Garoupa no Forno com Presunto

Já devo ter dito, mais do que uma vez, que a garoupa é dos meus peixes preferidos.

Esta não era muito grandona, mas ainda deu para lhe retirar a cabeça que marchou cozida...

No tabuleiro de barro preparei-lhe uma cama: 1 fio de azeite, 3 dentes de alho picados, 2 cebolas em rodelas, 3 tomates em pedaços e uns 7  pimentinhos verdes.

Juntei ainda umas 5 batatas cortadas em rodelas.

Temperei com sal e pimenta, dei umas borrifadelas de vinho branco e envolvi bem com as mãos.

Levei ao forno durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, a garoupa ficou a aguardar a sua vez temperada com sal, pimenta e alho em pó.

Coloquei fatias de presunto na barriga e nos 2 cortes (marcadores das postas).

Afastei as batatas&companhia para os lados do tabuleiro e coloquei a garoupa no centro.

Reguei-a, com a ajuda de uma colher de sopa, com o molho que se formou  no tabuleiro.

Levei de novo ao forno por mais uns 25 minutos.

E acho que ficou boa de verdade!!!

Pudim de Ovos e Laranja (Trilogia 125)

E nesta 125ª semana de trilogias tocou-me a mim dizer ao Amândio e ao Luís o tema...

E foi pudim, assim sem mais!

Bati 10 ovos inteiros com 450 g de açúcar.

Misturei o sumo de 2 laranjas e a raspa de uma delas.

Levei ao forno, em banho-maria, numa forma barrada de caramelo, até cozer.

Desenformei quando estava morno e levei ao frigorífico.

Servi bem fresco, em fatias regadas com o molho de caramelo que se formou.

É tão simples de fazer, como quanto ficou de delicioso...

Omoleta de Espargos

Esta não é a primeira vez que junto ovos e espargos...

no entanto, foi a vez mais feliz!

Tratei e cortei os espargos desta maneira.

Salteei-os, rapidamente, em azeite quente com alhos picados, retirei-os e reservei-os.

Bati, com a vara de arames, 5 ovos.

Temperei-os com sal e pimenta.

Deitei os ovos na mesma frigideira com o azeite quente e esperei que coagulassem, sobre lume brando.

Salpiquei-os com os espargos salteados e enrolei com a ajuda de duas espátulas.

Acompanhei com alface temperada com um fio de azeite e flor de sal e ainda com umas azeitonas pretas.

Ainda não está perfeita, mas para lá caminha... e a passos largos!!!

Arroz de Berbigão e Camarão

Parece bom, não?

Estava delicioso... na simplicidade com que juntou o berbigão e o camarão!

Deixei berbigões de molho em água fria com sal, todo o dia, para largarem a areia.

Abri-os numa frigideira com 1 copo de água.

Tirei-os das conchas, reservei-os e coei o caldo de os abrir (cerca de 2 copos) que reservei também.

Deitei azeite no tacho de barro e juntei-lhe 3 dentes de alho picados e 2 tomates em pedacinhos.

Quando o tomate se desfez, juntei 1 copo de arroz carolino do Sado e deixei-o rebolar-se um pouco.

Deitei-lhe então os 2 copos de caldo de berbigão reservados e 1 outro de água e mexi.

Deixei cozer, com o tacho tapado, sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

Nos últimos 5 minutos, juntei uma mão cheia de miolo de camarão e,  mesmo antes de o retirar do lume, juntei os berbigões.

Polvilhei ainda com dois pés de coentros cortados.

Aqui em casa, não há o hábito de dar grandes elogios... com palavras sistemáticas e rotineiras.

Este ficou bom, que todos repetiram!!

Frango do Campo em Vinho Tinto

Frango do campo é sempre bem recebido, seja no forno ou estufado, como este, de preferência com vinho tinto.

Deixei o frango em pedaços, de véspera, a marinar em vinho tinto, umas pedrinhas de sal, pimenta preta moída, 3 dentes de alho laminados, pozinhos de pimentão doce e 2 folhas de louro.

No dia seguinte, deitei azeite e 1 colher de banha num tacho largo e alourei os pedaços de frango nesta gordura quente.

Juntei meio pimento vermelho e meio amarelo.

Reguei com a marinada, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando até o frango ficar tenro (cerca de 1 hora).

Apurei o molho, durante mais uns minutos.

Acompanhei com batatas fritas às rodelas, em azeite.

Este está a ficar o nosso almoço preferido do domingo...

Carilada (quase) bolonhesa

A ideia deste esparguete meio bolonhês veio daqui, na semana da trilogia do esparguete...

