Omelete de Queij&Fiambre (Trilogia 139)

E foi o Amândio quem disse, nesta 139ª semana, omeletes ao Luís e a mim.

Partam-se os ovos e saiam as omeletes... 

Numa frigideira, coloquei 2 colheres de chá de manteiga e deixei-a derreter sobre o lume.

Bati 2 ovos inteiros com 1 colher de sopa de água e umas pedrinhas de sal.

Deitei os ovos batidos na frigideira com a manteiga quente e deixei que coagulassem.

Sobre eles coloquei 2 fatias de fiambre e 2 fatias de queijo flamengo, em tiras, cortadas com uma tesoura.

Dobrei os ovos como se fossem um envelope.

Virei a omelete do outro lado com a ajuda de duas espátulas, para ganhar cor dos 2 lados.

Acompanhei com salada de alface e tomate temperada com azeite, vinagre e sal.

Alcatra no Forno

Fiz «quase, quase» tal e qual como dizia aqui e saiu uma das melhores que já comemos...

Cortei um pedaço de alcatra em cubos grandões.

Piquei uma cebola para o tacho de barro, juntei os cubos de carne e reguei com azeite.

Juntei meio chouriço cortado em rodelas.

Temperei com pimentas (preta, branca, verde e vermelha), sal, uma folha de louro partida e 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.

Cobri a carne com vinho branco e um pouco de vinho do Porto.

Tapei o tacho com a tampa e levei ao forno quente por cerca de 2 horas, mexendo a carne (para a voltar) a meio do tempo.

Entretanto, dei uma cozidela a batatas com pele.

Escorri-as, pelei-as e deixei-as acabar de cozer enfiadas no molho da carne, com o tacho destapado.

Achámos muito bom, mas quente para o dia de calor que está...

Uma saladinha de alface e tomate ajudou!!!

Era uma vez... A Polenta (Trilogia 138)

Esta foi a minha estreia no mundo das polentas... o Luís ditou, o Amândio e eu cumprimos como manda a tradição das trilogias que já vão sendo 138.

Dilui 5 colheres de sopa de farinha de milho em 100 ml de água fria com sal.

Levei ao lume, num tacho, mexendo sempre, para não se criarem grumos.

Deixei que a farinha cozesse.

Deixei-a arrefecer e fiz um rolo que guardei um pouquinho no frigorífico.

Cortei-o em rodelas e, depois, cada rodela em duas partes.

Numa frigideira, aqueci azeite com um dente de alho esmagado, 1 folha de louro partida, uma casquinha de limão e outra de laranja.

Neste azeite quente fritei, de todos os lados, os pedaços de polenta.

Quando ficaram dourados, retirei-os, escorri-os e polvilhei-os com sal moído com oregãos.

Foi a companhia de uma carne de vaca longamente estufada.

Linguado Frito com Açorda de Coentros e Alho

E vão 2 fritos consecutivos, mas sabendo que fritos se podem e devem comer só «quando o  rei faz anos»...

Os linguados foram arranjados, cortados ao meio e ficaram uns minutos temperados com algumas pedrinhas de sal.

Passei-os por farinha de milho, sacudi o excesso e fritei-os, dos 2 lados, em azeite quente.

Entretanto fiz a açorda que os acompanhou:

- aqueci azeite com 3 dentes de alho esmagados e coentros cortados.

Juntei fatias de pão alentejano da véspera, embebido em água  e depois bem espremido.

Mexi bem com a colher de pau, obtendo uma mistura quase homogénea. 

Juntei-lhe 1 ovo batido e mais coentros cortados, envolvendo bem.

Retifiquei o sal.

E... perdoam-se pelo bem que sabem!

Costeletas Fritas com Cogumelos

Quase sempre as coisas simples são muito boas...

aqui, em casa, agradam ao «povo».

Deixei as costeletas temperadas, durante cerca de 30 minutos, com sal, pimenta preta moída, 2 dentes de alho laminados e pozinhos de pimentão doce.

Fritei-as em azeite e banha bem quentes.

Afastei-as para um lado da frigideira e juntei cogumelos frescos fatiados que fritaram também.

Acompanhei-as com batatas fritas em azeite.

Canelones (Trilogia 137)

Hoje há massas na 137ª, com o Luís e o Amândio.

Comecei por preparar um molho bolonhesa, como se fosse para esparguete.

Com este molho e carne recheei canelones pré cozidos, com a ajuda de uma colher de chá.

Coloquei os canelones juntinhos, num tabuleiro untado com azeite.

Cobri-os com molho bechamel e polvilhei com queijo mozzarella ralado.

