quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Salada Quente de Bacalhau com Grão (Trilogia 121)

Saladas quentes foi o que o Amândio pediu ao Luís e a mim, nesta 121ª semana...
Por aqui, fez-se uma de bacalhau com grão e ovo cozido e mais uns componentes simpáticos, como as azeitonas pretas e os tomates cereja... 


Escaldei uma posta grande de bacalhau por 2 minutos.
Retirei-a, escorri-a e limpei-a de peles e espinhas. 
Desfiz em lascas e mantive quente.
Na mesma água, aqueci uma lata de grão.
Noutro tachinho, cozi 3 ovos.
Fiz um molho com azeite, vinagre, 2 dentes de alho e 1 cebola picadas.
Juntei salsa cortada e temperei de sal fino e pimenta moída.


Numa travessa fui colocando, alternadamente, grão e lascas de bacalhau.
Juntei rodelas de ovo cozido, azeitonas pretas descaroçadas e rodeei com meios tomates cereja.
Temperámos com o molho, já no prato.


E já fui cuscar as outras duas... boas elas!!!


domingo, 24 de fevereiro de 2013

Trouxinhas Mistas de Peru

Gosto de fazer trouxinhas recheadas com os bifes de peru... 
para não me ficarem sensaborões. 


Estiquei os bifes de peru na tábua e salpiquei com pedrinhas de sal e pimenta preta moída.
Sobre cada um deles, coloquei 2 fatias de queijo flamengo e uma fatia de fiambre.
Enrolei os bifes e segurei com um palito.
Num tacho com o fundo coberto de azeite, deitei 2 dentes de alho picados, 1 cebola em meias luas e 2 tomates maduros em pedacinhos.
Rebolei as trouxinhas neste molho, reguei-as com 1 copo de vinho branco e deixei-as estufar com o tacho tapado, uns 25 minutos.


Deixei o molho apurar um pouco com o tacho destapado.
Acompanhei com batatas fritas em azeite.


O molho ficou especialmente bom, pelo queijo que se escapou do interior das trouxas e se derreteu todo com o tomate...


quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

Pudim com Vinho do Porto (Trilogia 120)

Nesta 120ª semana (TANTAS!!!!) o Luís quis que visitássemos o Amândio na sua cidade.
Fiquei pela sobremesa, com vinho do Porto (CLARO!!!), para adoçar os 2 companheiros de tris (como se eles precisassem)...


Numa tigela grande, bati muito bem, 11 gemas com 1 ovo inteiro.
Juntei 12 colheres de sopa de açúcar e misturei bem.
Misturei também 3 colheres de sopa rasas de farinha e 1 cálice de vinho do Porto.
Finalmente, adicionei meio litro de leite aquecido, mexendo durante algum tempo com a colher de pau.
Deitei o preparado numa forma barrada com caramelo e levei-o a cozer em banho maria, durante cerca de 1 hora.
Desenformei quando arrefeceu.


Delicioso, ele...


domingo, 17 de fevereiro de 2013

Jardineira de Frango

Ainda está por inventar uma maneira de cozinhar frango que me faça torcer o nariz...
Vestiu-se de jardineira, hoje!


Estufei o frango, cortado aos pedaços, num tacho com azeite, alhos esmagados e pimento vermelho às tiras.
Reguei com vinho branco.
Temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.
Fui juntando, sucessivamente, cenouras às rodelas, batatas aos quartos e ervilhas congeladas.
Deixei-os estufar todos juntos e, depois de bem apurado, polvilhei com salsa picada.


Não é nada de especial, mas soube tão bem como se fosse...



quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Tarte de Fiambre e Cogumelos (Trilogia 119)

Não imaginava, quando disse Tartes, que iria ficar a babar desta maneira com aquelas com que o Amândio e o Luís nos presentearam...
Só tem uma solução à vista: terei de as fazer rapidamente!


Num tacho, com um fio de azeite, alourei levemente 2 dentes de alho picados, uma dúzia de cogumelos frescos fatiados e 5 fatias de fiambre cortadas em tiras (de meio centímetro,mais ou menos).
Fora do lume, juntei 1 pacote de natas e 4 ovos inteiros.
Bati com a vara de arames.
Temperei com sal e pimenta moída.
Deitei esta mistura numa forma de tarte, de silicone, forrada com uma base de massa quebrada.


Levei ao forno quente até a massa cozer e conseguir uma cor dourada (cerca de 25 minutos).
Deixei arrefecer e desenformei.
Servi com uma salada de alface, temperada com flor de sal e um fio de azeite.


E para a semana???
Será que vamos de Alfa?


terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

Frango Assado com Limão e Laranja

Com o frio que tem feito, o forno tem estado de serviço, muitas vezes com frango...
Este, para ser diferente, mascarou-se com raspas de limão e laranja.


Untei um tabuleiro de barro com azeite e nele dispus pedaços de frango do campo e batatas cortadas em quartos.
Temperei com sal, pimenta preta e uns 5 dentes de alho laminados.
Reguei com o sumo de um limão, o sumo de 1 laranja, a mesma quantidade (mais ou menos) de vinho branco e mais um fio de azeite.
Polvilhei ainda com as raspas das cascas do limão e da laranja.


Levei ao forno quente por cerca de 1 hora e meia, até os pedaços de frango ficarem dourados.


