Caldeirada (Trilogia 130)

Gostei muito quando o Amândio disse comida de tacho como tema desta trilogia, ao Luís e a mim...

É mesmo a minha maneira preferida de cozinhar, uma espécie de tudo ao molho...

E claro que foi uma caldeirada a eleita para esta 4ª feira, redondinha por ser a 130ª e também por ser feriado. 

Arranjei postas de raia, tamboril e cação.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite, uma camada de cebolas novas em rodelas, 3 dentes de alho picados, meio pimento verde, 3 tomates maduros em pedacinhos e rodelas de umas 6 batatas grandes. 

Temperei com sal, pimenta e 1 malagueta seca.

Passados uns 10 minutos, coloquei as postas de peixe, salpicadas de sal, reguei com um fio de azeite e 1 copo de vinho branco.

Coloquei, sobre o peixe, mais pedacinhos de tomate e de pimento e ainda uns dois pés de coentros e 1 de hortelã.

Tapei o tacho e deixei-o mais uns 10 minutos sobre lume brando.

Pesquei os pés de salsa e hortelã e polvilhei com mais coentros cortados.

Até quem não gosta muito de peixe, não consegue resistir a uma boa caldeirada...

Esparguete à Bolonhesa

É um dos pratos preferidos do P... até estranhei ainda não o ter aqui pelo blog, a não ser na versão negra...

Estalei 2 dentes de alho picados e uma cebola, em azeite quente.

Juntei 500 g de carne de vaca picada e deixei refogar um pouco.

Temperei com sal e pimenta moída.

Deitei, no tacho, o conteúdo de uma lata de tomate picado com mangericão e meio copo de vinho tinto.

Envolvi com a colher de pau, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando uns 20 minutos. 

Entretanto, cozi esparguete com água, sal e um fio de azeite.

Escorri-o e coloquei-o num prato.

Deitei sobre ele a carne com o molho e polvilhei com queijo ralado.

Bem simples e tão irresistível!

Folhado de Farinheira, Ananás e Mel

Quando fiz este folhado, fiquei com outro (que tinha visto no Garficopo), debaixo de olho...

Foi a entrada de hoje.

Comecei por tirar a pele de uma farinheira.

Misturei a sua massa com 5 rodelas de ananás de lata, cortado em falhinhas e 1 colher de sopa de mel.

Moldei esta mistura num cilindro que coloquei no centro de uma placa de massa folhada circular.

Dobrei as pontas sobre a massa como se fosse um envelope.

Usei os dentes de 1 garfo para marcas a massa nos topos.

Pincelei com 1 gema de ovo batida e levei ao forno quente durante uns 20 minutos, num tabuleiro sobre o papel que acompanhava a massa.

Servi cortado em fatias com uma salada de alface.

Os pedacinhos de ananás quebraram a textura da farinheira, enquanto o mel lhe deu, a ela e à própria massa folhada, um sabor inesperado...

Boa!

(Só) Salmão Grelhado

Não tem nada que saber, a não ser não deixar o salmão passar do ponto...

Temperei 3 postas de salmão com pedrinhas de sal, mesmo antes de o grelhar.

Grelhei-as, dos dois lados, sem deixar que secassem.

Acompanhei com batatas cozidas, cenoura e feijão verde.

Temperei com 1 fio de azeite.

20 valores para este feliz almoço de sábado...

Frango na Púcara

Gostamos muito de Frango na Púcara e não o fazia há tempo demais...

Desta vez só usei o  forno.

Cortei 75 g de presunto e 4 tomates maduros em cubinhos.

Esmaguei 2 dentes de alho.

Num tacho de barro, coloquei pedaços de meio frango do campo e juntei-lhe o presunto, os tomates e os dentes de alho.

Juntei ainda umas cebolinhas, 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de mostarda.

Reguei-o com 1 cálice de vinho do Porto, 1 cálice de aguardente velha e 1 dl de vinho branco.

Temperei com sal e pimenta moída.

Tapei o tacho e levei-o ao forno bem quente.

Quando o frango ficou cozido, destapei o tacho e deixei-o no forno mais uns 20 minutos para o frango alourar.

Servi com batatas fritas.

Conclusão: terei de o fazer mais vezes...

