Lulas e Cogumelos de Fricassé

As lulas hoje arranjaram companhia...

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Num tacho de barro, com o fundo coberto de azeite, estalei 3 dentes de alho picados e 1 cebola em meias luas.

Deitei dentro do tacho 6 lulas cortadas às rodelas e os respetivos tentáculos.

Deixei-as estufar, com o tacho tapado, até ficarem tenras.

Juntei ainda meia dúzia de cogumelos frescos fatiados, envolvi e deixei apurar um pouco.

No final, retirei o tacho do lume e juntei 2 gemas de ovos batidas com o sumo de 1 limão e um pezinho de salsa cortada.

Levei de novo a lume brando, mexendo sempre, durante 1 ou 2 minutos.

Servi, bem quente, numa coroa de arroz branco.

Também havia uma salada verde, de alface.

Lombo de Porco com Castanhas

Tenho usado e abusado do forno...

Num tabuleiro de barro, untado com azeite, coloquei um pedaço de lombo de porco temperado com sal, pimenta preta moída e umas nozinhas de banha.

Rodeei a carne com castanhas congeladas salpicadas com sal.

Reguei tudo com mais azeite e um pouco de vinho branco.

Levei ao forno (180º C) durante 1 hora.

Passado esse tempo, retirei o tabuleiro do forno, dei uma mexidela nas castanhas e reguei a carne com o molho que se formou.

Levei ao forno mais meia hora  (200º C).

Cortei a carne em fatias finas e servi.

Gosto de castanhas com carne de porco, tudo no forno...

Dourada no Forno com Cebolinho

A única novidade desta dourada foi ter usado apenas sal, alho e... cebolinho!

Untei 1 pirex com azeite e deitei  nele batatas grandes cortadas em rodelas, cebolinhas inteiras e tomate maduro em pedacinhos.

Salpiquei com sal, 3 dentes de alho picados, cebolinho cortado com a tesoura, reguei com mais azeite, envolvi-os a todos com a ajuda de uma colher e levei a forno quente (200º C) uns 50 minutos.

Passado esse tempo, afastei as rodelas de batatas do centro do pirex e, nesse espaço, coloquei a dourada temperada com sal e alho picado.

(na barriga da dourada,assim como na cabeça, introduzi um dente de alho esmagado e um raminho de cebolinho)

Reguei com mais azeite e um pouco de vinho branco.

Foi ao forno por cerca de mais 20 minutos.

E ficou uma delícia de dourada bem cheirosa!!!

Costeletas no Forno

Todas as desculpas são boas para ligar o forno... 

até mesmo o não querer umas simples costeletas fritas ou grelhadas!

Deitei azeite no fundo de um tabuleiro de barro, coloquei batatinhas com pele, salpicadas com sal e levei ao forno por 50 minutos.

Juntei-lhes 3 costeletas temperadas com sal e alhos (muitos) laminados, reguei com mais azeite e levei de novo ao forno por mais 20 minutos.

À saída do forno reguei com umas gotas de sumo de limão e dispus sobre elas meias luas do mesmo.

Há quem lhes chame costeletas «à lagareiro»... 

Só sei que são boas demais!

Camarões com Alho, Lima e Moscatel

Os camarões começaram como de costume, mas terminaram de forma bem diferente... 

Depois de descongelar os camarões, descasquei-os (deixando as cabeças e os rabinhos).

Aqueci azeite com 5 dentes de alho laminados e 1 malagueta seca.

Deixei  que os camarões tomassem cor no azeite quente, reguei-os com o sumo de 1 lima e polvilhei-os com a raspa da mesma e um pouco da sal..

Juntei também meio copo de moscatel, salpiquei com coentros, deixei levantar fervura e servi.

O molho ficou bom demais para lhe conseguir resistir...

Feijoada de Choco e Ameijoas

O choco não era grande, mas havia ameijoas para lhes juntar e fazer uma bela feijoada terra - mar...

Arranjei as ameijoas e fiz como à Bulhão Pato.

Retirei-as com uma espumadeira e reservei-as.

No molho que deixaram no tacho, juntei cubos de choco fresco, tapei o tacho e deixei ficar sobre lume brando até o choco ficar tenro (cerca de meia hora).

Juntei então as ameijoas e o conteúdo de 1 lata de feijão branco.

Envolvi todos, deixei levantar fervura, apurando um pouco e salpiquei com coentros frescos.