Cobri o fundo de um tacho com azeite, juntei 2 cebolinhas picadas, 1 dente de alho esmagado, 2 colheres de café de caril e um pouco de pimenta preta.

Envolvi bem e quando a cebola começou a estalar, deitei 500 g de carne de vaca picada e fui mexendo com a colher de pau.

Deitei ainda 2 colheres de sopa de polpa de tomate e um pouco de vinho tinto.

Deixei sobre o lume, no mínimo, enquanto cozi esparguete em água, sal e um  fio de azeite, durante 8 minutos.

Fora do lume, juntei 2 maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em cubos, à carne.

Envolvi e deitei a carilada sobre o esparguete cozido.

Polvilhei com queijo ralado.

(não tem) - pj

A Trilogia do Esparguete (a 124)

Para esta trilogia do esparguete, ditada pelo Amândio, ao Luís e a mim, preparei este com aromas de mar e temperos da terra... bem colorido como a primavera que está aí a rebentar.

Levei ao lume, um tacho largo, com azeite e 3 dentes de alho esmagados.

Juntei 3 tomates, maduros mas firmes, em pedacinhos, 5 pimentos padrón em rodelinhas e um raminho de salsa.

Misturei bem, temperei de sal e deixei rebolar sobre lume brando durante uns 12 minutos.

Juntei 250 g de miolo de mexilhão e 250 g de miolo de camarão e deixei que todos se conhecessem por mais 5 minutos.

Fui deitando colheradas do caldo que os mexilhões largaram ao abrir (depois de coado).

Cozi esparguete com água, sal e um fio de azeite.

Escorri-o e envolvi no tacho com o molho de mariscos.

Coloquei sobre o esparguete 3 camarões grandões  que cozi em água e sal.

Caminhando para a 125...

Frango, Macarrão e Cominhos

Juntaram-se os 3 no tacho e ainda se regaram com aguardente...

Num tacho largo, deitei azeite,1 colher de sopa de banha, 5 dentes de alho picados e meio pimento vermelho às tiras.

Quando ficou bem quente, rebolei pedaços de frango do campo, até dourarem.

Temperei com sal, pimentas verde e rosa moídas e 1 colher de café de cominhos.

Reguei com meio copo de aguardente e meio copo de vinho branco, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando, durante pouco mais de 1 hora.

Juntei, então, 300 g de ervilhas congeladas e 3 copos de água quente.

Retifiquei o sal.

Quando a água ferveu,  deitei -lhe 250 de macarrão, mexi bem e deixei cozer por uns 12 minutos.

Já fora do lume polvilhei com salsa cortada.

Foi o jantar de hoje... bem bom!!!

Lulas Suadas com Puré

Estas lulinhas pequenitas e com um sabor único fazem as minhas delícias.

Nem precisam de grandes temperos...

Arranjei as lulas e lavei-as (não consegui manter-lhes a pele, Luís, mas lembrei do que  disseste...).

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite, juntei alhos esmagados, uma malagueta desfeita e tiras de pimento vermelho.

Por fim, deitei as lulas neste molho.

Tapei a frigideira e deixei suar por uns 20 minutos, sobre lume brando.

Destapei, deixei apurar o molho e polvilhei com coentros cortados.

Acompanhei com puré de batata.

Não, não me esqueci do sal... nestas lulas não precisa!

Vaca no Tacho (Trilogia 123)

Embora eu pudesse esperar que um tema como este, a vaca, viesse a ser lançado do Norte, pelo Amândio,

foi do Sul que saiu, da vontade do Luís, para esta 123ª trilogia.

Deixei, de um dia para o outro, cubos grandões de carne de vaca cobertos com vinho tinto e temperados com sal, pimenta, alhos laminados e 1 colher de café de cominhos.

Cobri o fundo de um tacho com azeite e deitei-lhe 4 cebolinhas e 2 tomates, todos cortados aos quartos.

Juntei ainda meio pimento vermelho às tiras.

Rebolaram um pouco no azeite quente e juntei-lhes os cubos de carne escorridos.

Misturei bem e deixei a carne tomar cor de todos os lados.

Deitei então a marinada, tapei o tacho e deixei estufar branda e longamente até a carne ficar muito tenra (deixei quase 1h 30m).

Nos últimos 20 minutos, juntei batatas cortadas em quartos e duas mãos cheias de ervilhas congeladas.

Servi bem quente com pernadas de hortelã.

Comida quentinha e saborosa é a que sabe bem nestes dias frios que não acabam...

Espada Preto e Camarão com Caril

Gosto de espada preto!

Ainda só não experimentei cozido... 

Cobri o fundo de um tacho com azeite e juntei-lhe 1 colher de sopa de caril (mal cheia), 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola em pedaços e tiras de meio pimento vermelho.