Levei-os ao forno uns 20 minutos.

Rápidos, simples, mas deliciosos...

Sardinhas Assadas

É o meu almoço preferido de sábado, neste mês dos Santos Populares...

Assei meio pimento vermelho, dos 2 lados, no grelhador de chapa.

Cozi umas batatas com pele que depois pelei e reservei.

Grelhei as sardinhas no mesmo grelhador.

Entretanto, fiz uma salada com as batatas às rodelas, o pimento vermelho em tiras e rodelinhas de cebola que temperei com azeite, vinagre e flor de sal.

Fizeram muito boa companhia, umas às outras.

Ainda não é São João, mas já pingam no pão...

Mousse de Chocolate

Esta mousse ia sendo a trilógica da última 4ª feira, não fossem aparecer os Beijinhos.

É simples e rápida, mas deliciosa de sabor e textura…

Derreti 200 g de chocolate preto com 1 colher de sopa de manteiga.

Entretanto bati, até obter um creme fofo e esbranquiçado, 6 gemas de ovos com 6 colheres de sopa de açúcar.

Juntei-lhe o chocolate derretido com a manteiga (transformei-os num creme homogéneo com a colher de pau) e misturei bem.

Por fim, envolvi as 6 claras batidas em castelo firme.

Deitei a mousse numa taça que levei ao frigorífico umas horas antes de servir.

Se contar o tempo de frigorífico não lhe poderei chamar de rápida... pois não!

Bifes no Tacho

Estes não tinham cara de durões, mas ainda assim acabaram no tacho, numa espécie de cebolada com tomate e pimento...

É que não apetecia molho com natas.

Deixei rebolar, até ficarem quase amigos, em azeite e 1 colher de sopa de banha:

- 3 dentes de alho esmagados;

- 3 cebolas em rodelas;

- 2 tomates maduros;

- meio pimento verde, cortado em tiras.

Salpiquei com sal e pimenta moída.

Juntei 3 bifes que deixei tomar cor dos 2 lados.

Temperei-os também com pedrinhas de sal.

Borrifei-os com meio copo de vinho tinto e deixei-os sobre lume brando, com o tacho  tapado, durante uns 5 minutos.

Iam ser acompanhados por batatas cozidas, mas acabaram por ser fritas que há que agradar ao «povo»...

Beijinhos (Trilogia 136)

Quando o Amândio disse sobremesa rápida, ao Luís e a mim, de verdade que pensei em pêras e maçãs com casca bem lavada, já que são as minhas sobremesas preferidas.

Mas hoje foi dia de culinária na sala 12, com a turma do 2º D em ação e não resisti... 

Numa taça, colocámos 1 copo de chocolate em pó.

Juntámos meio copo de açúcar e misturámos.

Depois deitámos, na taça, 1 copo de bolachas Maria trituradas e 1 copo de manteiga amolecida.

Por fim, vertemos cuidadosamente, 1  copo de leite condensado.

Com as mãos bem lavadas, envolvemos tudo até conseguirmos uma massa escura e homogénea.

(ok, as pulseiras estão a mais na foto, mas escaparam à «inspeção» das 40 mãos...)

Moldámos a massa.

Depois fizemos bolinhas que colocámos em forminhas de papel colorido. 

Alguém quer tirar um? Para provar como ficaram bons...

Os que sobraram esperarão por nós, na 6ª feira, bem fechadinhos no frigorífico, que amanhã é feriado...

Camarões Fritos com Sumo de Lima

Neste meu blog deve haver camarões feitos de todas a maneiras e com todos os feitios...

São mais uns, bons como todos os outros!

Descongelei os camarões, num escorredor, temperados com pedrinhas de sal.

Numa frigideira, larga e com tampa, deitei um fio generoso de azeite e 1 colher de sopa de banha.

Alourei 5 dentes de alho esmagados e 3 malaguetas pequeninas e secas.

Fritei os camarões dos 2 lados e, depois deixei-os sobre lume brando, durante uns 3 minutos.com a frigideira tapada. 

Finalmente, reguei-os com o sumo de 1 lima e polvilhei-os com coentros cortados.

Servi-os de imediato... com pãozinho mal torrado a fazer-lhes companhia.

Pregado Assado no Forno

Estamos fãs de pregado no forno, de tal modo que se tornou um almoço consensual, sem reclamações nem esquisitices... 

Enquanto descasquei batatas e as cortei aos quartos, assim como meia dúzia de cebolinhas, o senhor pregado ficou à espera, temperado com umas pedrinhas de sal e umas rodelas de limão no sítio onde estiveram as guelras.

