(Uma) Alcatra dos Açores (Trilogia 150)

Nesta 150ª semana trilógica, sempre como parceira  do Amândio e do Luís o tema é Açores.

Fiz uma alcatra sem alguidar...

Untei um tacho de barro com banha.

Deitei-lhe cubos de carne de vaca, rodelas de 2 cebolas, 100 g de bacon aos quadradinhos, 3 cravinhos, uma folha de louro partida ao meio e, ao centro, um pau de canela.

Juntei uns grãos de pimenta, 1 colher de sopa da massa de malagueta, uma pitada de sal e uns borrifos de vinagre branco.

Cobri a carne com vinho branco e espalhei umas 50 g de manteiga em pedacinhos.

Tapei  o tacho com folha de alumínio e levei ao forno (200ºC) por pouco mais de 1 hora.

No fim desse tempo, eliminei a folha de alumínio e levei de novo ao forno para a carne dourar.

Servi bem quente, com batatas fritas em azeite, para grande contentamento do povo....

Frango com Ameijoas

As habituais ameijoas de sexta passaram a noite no frigorífico e fizeram companhia a meio frango do campo...

Deixei rebolar meio frango do campo, em pedaços, num fio de azeite, 3 dentes de alho laminados e 1 cebola em meias luas.

Temperei-o com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com vinho branco, tapei o tacho e deixei-o estufar calmamente.

Quando ficou tenro (uns 45 minutos),juntei  as ameijoas (estiveram em água e sal no frigorífico) e deixei-as abrir.

Fora  do lume, polvilhei com coentros frescos cortados.

Acompanhei com batatas fritas em azeite. 

Pernas de Galinha no Forno (Trilogia 149)

Era galinha o tema desta semana.

Era mesmo para o Amândio, o Luís e eu viajarmos até à capoeira...

Usei pernas de galinha gorducha e fiz-lhes uns golpes.

Besuntei-a com uma mistura de banha com sal, alhos picados, pimenta preta moída e pozinhos de pimentão doce.

Nos cortes introduzi umas rodelas de chouriço.

Rodeei as pernas da galinha com batatas cortadas às rodelas que salpiquei com sal.

Reguei tudo com meio copo de vinho branco e levei ao forno quente durante 1 hora e meia.

Acompanhei-as com salada de alface.

Ruivo no Forno

Não comia ruivo há séculos (décadas)... nem lembrava direito deste sabor tão delicado!

Temperei o ruivo inteiro com sal, alho em pó e alhos picados.

Na barriga e na cabeça introduzi  2 rodelas de limão e 2 dentes de alho esmagados.

Deitei azeite num pirex e coloquei batatas cortadas em harmónio.

Salpiquei-as com  sal, alho em pó, uma pitada de pimentão doce e reguei-as com mais azeite.

Levei-as ao forno por mais ou menos 50 minutos.

Juntei-lhes então o peixe, deitei-lhe meio copo de vinho branco e levei de novo ao forno, por mais 25 minutos.

Acompanhei com salada de alface e rodelas de tomate.

Frango com Alho e Limão

Quando o vi no blog da Natércia disse que o faria... e cá está ele!

Num tachinho deitei 1 chávena de chá de azeite e deixei aquecer sobre lume brando.

Adicionei 8 dentes de alho picados e 2 cebolinhas também  picadas.

Deixei sobre lume brando cerca de 1 minuto.

Retirei e misturei-lhe meia chávena de chá de vinho branco, raspas de 1 limão e de 1 lima,  2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 coher e meia de chá de oregãos secos, folhas de tomilho e sal.

Misturei bem e espalhei este molho num pirex.

Rebolei  pedaços de frango neste molho e ajeitei-os no pirex.

Coloquei, nos intervalos, rodelas de limão e de lima.

Polvilhei com sal e pimenta de cores (branca, preta, rosa e verde) moída e levei ao forno até o frango dourar (cerca de 1 hora).