Feijoada com sabor especial  de mar esta...

Bacalhau com Castanhas

Cheirinho de natal neste bacalhau com castanhas...

Estamos em dezembro!!

Arranjei  e demolhei 3 postas de bacalhau.

Rodeei-as com castanhas congeladas.

Reguei abundantemente com azeite e polvilhei com 6 dentes de alho grosseiramente picados.

Salpiquei as castanhas com sal.

Levei o forno a cerca de 200ºC , o tempo suficiente para as castanhas assarem e o bacalhau ficar no ponto certo.

O cheirinho bom ainda paira na minha cozinha...

Filetes de Peixe Porco

Nunca tinha comido peixe porco...

Saíram uns filetes estupendos, brancos e rijinhos!!!

Temperei-os (só meia hora antes) com sal, pimentas verde e rosa moídas, 2 dentes de alho laminados e sumo  de meio limão. 

Passei-os por farinha, ovo batido e, finalmente, pão ralado.

Fritei-os em azeite bem quente, dos 2 lados.

Escorri-os sobre papel de cozinha.

Fiz arroz de tomate, alho e coentros.

Fizeram boa companhia um ao outro...

Dourada no Forno

Enquanto o pregado conquistou o seu lugar nos preferido, a dourada só teve que manter o seu...

Arranjei uma dourada, temperando com sal, pimenta moída e alho em pó.

Na barriga e na abertura da cabeça, enfiei 1 dente de alho esmagado e uma rodela de limão.

Nos 2 cortes que fiz na dourada também introduzi alhos picados e raspas de limão.

Fiz uma cama, no fundo de um pirex untado com azeite, com 3 dentes de alho picados, 1 cebola grande em meias luas e 2 tomates maduros cortados em cubinhos.

Juntei 5 batatas cortadas em rodelas, temperei com sal e pimenta, reguei com mais azeite,  envolvi rapidamente com a colher de pau  e levei ao forno  por 40 minutos.

Ao fim desse tempo, coloquei a dourada sobre as batatas, polvilhei com salsa cortada, reguei com mais um fio de azeite e uns salpicos de vinho branco.

Levei ao forno por mais 20 minutos.

Um cheirinho bom invadiu a minha cozinha...

Pregado no Forno

O pregado rapidamente conquistou um lugar na lista dos peixes preferidos...

Temperei o pregado, pouco tempo antes, com sal e alho em pó.

Reguei com sumo de meio limão.

Coloquei-o num pirex rodeado de batatinhas com pele (a quem dei um escaldão em água a ferver por uns 5 minutos) e umas cebolinhas descascadas.

Enfiei tiras de bacon nos cortes do peixe, uma rodela de limão e 1 dente de alho esmagado na barriga e outros na cabeça do pregado. .

Reguei tudo com azeite e borrifei com vinho branco.

Levei ao forno para assar.

Enquanto isso, fiz uma bela de uma salada verde.

Sopa de Feijão

Começou o frio... uma sopinha de feijão, assim entulhada, sabe sempre bem.

Cozi feijão manteiga, previamente demolhado, em água, sal e um pedaço de salpicão,

Passei cerca de metade que reservei dentro do caldo e juntei-lhe os restantes inteiros.

Numa panela, deitei 1 fio de azeite, duas batatas e 1 nabo em cubinhos, 2 cenouras em rodelas e deixei-os rebolar só um pouquinho.

Juntei o caldo de cozer os feijões e os que ficaram inteiros, o salpicão cortado em meias rodelas e a rama do nabo em pedacinhos.

Deixei que todos cozessem.

Comemos assim, bem quentinha…

Frango com Caril

Caril fica bem com quase tudo (claro, para quem gosta... lol!).

Hoje será com frango.

Temperei meio frango do campo, cortado em pedaços, com sal.

Piquei grosseiramente 1 cebola e alourei-a em 2 colheres de sopa de banha e um fio de azeite.

Juntei ainda 3 dentes de alho laminados.

Deitei, no tacho, 2 colheres de chá de pó de caril e deixei que se envolvesem.

Acrescentei os pedaço de frango e rebolei-os para tomarem cor durante uns minutos.

Então, reguei-os com uma lata  de leite de coco, misturei bem com a colher de pau, tapei o tacho e deixei sobre lume brando até o frango ficar tenro (cerca de 50 minutos).

Destapei o tacho e deixei  o molho apurar.

