Lulas Recheadas (Trilogia 80)

Não, o tema desta 80ª trilogia com o Amândio e o Luís não eram as lulas, mas sim os aproveitamentos.

E eu usei sobras de cozido domingueiro para rechear  estas lulas que ficaram bem deliciosas...

Piquei (na picadora) carne e enchidos que sobraram de um cozido (sempre que o faço sobram rores de carne e quase nada de couves - lololol).

Juntei umas folhinhas de salsa.

Com este recheio enchi os sacos de 6 lulas e prendi com um palito.

Num tacho, preparei um molho de tomate com azeite, alho esmagado, 1 cebola e 2 tomates maduros em pedaços.

Temperei com sal, pimenta moída e 1 folha de louro.

Mergulhei as lulas no molho de tomate, tapei o tacho e deixei-as estufar em lume brando, uns 30 minutos.

Destapei o tacho e deixei o molho apurar.

Acompanhei-as com puré de batata e uma salada verde.

Esta foi a primeira vez que recheei lulas com sobras de carne.

Costumo fazê-lo com queijo, fiambre e cenoura ralada.

Nada más estas... penso até que foram perfeitas para celebrar a 80ª semana de parceria activa.

Bifes de Cebolada

Eram uns bifes com cara de durões, daqueles que não dão nem pingo de confiança...

Acabaram no tacho!

Numa frigideira, larga e com tampa, deitei azeite e juntei 3 dentes de alho em rodelinhas, 3 cebolas em meias luas, 2 tomates maduros cortados em gomos, 1 folha de louro e um raminho de salsa.

Quando murcharam, coloquei sobre estes os 3 bifes de vaca.

Temperei-os com sal, pimenta preta moída e reguei-os com meio copo de vinho branco.

Tapei a frigideira e deixei-a, sobre lume brando, durante uns 30 minutos.

Deixei que o molho apurasse, com a frigideira destapada, durante mais uns 10 minutos.

Acompanhei com batatas cozidas.

O resultado foi o que se esperava:

bifes tenros e saborosos com um molho delicioso!

Entrecosto no Forno com Canela (Trilogia 79)

A canela é a senhora escolhida esta semana para a trilogia semanal com o Amândio e o Luís.

Experimentei este entrecosto, nada consensual, mas estrondoso de sabores, na minha opinião... 

Duas horas antes de o meter no forno, coloquei um pedação de entrecosto, cortado em tiras não separadas no tabuleiro de barro untado com azeite.

Temperei-o com sal, 5 dentes de alho laminados, 2 folhas de louro partida, raspas de meio limão, de uma laranja e de uma lima.

Reguei-o com os sumos dos citrinos referidos e juntei 3 paus de canela.

2 horas depois levei o tabuleiro ao forno onde ficou cerca de 1 hora e meia.

Acompanhei este entrecosto perfumado com arroz branco.

Quando pensar em canela não vão ser só os maravilhosos pastéis de Belém que me subirão às ideias...

Pregado no Forno

Há posts que são um verdadeiro desassossego...

Ficam a martelar nas ideias até se concretizarem, na minha cozinha.

Foi o que aconteceu com este, do Garficopo, talvez porque nunca tinha comido pregado e também porque adoro peixe no forno... 

Num tabuleiro, com azeite no fundo, coloquei batatas em rodelas, 3 dentes de alho esmagados, umas cebolinhas novas e tiras fininhas de pimentos verde e vermelho.

Salpiquei com sal e pimenta moída.

Levei ao forno até as batatas dourarem.

Sobre as batatas coloquei o pregado, cortado em 3, salpicado apenas com sal.

Levei o tabuleiro, de novo, ao forno por mais uns 20 minutos até o peixe assar.

E acho que o pregado ganhou mais 3 fãs, já que por aqui ninguém refilou dele nem da sua prestação...

Eu serei a fã nº 1, claro...

Pudim de Laranja

Para fazer este pudim inspirei-me neste pudim chinês da avó Helena…

Bati 400 g de açúcar com 6 ovos inteiros e 1 colher de sopa de farinha, até conseguir uma massa homogénea e clara.

Misturei nesta massa, com a colher de pau, o sumo de 4 laranjas grandes.

Levei ao forno, numa forma untada com caramelo.

Cozeu durante, aproximadamente, 30 minutos quando o palito que espetei saiu seco.

Deixei arrefecer na forma, desenformei e levei ao frigorífico.

Não se pode dizer que ficou bonito ao desenformar, mas o sabor fresquinho a laranja doce compensou...

Culpa das laranjas que eram grandes e sumarentas??

Espada Preto com Ameijoas no Tacho

Era bem grandão este espada preto:

 deu 12 filetes e claro que não iam acabar todos condenados à frigideira...

Num tacho largo, deitei azeite a cobrir o fundo e deixei que rebolassem nele, cortados aos pedaços:

2 dentes de alho

2 cebolas

meio pimento verde

meio pimento vermelho

2 tomates maduros

Temperei com sal e pimenta moída.

Juntei batatas cortadas em rodelas, reguei com meio copo de vinho branco, tapei o tacho com a tampa e deixei suar por uns 10 minutos.

Foi então a vez de entrar no tacho uma mão cheia (cerca de 200 g) de miolo de ameijoas descongelado e previamente lavado em água quente corrente.

Sobre o miolo de ameijoa dispus os filetes de espada preto.

Salpiquei-os com sal e raspa de 1 limão.

Esperei mais 5 minutos com o tacho tapado.

No fim, polvilhei com coentros cortados.

E não é que foram as raspas de limão, que nem sequer estavam programadas inicialmente, quem tornou esta espécie de caldeirada num jantar especial?