Acompanhei-o com batatas fritas em azeite.

Jaquinzinhos (Trilogia 148)

Ao contrário do Amândio e do Luís eu não tenho gato, nem nunca tive... só um papagaio que sabe miar!

Imagino que estes jaquinzinhos seriam um belo petisco para qualquer gato ou gata...

Salpiquei os jaquinzinhos com sal, passei-os por farinha de milho, sacudi o excesso e fritei-os em azeite bem quente.

Escorri-os sobre papel absorvente.

Acompanhei-os com arroz de tomate e coentros...

Coelho no Forno

Bem tostadinho ficou este coelho...

O coelho, partido em pedaços, passou a noite numa marinada de vinho branco, sal, pimenta moída, 5 dentes de alho laminados e 3 cabeças de cravinho.

Coloquei-o num pirex, rodeei com batatas cortadas em rodelas (e salpicadas com sal), reguei com a marinada e com um fio de azeite.

Levei ao forno quente por pouco mais de 1 hora.

Acompanhei com uma salada mista (tomate e alface) bem fresquinha...

Costeleta Frita (Trilogia 147)

Esta semana o Amândio, o Luís e eu tínhamos o tema de fast food.

Se é para ser rápido, fiz costeletas fritas... rápido não quer  dizer que não seja delicioso!

Temperei as costeletas com sal, pimenta moída, alhos laminados, louro e fritei-as (dos 2 lados) em azeite e 1 colher de sopa de banha (bem quentes).

Acompanhei com batatas fritas em azeite e rodelas de tomate.

Não disse?

Mais rápido era difícil...

Frango com Ervilhas

É frango do campo estufado com ervilhas e... chouriço.

Cobri o fundo do tacho com azeite, juntei-lhe 3 dentes de alho picados, 1 cebola em pedacinhos e deixei-os rebolar com umas rodelas de chouriço.

Coloquei no tacho, com a pele virada para baixo, pedaços de meio frango do campo e deixei-os tomar cor.

Temperei com sal, pimenta moída e pozinhos de pimentão doce.

Reguei com 1 copo de vinho branco, tapei o tacho e deixei estufar até o frango ficar tenro.

Nos últimos minutos deitei no tacho duas mãos cheias de ervilhas congeladas.

Deixei-as estufar também e, depois, apurei o molho.

Acompanhei com batatas e cenouras cozidas.

Tirinhas de Peru com Cogumelos e Natas

Será assim uma espécie de strogonoff...

Cobri o fundo de um tacho com azeite e nele alourei ligeiramente 2 dentes de alho picados e 1 cebola em pedacinhos.

Deitei 2 rodelas de salpicão, cortadas em quartos, deixando-as rebolar um pouco antes de lhes juntar as tiras de peru (cortei  3 bifes).

Temperei com sal, pimentas de cores moídas e pozinhos de pimentão doce.

Quando todos se conheceram bem, juntei meio copo de vinho branco, tapei o tacho e deixei sobre lume brando até as tiras de peru ficarem tenras.

Juntei ainda cogumelos frescos (pelados e partidos em 3) e 1 pacote de natas.

Quando as natas engrossaram polvilhei com salsa cortada.

Acompanhei com batatas fritas em azeite e uma salada verde.

Panadinhos (Trilogia 146)

E não é que nesta 146ª semana o Amândio, o Luís e eu fomos a um picnic trilógico???

lolololol

Eu levei panadinhos de peru. 

Comecei por bater os bifes com o martelo para os tornar bem fininhos.

Cortei cada um em 3 e temperei com sal, pimenta rosa e verde moídas, dentes de alho laminados, folhas de louro partidas e sumo de meio limão.

Deixei ficar no frigorífico por umas 2 horas.

Depois passei-os sucessivamente por farinha, ovos batidos e pão ralado,  sacudindo os excessos.

Fritei-os em azeite quente dos 2 lados.

Escorri-os bem sobre papel de cozinha.

Assim mesmo, ou dentro de um pãozinho...