Gostei mesmo do contraste ácido/doce do limão/laranja...
...este é para repetir.



segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

(Um) Arroz de Mariscos

Só mais um, mas desta vez com mariscos frescos (menos os camarões), o que faz toda a diferença...


Deitei um fio de azeite e alhos picados no tacho de barro.
Alourei-os ligeiramente e juntei um tomate em pedacinhos.
Deitei 1 chávena de chá de arroz carolino e rebolei-o no tacho.
Aos poucos, fui deitando o caldo de abrir 500 g de berbigão e 500 g de ameijoas. 
Descasquei o berbigão e reservei.
Dei uma fervura a 300 g  de camarão e a 4 bocas de sapateira, em água e sal.
Escorri-os e usei o caldo no arroz também.
Fui juntando miolo de camarão, os berbigões descascados, as ameijoas com casca, os camarões e as bocas de sapateira (antes dei-lhes umas pancadinhas com o martelo de cozinha).
Deixei apurar e polvilhei com coentros picados.


Descobri, já na mesa, que me esqueci dos mexilhões no frigorífico...
lol


domingo, 10 de fevereiro de 2013

Lulas com Mexilhão

Sobraram 3 lulas quando fiz a paella... teria de lhes juntar uns companheiros harmoniosos que não criassem conflitos:
mexilhões seriam...


Fiz uma cebolada com azeite, alhos picados, cebola (claro!) cortada em rodelas, tomate maduro em pedacinhos e vinho branco.
Temperei com sal e pimenta moída.
Neste molho, cozinhei as lulas arranjadas e cortadas em anéis, até ficarem tenras (uns 25 minutos).
Juntei-lhes uns mexilhões descongelados e deixei apurar o molho que salpiquei com coentros cortados.


Misturei no molho as batatas fritas que lhes serviram de companhia. 


sábado, 9 de fevereiro de 2013

Sável Frito com Açorda

Adoro peixe, mas o sável só mora nas minhas lembranças de infância...
Hoje não é dia de trilogia, mas foi nestes posts já antigos do Garficopo e neste do Outras Comidas que procurei inspiração e também informações sobre  a forma de o tratar da melhor maneira.


Fritei o sável, cortado em postas fininhas e passado por farinha, em azeite bem quente.
Deixei fritar bem, sem queimar, por causa das espinhas que são mais do que muitas e, assim, desaparecem.
Escorri as postas sobre papel absorvente.


Acompanhei o peixe com uma açorda de alho e coentros, em que incorporei as ovas do mesmo. 


Não subi ao céu, como diz o Luís, mas adorei esta açorda, ainda mais do que tudo!

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Sopa de Grão com Espinafres (Trilogia 118)

Quando o Amândio disse, ao Luís e a mim, que o tema desta 118ª semana seria espinafres, eu lembrei, com saudade, de uma sopa deliciosa e reconfortante que a minha mãe fazia nos dias de inverno...


Deixei de molho, de um dia para o outro, 700 g de grão.
Cozi-o, na mesma água, com uma cebola roxa cortada em quartos e um pedaço de barriga fumada cortada em 4 pedaços.
Temperei com sal. 


Entretanto, arranjei e lavei um molho de espinafres.


Quando o grão ficou cozido, retirei os pedaços de barriga fumada e os grãos suficientes para encher uma tigela.
Piquei, com uma faca, a barriga fumada.
Passei com a varinha, juntei de novo a barriga fumada, os grãos inteiros (que tinha retirado) e as folhas de espinafres.
Deixei levantar fervura, baixei o lume e deixei sobre ele a panela, durante uns minutos. 
Fui mexendo frequentemente e, no final, juntei um fio de azeite.


Esta é a minha 2ª sopa na história das trilogias!
As duas especiais, embora por motivos bem diferentes...



domingo, 3 de fevereiro de 2013

Salmonetes com Molho de Manteiga

Foram o jantar de sábado... estes 2 salmonetes de carne firme e saborosa!


Arranjei 2 salmonetes, temperei-os com sal e deixei-os a descansar um pouco.


Cozi batatas e brócolos em água temperada com sal e escorri-os.
Grelhei os salmonetes (no grelhador elétrico), dos 2 lados.
Fiz molho de manteiga: 
- levei a lume brando 2 dentes de alho laminados, 100 g de manteiga, 2 pés de salsa cortada, sal e pimenta.
- deixei a manteiga derreter, mexendo sempre.
- juntei o sumo de 1 limão, mexi rapidamente e retirei do lume.
Coloquei os salmonetes numa travessa com as batatas e os brócolos e reguei-os com o molho de manteiga.
Salpiquei ainda com a raspa do mesmo limão.


Bem simples, nem são novidade mas, ainda assim, a merecerem aparecer por aqui...



sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Hamburguer com Alheira e Ananás

Rápido e despachado não são sinónimos de sensaborão...
A prova são estes deliciosos hamburguers. 


Fiz os hamburguers, como de costume: carne de vaca picada e temperada com pedrinhas de sal, alho em pó e pimenta moída.
Sobre cada um, coloquei uma rodela de ananás.
Moldei esferas com massa de alheira (retirei a pele a uma) e coloquei-as no buraco central
das rodelas de ananás.
Fritei os hamburguers dos dois lados em azeite quente.
Acompanhei com rodelas de tomate temperadas com um fio de azeite e flor de sal.


Com cara de alliens, mas ainda assim bons de verdade!!!