Branco e Negro (Trilogia 129)

Quando o Luís disse Antípodas, ao Amândio e a mim, eu pensei nos sinónimos da palavra, oposto e contrário.

Fiz um branco e negro que é, também, um quente/frio...

Comecei por misturar 2 pacotes de natas com uma lata de leite condensado.

Coloquei numa forma retangular, passada por água fria e levei ao congelador, de um dia para o outro.

No dia seguinte, desenformei e reguei com a seguinte calda quente:

derreti 100 g de chocolate de barra com 2 colheres de sopa de natas, misturando bem.

Não parece mesmo um urso polar?

Bife à Marrare

Já tudo foi dito sobre este bife famoso de Lisboa...

Fontes para mim, foram a CTP (p. 206), o Outras Comidas, e o Garficopo.

Também não é novidade serem fontes que considero preciosas...

Numa frigideira, derreti cerca de 50 g de manteiga.

Quando ficou bem quente, juntei 3 bifes da vazia, deixei-os alourar rapidamente de um lado e virei-os sem os picar (com uma espátula), para alourarem do outro lado também.

Temperei-os com sal e pimenta preta moída.

Escorri da frigideira a gordura em que os bifes fritaram e juntei-lhes mais 50 g.

Reduzi a chama do fogão e deixei os bifes passar mais uns 2 minutos, agitando a frigideira.

Juntei, então, 3 colheres de sopa de natas por cada um dos bifes e deixei engrossar o molho, agitando sempre a frigideira.

Coloquei os bifes em frigideiras de barro individuais e aquecidas e reguei-os com o molho.

Acompanhei-os com batatas fritas em azeite, cortadas em palitos, dentro de um prato coberto com um guardanapo.

Saborosos e sábios na sua simplicidade...

Só sss...

Mousse de Laranja (Trilogia 128)

Hoje é a laranja quem comanda esta trilogia com o Amândio e o Luís, como sempre, há 128 semanas de trilogias consecutivas...

Bati 3 gemas de ovos com 6 colheres de sopa de açúcar, até obter um creme espesso.

Juntei-lhe o sumo de 4 laranjas, mexendo para dissolver bem.

Deitei esta mistura num tacho e levei ao lume. em banho-maria, mexendo sempre com uma vara de arames (tendo o cuidado de não deixar o banho-maria ferver), até o creme engrossar.

Retirei do banho-maria e deixei arrefecer.

Finalmente, envolvi as 3 claras batidas em castelo.

Levei umas horas ao frigorífico para ficar bem gelada.

Difícil mesmo foi ser paciente e saber esperar que o creme engrossasse...

Folhado de Farinheira

Este folhado é tão simples que nem dá para acreditar...

E ficou tão bom que desapareceu enquanto o diabo esfregava um olho! 

Cozi uma farinheira, escorri-a e deixei-a arrefecer completamente.

Esmaguei-a, com a ajuda de um garfo e moldei um cilindro comprido que coloquei no centro de uma massa folhada circular.

Dobrei a massa sobre a farinheira, formando um espécie de rolo.

Pincelei todo o rolo com uma gema de ovo batida e levei ao forno até a massa ficar dourada.

Cortei em fatias, depois de frio.

Disse que era fácil demais, não disse?

(Mais) Trouxinhas Mistas

Não é a primeira vez que faço estas trouxinhas com bifes de peru...

E saem sempre bem! 

Espalmei bifes de peru e cobri, cada um, com uma fatia grossa de fiambre e outra de queijo.

Enrolei-os e prendi com palitos.

Estufei-os em azeite quente, com 2 dentes de alho picados e uma cebola também picada.

Reguei-os com meio copo  de vinho branco, temperei com sal e pimenta moída e mantive o tacho tapado sobre o lume brando, durante uns 25 minutos.

Deixei o molho apurar e servi com arroz de ervilhas.

E nem esqueci  de retirar os palitos...

Saladinha de Frade com Sardinhas (Trilogia 127)

Disse o Amândio que hoje é dia de desenrascanço, para mim e para o Luís...

Nada mais desenrascado do que abrir latas e transformá-las numa refeição agradável para os olhos e saborosa para o gosto.

Cozi ovos.

Abri uma lata de feijão frade e escorri-a.

Abri também uma lata de sardinhas conservadas em tomate.

Fiz um molho com: azeite, vinagre, alho e cebolinha picados, coentros cortados e temperei-o com sal e pimenta.