Deixei-os rebolar um pouco.

Quando murcharam, juntei batatas descascadas e cortadas em rodelas finas.

Reguei com vinho branco (1  copo) e salpiquei com sal.

Deixei o tacho tapado, em lume brando, uns 10 minutos.

Sobre as batatas, coloquei filetes de espada preto (estiveram umas 2 horas temperados com sal, pimenta moída e alho em pó) e uma dúzia de camarões descascados.

Deixei no lume mais 5 minutos.

Apurei o molho e salpiquei com coentros cortados.

Não é só do espada preto que gosto, é também de cozinhar num só tacho...

Chocos na Cataplana

E depois das lulas vieram os chocos... estes acabaram por cair na cataplana!

Cobri o fundo da cataplana com azeite, juntei-lhe 5 dentes de alho esmagados e um ramo de coentros.

Quando o azeite ficou bem quente, introduzi, na cataplana, os chocos lavados e limpos, mas com alguma tinta.

Salpiquei com algumas pedrinhas de sal.

Fechei a cataplana e deixei sobre lume brando uns 30 minutos.

Abri a cataplana e polvilhei com mais coentros cortados.

Acompanhei com batatas e brócolos cozidos.

Almoço de sábado, quase perfeito, este...

Lulas Grelhadas com Molho de Manteiga

Não é a primeira vez que as faço... são mesmo umas das preferidas por aqui.

Grelhei as lulas arranjadas, mas com pele, no grelhador elétrico.

Num tacho, derreti 100 g de manteiga, juntei o sumo de 1 limão e salsa cortada.

Deixei sobre o lume, no mínimo, e fui deixando as lulas rebolar neste molho à medida que foram ficando grelhadas.

Acompanhei com batatas cozidas.

E umas lulas destas mereceram a estreia de um prato...

Mousse de Chocolate e Queijo Fresco (Trilogia 122)

É a 122ª semana trilógica e o tema é o queijo fresco que eu mesma disse ao Amândio e ao Luís...

Coloquei 2 folhas de gelatina de molho, em água fria.

Parti 200 g de chocolate preto, em barra, aos pedacinhos, juntei-lhe 50 g de manteiga sem sal e uma chávena de café bem quente.

Derreti em banho maria, mexendo com uma vara de arames, até estar bem derretido e conseguir um creme homogéneo.

Escorri a gelatina e juntei-a ao creme, continuando a misturar bem com a vara de arames.

Bati 250 g de queijo fresco com 150 g de açúcar e, quando ficou em creme, misturei-lhe o de chocolate.

Levei ao frigorífico.

Acompanhei com morangos cortados aos quartos.

Sabores fortes, o do chocolate e do café, foram contrabalançados pela frescura e suavidade do queijo fresco...

Frango no Forno

Este deve ser o almoço de domingo mais consensual aqui em casa...

Comecei no sábado à noite, com a marinada. 

Deixei meio frango,cortado em pedaços, numa marinada noturna de vinho rosé, 1 fio de azeite, sal, pimenta moída, 3 dentes de alho laminados e 1 folha de louro partida em pedacinhos.

No dia, coloquei o frango e a marinada um tabuleiro.

Nos intervalos dos pedaços, coloquei quartos de batatas descascadas e salpicadas de sal.

Levei ao forno quente por cerca de 1 hora e meia.

A meio do tempo virei os pedaços de frango e as batatas e reguei-as com o próprio molho.

Acompanhei com uma salada verde.

Não sobrou nada para poder contar a história...

Espada Preto&Mexilhões

Juntei estes dois pela primeira vez, com a certeza de que se iriam dar bem...

E deram!

Cortei 3 filetes de espada preto em paralelepípedos.

Temperei-os com pedrinhas de sal, pimenta moída, alho em pó e sumo de 1 limão.

Reservei-os.

Num tacho largo, rebolei em azeite, 2 dentes de alho laminados, 1 cebola roxa em meias luas, 3 cenouras às rodelas (há quem diga que são pentágonos), 200 g de ervilhas congeladas,  tirinhas de meio pimento vermelho e rodelinhas de 2 linguiças picantes.

Salpiquei com sal e reguei com vinho branco.

Juntei batatas cortadas em rodelas, juntei um pouco de água e tapei o tacho.

10 minutos depois, juntei os palitos de espada preto e meios mexilhões congelados.

Tapei o tacho de novo e deixei por mais 5 minutos, com o tacho tapado.

Apurei durante mais uns minutos.

Salpiquei com uns pezinhos de coentros cortados e servi.

Ficou um cheirinho a mar na minha cozinha...