... serão sempre os deliciosos panadinhos dos picnics da minha infância...

Ovas de Pescada Grelhadas

Usei ovas frescas de pescada... que grelhei e, depois, reguei com um molho delicioso!!!

Temperei as ovas com sal, umas gotas de sumo de lima e alho em pó.

Grelhei-as, de seguida, dos 2 lados, na chapa bem quente e untada com azeite.

Entretanto, cozi batatas, cenouras e feijão verde que depois escorri.

Fiz um molho com:

- 2 dentes de alho roxo picadinhos;

- coentros frescos cortados;

-sal;

 - azeite;

- um pouco de vinagre de vinho branco.

Reguei tudo generosamente no prato.

Conclusão: grelhar passou a ser a minha maneira preferida de tratar as ovas.

Salmão em Papelote no Forno

Era um lombo de salmão sem destino marcado...

Coloquei o lombo de salmão sobre um retângulo de papel de alumínio. 

Salpiquei com sal, espalhei 2 dentes de alho picados e uma cebolinha também picada.

Reguei com um fio de azeite e dispus,  sobre ele, umas hastes de tomilho.

Fechei o papel de alumínio, como se fosse um envelope e levei ao forno pré aquecido a 200º C, por 20 minutos.

Retirei o pirex do forno, abri o envelope e voltei a colocar no forno mais 5 minutos, para ganhar uma cor dourada.

Salpiquei-o com sumo de lima. 

Servi com rodelas de lima, batatas fritas em azeite e uma salada de pepino.

Mousse de Chocolate com Natas (Trilogia 145)

Foi o Amândio quem nos disse, ao Luís e a mim, Comida de Festas, nesta 145ª semana trilógica...

Depois dos maravilhosos bacalhaus, haverá uma tacinha de mousse de chocolate bem fresquinha e feita com a alegria  que as festas pedem.

Derreti 200 g de chocolate preto, em barra, com 2 colheres de sopa de manteiga.

Misturei-os bem, com uma colher, para obter uma mistura homogénea.

Bati 7 gemas de ovos com 6  colheres de sopa de açúcar.

Juntei-lhes a mistura de chocolate derretido com a  manteiga, mexendo  bem.

Bati 1 pacote de 200 g de natas e misturei-o na mistura anterior.

Finalmente, envolvi as 7 claras batidas em castelo firme, deitei a mistura  numa taça grande e levei-a ao frigorífico de um dia para o  outro.

Juntar as natas tornou o sabor do chocolate bem mais suave e aumentou a quantidade na taça (o que combina com a palavra festa)...

Porco Assado no Forno

Mais simples, saborosa e tenra seria difícil...

Só por isso mereceu este post.

Num pirex, coloquei um pedaço com cerca de 900 g de carne de porco e preenchi o que restou do espaço com batatas cortadas em quartos.

Temperei com sal, pimentas de cores moídas, pozinhos de pimentão doce e alhos picados.

Reguei com azeite e vinho branco.

Coloquei ainda, sobre a carne, umas nozinhas de banha.

Levei ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos.

A meio do  tempo, virei a carne e dei uma mexidela nas batatas.

Deixei descansar um pouco e cortei a carne às fatias fininhas.

Servi com as batatas (bem douradinhas, elas!...) e uma salada verde.

Saladinha de Camarão com Ananás

O calor faz apetecer coisas frias, frescas, do frigorífico...

1) Cozi 3 batatas cortadas aos quartos, 3 cenouras às rodelas, um punhado de ervilhas congeladas e 3 ovos.

2) Escorri-os e reservei, deixando arrefecer.

3) Entretanto, salteei cerca de 300 g de miolo de camarão em azeite, temperados com sal, alho em pó e 2 malaguetas secas.

4) Misturei tudo, juntei ainda 4 rodelas de ananás, cortadas em pedacinhos e levei ao frigorífico por 1 hora.

