forno por mais uns minutos.

Só o tempo de derreter o queijo...

Ficou super boa!!!

O melhor, para mim, foi o sabor da lima que impregnou toda a pescada, deixando-a fresca e única no sabor...

Vamos à 43ª?

Pescada Estufada com Favas

Há pouco tempo atrás, favas nem cheirá-las...

Agora e assim, como acompanhamento, deve ser a minha maneira preferida de as preparar e também de as comer.

As postas de pescada ficaram temperadas, durante a tarde, com sal e pimenta.

Depois foram estufadas em azeite, cebola roxa em meia luas, dentes de alho esmagados e umas rodelas de cenouras.

Acrescentei apenas um pouco de água e deixei cozinhar sobre lume brando, uns 5 minutos.

Entretanto, preparei as favas.

Coloquei azeite, 2 cebolas novas em meias luas e 3 dentes de alho esmagados no fundo de uma frigideira.

Quando o azeite aqueceu juntei 500 g de favas descascadas e agitei a frigideira.

Sobre elas coloquei umas pernadas de hortelã junto com uns pés de coentros.

Tapei a frigideira, com uma tampa, e deixei suar por uns 10 minutos.

Destapei, retirei as ervas, salpiquei com sal e outros coentros picados.

A festa fez-se só no prato, quando terra e mar se encontraram...

Pescada Recheada

Não senhor, desta vez a pescada não foi recheada com queijo e fiambre...

Quase nada disso!!!!!

Era uma pescada grandona, a quem foram retirados a cabeça e o rabo.

Espalmei o centro (sem espinhas), temperei-o com sal, alhos picados e sumo de laranja.

Cobri-a com fatias de presunto.

Sobre estas, coloquei fatias de queijo flamengo.

Fechei o centro de pescada com palitos, de forma a ficar bem preso.

Passei-o por farinha.

Levei-o a estufar em azeite com alhos esmagados e 1 cebola em meias luas.

Reguei com o sumo de uma laranja e polvilhei com salsa. 

Juntei no molho batatas cozidas e deixei-as tomar o sabor do molho de laranja.

Não usei mais sal por causa do sabor salgado do presunto.

Nada mau, para um jantar de sexta-feira, fim de uma semana comprida e bem cheia...

Centro de Pescada ao Mar

Trata-se mesmo só do centro,  já que a cabeça e o rabo foram retirados e acabaram cozidos.

A Maria abriu o centro da pescada grandona e, cuidadosamente, tirou-lhe as espinhas...

Coloquei o centro da pescada, aberto, num tabuleiro untado com azeite e com o fundo coberto de rodelas de cebola.

Rodeei a pescada com rodelas de batatas quase finas e temperei com sal, pimenta moída, pimentão doce e alhos picados.

Reguei com mais azeite e vinho branco.

Levei ao forno por uns 20 minutos.

Entretanto, escaldei mexilhões, cozi camarões e descasquei-os.

Coloquei-os no tabuleiro, os camarões sobre a pescada e os mexilhões em volta.

Levei ao forno mais 10 minutos.

Polvilhei com salsa, antes de servir.

Ficou simplesmente deliciosa!

Mar de Arroz (Trilogia 6)

Desta vez o Amândio ditou «o arroz do nosso contentamento» e saiu este com tudo o que eu gosto:

- sabor a mar;

- cheiro de coentros;

- muito malandrinho.

O Luís também mergulhou numa de arrozeiro... 

Coloquei, na frigideira, azeite, dentes de alho esmagados e 1 molho de coentros.

Quando o azeite aqueceu juntei 1 kg de ameijoas  (que estiveram 12 horas de molho em água fria e sal), tapei e deixei-as abrir.

Retirei-as das cascas e reservei.

Coei o molho das ameijoas (passando-o por um pano) e deitei-o no tacho de barro.

Juntei 2 chávenas de água quente, mexi e deixei ferver.

Entretanto, arranjei 1 lombo de pescada e cortei-o em cubos, 1 lula em rodelas e descongelei 6 mexilhões e 9 camarões.

Escaldei os mexilhões e os camarões para não ficarem com sabor a congelado.

Descasquei os camarões.

Juntei todos (pescada, lula, mexilhões e ameijoas),  menos os camarões, à água que, entretanto, estava a ferver.

Quando retomou a fervura, juntei 1 chávena de arroz carolino e deixei-o cozer.

Nos últimos minutos, coloquei os camarões descascados e coentros cortados.

Pode não ser o arroz do vosso contentamento, mas do nosso, aqui em casa,  foi de certeza!

Contentamento está a dar o participar nestas trilogias de quarta feira …

Medalhões de Pescada Recheados

Falta a foto de 1 medalhão no prato, pois é!!!!

Coisas que acontecem (desaparecem/apagam-se, lol!...).

De uma pescada grandona (2 Kg), a Maria retirou a cabeça e o rabo para cozer e preparou 3 centros que escalou.

Salpiquei-os com sal, interior e exteriormente.

Na picadora preparei uma pasta:

piquei 1 cebola em pedacinhos, 3 dentes de alho, 15 camarões cozidos e descascados e 1 raminho de salsa.

No fim, juntei 2 colheres de sopa de maionese e liguei bem, até obter um creme.

Barrei o interior dos centro de pescada com o creme e fechei-os, dobrando-os ao meio e prendendo com palitos.

Num pirex, coloquei azeite, dentes de alho picados, 1 cebola roxa, também picada, e coloquei os medalhões sobre eles.

Reguei-os com a água da cozedura dos camarões, ainda quente, coloquei 1 camarão cozido sobre cada um deles e levei ao forno, durante cerca de 30 minutos.

Acompanhei com puré de batata... mas também ficariam bem umas batatas fritas, lol!...

ou um arroz branco...

Postas de Pescada no Forno

Já contei, há uns tempos, que as postas de pescada, aqui em casa têm vontade própria e, muitas vezes, recusam-se a deixarem-se fritar...

Num pirex, coloquei azeite, dentes de alho cortados e cebola roxa em meias luas.

Duas horas antes, temperei as postas de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.

Depois coloquei-as no pirex, sobre a cebola e intervalei as meias luas de limão.

Borrifei o peixe com vinho do Porto.

Polvilhei com pão ralado e levei ao forno.

Assaram em 25 minutos.

Por companhia, tiveram um puré de batata.

E já está: o frito virou assado!!!