Sopa de Peixe

Estava cheia de saudades de uma boa sopinha de peixe...

1 - Cozi uma cabeça de dourada em água, sal e grãos de pimenta da Jamaica.

2 . Escorri-a, deixei-a arrefecer e limpei de peles e espinhas.

3 - No caldo da cozedura cozi 3 camarões.

4 - Passei o caldo por um passador e reservei.

5 - Descasquei os camarões.

6 - Cobri o fundo de um tacho com azeite e deitei nele uma cebola picada, 2 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedacinhos e 1 cenoura cortada às rodelas.

Deixei sobre lume brando até murcharem.

7 - Juntei 2 batatas em pedaços, o caldo reservado e deixei cozer.

8 - Passei tudo com a varinha, juntei as lasquinhas de dourada, os camarões descascados e 3 mexilhões.

9 - Deixei que se conhecessem durante uns minutos antes de servir com umas folhinhas de hortelã.

Ficou maravilha...

Açorda de 2 Peixes

A dourada, o espada preto e o pão de centeio juntaram-se de improviso nesta açorda...

No tacho de barro, com o fundo coberto de azeite, deitei 3 dentes de alho esmagados, 1 tomate maduro em pedacinhos, 1 malagueta seca picada e uns cubinhos de bacon.

Deixei que rebolassem um pouco.

Entretanto num tachinho, cozi em água e sal, 1 posta de dourada, 1 de espada preto e 2 camarões.

Escorri-as, arrefeci-as e limpei-as de peles e espinhas.

Aos camarões deixei ficar as cabeças e os rabinhos.

Na água da cozedura, demolhei 2 pãezinhos de centeio (da véspera).

Envolvi, no azeite quente, os peixes desfiados e juntei-lhes de seguida os pães espremidos.

Mexi tudo com a colher de pau e, finalmente,  misturei 1 ovo batido e coentros cortados.

Servi de imediato com os camarões no topo.

Dourada no Forno com Cebolinho

A única novidade desta dourada foi ter usado apenas sal, alho e... cebolinho!

Untei 1 pirex com azeite e deitei  nele batatas grandes cortadas em rodelas, cebolinhas inteiras e tomate maduro em pedacinhos.

Salpiquei com sal, 3 dentes de alho picados, cebolinho cortado com a tesoura, reguei com mais azeite, envolvi-os a todos com a ajuda de uma colher e levei a forno quente (200º C) uns 50 minutos.

Passado esse tempo, afastei as rodelas de batatas do centro do pirex e, nesse espaço, coloquei a dourada temperada com sal e alho picado.

(na barriga da dourada,assim como na cabeça, introduzi um dente de alho esmagado e um raminho de cebolinho)

Reguei com mais azeite e um pouco de vinho branco.

Foi ao forno por cerca de mais 20 minutos.

E ficou uma delícia de dourada bem cheirosa!!!

Dourada no Forno

Enquanto o pregado conquistou o seu lugar nos preferido, a dourada só teve que manter o seu...

Arranjei uma dourada, temperando com sal, pimenta moída e alho em pó.

Na barriga e na abertura da cabeça, enfiei 1 dente de alho esmagado e uma rodela de limão.

Nos 2 cortes que fiz na dourada também introduzi alhos picados e raspas de limão.

Fiz uma cama, no fundo de um pirex untado com azeite, com 3 dentes de alho picados, 1 cebola grande em meias luas e 2 tomates maduros cortados em cubinhos.

Juntei 5 batatas cortadas em rodelas, temperei com sal e pimenta, reguei com mais azeite,  envolvi rapidamente com a colher de pau  e levei ao forno  por 40 minutos.

Ao fim desse tempo, coloquei a dourada sobre as batatas, polvilhei com salsa cortada, reguei com mais um fio de azeite e uns salpicos de vinho branco.

Levei ao forno por mais 20 minutos.

Um cheirinho bom invadiu a minha cozinha...

Dourada no Forno com Mel e Peras

Mais uma dourada grandona que acabou no meu forno, desta vez muito bem acompanhada...

Num tabuleiro deitei azeite, alhos em pedacinhos, cebola em meias luas e tiras de pimento vermelho.

Sobre estes coloquei uma dourada, temperada com sal e com 2 golpes no dorso, onde introduzi gomos de pêra crua.