Num tabuleiro, deitei os quartos de batatas, as cebolinhas, umas tiras de pimento vermelho e 5  dentes de alhos picados.

Salpiquei com sal e pimenta moída.

Deitei sobre eles, meio pacote de polpa de tomate, reguei generosamente com azeite e juntei ainda umas hastes de tomilho fresco.

Dei-lhes uma mexidela com a colher de pau.

Levei ao forno, durante cerca de 50 minutos, até as batatas assarem.

Coloquei então o pregado no centro do tabuleiro (afastei as batatas e cebolinhas).

Reguei o pregado com um fio  de azeite e borrifei-o com um pouco de vinho branco.

Deixei-o no forno por mais uns 25 minutos.

Ficou muito mais que só bom!

Claro que a cabeçorra foi mesmo para mim...

Almoço de luxo, este...

Vaca (longamente) Estufada em Vinho Tinto

Hoje até parece um daqueles dias de outono, frios e chuvosos, a pedir um almoço bem reconfortante... 

Não ficou ainda daquelas de «comer à colher», mas ficou lá perto.

Deixei a carne, toda a noite, numa marinada de vinho tinto, temperada com sal, pimenta preta moída, 5 dentes de alho laminados, 2 folhas de louro (partidas) e 4 cabeças de cravinho.

Deitei azeite e 1 colher de sopa de banha no tacho de barro.

Na gordura quente, rebolei 5 cebolinhas inteiras, meio pimento vermelho e a carne de vaca.

Juntei o líquido da marinada e tapei o tacho.

Mudei-o para o bico mais pequeno do fogão, reduzi-o para o mínimo e deixei estufar longamente durante cerca de 3 horas.

Fui virando a carne.

Nos últimos 20 minutos, juntei batatas descascadas e cortadas ao meio, longitudinalmente.

Cortei a carne em fatias.

Servi com o molho, as batatas e uma salada de alface.

Batatas e Cogumelos Gratinados (Trilogia 135)

Nem o Amândio, nem o Luís, nem eu somos vegetarianos...  mas vegetariano foi o tema escolhido para esta 135ª semana de trilogia e não há que reclamar...

Untei com manteiga um tabuleiro pouco fundo.

Dei uma entaladela às batatas, em água a ferver, durante uns 10 minutos.

Deixei-as arrefecer e escorrer bem.

Cortei-as em rodelas.

Coloquei metade das rodelas de batatas no tabuleiro, cobri com uma camada de cogumelos frescos fatiados, reguei com 100 ml de natas e polvilhei com queijo ralado.

Salpiquei com pedrinhas de sal, pimenta moída e alhos picados.

Repeti as camadas de rodelas de batatas e de cogumelos.

Temperei-as da mesma forma (natas, queijo, sal, pimenta e alhos), acrescentando umas hastes de tomilho fresco.

Levei ao forno quente uns 15 minutos, para gratinarem.

Não ficaram nada mal, não senhor...

Borrego no Forno

Havia só umas costeletas... e ainda um pedacinho de pescoço do bichinho.

Acabaram no forno!

Ficaram, toda a noite, numa marinada de vinho branco com sal, pimenta moída, 2 folhas de louro, 5 dentes de alho laminados, 3 cabecinhas de cravinho e uns salpicos de pimentão doce em pó.

Levei ao forno, bem quente, num tabuleiro de barro, com o espaço livre preenchido por batatinhas cortadas aos quartos.

Reguei apenas com um fio de azeite e a marinada.

A dois terços do tempo (esteve no forno cerca de 1 hora e meia), virei os pedaços de borrego para corarem igualmente dos 2 lados.

Servi assim mesmo, com uma salada de alface.

Creme de Ervilhas com Presunto

Gostamos de creme de ervilhas frescas...

... este é bem diferente do que fiz um dia aqui. 

Preenchi o fundo de uma panela com azeite.

Rebolei nele, quando quente, 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola grandona cortada em meias luas, um pedaço de presunto (cerca de 200 g) e 4 batatas em pedacinhos.

Juntei ainda cerca de meio quilo de ervilhas descascadas.

Reguei com, mais ou menos, 1 litro de água quente e deixei tudo a cozer sobre lume brando.

Retirei o presunto (que cortei em cubos pequenitos, com uma faca) e uma chávena de café de ervilhas.

Fiz um creme, com a varinha e nele deitei os cubinhos de presunto e as ervilhas reservadas.

Salpiquei ainda com coentros cortados.

Comemos assim, quentinho, num jantar de noite fria...