Acompanhei com arroz branco, bem simples, só cozido em água e sal.

Espada Preto Grelhado com Molho de Manteiga

Desta vez o espada preto chegou em postas grandonas, mesmo a pedir para  serem grelhadas...

Salpiquei só com sal e grelhei-as  dos dois lados.

Fiz o molho com 100 g de manteiga derretida,  3 dentes de alho esmagados com a pele, o sumo de 1 limão e uns pezinhos de salsa cortados.

Cozi batatas, cenouras e couve-flor.

Quando o peixe ficou pronto, coloquei as postas sobre o molho quente e reguei-as com a ajuda de 1 colher.

Acompanhei-as com os vegetais cozidos, tudo temperado com o molho de manteiga.

Entrecosto com Laranja

Laranja e porco combinam bem demais...

Preparei o tabuleiro cerca de 2 horas antes de o levar ao forno:

- untei-o com azeite;

- coloquei cerca de 800 g de entrecosto golpeado e batatinhas aos quartos;

- salpiquei com sal e pimenta preta moída;

- espalhei 5 dentes de alho laminados;

- reguei tudo com o sumo de 1 laranja e meio copo de vinho branco, onde misturei 2 colheres de chá de massa  de pimentão;

- reguei com um fiozinho de azeite e dispus umas nozinhas de banha.

Levei ao forno, a 200º C, cerca de 1 hora e pouco.

Retirei do forno e coloquei sobre o assado rodelas frescas de outra laranja.

Servi com salada verde.

Cozido (Trilogia 158)

Completam-se hoje, dia 10 de novembro, três anos do que chamámos de trilogias (o Amândio, o Luís e eu).

Será também hoje que encerraremos esta aventura semanal de cumprirmos o mesmo tema todas as quartas feiras.

É tempo de pausa...

E, como não podia deixar de ser o tema hoje é «Os afetos» (já que a amizade e a cumplicidade acabaram inevitavelmente por se envolver nestas tris). 

Eu fiz um cozido, pois é o prato que tenho mais presente nas minha memórias de sempre e me liga aos afetos do passado e presente..

Cozi couves (lombarda e portuguesa), batatas, nabo e cenouras.

Escorri e reservei.

No mesmo caldo cozi carne de vaca, entrecosto, 1 chispe (sem unha) e 1 orelha de porco.

À parte cozi chouriço,  farinheira e morcela.

Escorri mal  e servi bem quente.

Podem vir que quando faço cozido dá sempre para quem chega...

Meios Linguados em Papelote Aberto

Como muitas vezes acontece, fui «beber» na fonte pura e nada de arrependimentos...

Ficou divinal!

Eram 3 linguados tão grandões, que os cortei ao meio e só usei as metades superiores (as da cabeça).

Salpiquei-as de sal, pimenta preta e alho em pó.

Espalhei sobre elas pedaços de manteiga e dois pezinhos de coentros.

Coloquei-as sobre papel de alumínio onde dispus pedacinhos de manteiga, sal, pimenta preta moída e alho em pó.

Enrolei as pontas do papel,  formando caixinhas, à medida do peixe, e juntei o sumo de 1 limão.

Levei ao forno, a 200º C por 10 minutos.

Baixei para 180º C e deixei assar por mais 5 minutos.

Acompanhei com cenouras e couve-flor cozidas.

Claro que houve quem não dispensasse uma batatinha, também cozida.

Bifes à Portuguesa (Trilogia 157)

É já a 157ª semana de trilogia e, desta vez, foi o Amândio quem sugeriu que o Luís e eu variássemos sobre o HSP...

Eu escolhi uns bifes à Portuguesa que me pareceram bem ao nosso jeito.

Na frigideira, coloquei tirinhas de presunto a fritar em azeite bem quente, até ficarem crocantes.

Escorri-as sobre papel de cozinha e reservei-as.

No mesmo azeite fritei bifes de vaca dos 2 lados.

Quando os virei, temperei-os com sal e pimenta preta moída.

Reservei-os também.

Levantei o lume, deitei no azeite 2 dentes de alho esmagados e meio copo de vinho branco.

Deixei reduzir o vinho, apurando o molho.

Servi os bifes cobertos com as tiras de presunto e regados com o molho.

Acompanhei-os com as batatas fritas em azeite que, cá em casa são as inseparáveis companheiras de qualquer bife...