Jardineira (Trilogia 78)

Hoje é dia de trilogia, a 78ª... e o tema é o feijão verde.

Deste vez foi o Amândio quem disse a mim e ao Luís que isto dos temas semanais não tem muito que se lhe diga... são como as pescadinhas de rabo na boca. 

Cobri o fundo de um tacho largo com azeite, deitei-lhe 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas novas cortadas em gomos e 7 rodelas de salpicão (por acaso era de Trancoso).

Logo de seguida, juntei e deixei rebolar um pouco 3 tomates maduros aos pedaços, meio pimento verde e meio pimento vermelho em tiras.

Depois foi a vez de 600 g de cubos de carne de vaca e de  3 cenouras às rodelas.

Temperei com sal, pimenta preta moída e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com meio copo de vinho branco, tapei e deixei ficar sobre lume brando uns 45 minutos.

Destapei o tacho, acrescentei um pouco de água quente e, quando esta ferveu, juntei 1 nabo e 6 batatas cortados em cubos. 

Tapei o tacho mais 10 minutos.

Foi então que aconteceu a entrada triunfal do rei desta semana: feijão verde arranjado e cortado em tiras.

Contei mais 3 minutos com o tacho tapado.

O molho apurou ainda um pouco.

Ficou:

uma carne bem tenra e apurada (e muito bem acompanhada) a contrastar com um feijão verde bem rijinho e até crocante.

E quem não gosta de uma boa jardineira???

Frango no Forno

Eu disse que fazia...e fiz!!!

Não usei galinha, mas sim um frango daqueles que dizem ser do campo.

Barrei o frango, cortado ao meio, com uma mistura de banha, alhos picados, sal, pimenta preta moída e pozinhos de pimentão doce.

Rodeei com quartos de batatas, salpicadas só com sal e levei ao forno quente sobre um pouco de vinho branco, num pirex.

Durante o tempo em que esteve no forno (menos de 2 horas e mais de 1 hora e meia) fui virando as metades de frango e regando com o molho que se formou no fundo do pirex.

Nos últimos 15 minutos deixei a pele virada para cima.

Este franguinho é a prova de que não são necessários rores ou excessos de temperos para se conseguir um almoço saboroso...

E nem vou falar sobre as batatinhas! 

Trouxinhas de Couve com Salsichas (Trilogia 77)

Quando o Luís disse couves a mim e ao Amândio confesso que andei uns dias à nora...

Depois lembrei-me com saudades das trouxinhas de couve lombarda que a minha mãe fazia com salsichas e resolvi ressuscitá-las.

Para 6 salsichas frescas, escaldei 12 folhas de couve lombarda durante 3 minutos, retirei-as e deixei-as escorrer.

Sobrepus 2 folhas de couve e, sobre elas, coloquei 1 salsicha fresca.

Enrolei e prendi com 3 palitos.

Enrolei, do mesmo modo, 6 trouxinhas.

Cobri o fundo de um tacho largo com azeite e juntei 2 cebolas picadas, 3 dentes de alho esmagados e 3 tomates maduros em pedacinhos.

Deixei que o molho se formasse e introduzi as trouxinhas de couve sem sobrepor.

Temperei com sal e pimenta moída e reguei com um copo de vinho branco.

Tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando uns 45 minutos.

Coloquei as trouxinhas no tabuleiro de barro e cobri-as com o molho.

Sobre cada uma delas coloquei uma fatia de bacon.

Levei ao forno cerca de meia hora, até o bacon dourar e o molho apurar.

Assim se «mataram» as couves e as saudades...

Pernas de Frango Deliciosas

Quando as comprei imaginei-as no forno com batatinhas...

Afinal acabaram no tacho, quase a nadar num molho delicioso e bem apurado.

Num tacho, com azeite, deitei 3 dentes de alho esmagados, 1 cebola roxa grande cortada em meias luas e 3 tomates maduros e firmes em pedaços.

Quando os pedaços de tomate desistiram de resistir ao calor, juntei-lhes 4 pernas de frango.

Temperei-as com sal, pimenta preta moída e pimentão doce.

Deixei-as alourar dos 2 lados.

Reguei-as com um copo de vinho branco, tapei o tacho com a tampa e deixei-o em lume brando durante uns 45 minutos.

Deixei que o molho apurasse mais um pouco e polvilhei com salsa fresca picada.

Quem lhes fez companhia foram umas boas de umas batatas fritas. 

Ficaram bem boas e o molho não se deixou ficar por menos de muito bom...

Salmonetes no Forno com Favas Suadas

Gosto de salmonetes assim, no forno e com laranja...

Só não tinha experimentado ainda acompanhar com favinhas suadas que, pouco a pouco, se estão a tornar num dos nossos acompanhamento preferidos para o  peixe.

No tabuleiro de barro deitei azeite, 3 dentes de alho em rodelas, 2 cebolas novas em gomos e 3 rodelas de limão.

Sobre esta caminha coloquei 3 salmonetes arranjados sem golpes.

Salpiquei-os com pedrinhas de sal, reguei-os com o sumo de 2 laranjas e polvilhei com a raspa de uma delas.

Deixei-os descansar 2 horas e depois levei-os ao forno.

Entretanto. fiz as favas,como de costume.

Quem não se lembra, pode espreitar aqui.

Ficaram super bem cheirosas com os coentros frescos picados.

Os salmonetes estiveram no forno cerca de 25 minutos e depois juntaram-se a estas deliciosas favinhas.

Reguei tudo com o molho de laranja que se formou no tabuleiro dos salmonetes.

Há muito tempo que os sábados não tinham um almoço delicioso assim...

nem os sábados nem nós!