No prato coloquei o feijão, escorrido e temperado com o molho, as sardinhas em tomate, ovo cozido cortado ao meio e umas azeitonas pretas.

E esta? Até o post saiu desenrascado...

(Outra) Feijoada de Choco

Feijão combina bem com quase tudo...

Gosto de o juntar com outros do mar, como hoje!

Num tacho deitei azeite e, quando aqueceu, deixei fritar nele 1 linguiça cortada às rodelinhas e 3 dentes de alho picados.

Juntei 1 cebola nova, em meias luas, 3 tomates maduros e firmes, em pedacinhos, meio pimento vermelho em tiras e 3 cenouras cortadas em rodelas.

Depois de ficarem cansados de rebolar, juntaram-se a eles uns cubos de tiras de choco que.entretanto, tiveram 10 minutos de fervura, em água, e depois foram escorridos.

Tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando uns 15 minutos.

Deitei uma lata de feijão branco escorrido e envolvi bem.

Reguei com 1 copo do caldo de cozer uma dúzia de camarões e deixei apurar.

Finalmente, juntei os camarões descascados e, já fora do lume, uns pés de coentros picados.

Ficou bom, sim...

Melhor, só se tivesse usado choco fresco.

Ovos Verdes (Trilogia 126)

Hoje o Luís deu-nos, ao Amândio e a mim, um tema dificil: Lisboa.

Difícil por ser a minha cidade (até parece contradição, mas não é) e difícil por ser tão especial...

Escolhi os ovos verdes porque eles fizeram parte da minha infância, ora assim, com arroz de tomate, num almoço de família, ora como petisco para levar ao picnic.

Encontrei-os na CTP, na região da Estremadura (p. 195) e, mais uma vez, não lhes resisti...

Ó pra eles!!!! 

Cozi os ovos durante 10 minutos, contados a partir da fervura.

Passei-os por água fria e descasquei-os.

Depois de frios, cortei-os ao meio, no sentido longitudinal, e com a ajuda de uma colher de chá retirei-lhes as gemas (com cuidado para não partir as claras).

Deitei as gemas numa taça e com um garfo, esmaguei-as e misturei-as com 1 colher de sopa de manteiga e com 3 pés de salsa picada.

Temperei esta mistura com sal e pimenta e enchi com ela as concavidades da claras cozidas.

Passei as metades de ovo por farinha e depois por ovo batido.

Fritei-os em óleo bem quente.

Escorri-os sobre papel absorvente e servi-os com arroz de tomate, salada de alface e umas azeitonas pretas.

Em Lisboa, somos alfacinhas...

Pregado Frito com Açorda de Berbigão

Se hoje é dia das mentiras, não se liga a quem diz que os fritos se devem evitar, lol...

Este pregado adorou mergulhar no azeite quente! 

O pregado foi cortado em postas, temperado com pedrinhas de sal, passado por farinha de milho e frito em azeite quente.

Escorri-o sobre papel absorvente.

Acompanhei-o com uma açorda feita com azeite, alhos picados, tomate em pedacinhos, pão alentejano e berbigões (usei o caldo de os abrir para ensopar o pão).

Temperei a açorda com sal e coentros cortados.

...

Garoupa no Forno com Presunto

Já devo ter dito, mais do que uma vez, que a garoupa é dos meus peixes preferidos.

Esta não era muito grandona, mas ainda deu para lhe retirar a cabeça que marchou cozida...

No tabuleiro de barro preparei-lhe uma cama: 1 fio de azeite, 3 dentes de alho picados, 2 cebolas em rodelas, 3 tomates em pedaços e uns 7  pimentinhos verdes.

Juntei ainda umas 5 batatas cortadas em rodelas.

Temperei com sal e pimenta, dei umas borrifadelas de vinho branco e envolvi bem com as mãos.

Levei ao forno durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, a garoupa ficou a aguardar a sua vez temperada com sal, pimenta e alho em pó.

Coloquei fatias de presunto na barriga e nos 2 cortes (marcadores das postas).

Afastei as batatas&companhia para os lados do tabuleiro e coloquei a garoupa no centro.

Reguei-a, com a ajuda de uma colher de sopa, com o molho que se formou  no tabuleiro.