5) Fiz um molho com azeite, vinagre, 1 cebolinha picada e salsa cortada. Temperei com sal e pimenta preta  moída.

6) Reguei e envolvi o molho na salada.

7) Cortei os ovos em rodelas que dispus no topo da saladinha.

Guardei no frigorífico até à hora de servir.

Arroz de Bacalhau (Trilogia 144)

Estamos na 144ª semana de trilogia, o Luís disse Pratos Perdidos ao Amândio e a mim e eu lembrei deste arroz de bacalhau perdido nas minhas memórias de infância...

Escaldei uma posta de bacalhau, previamente demolhada, escorri-a, deixei-a arrefecer, limpei de peles e espinhas e desfiz em lascas.

Guardei a água de escaldar o bacalhau.

Num tacho de barro, deitei um fio de azeite, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola em pedacinhos, as lascas de bacalhau e deixei-os rebolar só um pouquinho.

Juntei-lhes a água de escaldar o bacalhau, ainda quente, e depois arroz carolino.

Deixei-o cozer e, já fora do lume, salpiquei-o com salsa cortada.

Servi de seguida, assim malandrinho, sem deixar secar...

Camarões Grelhados na Meia Casca

Ainda há uns camarões, assim grandões, pelo meu congelador!!!

Descongelei os camarões dentro do frigorífico.

Abri-os ao meio, pelo dorso, até à cabeça, mantendo a casca (usei uma tesoura e uma faca de lâmina larga) e temperei-os com sal e um molho feito com azeite, 3 malaguetas secas, o sumo de meia lima e 3 dentes de alho picados.

Deixei-os tomar gosto enquanto o grelhador elétrico aquecia.

Quando ficou bem quente, grelhei os camarões, primeiro do lado da casca e depois virando-os (só deixei o tempo suficiente para grelharem sem ficarem secos).

Entretanto, torrei ligeiramente fatias de pão de Mafra, espalhei nelas manteiga de alho e servi com os meios camarões. 

Ficaram tão bons que até me levam a dizer que foram os melhores camarões grelhados que me aconteceram...

Filetes de Espada Preto no Tacho

Eram uns filetes à espera de ser panados que acabaram no tacho... 

Cobri o fundo de um tacho de barro com azeite.

Juntei-lhe 1 dente de alho esmagado, 1 cebola às rodelas e 2 tomates maduros em pedacinhos.

Temperei com sal, pimenta e 2 malaguetas secas.

Deixei-os rebolar um pouco.

Reguei com meio copo de vinho branco.

Meti, neste molho, 6 batatas cortadas às rodelas, envolvi-as e deixei por 10 minutos, em lume brando com o tacho tapado.

Juntei então os filetes de espada preto, previamente temperados com sal, pimenta e alho em pó.

Salpiquei-os com raspas de 1 limão e deixei-os  por, mais ou menos, 7 minutos.

Juntei ainda uns pezinhos de coentros cortados.

Servi assim, de imediato.

Beterraba com Laranja (Trilogia 143)

Nesta 143ª semana de trilogias às quartas-feiras, o tema era beterraba, para o Amândio, o Luís e eu...

Nada mais fácil e refrescante que esta saladinha com laranja e perfumada com manjericão.

Foi assim:

1) Cozi beterrabas, cobertas com água e vinagre (3 partes de água e 1 de vinagre), uma pitada de sal e outra de açúcar.

2) Escorri-as, deixei-as arrefecer e pelei-as.

3) Cortei-as às rodelas.

4) Descasquei uma laranja, limpei-a de todas as peles brancas e cortei os seus gomos ao meio.

5) Coloquei  as rodelas de beterraba, numa taça, intercalando os meios gomos de laranja. 

Guardei um pouco (menos de 1 hora, no frigorífico).

6) Reguei com um molho feito de 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho, 1 cebolinha e 1 dente de alho picados, sal e pimenta moída.

7) Enfeitei com um raminho de manjericão.

E este foi o meu jantar num dia quente destes...