Coloquei mais gomos de pêra dentro da barriga e da cabeça do peixe, assim como alhos picados e um raminho de salsa.

Rodeei a dourada com batatinhas com pele (previamente cozidas por 5 minutos) e salpiquei-as com sal.

Reguei com um fio de azeite, borrifei com vinho branco e espalhei sobre o peixe 2 colheres de sopa de mel de rosmaninho.

Levei o tabuleiro ao forno.

Quando o peixe ficou assado retirei do forno e polvilhei com salsa.

Por aqui nunca se discute quem fica com a cabeça: sou sempre eu! 

Já tinha feito peixe no forno com mel aqui...

Fica bom!

Dourada com Manteiga de Salsa/Limão

Para último post de 2011 escolhi esta dourada grandona e deliciosa até dizer chega!!!

Uma forma de acabar em grande um ano difícil e comprido como este...

Descasquei batatinhas e rebolei-as em azeite, pedrinhas de sal. alhos picados e pozinhos de pimentão doce.

Juntei-lhes umas 4 cebolinhas e coloquei tudo num pirex.

Levei-as ao forno por uns 40 minutos.

Entretanto, misturei 4 colheres de sopa de manteiga amolecida com o sumo de meio limão, 2 dentes de alho picadinhos e um raminho de salsa também picado.

Temperei com sal e pimenta moída.

Retirei as batatinhas do forno e afastei-as para o limite do tabuleiro.

No meio delas coloquei a dourada (previamente temperada com sal) com o creme de manteiga espalhado no seu interior (barriga e cabeça), assim como nos seus 2 golpes.

Levei ao forno por mais uns 25 minutos.

Pode vir sr. 2012!

Mas olhe que para ano mau chegou 2011…

Dourada com Limão

Desta vez a dourada caiu no tabuleiro do forno bem temperada com alho e limão...

Arranjei uma dourada grandona e dei-lhe 2 cortes, sem separar.

Temperei-a com sal e reguei o seu interior com sumo de limão.

Passada cerca de uma meia hora, coloquei-a num tabuleiro untado com azeite.

Coloquei rodelas de limão dentro da cabeça e da barriga, assim como um dente de alho esmagado.

Salpiquei de pimenta preta moída, uns pozinhos de pimentão doce e coloquei sobre ela umas tiras de pimento vermelho e um raminho de salsa.

Rodeei-a com batatas cortadas em quatro salpicadas com sal.

Borrifei tudo com mais azeite e algum vinho branco.

Levei ao forno até as batatas assarem.

Cheirinho bom que ficou na minha cozinha...

Dourada Recheada

Adoro recheios, dá para ver se conhecerem o meu blog...

Este foi uma inspiração, de tão bom que ficou!

Descasquei uma mão cheia de camarões frescos.

Depois cortei-os em rodelinhas.

Numa taça misturei, com as mãos, uns pedaços de manteiga, o sumo de 1 limão, as rodelinhas de camarão, uns 2 dentes de alho picados e salsa cortada grosseiramente.

Temperei com sal e pimenta moída na altura,

Espalhei este recheio pelo interior da dourada aberta e sem espinha central.

Entretanto, coloquei batatas no tabuleiro, temperei-as com sal, pimenta e azeite e levei-as ao forno.

Passados cerca de 50 minutos, coloquei a dourada recheada e já fechada no meio das batatas.

Reguei com um fio de azeite, borrifei com vinho branco e polvilhei com pedrinhas de sal e pimentão  doce em pó.

Levei novamente o tabuleiro ao forno por mais meia hora.

A manteiga derreteu, como era de esperar, impregnando o interior da dourada, enquanto o limão e o alho a perfumaram...

Ficaram as rodelinhas de camarão e a salsa, à espera de serem encontrados!!!

Dourada no Forno com Alecrim

É uma dourada grandona... outra vez!

Já se vai sabendo que é um dos meus peixes preferidos para meter no forno!

Salpiquei-a só com pedrinhas de sal, depois de arranjada.

Dei-lhe dois cortes no lombo e introduzi-lhes fatias de dentes de alho.

Sobre os dentes de alho fatiados, enterrei um raminho de alecrim fresco.

Dentro da barriga e da cabeça, coloquei também 1 dente de alho esmagado e meio raminho de alecrim.

