Camarões com Alho, Lima e Moscatel

Os camarões começaram como de costume, mas terminaram de forma bem diferente... 

Depois de descongelar os camarões, descasquei-os (deixando as cabeças e os rabinhos).

Aqueci azeite com 5 dentes de alho laminados e 1 malagueta seca.

Deixei  que os camarões tomassem cor no azeite quente, reguei-os com o sumo de 1 lima e polvilhei-os com a raspa da mesma e um pouco da sal..

Juntei também meio copo de moscatel, salpiquei com coentros, deixei levantar fervura e servi.

O molho ficou bom demais para lhe conseguir resistir...

Salmão em Papelote no Forno

Era um lombo de salmão sem destino marcado...

Coloquei o lombo de salmão sobre um retângulo de papel de alumínio. 

Salpiquei com sal, espalhei 2 dentes de alho picados e uma cebolinha também picada.

Reguei com um fio de azeite e dispus,  sobre ele, umas hastes de tomilho.

Fechei o papel de alumínio, como se fosse um envelope e levei ao forno pré aquecido a 200º C, por 20 minutos.

Retirei o pirex do forno, abri o envelope e voltei a colocar no forno mais 5 minutos, para ganhar uma cor dourada.

Salpiquei-o com sumo de lima. 

Servi com rodelas de lima, batatas fritas em azeite e uma salada de pepino.

Camarões Fritos com Sumo de Lima

Neste meu blog deve haver camarões feitos de todas a maneiras e com todos os feitios...

São mais uns, bons como todos os outros!

Descongelei os camarões, num escorredor, temperados com pedrinhas de sal.

Numa frigideira, larga e com tampa, deitei um fio generoso de azeite e 1 colher de sopa de banha.

Alourei 5 dentes de alho esmagados e 3 malaguetas pequeninas e secas.

Fritei os camarões dos 2 lados e, depois deixei-os sobre lume brando, durante uns 3 minutos.com a frigideira tapada. 

Finalmente, reguei-os com o sumo de 1 lima e polvilhei-os com coentros cortados.

Servi-os de imediato... com pãozinho mal torrado a fazer-lhes companhia.

Entrecosto no Forno com Canela (Trilogia 79)

A canela é a senhora escolhida esta semana para a trilogia semanal com o Amândio e o Luís.

Experimentei este entrecosto, nada consensual, mas estrondoso de sabores, na minha opinião... 

Duas horas antes de o meter no forno, coloquei um pedação de entrecosto, cortado em tiras não separadas no tabuleiro de barro untado com azeite.

Temperei-o com sal, 5 dentes de alho laminados, 2 folhas de louro partida, raspas de meio limão, de uma laranja e de uma lima.

Reguei-o com os sumos dos citrinos referidos e juntei 3 paus de canela.

2 horas depois levei o tabuleiro ao forno onde ficou cerca de 1 hora e meia.

Acompanhei este entrecosto perfumado com arroz branco.

Quando pensar em canela não vão ser só os maravilhosos pastéis de Belém que me subirão às ideias...

Linguados no Forno com Azeite e Lima

Linguado é um dos meus preferidos... estes eram bem grandões e ficaram deliciosos de sabor e aroma!

Coloquei 3 metades de linguados num tabuleiro com azeite.

Salpiquei-os com sal, pimenta preta moída, dentes de alhos laminados e pozinhos de pimentão doce.

Reguei-os com o sumo de uma lima e mais um fio de azeite.

Sobre cada um, dispus uma rodela de lima e coentros cortados com a tesoura.

Levei ao forno só o tempo suficiente para os linguados ficarem no ponto.

À parte cozi batatinhas em água e sal que acompanharam o peixe, regadas com o molho que se formou no tabuleiro.

Estes também tinham ovas... fininhas, mas sempre bem vindas!

Salmão com Lima (Trilogia 55)

Foi a Ana quem disse salmão desta vez!

O Amândio e o Luís decerto foram em busca do salmão fumado (houve um passarinho que me disse que o salmão fresco não faz parte dos seus encantos…).