Levei de novo ao forno por mais uns 25 minutos.

E acho que ficou boa de verdade!!!

Pudim de Ovos e Laranja (Trilogia 125)

E nesta 125ª semana de trilogias tocou-me a mim dizer ao Amândio e ao Luís o tema...

E foi pudim, assim sem mais!

Bati 10 ovos inteiros com 450 g de açúcar.

Misturei o sumo de 2 laranjas e a raspa de uma delas.

Levei ao forno, em banho-maria, numa forma barrada de caramelo, até cozer.

Desenformei quando estava morno e levei ao frigorífico.

Servi bem fresco, em fatias regadas com o molho de caramelo que se formou.

É tão simples de fazer, como quanto ficou de delicioso...

Omoleta de Espargos

Esta não é a primeira vez que junto ovos e espargos...

no entanto, foi a vez mais feliz!

Tratei e cortei os espargos desta maneira.

Salteei-os, rapidamente, em azeite quente com alhos picados, retirei-os e reservei-os.

Bati, com a vara de arames, 5 ovos.

Temperei-os com sal e pimenta.

Deitei os ovos na mesma frigideira com o azeite quente e esperei que coagulassem, sobre lume brando.

Salpiquei-os com os espargos salteados e enrolei com a ajuda de duas espátulas.

Acompanhei com alface temperada com um fio de azeite e flor de sal e ainda com umas azeitonas pretas.

Ainda não está perfeita, mas para lá caminha... e a passos largos!!!

Arroz de Berbigão e Camarão

Parece bom, não?

Estava delicioso... na simplicidade com que juntou o berbigão e o camarão!

Deixei berbigões de molho em água fria com sal, todo o dia, para largarem a areia.

Abri-os numa frigideira com 1 copo de água.

Tirei-os das conchas, reservei-os e coei o caldo de os abrir (cerca de 2 copos) que reservei também.

Deitei azeite no tacho de barro e juntei-lhe 3 dentes de alho picados e 2 tomates em pedacinhos.

Quando o tomate se desfez, juntei 1 copo de arroz carolino do Sado e deixei-o rebolar-se um pouco.

Deitei-lhe então os 2 copos de caldo de berbigão reservados e 1 outro de água e mexi.

Deixei cozer, com o tacho tapado, sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

Nos últimos 5 minutos, juntei uma mão cheia de miolo de camarão e,  mesmo antes de o retirar do lume, juntei os berbigões.

Polvilhei ainda com dois pés de coentros cortados.

Aqui em casa, não há o hábito de dar grandes elogios... com palavras sistemáticas e rotineiras.

Este ficou bom, que todos repetiram!!

Frango do Campo em Vinho Tinto

Frango do campo é sempre bem recebido, seja no forno ou estufado, como este, de preferência com vinho tinto.

Deixei o frango em pedaços, de véspera, a marinar em vinho tinto, umas pedrinhas de sal, pimenta preta moída, 3 dentes de alho laminados, pozinhos de pimentão doce e 2 folhas de louro.

No dia seguinte, deitei azeite e 1 colher de banha num tacho largo e alourei os pedaços de frango nesta gordura quente.

Juntei meio pimento vermelho e meio amarelo.

Reguei com a marinada, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando até o frango ficar tenro (cerca de 1 hora).

Apurei o molho, durante mais uns minutos.

Acompanhei com batatas fritas às rodelas, em azeite.

Este está a ficar o nosso almoço preferido do domingo...

Carilada (quase) bolonhesa

A ideia deste esparguete meio bolonhês veio daqui, na semana da trilogia do esparguete...

Cobri o fundo de um tacho com azeite, juntei 2 cebolinhas picadas, 1 dente de alho esmagado, 2 colheres de café de caril e um pouco de pimenta preta.

Envolvi bem e quando a cebola começou a estalar, deitei 500 g de carne de vaca picada e fui mexendo com a colher de pau.

Deitei ainda 2 colheres de sopa de polpa de tomate e um pouco de vinho tinto.

Deixei sobre o lume, no mínimo, enquanto cozi esparguete em água, sal e um  fio de azeite, durante 8 minutos.

Fora do lume, juntei 2 maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em cubos, à carne.

Envolvi e deitei a carilada sobre o esparguete cozido.

Polvilhei com queijo ralado.

(não tem) - pj