Coloquei a dourada num tabuleiro de barro, com o fundo coberto de azeite e 2 dentes de alhos picados e 1 cebola em pedaços.

Reguei a dourada com azeite misturado com 1 colher de sopa de massa de pimentão.

Coloquei, sobre o peixe, umas fatias finas de bacon.

Rodeei-a com umas batatas que cozi, entretanto, com a pele e depois pelei.

Salpiquei-as com pedrinhas de sal e reguei tudo com meio copo de vinho branco.

Levei o tabuleiro ao forno até a dourada assar e as batatas ficarem douradas.

A cabeça foi para mim, como de costume...

Até agora associava o sabor e o aroma do alecrim à carne, mas garanto que faz uma bela combinação com o peixe também!

Dourada no Forno

Ainda ando em busca dos tempos perfeitos para os peixes, no forno...

Desta vez não devo ter andado longe!

Arranjei uma dourada (pronto, confesso, a Maria arranjou a dourada), dei-lhe uns golpes em cruz no lombo, que preenchi com dentes de alhos laminados e temperei-a com sal.

Introduzi, ainda, um dente de alho esmagado na barriga e outro dentro da cabeça do peixe.

Deitei-a no tabuleiro de barro com o fundo coberto de azeite e com umas rodelas de cebola roxa.

Rodeei-a com batatinhas cozidas com pele, salpicadas com pedrinhas de sal e polvilhadas com pozinhos de pimentão doce.

Levei ao forno quente, durante uns 20 minutos.

O bom sabor que ela nos ofereceu, cedo afastou as desconfianças instaladas do «mal passado», que parece não existir quando falamos de peixes...

Dourada Recheada

Para além de ser uma dourada grandona, como eu gosto, esta ainda tinha umas belas de umas ovas...

Umas horas antes de entrar no forno, temperei-a com pedrinhas de sal e limão.

No tabuleiro de barro, coloquei azeite, alhos e cebolas roxas em meias-luas.

Sobre esta cama, deitei batatinhas novas com casca, salpicadas com sal, e levei ao forno quente durante 30 minutos.

Cozi também as ovas da dourada juntamente com camarões descascados.

Entretanto, piquei 1 pedaço de bacon, os camarões (descascados e cozidos), 1 quarto de pimento vermelho, 1 cebola branca, 2 dentes de alho e um punhado de folhas de coentros frescas.

Por fim, juntei ao picado as 2 ovas da dourada, cozidas e cortadas grosseiramente com a faca.

Temperei o recheio com sal e pimenta.

Espalhei o recheio, calcando bem com 1 colher, por dentro da dourada.

Fechei-a cuidadosamente (como se fosse 1 livro), apertando-a bem com as mãos.

Coloquei-a no tabuleiro onde assavam as batatas(que afastei com uma espátula, para criar espaço), polvilhei tudo com pozinhos de pimentão doce, reguei com azeite e borrifei com vinho branco,

Estiveram todos no forno, durante mais meia hora.

As batatas ficaram douradinhas.

A dourada, suculenta…

O recheio, incrivelmente saboroso!

Que mais se pode querer???

Dourada com Recheio e Limão

Desta vez, a dourada grandona veio com espinhas e tudo...

mas nem por isso deixou de ser recheada!

Temperei-a só com sal e o sumo de 1 limão.

Deixei descansar cerca de 2 horas, no frigorífico.

Para o recheio, usei 100 g de bacon aos cubinhos, 1 cebola, 2 dentes de alho, meio pimento vermelho e uns pezinhos de salsa.

Piquei tudo.

Com a ajuda de 1 colher de chá, enchi a barriga da dourada e o espaço dentro da cabeça com o recheio, apertando bem.

Coloquei a dourada recheada num tabuleiro de barro, untado com azeite.

Em volta, coloquei cubos pequeninos de batatas, meias luas de rodelas de limão, salpiquei com sal e sumo de meio limão.

Polvilhei com uma pitada de pimentão doce em pó e reguei com 1 generoso fio de azeite.

Levei ao forno quente, durante cerca de 50 minutos.

A meio do tempo, reguei com meio copo de água.

Conclusão: nem só com grandes e variados temperos se consegue um belo peixinho no forno...