Arranjei dois lombos de salmão retirando a pele e todas as espinhas.

Salpiquei com umas pedrinhas de sal.

Numa frigideira larga, com o fundo coberto de azeite, alourei brevemente os lombos cortados ao meio, dos 2 lados.

Coloquei-os num tabuleiro de barro e levei-os ao forno para acabarem de assar por dentro e dourarem por fora.

Ao saírem do forno reguei cada um com o sumo de meia lima e polvilhei-os com raspinhas de noz moscada.

Acompanhei-os com puré de batata doce:

esmaguei batatas doces cozidas com um esmagador e fui juntando natas (cerca de 3 colheres de sopa) e 1 colher de sopa de manteiga com sal.

Agora espero que os dois companheiros trilógicos apareçam com uns pratos belíssimos de salmão (fumado ou não! lololol!).

Filetes com Molho de Amêndoas (Trilogia 49)

Fui eu mesma quem propôs os filetes ao Amândio e ao Luís.

Os meus até parecem um prolongamento da semana anterior, mas quando andei a preparar o tema das amêndoas encontrei estes filetes  que me deixaram de pulga atrás da orelha...

Comprei uma pescada grandona de quase 3 Kg e cortei-lhe a cabeça e o rabo para cozer.

Com o centro fiz 6 filetes grossos.

Tirei-lhes a pele.

Usei apenas 3 e congelei os outros.

Temperei os filetes com sal, pimenta moída e dentes de alho laminados.

Reguei-os com o sumo de 2 limas.

Deixei-os descansar durante 2 horas.

Depois enxuguei-os, passei-os em leite frio e, em seguida, por farinha.

Numa frigideira, aqueci 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de óleo.

Alourei os filetes dos 2 lados.

Retirei-os, escorri-os e coloquei-os num tabuleiro.

Na mesma gordura quente de alourar os filetes, juntei mais 1 colher de sopa de manteiga.

Nela, alourei 100 g de amêndoas laminadas.

Numa tigela, deitei 2 gemas de ovos com 1 ovo inteiro e misturei.

Juntei, aos poucos, as amêndoas alouradas e a gordura em que fritaram, batendo bem com um batedor de varas de arame.

Temperei o molho com umas pedrinhas de sal e um arzinho de pimenta.

Espalhei o molho sobre os filetes.

Levei cerca de 10 minutos ao forno.

Acompanhei com arroz de ervilhas e umas rodelas de lima que serviram para borrifar os filetes, já no prato. 

Os borrifos de lima, no prato, parecem um pormenor, mas acreditem que fazem toda a diferença...

E para a semana entraremos na era dos 50...  está mesmo crescida a nossa trilogia!

Borrego Frutado

Aqui, em casa, só eu é que gosto mesmo do sabor da carne de borrego.

Não é por isso que deixo de a cozinhar, mesmo que veja algumas caretas pelo meio... lol!

Mais uma vez, (já usei caril e gengibre, ervas secas e hortelã e/ou vinho) tentei arranjar uma solução para aquele gosto/aroma tão caracteristico desta carne e que é provocador das tais caretas...

Fiz uma marinada com o sumo de 1 laranja grande, o sumo de 1 lima, o sumo de meio limão, meio copo de brandy, sal, pimenta preta, 3 dentes de alho às rodelinhas, 1 folha de louro e as cascas dos citrinos usados para fazer o sumo.

Deixei um pedaço de perna de borrego, cortado aos pedaços, nesta marinada, durante toda a tarde.

Num tacho, coloquei 1 fio de azeite, os pedaços da perna de borrego, as rodelinhas de alho que pesquei da marinada e deixei alourar muito levemente.

Juntei o liquido da marinada (com as cascas) e deixei ferver.

Polvilhei com uma mistura de ervas secas (alho, alecrim, segurelha, mangericão e tomilho).

Tapei o tacho e deixei cozinhar sobre lume brando, sempre com o tacho tapado, durante uns 40 minutos.

Destapei o tacho e deixei apurar o molho, mais um pouquinho.

Ficou bem diferente... Sentem o cheirinho?

Caretas... nem as vi!